بالأمس تحدّث صديق مع Front Street Coffee عن ظاهرة مثيرة للاهتمام، حيث لاحظ أن معظم الناس أثناء تحضير القهوة، حتى في فترات الانتظار التي لا يُصبّ فيها الماء، لا يزالون يختارون التحديق في التغيرات داخل القمع، وكأنهم يحاولون استراق بعض المعلومات من فرشة القهوة.وفي الحقيقة، هناك بالفعل بعض المعلومات التي يمكن استراقها من القمع، وعددها ليس بالقليل. مثل طزاجة حبوب القهوة، وكثافتها، ودرجة الطحن، ومسار صب الماء وطريقته، وما إلى ذلك. كل هذه يمكن قراءتها أثناء عملية التحضير!لذلك فإن ما تريد Front Street Coffee مشاركته اليوم هو من أي جوانب يمكننا قراءة أي نوع من المعلومات أثناء عملية تحضير القهوة.أولًا: درجة الانتفاخ في فرشة القهوة أثناء التخمير المسبقالتخمير المسبق هو خطوة تحضيرية ترافق معظم طرق التحضير، لأنه يسمح بإخراج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون من القهوة المطحونة، مما يتيح للماء الساخن المصبوب لاحقًا إذابة المواد المنكهة بشكل أفضل. وأثناء عملية التخمير المسبق، يتشكل ثاني أكسيد الكربون المنبعث على هيئة فقاعات بسبب احتوائه على الماء، ثم تدفع هذه الفقاعات فرشة القهوة المطحونة إلى الأعلى، مشكّلة انتفاخًا يشبه التل.وحجم الانتفاخ في فرشة القهوة، بالإضافة إلى درجة احتباسها للماء، يمكن أن يساعدنا في تحديد طزاجة هذه القهوة، لأن حالة كليهما تعتمد بشكل أساسي على محتوى ثاني أكسيد الكربون. فكلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون، كبر الانتفاخ في فرشة القهوة، والعكس صحيح؛ ولأن الفقاعات تشكل عائقًا يبطئ سرعة مرور الماء، فكلما زاد محتوى ثاني أكسيد الكربون، زادت قدرتها على احتباس الماء، ويمكن لفرشة القهوة أن تبقى رطبة لفترة طويلة. على العكس، عندما يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون غير كافٍ، تجف فرشة القهوة بسرعة.لذلك يمكننا معرفة طزاجة هذه الحبوب من حجم الانتفاخ أثناء التخمير المسبق ودرجة احتباس الماء، لأنكلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة، كان ثاني أكسيد الكربون المخزّن أثناء التحميص محفوظًا بشكل أكمل، وبالتالي يكون الانتفاخ أثناء التخمير المسبق أكبر نسبيًا، وتكون قدرة احتباس الماء أفضل.والقهوة المحمصة تحميصًا غامقًا غالبًا ما تنتفخ أكثر من القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا، لأن محتوى ثاني أكسيد الكربون يرتبط أيضًا بدرجة التحميص. فكلما كان التحميص أغمق، زاد ثاني أكسيد الكربون المتراكم في حبوب القهوة. وفي الوقت نفسه تزداد نسبة تمدد الحبوب، وبالتالي يكون الانتفاخ أكبر نسبيًا بشكل طبيعي.ثانيًا: ارتفاع فرشة القهوةرفع فرشة القهوة هو أحد تقنيات صب الماء التي نستخدمها غالبًا أثناء تحضير القهوة! وتتمثل هذه التقنية تحديدًا في زيادة معدل تدفق صب الماء بحيث يكون أسرع من معدل تصريف الماء، مما يرفع مستوى الماء، ثم ترتفع القهوة المطحونة داخل القمع مع مستوى الماء ككتلة واحدة إلى الأعلى، لتتوزع في النهاية بالتساوي حول محيط القمع. وتكمن فائدة هذه التقنية في تمكيننا من تقليل الماء الجانبي، وفي الوقت نفسه جعل الماء الساخن يستخلص القهوة المطحونة بشكل أكثر انتظامًا.（يمكن الاطلاع على الشرح المفصل من خلال البحث عن المقالات ذات الصلة المنشورة سابقًا）لكن ليس كل فرشات القهوة يمكن رفعها، لأن ذلك يتعلق بكتلة القهوة المطحونة. فكلما كان تحميص القهوة المطحونة أفتح/كثافتها أعلى، أصبحت القهوة المطحونة ثقيلة لدرجة تمنع رفعها.لذا من خلال إمكانية رفع فرشة القهوة من عدمها، يمكننا تحديد الكثافة التقريبية لهذه الحبوب، ثم إيجاد خطة الاستخلاص المناسبة لها.
على سبيل المثال، عندما يتعذر رفع فرشة القهوة، إذا لم نرد تكوّن الكثير من الماء الجانبي الذي يجعل القهوة المستخلصة باهتة بلا طعم، فمن الأفضل لنا أن نخفّض تدفق الماء بشكل مناسب، حتى يتمكن الماء الساخن قدر الإمكان من المرور كله عبر طبقة القهوة المطحونة لأداء مهمة الاستخلاص.أثناء عملية تحضير القهوة، تطفو على سطح سائل القهوة رغوة كثيرة، وهي الفقاعات التي أشارت إليها Front Street Coffee سابقًا والناتجة عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون. ويتغير لون هذه الرغوة باستمرار مع تقدم عملية التحضير، من البني الغامق في البداية إلى الذهبي، ثم إلى الأصفر الفاتح وأخيرًا إلى البياض. ومن لون هذه الرغوة بالتحديد نقرأ معلومات عملية التحضير.لأن لون هذه الرغوة مصدره الأساسي القهوة المطحونة، حيث تختلط بعض جزيئات القهوة الدقيقة جدًا والخفيفة جدًا بالرغوة لتضفي عليها اللون. وأثناء عملية التحضير، يدفع الماء الساخن المصبوب هذه الجزيئات الدقيقة بعيدًا عن الرغوة، وبغياب الجزيئات الدقيقة، يخفت لون الرغوة تدريجيًا.لذا، عندما نرى لون بعض الرغوة يفتح تدريجيًا أو حتى يبيضّ، فهذا يعني أن صب الماء لدينا تركز في هذه الأماكن. أي أنه من لون الرغوة يمكننا معرفة مسار صب الماء.ثم تأتي سرعة تصريف الماء، وتتأثر سرعة أو بطء تصريف الماء بالعديد من العوامل، مثل الكثافة والطحن والقمع وعوامل مختلفة أخرى. لكن في الحالات العادية، تعتمد سرعة تصريف الماء بشكل أساسي على درجة الطحن وكثافة حبوب القهوة.عندما تكون سرعة تصريف الماء أسرع، فهذا يعني عادةً أن طحن القهوة أخشن، وسيكون للماء الساخن مساحة أكبر للتدفق، وبالتالي تصبح سرعة التصريف أسرع؛ أما عندما تكون سرعة تصريف الماء أبطأ، فهذا يعني أن الطحن أنعم أو أن كثافة القهوة المطحونة أعلى، وتكون الفجوات بين جزيئات القهوة المطحونة بعد استقرارها أصغر، وليس للماء سوى مساحة قليلة للتدفق، فتنخفض السرعة بذلك.وثمة سبب آخر لبطء تصريف الماء هو كثرة الجزيئات الدقيقة، مما يؤدي إلى سد ثقوب الفلتر، وبالتالي تتباطأ سرعة التصريف. لكن لأن العوامل المؤثرة في سرعة تصريف الماء كثيرة جدًا، فإن هذه الحالة تتطلب عادةً الجمع بينها وبين النقطة الخامسة للوصول إلى نتيجة.لكن ما يجب أن يعرفه الجميع هو أننا لا نستطيع أن نرى مباشرة من سرعة أو بطء تصريف الماء ما إذا كان فنجان القهوة لذيذًا أم لا. لأنه إلى جانب وقت الاستخلاص، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على استخلاص القهوة~ لذا في النهاية لا بد من الجمع بينها وبين المذاق، ثم تحديد ما إذا كان من الضروري تعديل المعايير.وأخيرًا شكل حفرة القهوة! الكثير من الأصدقاء في بداياتهم يسعون إلى الحصول على حفرة قهوة عميقة ومتساوية بعد انتهاء التحضير، وذلك لأن مثل هذه الحفرة العميقة المتناظرة تبدو مبهجة عند النظر إليها، وأيضًا لأن الإنترنت كثيرًا ما يتداول أن ظهور هذه الحفرة العميقة يعني أن القهوة ستكون لذيذة.لكن في الواقع، لا توجد علاقة مباشرة بين تشكل حفرة القهوة وما إذا كانت القهوة لذيذة أم لا، فهي تعكس فقط طريقة صب الماء لدينا أثناء عملية التحضير. على سبيل المثال، تقنية رفع فرشة القهوة يمكن أن تساهم في تشكل حفرة عميقة.وإلى جانب ذلك، هناك أنواع كثيرة جدًا ومختلفة من حفر القهوة، والسبب كما ذكرت Front Street Coffee أنها تعكس طرقًا مختلفة لصب الماء. على سبيل المثال، ظهور الحفرة المسطحة القاع يعني أننا لم نستخدم تدفقًا كبيرًا للماء أثناء صب الماء؛ أما الحفرة المتقطعة فتعني أن تدفق الماء لدينا كان كبيرًا جدًا، أو كان مركّزًا جدًا عند حافة معينة...... ونظرًا لكثرة عدد حفر القهوة، لن تتوسع Front Street Coffee في الحديث عنها هنا، ومن يرغب من الأصدقاء يمكنه الانتقال بنفسه إلى هذا المقال لمعرفةالقهوة المقطرة يدويًاموسوعة حفر القهوة》" linktype="text">《القهوة المقطرة يدويًاموسوعة حفر القهوة》~وهذا كل محتوى هذه المقالة. إذا كانت هناك أي تفاصيل أخرى جديرة بالاهتمام في عملية التحضير، فلا تترددوا في التعليق في قسم التعليقات وتبادل الآراء~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
