في السابق، عندما كان Front Street Coffee يشارك المعرفة المتعلقة باستخلاص الإسبريسو، كان يركز بالحديث على تأثير معلمات مثل كمية البن المطحون، والنسبة، والطحن، والوقت، والضغط على الاستخلاص. وإلى جانب ذلك، كان يحلل أيضاً نقاط التشغيل المهمة في خطوات استقبال البن، وتوزيع البن، وكبس البن، وتثبيت مقبض البورتافلتر. أما درجة حرارة الماء وحدها، فكان Front Street Coffee دائماً يمر عليها ببساطة شديدة.وهذا لا يعني أن مقدار درجة حرارة الماء غير مهم، لكن ضبط درجة حرارة الماء في كثير من آلات الإسبريسو يكون مزعجاً نسبياً، لذلك قام Front Street Coffee ببساطة بضبطها على قيمة ثابتة، ثم ضبط المعلمات الأخرى لتتناسب مع درجة حرارة الماء الثابتة واستخلاص إسبريسو لذيذ.مع انتشار عمليات معقدة مثل الاستخلاص بتغيير الضغط في السنوات الأخيرة، أصبحت درجة حرارة الماء في آلة الإسبريسو معاملاً متغيراً باستمرار. لكن ما يجب أن يعرفه الجميع هو أنه بخلافالقهوة المقطرةفي تحضيرها، فإن تغيّر درجة حرارة الماء في استخلاص آلة الإسبريسو يحمل تأثيرات كثيرة جداً.ماذا تؤثر درجة حرارة الماء في آلة الإسبريسو؟كما هو معروف، أكبر تأثير لدرجة حرارة الماء على الاستخلاص هو الكفاءة. فعندما تكون درجة حرارة الماء المستخدمة أعلى، تكون كفاءة الاستخلاص أعلى، وتُذاب المواد النكهية في القهوة بسرعة؛ وعندما تكون درجة حرارة الماء المستخدمة أقل، تنخفض كفاءة الاستخلاص تبعاً لذلك، وتبطؤ سرعة ذوبان المواد النكهية.وإلى جانب كفاءة الاستخلاص، فإن ارتفاع أو انخفاض درجة حرارة الماء في آلة الإسبريسو يؤثر أيضاً في سرعة تدفق القهوة، أو ما يسمى سرعة نزول الماء. فمع تساوي المعلمات الأخرى، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة في الاستخلاص، أصبحت سرعة تدفق القهوة أبطأ نسبياً؛ وعلى العكس، كلما انخفضت درجة حرارة الماء المستخدمة في الاستخلاص، أصبحت سرعة تدفق القهوة أسرع نسبياً.إذا كان لديكم معرفة بتغريدة Front Street Coffee السابقة، فستعلمون أن السبب في ذلك هو أن ارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها يحدد سرعة تمدد كتلة البن وتصريف الغازات. فدرجة حرارة الماء المرتفعة يمكنها أن تجعل كتلة البن تتمدد بشكل أسرع، وتطلق مختلف المواد المختبئة داخل البن المطحون. كتلة البن المتمدد تقلل الفراغات بين جزيئات البن المطحون، أما الغازات المنطلقة فتُغلّفها الدهون في حبوب القهوة وتشكل فقاعات، ما يخلق مقاومة لتدفق الماء. لذلك، مع تراكب هذين الأمرين، تتغير سرعة تدفق القهوة تبعاً لذلك.إذا لم تفهموا المبدأ هنا بعد، فلماذا لا تجربوه عملياً؟ عندما نشغّل الآلة كل صباح، تحتاج آلة الإسبريسو إلى قرابة 20 دقيقة لتسخين الغلاية وتكوين البخار، وخلال هذه الفترة يمكن تشغيل وظيفة الاستخلاص في آلة الإسبريسو، لكن درجة حرارة الماء تكون منخفضة نسبياً، وتكون عادة حول 60°C.لذلك يمكننا في ذلك الوقت تجربة كيف يكون استخلاص الإسبريسو بدرجة حرارة ماء منخفضة. ثم سنجد أن سرعة تدفق القهوة يمكن وصفها بأنها سريعة جداً. والسبب في ذلك هو أن انبعاث ثاني أكسيد الكربون ليس كافياً، ونسبة تمدد كتلة البن غير كافية، لذلك تكون السرعة بطيئة نسبياً.آخر عامل يمكن أن تتأثر به درجة حرارة الماء هو درجة ثخانة الكريما. سبق أن ذكر Front Street Coffee أن ارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها يؤثر في سرعة انبعاث ثاني أكسيد الكربون، وثاني أكسيد الكربون هو مكوّن رئيسي في الكريما، لذلك مع بقاء المعلمات الأخرى دون تغيير، كلما ارتفعت درجة حرارة الماء المستخدمة، كانت الكريما المستخلصة أكثر ثخانة، والعكس صحيح.ما سبق هو التأثيرات التي تجلبها درجات حرارة الماء المختلفة في استخلاص الإسبريسو. وهنا يطرح السؤال: ما درجة حرارة الماء التي ينبغي أن نستخدمها لاستخلاص الإسبريسو لتكون الأنسب؟ما درجة حرارة الماء الأنسب؟في الواقع، تماماً كما ذكر Front Street Coffee في«بأي درجة مئوية من الماء تُحضَّر ألذ قهوة؟»هذه التغريدة، فإن الطحن والنسبة والوقت، إلى جانب درجة حرارة الماء، كلها معلمات رئيسية تؤثر في استخلاص فنجان القهوة، لذا فإن درجة حرارة الماء المحددة التي ينبغي استخدامها تحتاج إلى مواءمتها وفقاً لها.في كتاب «علم استخلاص الإسبريسو» هناك تجربة افتراضية كهذه: يفضل باريستا إيطاليا استخدام ماء بدرجة حرارة 85~91°C لاستخلاص الإسبريسو، بينما يفضل باريستا أمريكا استخدام ماء بدرجة حرارة 92~96°C لاستخلاص الإسبريسو.سبب وجود هذا الاختلاف يعود أساساً إلى اختلاف نسبهم. فالمعيار الإيطالي هو استخدام 7 غرام من البن المطحون، ثم استخلاص 1 أونصة من الإسبريسو، أما أمريكا فتستخدم 18~21 غرام من البن المطحون لاستخلاص 1 أونصة من الإسبريسو. وهنا تختلف النسبة والوقت والطحن جميعاً، لذلك تختلف أيضاً درجة حرارة الماء التي يستخدمونها.لكن على العكس من ذلك، وكما ذكر Front Street Coffee في البداية، يمكن أيضاً ضبط درجة حرارة الماء على قيمة ثابتة، ثم ضبط المعلمات الأخرى لتتناسب مع درجة حرارة الماء الثابتة.عادةً ما يتم ضبط درجة حرارة الماء الأولية لآلة الإسبريسو عند خروجها من المصنع ضمننطاق 92°C~96°C، وهو نطاق حرارة مناسب جداً، ليس منخفضاً جداً ولا مرتفعاً جداً. فطالما أن درجة حرارة الماء الأولية لآلة الإسبريسو ضمن هذا النطاق، فلا نحتاج تقريباً إلى تغييرها، إلا إذا كانت لديك حاجة خاصة للاستخلاص.ثم نطبق معادلة الاستخلاص الذهبية للإسبريسو（نسبة البن إلى السائل 1：2، زمن الاستخلاص 25~35s）لتحديد وزن السائل والوقت، يمكننا من خلال ضبط الطحن وضبط وزن السائل بدقة استخلاص إسبريسو لذيذ بسرعة.ومعالقهوة المقطرة، فإن درجة حرارة الماء التي يمكننا ضبطها الآن هي درجة حرارة الماء داخل الغلاية وليست درجة حرارة الماء الفعلية أثناء الاستخلاص. لأن الماء يمر عبر أنابيب متعددة من الغلاية إلى شبكة توزيع الماء، فإن درجة حرارة الاستخلاص الفعلية النهائية ستختلف ببضع درجات مئوية عن درجة الحرارة المضبوطة بسبب امتصاص الحرارة.خصوصاً عندما لا يتم استخلاص الإسبريسو لفترة طويلة، يصبح الفرق بين درجة حرارة الماء ودرجة الحرارة المضبوطة أكبر. لذلك عندما تكون الفترة بين عمليات الاستخلاص طويلة جداً، من الأفضل تصريف كمية من الماء الساخن مرة واحدة قبل تثبيت المقبض. لا يساعدنا هذا في معايرة درجة حرارة الماء فحسب، بل ينظف أيضاً شبكة توزيع الماء مرة واحدة، ويزيل «البقايا والرواسب» العالقة بها（أي تفل القهوة）。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
