عشّاق القهوة بالحليب، تجاهDirtyلن يكون غريبًا بالتأكيد. على الرغم من أن Front Street Coffee لم تدرج في القائمة اسم «Dirty» الشهير، إلا أن كثيرًا من الملمّين يطلبون هذا المشروب تلقائيًا بعد دخولهم المقهى، فقد اجتاح البلاد منذ زمن، بل أصبح علامة ذهبية في كثير من المقاهي.
أمام من يتذوق للمرة الأولىDirtyديرتي، كثيرًا ما يقول الباريستا بلهفة بعد تقديم القهوة: «دون تحريك، يُنصح بشربه برشفات كبيرة... أنهِه بأسرع ما يمكن!» فلماذا؟
هو أيضًا مزيج بسيط من الحليب + القهوة، وكـ«نجم الجيل الجديد»،Dirtyمنذ ظهوره، وبفضل مظهره المميز وسمعته الممتازة، قفز ليصبح «ضيفًا دائمًا» في مقاهي القهوة المختصة، حتى تجاوزت مبيعاته أحيانًا فلات وايت وكابتشينو وغيرهما من المنافسين القدامى. إذن،Dirtyما السحر الذي يجعل الناس متعلقين به إلى هذا الحد؟ لتفكيك ما يقوله الباريستا عنDirty«تنبيه ما قبل الشرب» وراء ذلك، يرى Front Street Coffee أن علينا البدء من اختراعه.
Dirtyأصل (ديرتي)
بالرجوع إلى المصادر، وجدت Front Street Coffee أن «Dirty» استُخدم لأول مرة مع القهوة في 2010.
في فيلم وثائقي عن القهوة بعنوان 《a flim about coffee》، قابل الفيلم باريستا من مدن مختلفة حول العالم، ومن بينهم كاتسويوكي تاناكا (Katsuyuki Tanaka) من اليابان، الذي روى عن مقهى Bear Pond Espresso وعن منتجه المميز الذي بدأ تحضيره منذ افتتاح المقهى، وهو طريقة لوضع الإسبريسو على الحليب، ومُدرج في القائمة باسم «B.P Dirty”。
يُقال إنDirtyديرتي ظهر لأن زبونًا أخبر كاتسويوكي تاناكا آنذاك بأن اللاتيه المثلج، بمجرد أن يذوب الثلج فيه، يؤدي إلى تدهور مذاق القهوة، فألهمه ذلك، وبالدمج مع حبوب الإسبريسو المخلوطة في المقهى، وبجرعة كبيرة ونسبة استخلاص منخفضة من الإسبريسو — «Angle Stain» (وصمة الملاك) — والحليب، ابتكر لاتيه طبقيًا «بدون ثلج».
في البداية، B.P Dirty كان يُقدَّم فقط بدءًا من الساعة 2 بعد الظهر كل يوم، ويستخلصه كاتسويوكي تاناكا بنفسه، ويقدّم 20 كوبًا فقط، لذلك لم يعرفه كثيرون.في 2011، قدّم رسميًا في كتابه 《Life is Espresso》 مفهوم «Dirty» ديرتي، ويشير أساسًا إلى أنه عندما يدخل الإسبريسو إلى الحليب، فكأن القهوة قد «تلوثت»، مما جعل المزيد من الناس يتعرفون على القهوة الوسخة.
على الرغم من أن «القهوة الوسخة» التي اخترعها كاتسويوكي تاناكا سرعان ما أصبحت خيارًا رائجًا في المقهى، إلا أنها لم تنتشر على نطاق واسع داخل اليابان، بل تعلّمها واستفاد منها بعض الباريستا في هونغ كونغ وتايلاند، ثم نقلوا هذا المفهوم إلى أماكن أخرى، وبدأ «يترسخ وينمو».
Dirtyتطوّر ديرتي
Dirtyعند وصوله أول مرة إلى البلاد، لم يحظَ أيضًا باهتمام كبير، وانتشر ضمن نطاق صغير فقط؛ درس بعض الباريستا، إلى جانب عملهم، تقنيات تحضيره ومنطقه، وبعد تذوقه عدة مرات اكتشفوا سحر هذه القهوة الوسخة، وشاركوها مع مزيد من الزبائن.
معDirtyإقبال المزيد من المستهلكين على نكهة ديرتي، تحوّل هذا المشروب تلقائيًا من طريقة طلب مخفية إلى عنصر ثابت في قائمة المقهى، وانتشر في مقاهي القهوة المختصة. وفي الوقت نفسه، لتلبية متطلبات السوق، أجرى الباريستا تعديلات مختلفة، مثل حجم كوب أصغر، وحليب مُحسَّن، واستخدام كوب مثلج، والتحول إلى حبوب قهوة أحادية المنشأ. تدريجيًا، تطوّرت هذه «القهوة الوسخة» إلى ما نراه اليوم.
لماذاDirtyيجب شرب الرشفة الأولى برشفة كبيرة؟
على عكس بنية القهوة التقليدية بالحليب التي تسعى إلى «الاندماج المثالي»، فإن كوبًا مُعدًّا حديثًا منDirtyديرتي يحرص على «الوجود المنفصل» للحليب والقهوة، ويستخدم تقنيات التحضير ليمنح الشارب إحساسًا شاملًا بصريًا ولمسيًا وذوقيًا بالتباين الذي يخلقه هذان العنصران الأساسيان.
بصريًا، إسبريسو بني غامق يحيط بحليب أبيض ناصع، ومع انزلاق الكريما على جدار الكوب تشكّل خطوطًا متدرجة من «الأسود» إلى «الأبيض»؛ ولمسيًا، الإسبريسو المستخلص حديثًا لا يزال دافئًا، والحليب في الكوب لا يزال باردًا، والفارق الحراري بين الساخن والبارد يجعل ملمس ديرتي محفّزًا للغاية.
لأن الإسبريسو يبقى بشكل أكثر اكتمالًا في الأعلى، وكريما غنية تحيط بحليب حلو خفيف، فقط عندها عندما نشربه برشفة كبيرة نستطيع أن نشعر بالتقاء الإسبريسو الساخن والحليب المثلج وامتزاجهما في الفم. في البداية تأتي نكهة التحميص والقوام الغني حيث القهوة أكثر من الحليب، ويتدرج الطعم من المر إلى الحلو، قوي أولًا ثمناعم، وبعد أن يتلاشى الإحساس المحفّز، تصبح القهوةكما لو أنها أصبحت أيضًاأسهل للشرب، وحتى بعد إنهاء الكوب كاملًا، يبقى عبق الاثنين.
أما إذا بدأت برشفات صغيرة متأنية، فمن المرجح أن تتذوق فقط كريما مرّة وإسبريسو قوي النكهة، وبعد عدة رشفات فقط يأتي دور الحليب، وإذا شربته ببطء أكثر،Dirtyسيتحول مع هبوط القهوة إلى لون الشاي بالحليب، وسيصبح الحليب أيضًا بدرجة حرارة الغرفة، عندها ستفقد بطبيعة الحال متعة شربDirtyديرتي.
لذلك، فإن هؤلاء الباريستا الذين يلحّون عليك قائلين «اشربه برشفات كبيرة» و«أنهِه بأسرع ما يمكن»، لا يفرضون «قواعد» عن قصد، بل يأملون أن كل من يطلبDirtyديرتي لا يقتصر الأمر على أن يشعر بتجربة قصوى تمنحها القهوة لبراعم التذوق، بل أن ينهيه أيضًا في أفضل حالاته.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
