القهوة الباردة، ببساطة، هي القهوة المستخلصة بالماء البارد. ولأن تحضيرها بسيط جدًا، وهي تمتلك نكهة وقوامًا مميزين، فقد ظلت القهوة الباردة الخيار المفضل لدى معظم الأصدقاء في المنزل. لكن القهوة الباردة ليست بلا عيوب؛ فمثلًا الوقت الطويل الذي يتطلبه تحضيرها هو أكبر عيب يمنعها من «السيطرة» على عشاق القهوة حول العالم!(مبالغة)عند تحضير زجاجة من القهوة الباردة بالطريقة التقليدية، يستغرق الأمر 8 ساعات على الأقل، وهذا لا يقتصر على وقت النقع؛ فالقهوة الباردة، مثل القهوة المقطرة الباردة، تحتاج أيضًا إلى فترة من «التنضيج» لتطوير نكهتها الكاملة. وما لم يكن في الثلاجة قهوة باردة محضرة مسبقًا، فعندما ترغب في شرب كوب منها، سيضطر التحضير الفوري إلى الانتظار نصف يوم تقريبًا(باستثناء طلب التوصيل)لذلك يسأل كثير من الأصدقاء الذين لا يطيقون الانتظار: «هل توجد طريقة لتقصير وقت تحضير القهوة الباردة؟»بالطبع نعم! يعود سبب استغراق تحضير القهوة الباردة وقتًا طويلًا إلى أن درجة حرارة الماء المستخدم في الاستخلاص منخفضة جدًا، وطاقة جزيئات الماء ضعيفة، فلا تستطيع إذابة المواد النكهية في القهوة بسرعة كما يفعل الماء الساخن. لذلك، إذا رفعنا قليلًا درجة حرارة الماء الأولية عند النقع، فيمكننا تحسين كفاءة الاستخلاص بالماء، وبالتالي تقصير وقت الاستخلاص. هذه طريقة شاركتها Front Street Coffee مؤخرًا.لكن العديد من الأصدقاء لا يكتفون بهذا، لأننا الآن كثيرًا ما نرى على أحد التطبيقات الاجتماعية: «خلال 1 دقيقة فقط، يمكن تحضير قهوة باردة عالية الحلاوة» مثل هذه المنشورات.نظرًا لقصر المدة وكثرة المدونين الذين يشاركونها، كثيرًا ما يسأل الأصدقاء في متجر Front Street Coffee عن الطريقة التي تتيح تحضير قهوة باردة عالية الحلاوة في هذه المدة القصيرة.أولًا، علينا أن نعرف أن العوامل المؤثرة في كفاءة الاستخلاص ليست الوقت ودرجة حرارة الماء فقط، بل أيضًا درجة الطحن، وكمية الماء، وطريقة الاستخلاص! وما ذُكر سابقًا عن «تحضير قهوة باردة عالية الحلاوة في 1 دقيقة» هو نتيجة تحققت بتغيير طريقة الاستخلاص.الطريقة المحددة بسيطة: استخدام آلة الضغط اليدوي أو ماكينة إسبريسو قادرة على الاستخلاص بالماء البارد. وهكذا، كما في تحضير الإسبريسو، نستعين بضغط يصل إلى 9bar لمساعدة المواد النكهية في القهوة على الذوبان بسرعة في الماء البارد.أجرت Front Street Coffee العام الماضي تجارب متعلقة بذلك، بإضافة ماء مثلج إلى ماكينة القهوة اليدوية لاستخلاص القهوة. وكانت النتيجة كما توقعت Front Street Coffee: خلال بضع دقائق قصيرة تم الحصول على كوب قهوة باردة بمظهر لا بأس به.لكنه يبدو جيدًا فقط! عند شربه، إنه مجرد كوب ماء بطعم القهوة. وباستثناء أن درجة حرارة الماء المستخدم تناسب متطلبات القهوة الباردة، فإن القوام والطعم والتركيز لا تضاهي إطلاقًا القهوة الباردة الناتجة عن النقع الطويل. وإن قلتَ إنه حلو... فهو حلو بالفعل، لأن النكهة لم تُستخلص تقريبًا، لذا طعمه خفيف وحلو قليلًا، ويشبه نوعًا ما طعم التفاح.جرّبت Front Street Coffee أيضًا استخدام طحن أدق من طحن الإسبريسو، وكمية ماء أكبر(الاستخلاص الساخن 1：2 نسبة مسحوق إلى سائل، والقهوة الباردة 1：10 نسبة مسحوق إلى سائل)ووقتًا أطول(الاستخلاص الساخن 30 ثانية، والقهوة الباردة 3 دقائق)لزيادة كفاءة الاستخلاص. لكن حتى مع ذلك، لا تزال ماكينة القهوة عاجزة عن استخلاص كوب قهوة غني الطعم باستخدام الماء البارد. والسبب في ذلك أن درجة حرارة الماء منخفضة جدًا!ليس فقط لأن طاقة الماء البارد غير كافية، بل أيضًا لأن الماء البارد لا يستطيع، مثل الماء الساخن، تليين ألياف القهوة في وقت قصير،كما أن نقطة تشبع التركيز منخفضة. ولهذا السبب، حتى مع وجود الضغط كعامل مساعد، لا تستطيع ماكينة القهوة إذابة المواد النكهية في القهوة بسرعة وبكميات كبيرة. ولهذا أيضًا تحتاج القهوة الباردة إلى تعويض زمني للحصول على نكهة كاملة نسبيًا.بناءً على ما سبق، يمكنكم أن تعرفوا أنه رغم أن هذه الطريقة قادرة فعلًا على تحضير كوب «قهوة باردة» في وقت قصير، فإن القهوة الباردة الناتجة بهذه الطريقة مجرد مظهر بلا جوهر؛ سواء في الطعم أو القوام، فهي مختلفة تمامًا عن القهوة الباردة التي نعرفها. وإذا أردتم تقصير وقت نقع القهوة الباردة، فلمَ لا تفعلون كما ذكرت Front Street Coffee في البداية: ارفعوا قليلًا درجة حرارة الماء الأولية عند النقع؛ فهذا لا يقلل وقت الاستخلاص فحسب، بل يجعل المواد النكهية تذوب بشكل أكمل~لكن، وبالعودة إلى الحديث، بما أننا استخدمنا ماكينة القهوة أصلًا، فلماذا لا نستخلص مباشرة كوب إسبريسو ثم نضيف الثلج لنحصل على قهوة مثلجة؟ أليس هذا أكثر سهولة؟
？
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
