على الرغم من أن أفراح الناس وأحزانهم لا تتشابه، إلا أن تفضيلات الناس للطعم غالبًا ما تكون متشابهة. فمثلًا، مقارنةً بالحامض أو المرّ، يفضل معظم الناس الحلو. لذلك يمكن ملاحظة أن كثيرًا من طرق تحضير القهوة المقطرة طُوّرت حول كيفية جعل القهوة حلوة. وعلى سبيل المثال، فإن «عالي سريع ناعم كبير» التي ستشاركها Front Street Coffee اليوم هي إحدى الأفكار التي يمكنها جعل القهوة حلوة.
وكما هو الحال مع كثير من الأصدقاء، شعرت Front Street Coffee بالحيرة عند رؤية هذا الاسم الغريب من النظرة الأولى، فبعد كل شيء هذا الاسم «غير مترابط»، ويصعب استنتاج فكرة محددة منه. وعند فتح الشرح تبيّن أن سبب تميّز هذا الاسم بهذا الشكل هو أنه مباشر أكثر من اللازم.ماذا يعني هذا؟ يعني أن كل كلمة في «عالي، سريع، ناعم، كبير» تحتاج إلى شرح منفصل. لأن عالي، سريع، ناعم، كبير تقابل في الواقع أربع معلمات متطرفة تُستخدم أثناء التحضير: درجة حرارة ماء عالية جدًا، طحن ناعم جدًا، تحضير سريع جدًا(وقت الاستخلاص أقصر)و تدفق ماء كبير جدًا. باستخدام هذه المعلمات الأربع المتطرفة في التحضير، يمكننا الحصول بسرعة على فنجان قهوة بحلاوة عالية. ربما يسأل صديق في هذه اللحظة: كيف يمكن بهذه المعلمات الأربع جعل القهوة حلوة؟
أولًا نحتاج إلى معرفة أن الحلاوة في القهوة لا تعني الطعم الحلو الصافي، لأن القهوة لا تحتوي على الكثير من المواد السكرية القادرة على إظهار الحلاوة. لذلك فإن الحلاوة التي نشعر بها من القهوة تأتي أكثر من الرائحة الحلوة، ومن الإحساس الحلو الذي يقوده الحامض والمرّ(يمكن معرفة السبب المحدد في هذا المقال«لماذا يمكن أن تحتوي القهوة على "طعم حلو" دون إضافة سكر؟»بالتفصيل)。إذا أردنا أن تمتلك القهوة إحساسًا أحلى أكثر بروزًا، فبالإضافة إلى اختيار حبوب قهوة أقل مرارة وأقل حموضة وأغنى بالرائحة الحلوةبجانب ما سبق(على سبيل المثال، حبوب محمصة بتحميص متوسط أو متوسط فاتح)، وهناك أيضًا ضبط المعلمات لرفع نسبة الحلاوة في فنجان القهوة، ومنع زيادة نسبة الحامض والمرّ من إخفاء الحلاوة.
أما فكرة «عالي سريع ناعم كبير» فيمكنها أن تجعل القهوة تُستخلص في وقت قصير، وفي الوقت نفسه تقلل وجود المواد المرّة.لأنالنكهات الثلاث الحامضة والحلوة والمرّة في القهوة لها معدلات ذوبان مختلفة بسبب اختلاف أحجام جزيئاتها،الحامضمعدل ذوبانه هو الأسرع،ثم الحلووأخيرًا المرّ.لذلك، طالما أُنجز الاستخلاص في وقت قصيرفإنهيمكنتجنّب عملية ذوبان كمية كبيرة من المرّوفي الوقت نفسه، درجة حرارة الماء المتطرفة، والطحن،يضمنانأن القهوة في وقت قصيرأثناء إتمام تحضيرهاتحصل على استخلاص كافٍ، ولن يحدث استخلاص ناقص.
لكن يجب الانتباه إلى أنه بسبب أن المعلمات متطرفة جدًا، فإن فكرة التحضير هذه لا تناسب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا التي تحتوي على كمية كبيرة من المواد المرّة. لأن المواد المرّة تذوب طوال العملية، وليس فقط في المرحلة الأخيرة.إذا استخدمنا هذه الفكرة لتحضير قهوة محمصة تحميصًا غامقًا، فستكون القهوة عرضة جدًا للاستخلاص المفرط.بعبارة أخرى، فكرة التحضير هذه أنسب لتحضير حبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح والفاتحة. حسنًا، دون إطالة، ستشارك Front Street Coffee الآن كيف تكون فكرة التحضير «عالي سريع ناعم كبير»!عالي سريع ناعم كبير!بما أنها فكرة، فإن المعلمات المحددة نحتاج إلى تحديدها وفقًا لحبوب القهوة التي نستخدمها. لكن هذا لن يكون صعبًا، لأننا نحتاج فقط إلى إجراء تعديل طفيف على التحضير الأصلي.في عملية التحضير هذه، تستخدم Front Street Coffee حبوب البن سيدامو ألو من قائمة القهوة؛ تحميصها المتوسط الفاتح يمنحها هامش خطأ أعلى، ويجعلها أنسب لفكرة التحضير المتطرفة هذه. كما أنها تمتلك حلاوة فاكهية استوائية عالية جدًا، ولهذا استطاعت أن تبرز بين حبوب إثيوبيا في العامين الأخيرين.المعلمات كالتالي:درجة حرارة ماء التحضير: 94°C(التحضير المعتاد 92°C)درجة الطحن: 9 على مقياس Ek43(التحضير المعتاد 10 على المقياس)نسبة القهوة إلى الماء: 1：16طريقة التحضير: الدفعة الواحدةأداة التقطير المستخدمة: V60لأن ما يقرب من 85% من كمية الماء ستُسكب دفعة واحدة في المرحلة الثانية، ولكي تحصل القهوة المطحونة على استخلاص كافٍ، يمكننا قبل الإزهار استخدام ملعقة صغيرة أو عود تحريك لعمل حفرة صغيرة في وسط طبقة القهوة، مما يسهّل ترطيب القهوة المطحونة وطرد الغازات بشكل أكثر انتظامًا واكتمالًا أثناء الإزهار.
ثم في التحضير، ما زلنا أولًا نستخدم ضعف كمية القهوة من الماء لترطيب القهوة المطحونة، ونقوم بإزهار لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء الإزهار، نسكب كل كمية الماء المتبقية من الهدف باستخدام تدفق ماء كبير مع الحركة الدائرية. هنا يمكنكم التصرف بحرية في طريقة الدوران، دوائر كبيرة أو صغيرة، أو السكب ذهابًا وإيابًا على شكل «دوائر حلزونية».
بعد ذلك نحتاج فقط إلى انتظار نزول كل سائل القهوة إلى الإبريق السفلي، ثم يمكننا إزالة أداة التقطير وإنهاء الاستخلاص.
إجمالي الوقت المستغرق 1 دقيقة و25 ثانية، وهو قريب بعض الشيء من تحضير الدفعة الواحدة السابق، لكن الاستخلاص سيكون أكثر اكتمالًا. لأنه بحساب مقياس التركيز، بلغت نسبة استخلاص فنجان ألو هذا 19.35%، أما التركيز فكان 1.31%.
المانجو، الأناناس، والحمضيات هي أبرز تعبيرات النكهة التي شعرت بها Front Street Coffee من خلال التذوق في فنجان ألو هذا. أما من حيث الطعم، فكما جاء في الوصف، الحلاوة بارزة. ثم القوام خفيف، مع نهاية من شاي أولونغ~تجدر الإشارة إلى أنه إذا عكسنا هذه الفكرة، فستتحول إلى فكرة تحضير أخرى معاكسة تمامًا. درجة حرارة ماء منخفضة، تحضير بطيء، طحن خشن، وتدفق ماء صغير. هذه أيضًا فكرة يمكنها جعل القهوة حلوة، لكن الفرق أنها تستطيع أيضًا تحسين قوام القهوة. وفي الوقت نفسه، ستكون "قدرتها على الاستيعاب" أعلى، كما تناسب حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا. لكن Front Street Coffee لن تقدم شرحًا إضافيًا هنا، ادرسوا ببطء وفقًا للشرح أعلاه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
