لأنه في قائمة حبوب Front Street Coffee يوجد نوعان من القهوة أحادية المنشأ باسم مانديهلينغ. أحدهما مانديهلينغ ضمن مجموعة الاختيار اليومي، والآخر هو PWN مانديهلينغ الذهبي الذي يظهر غالبًا في المقالات، لذلك يسأل الضيوف والأصدقاء كثيرًا عن الفرق بين الاثنين.لا مزيد من الكلام، اليوم ستشارك Front Street Coffee ما هي الاختلافات بين لينتونغ ومانديهلينغ الذهبي!
أولًا نحتاج إلى معرفة ما هو «مانديهلينغ»~ «مانديهلينغ» «Mandheling» لا يشير إلى صنف قهوة معين، ولا إلى منطقة إنتاج معينة، ولا إلى اسم أي مزرعة/تعاونية، بل يشير إلى القهوة المنتجة في جزيرة سومطرة.أما قصة مانديهلينغ فأعتقد أن الجميع يعرفها جيدًا، والتقديم المبسط هو: في سومطرة توجد قبيلة تدعى «ماندالينغ» «Mandaling»، وتعتمد هذه القبيلة محليًا بشكل أساسي على زراعة القهوة وتجارتها لكسب العيش. ولكن فيخطأ غير مقصود، سُميت القهوة المنتجة في جزيرة سومطرة خطأً باسم «مانديهلينغ»(النطق الخاطئ لماندالينغ)، ثم حظيت القهوة المصدرة تحت اسم «مانديهلينغ» بشعبية واسعة في اليابان، ومنذ ذلك الحين، أصبحت جميع حبوب القهوة المنتجة من سومطرة تتبع الخطأ نفسه، وتُباع تحت اسم «مانديهلينغ» الشائع جدًا.
لذلك يمكننا أن نعرف أن مانديهلينغ هو ترجمة خاطئة لـ«ماندالينغ»، وهو يمثل القهوة المنتجة في سومطرة.ما الفرق بين مانديهلينغ ومانديهلينغ الذهبي؟أولًا منشؤهما! مانديهلينغ في مجموعة الاختيار اليومي يأتي من جبال لينتونغ «Lintong» حول بحيرة توبا في وسط وشمال جزيرة سومطرة. يبلغ ارتفاع منطقة لينتونغ 1100~1600 متر، وأكثر نكهة مانديهلينغ كلاسيكية يتحدث عنها الناس تأتي من لينتونغ، لذلك اختارت Front Street Coffee القهوة الكلاسيكية المنتجة في هذا المكان(مانديهلينغ)كأحد عناصر القهوة اليومية(وتُعرف أيضًا باسم مانديهلينغ لينتونغ)。أما مانديهلينغ الذهبي فيأتي من جبل غايو «Gayo Mountain» في شمال غرب جزيرة سومطرة، واسم جبل غايو مشتق من قبيلة غايو المحلية（Gayo）القبيلة. يبلغ ارتفاع هذه المنطقة 1300~1600 متر، وهو أعلى قليلًا من منطقة لينتونغ. وتعد هذه المنطقة من مناطق إندونيسيا الرائجة في السنوات الأخيرة، لأن القهوة المنتجة فيها أكثر نقاءً من لينتونغ، لذلك أصبحت المفضلة الجديدة لكثير من عشاق القهوة المختصة.
ثانيًا، هناك اختلاف بسيط في الأصناف المستخدمة بينهما، فمانديهلينغ اليومي يخلط بين صنفي Tim Tim وAteng المختلفين، أما مانديهلينغ الذهبي فهو صنف Ateng أرابيكا الواحد.(Ateng هو الاسم المحلي في إندونيسيا لصنف كاتيم، أي Ateng=كاتيم)وسواء كان مانديهلينغ لينتونغ أو مانديهلينغ الذهبي، فكلاهما من أعلى درجات حبوب القهوة في سومطرة. يعتمد تصنيف حبوب القهوة الإندونيسية على معيار يجمع بين الحجم ونسبة العيوب، وأعلى درجة هي G1، ويشترط الحجم أن يصل ميش حبوب القهوة إلى 18 ميش، ويشترط العيوب ألا تظهر أكثر من 3 حبات عيوب في كل 300g من حبوب القهوة الخضراء.
لأن الطقس المحلي قصير فترة سطوع الشمس، فإن طرق المعالجة المعتادة مثل التجفيف الشمسي والغسل التي تحتاج إلى سطوع شمس طويل لا تناسب المنطقة، وطريقة المعالجة المستخدمة محليًا تكون عمومًا قائمة على التقشير الرطب.لكن للتقشير الرطب عيبٌ، وهو أن الجودة ليست مستقرة بما يكفي. ومن أشهر الأمثلة أنه أثناء عملية المعالجةتوجد مرحلة إزالة قشر «عنيفة»، وهذا يسهل تعرض حبوب القهوة للهرس أثناء إخراجها، فتصبح حبوبًا معيبة أو حبوب حوافر الماعز. لذلك تخضع حبوب القهوة المحلية عمومًا لفرز يدوي، لإزالة الحبوب المعيبة وحبوب حوافر الماعز، ومعظم مانديهلينغ من درجة G1 تخضع لـ3 مرات فرز يدوي. ومانديهلينغ لينتونغ هو مثال مثالي تمامًا لدرجة G1.
على الرغم من أن درجة مانديهلينغ الذهبي هي أيضًا G1، إلا أن الأمر لا يقتصر على ذلك. شركة PWN المنتجة لمانديهلينغ الذهبي عازمة على صنع أعلى جودة من مانديهلينغ مختلفة عن مانديهلينغ الأخرى، لذلك فإن معايير إنتاج مانديهلينغ الذهبي لها متطلبات أعلى. معيار الحجم لمانديهلينغ الذهبي هو أن يصل إلى 19 ميش أو أكثر، أما معيار العيوب فهو نفس السابق، لكن الاختلاف يكمن في، أنه قبل الفرز اليدوي للحبوب المعيبة، يمر مانديهلينغ الذهبي أيضًا بعملية فرز واحدة بآلة فرز الألوان.من خلال آلة فرز الألوان، يتم فرز الحبوب المعيبة التي يصعب ملاحظتها بالعين، ثم تخضع لثلاث مرات إزالة يدوية للحبوب المعيبة، وفي النهاية لا يتمتع مانديهلينغ المنتج بنسبة عيوب أقل فحسب، بل يكون اللون والحجم موحدين تمامًا。فيما يلي مقارنة بين صور الحبوب الخضراء للاثنين، ويمكن ملاحظة أن الفرق بينهما كبير نسبيًا.اليسار:حبوب مانديهلينغ لينتونغ الخضراء اليمين:حبوب مانديهلينغ الذهبي الخضراء
قد يكون هذا ما يقوله الناس غالبًا، غيرك يحصل على 100 درجة لأنه يستطيع فقط الحصول على 100 درجة، وبعض الناس يحصلون على 100 درجة لأن الحد الأقصى للدرجات هو 100 فقط.وأخيرًا المذاق، ومن أجل تفسير «نكهة مانديهلينغ» بشكل أفضل، استخدمت Front Street Coffee التحميص العميق لكلا نوعي مانديهلينغ.
ثم يتم تذوق القهوة عبر التقييم الحسي، لتجنب تأثير التحضير اليدوي على الاستخلاص. كان أداء مانديهلينغ اليومي في التقييم الحسي ممتازًا جدًا، ففي النكهة يوجد خشب الصنوبر، شوكولاتة، توست محمص، ورائحة مانديهلينغ الفريدة «الكثيفة الدافئة»، والملمس في الفم كثيف جدًا؛ أما مانديهلينغ الذهبي فمذاقه أكثر نقاءً، وليس فيه الكثير من النكهات الغريبة مثل الأعشاب، وتظهر نكهته فيشوكولاتة، توابل، خشب الصنوبر، مكسرات، ملمس نظيف وكثيف، والمذاق النهائي حلاوة كراميل ممتازة.كلاهما ممتازان جدًا، فمانديهلينغ اليومي يُظهر بشكل مباشر جدًا نكهة منطقة إندونيسيا، أما مانديهلينغ الذهبي فيمتلك على الأساس نفسه درجة نقاء أعلى. ومن خلال المقارنة المباشرة، ترى Front Street Coffee أن لكل منهما مزاياه، أما كيفية الاختيار تحديدًا فتعتمد على أي نوع تفضله أكثر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
