كثير من العملاء تساءلوا يوماً: ما دام الثلج هو الثلج نفسه، فلماذا يصعب على الثلج الذي نصنعه في المنزل تحقيق تأثير تبريد جيد، إذ يذوب كاملاً في الماء خلال لحظات، بينما يذوب الثلج الذي تقدمه المقاهي ببطء شديد، حتى بعد أن ننتهي من شرب كوب الأمريكانو كاملاً يبدو وكأنه «لم يصبه أي أذى»؟ ما السبب في ذلك؟ وما هو «الثلج الخاص» الذي تستخدمه المقاهي حقاً؟
دور مكعبات الثلج
ذكر Front Street Coffee في مقال «إضافة الثلج إلى القهوة، ما هي الأصول المتبعة؟» أن مكعبات الثلج، بوصفها عنصراً مساعداً لا غنى عنه في المشروبات الباردة، لا تقتصر على دورها المعروف في خفض الحرارة، بل تساعدنا في الوقت نفسه على حبس رائحة القهوة، وضبط التركيز، والحفاظ على البرودة، مما يجعل مذاق القهوة المثلجة أفضل.
بالإضافة إلى ذلك، تؤثر اختلافات تقنيات صنع مكعبات الثلج وأشكالها وأحجامها في القهوة الباردة منذ لحظة إعدادها وحتى أول رشفة، وفي تجربة تذوقها حتى النهاية.
ما نوع الثلج الذي تستخدمه المقاهي عادة؟ ولماذا لا يذوب بسهولة؟
بناءً على عوامل شتى، عندما يختار أصحاب المقاهي خطة استخدام الثلج، فإن أولويتهم الأولى هي حل مشكلة كفاءة الإنتاج، لذلك يفكرون أولاً في اعتماد طريقة آلة صنع الثلج؛ ثم يأتي في المرتبة الثانية منح القهوة المثلجة المُعدّة مذاقاً مثالياً، لذا لا بد من استخدام مكعبات ثلج «تبريد سريع وذوبان بطيء»، ووضع «استراتيجية إضافة الثلج» المناسبة لكل مشروب وفقاً للظروف الفعلية.
التجمد وذوبان مكعبات الثلج هما في الواقع عمليتا توصيل حراري، وهناك عوامل كثيرة تؤثر في معدل التوصيل الحراري، مثل درجة حرارة البيئة المحيطة، ودرجة حرارة السائل ومكعبات الثلج نفسها، ومساحة التلامس بين الثلج والسائل. وفيما يخص ظاهرة «ذوبان ثلج المقاهي ببطء»، يرى Front Street Coffee أن اختلاف الأجهزة واختلاف كمية الثلج المستخدمة هما السببان الرئيسان.
مقارنة بالثلاجة التي نحتفظ بها عادة في المنزل، فإن آلة صنع الثلج التجارية المخصصة لإدارة المتاجر لا تمتلك سوى وظيفة واحدة هي «تجميد الثلج»، وجوهرها يكمن في الكفاءة العالية والإنتاج المستمر والمستقر لمكعبات الثلج، والثلج الذي تنتجه يتفوق على الأول في النقاء والصلابة ودرجة حرارة النواة. وعلاوة على ذلك، ولتحقيق طرق استخدام متعددة، يكون الثلج الذي تنتجه هذه الأجهزة عادةً مربعاً منتظماً أو هلالي الشكل، وحجمه أصغر، وبنيته أكثر ملاءمة للتكديس؛
أما مكعبات الثلج التي نصنعها في المنزل فهي غالباً كروية صغيرة أو مربعة غير منتظمة، وعند وضعها في الكوب لا تكون كثافة تكديسها منخفضة فحسب، بل تكون نسبة حجمها أكبر عند الوزن نفسه. لذلك، يذوب ثلج المقاهي «ببطء» أكثر من الثلج الخارج من الثلاجة المنزلية، ولا يعود ذلك فقط إلى اختلاف تقنية صنعه، بل أيضاً إلى أن اختلاف شكل الثلج يؤدي إلى أن نسبة الثلج الفعلية في مشروبات المقهى أكبر.
هل تستطيع الثلاجة صنع «الثلج الخاص»؟
إذا نظرنا إلى جميع الحالات المذكورة أعلاه، فإن استخدام آلة صنع الثلج في المتجر هو الخيار الأمثل بلا شك، فلماذا يصرّ Front Street Coffee إذاً على تجميد مكعبات الثلج بالثلاجة؟
على الرغم من أن آلة صنع الثلج التجارية يمكنها إلى حد ما حل مشكلة إنتاج أصناف متعددة، إلا أن حجم هذا النوع من الثلج صغير جداً عموماً، وغالبه أجوف، وعند وضعه في قهوة أسخن منه، فإنه يذوب بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى أن القهوة لم تنخفض حرارتها بعد، لكنها أصبحت مخففة بشكل مفرط مبكراً. وإذا كان الأمر فيمناخ حرارته المرتفعة 40 درجة مئوية، فإن القهوة المثلجة لا تصمد طويلاً.
بعد النظر الشامل، ومن أجل أن تحقق جميع أنواع القهوة المثلجة في القائمة تأثير تبريد وتخفيف جيد نسبياً، وحل مشكلة عودة القهوة إلى درجة حرارة أعلى وفقدانها نكهتها بسرعة بعد التبريد، قرر Front Street Coffee اعتماد طريقة التجميد الساكن، أي اختيار قوالب بحجم أكبر نسبياً وصنع الثلج مباشرة في الثلاجة. لهذه الطريقة مزايا وعيوب؛ فالميزة هي الحصول على ثلج صلب كبير الحجم بما يكفي، يلائم جميع أنواع القهوة، ويحبّه الجميع؛ أما العيب فهو واضح، ألا وهو انخفاض الكفاءة، إذ يتطلب الأمر في كل مرة تعبئة الماء يدوياً، ويستغرق تجميد مجموعة ثلج بنجاح 40 ساعة على الأقل.
بالإضافة إلى ذلك، لاستكشاف ما إذا كانت مدة تجميد مكعبات الثلج مرتبطة بسرعة ذوبانها، أجرى Front Street Coffee تجربة صغيرة، حيث استخدم مجموعة المعايير نفسها لتحضير نفس النوع من الحبوب، مرة بمكعبات ثلج خرجت للتو من قالب التجميد، ومرة بـ«مكعبات ثلج قديمة» أُخرجت قبل 2 يوم، لمعرفة ما إذا كان هناك فرق، والمعايير كما يلي:
حبوب القهوة: حبوب قهوة هوا كوي من Front Street Coffee
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:10
مكعبات الثلج: 80 غرام (4 مكعبات)
درجة حرارة الماء: 92～93 درجة مئوية
درجة الطحن: EK43s-9 درجات / C40-22 درجة
المراحل الثلاث: 30 غرام + 60 غرام + 60 غرام
(يسار: ثلج أُعيد تجميده، يمين: ثلج أُخرج من القالب مباشرة)
على الرغم من أن إبريقَي قهوة هوا كوي المثلجة بالتصفية اليدوية أظهرا كليهما نغمات ناعمة من الفواكه الاستوائية والبرتقال وكريمة الشاي الأحمر، إلا أن هناك بعض الفرق في المذاق والكثافة؛ فمقارنة بقهوة «الثلج الجديد» التي خرجت للتو من القالب، لم تمتلك قهوة هوا كوي المبردة بالثلج المعاد تجميده حموضة حمضيات وإحساس الشاي الأحمر أكثر امتلاءً فحسب، بل حافظت في الكوب أيضاً علىتجربة برودة أطول، وبعد عودتها تماماً إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن تذوق لمسة ختامية حلوة صافية تشبه العسل.
ويعود سبب ذلك إلى أن الثلج المعاد تجميده، بالحجم نفسه، يكون أكثر صلابة بكثير من الثلج الطازج الذي أُخرج من القالب مباشرة، لأنه ظل لفترة طويلة في بيئة باردة، لذلك حتى في القهوة الساخنة يكون ذوبانه أبطأ، مما يتيح لسائل القهوة أن يُخفف ويبرد خلال وقت قصير، وبالتالي تكون النكهة والكثافة المقابلة أعلى بطبيعة الحال.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
