ليس من الصعب ملاحظة أنه في جميع دروس استخدام موكا بوت، يُطلب منا أولًا ملء سلة البن بالكامل، ثم إحكام ربطها بالإبريقين العلوي والسفلي، وبعد ذلك فقط نبدأ الاستخلاص. وهذا يعني أن حجم موكا بوت الذي اشتريته يحدد الكمية التي يجب تحضيرها في كل مرة.
لكن بعض الأشخاص يقولون إنهم أحيانًا يريدون فقط شرب «نصف» كمية القهوة، فهل يمكن، كما في طرق الاستخلاص الأخرى، تقليل كمية البن إلى النصف أو حسب الحاجة؟ وهل ستحتفظ القهوة بعد تقليل الكمية بالكريما؟ وهل سيكون طعمها لذيذًا؟ اليوم، يبحث Front Street Coffee عن إجابات لهذه الأسئلة.
ملء كمية البن VS وضع النصف فقط
كما يقول المثل، التجربة خير دليل، ولمعرفة ما إذا كان «تقليل البن» ممكنًا، يكفي إجراء مقارنة عملية لتوضيح الأمر.
في التجربة، سيقوم Front Street Coffee أولًا بملء سلة البن لإبريق كامل وتسويتها، ثم يصب كمية الماء حتى ما دون صمام الأمان، أي 150g؛ أما سلة الإبريق الآخر فيملؤها بنصف كمية البن فقط، ثم يسوّي سطح طبقة البن. بالإضافة إلى ذلك، وبالنظر إلى انخفاض كمية البن، وحتى لا ينخفض التركيز بشكل كبير، قلّل Front Street Coffee كمية الماء في مجموعة موكا بوت الثانية إلى 105g.
لجعل نتائج التجربة أوضح، ستستخدم مقارنة كمية البن في موكا بوت هذه المرة قهوة Front Street Coffee كولومبيا هويلا، وهي حبوب بتحميص متوسط-غامق، وتُظهر غالبًا في التقطير اليدوي نكهات عميقة مثل المكسرات المحمصة والشوكولاتة الداكنة والكراميل،وفي الاستخلاص بالضغط تحمل أيضًا كريما جميلة ذهبية اللون، وتناسب آلة القهوة،موكا بوت، والتقطير، وطرق استخلاص متعددة أخرى.
قمنا بتسخين الإبريقين كلًا على حدة، وراقبنا وسجّلنا حالة الاستخلاص لكل منهما، ثم تذوقناهما أخيرًا كأمريكانو موكا بوت.
حبوب القهوة: Front Street Coffee كولومبيا هويلا مغسولة
كمية البن: 16g & 8g
درجة الطحن: ملح ناعم (تدريج EK-43s#3)
كمية الماء: 150g & 105g
ملء سلة البن:بعد وقت قصير من صدور صوت الأزيز، يمكن رؤية رغوة بنية داكنة تخرج أولًا، وكان تدفق القهوة متساويًا نسبيًا ولونه كثيفًا، ولم يحدث أي تطاير خلال العملية كلها. بعد رفع مصدر الحرارة، بقيت الرغوة العلوية مدة أطول نسبيًا، وظلّت القهوة بعد سكبها في الكوب محتفظة بالرغوة لنحو 5 دقائق.
وضع نصف كمية البن فقط في سلة البن: في هذه المجموعة من موكا بوت، رغم عدم حدوث تطاير أيضًا، كان الصوت أعلى بكثير من المجموعة الأولى، وبالمقارنة كان يمكن رؤية أن الرغوة ليست رقيقة فقط، بل كان تدفقها سريعًا جدًا، مع مؤشرات على اندفاع في منتصف الطريق، وبهت لونها تبعًا لذلك. وعند سكبها في كوب القهوة، لم يتح لـ Front Street Coffee الوقت لالتقاط صورة، حتى تلاشت الرغوة العلوية بالكامل.
مقارنة الطعم
الأمريكانو المصنوع من قهوة موكا بوت في المجموعة الأولى كان عند مدخله مرارة خفيفة مع حلاوة بسيطة لكن دون قبوضة، وطعمه كثيف جدًا، وفيه رائحة تحميص مع نفحات بندق محمص، ولا يكاد يوجد فيه حموضة. أما قهوة موكا بوت المستخلصة في المجموعة الثانية فلم تكن ذات رائحة كبيرة، وطعمها يشبه الخشب المحروق، مع حموضة واضحة، ما يجعل الشخص لا يرغب في مواصلة شربها.
ما العوامل التي يؤثر فيها تقليل كمية البن؟
مبدأ تحضير القهوة في موكا بوت ليس معقدًا؛ إذ يتم تسخين الإبريق السفلي ليولّد الماء بداخله ضغط بخار، وعندما يصل إلى درجة معينة، يدفع الماء الساخن إلى الأعلى باستمرار، وفي طريقه يمر عبر سلة البن، فيشكّل البن مقاومة معينة أمامه، وعند تجاوز هذه المقاومة يتدفق إلى الإبريق العلوي، وبذلك تتكوّن قهوة طازجة.
لذلك، كلما قلت كمية البن، صغرت المقاومة التي يواجهها الماء الساخن، وأصبح دخول القهوة إلى الإبريق العلوي أسهل؛ وهذا من ناحية يقصّر زمن الاستخلاص، فتظهر في القهوة حموضة لاذعة، ومن ناحية أخرى يؤدي الغسل المستمر بالماء الساخن إلى فرط استخلاص طبقة البن السفلية، فيصبح طعم القهوة مرًا وقابضًا لا يُحتمل.
يذكر Front Street Coffee غالبًا في مقالات استخلاص الإسبريسو أن الماء كسول، ويختار أولًا «الطريق» الأقل مقاومة للمرور، وهو ما يُعرف بـ«أثر القنوات». لذلك، بالإضافة إلى تغيّر المقاومة، فإن تقليل كمية البن يترك أيضًا مساحة معينة داخل سلة البن، وعندما يتحرك الماء الساخن إلى الأعلى، يعبر أولًا عبر طبقة البن الرخوة، ثم يصل مباشرة إلى الإبريق العلوي، ومن المرجح أن يعاني هذا الجزء من القهوة من استخلاص غير كافٍ.
هل يمكن وضع نصف كمية البن فقط في موكا بوت؟ وكيف ينبغي القيام بذلك؟
بما أننا نعرف أن السبب الرئيسي لتطاير القهوة هو أن تقليل كمية البن جعل مقاومة الماء الساخن أقل، فإننا إذا أردنا أن يحافظ موكا بوت بعد تقليل كمية البن على حالة استخلاص متوسطة، فيجب أن تشكّل كتلة البن مقاومة أكبر أمام الماء الساخن. نظريًا، ومن دون تغيير كمية البن، لزيادة الضغط إما نضبط الطحن ليكون أنعم، وإما نستخدم قوة خارجية لتقليص الفراغات بين جزيئات البن. بعد عدة محاولات، يميل Front Street Coffee أكثر إلى الخيار الأخير، والطريقة بسيطة أيضًا.
هنا أيضًا سنستخدم قهوة Front Street Coffee هويلا للتوضيح؛ نضع 8g من البن المطحون في سلة البن، ثم ننقر بلطف يمينًا ويسارًا ليترسب البن المنتفش طبيعيًا إلى الأسفل وتتراصّ الحبيبات مع بعضها بإحكام، بعدها نأخذ ملعقة صغيرة ونضغط بلطف بظهرها على طبقة البن حتى تصبح الطبقة رقيقة تمامًا إلى نصف الارتفاع فقط.
لتجنب فرط استخلاص طبقة البن بعد أن تصبح أرق بسبب طول مدة تلامسها مع الماء الساخن، نصب قبل تركيب سلة البن نصف كمية الماء الساخن في الإبريق السفلي، فهذا يقصّر زمن التسخين بفعالية. وعندما يمتلئ قاع الإبريق بالقهوة الخارجة، نرفعه فورًا عن مصدر الحرارة، ثم نستخدم الحرارة المتبقية لإخراج ما تبقى من القهوة بالكامل.
بهذا التعديل في الطريقة لم يعد هناك أي مؤشر على «التطاير»، ولأن الإبريق السفلي يسخن أسرع، فإن القهوة الخارجة تحمل أيضًا طبقة رغوة قليلة، وتركيزها أعلى بكثير.
حضّر Front Street Coffee هذه «نصف كمية قهوة موكا بوت» بنسبة 1:3 كقهوة حليب مثلجة، وعند مدخل الفم فيها نكهة غنية من الكاكاو والكريمة وأقراص الأرز المحمصة، متوازنة وممتلئة، ولا تفقد أبدًا كونها مشروبًا منبهًا جيدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
