في القرن 19، كانت طريقة الناس في صنع القهوةغالبًا تعتمد على شكل «الغلي» الخاص بالقهوة التركية.من خلال طحن حبوب القهوة إلى مسحوق ناعم، ثم سكبها مع الماء في وعاء وغليها.
لأن طحن القهوة لم يكن في كل الأماكن ناعمًا مثل الدقيق شديد النعومة كما في تركيا، كانت معظم المناطق بعد غلي القهوة تستخدم أولًا أداة ترشيح لإزالة مسحوق القهوة، ثم تسكبها في الكوب للاستمتاع بها. وإلا فستؤدي الحبيبات الخشنة الكثيرة إلى تجربة شرب سيئة.ثم في«سعيًا وراء الإتقان، اخترعت القطارة»ذكر Front Street Coffee في هذا المقال أن ورق ترشيح القهوة اخترعته السيدة ميليتا مع القطارة في منتصف القرن 19. لذلك قبل ذلك، لم يكن ممكنًا أن تكون أداة الترشيح ورق ترشيح، بل كان المستخدم أساسًا كيسًا قماشيًا مصنوعًا من قماش خاص، واسمه: «قماش الفانيلا للترشيح».كلمة «فانيلا» منقولة صوتيًا عن «Flannel»، ويمكن تتبع الزمان والمكان لاستخدامه كقماش لترشيح القهوة إلى أوروبا حوالي القرنين 17~18. كان قماش الفانيلا للترشيح في البداية مصنوعًا من الصوف، حتى ظهرت لاحقًا مادة القطن، فتغير إلى شكله الحالي.
وكما ذكر Front Street Coffee من قبل، كان دور قماش الفانيلا للترشيح في الدول الأوروبية(في ما يتعلق بالقهوة)مقتصرًا فقط على تصفية بقايا القهوة من القهوة المطبوخة،وليس كأداة عند تحضير القهوة. ثم بعد انتقاله إلى اليابان، بدأ اليابانيون استخدام الفانيلا كـ«قطارة» للقهوة بالتقطير.
ثم لأن القهوة التي تُستخلص باستخدام الفانيلا كمرشح يختلف أداؤها عن المعتاد، ولأن طريقة استخدامها تتوافق مع روح الحرفي التي يقدّرها اليابانيون، لذلك حتى في يومنا هذا حيث أصبح ورق ترشيح القهوة شائعًا جدًا، لا يزال هناك العديد من متاجر القهوة اليابانية تستخدم قماش الفانيلا لتحضير القهوة.ما خصائص القهوة التي تُحضّر باستخدام قماش الفانيلا للترشيح؟أكبر ميزة لقmاش الفانيلا للترشيح هي أن أداء الترشيح ليس بقوة ورق الترشيح، ولأنه مصنوع من مادة قطنية، فإن مسامه أكبر بكثير مقارنة بورق الترشيح. وهذا يسمح للزيوت وبعض المواد غير القابلة للذوبان بالمرور عبر القماش والبقاء جيدًا في القهوة.
تحتوي الزيوت على مواد عطرية معينة، وعند استخدام ورق الترشيح عادةً تُعزل هذه الزيوت مع بقايا القهوة. ورغم أن هذا يجعل القهوة المستخلصة أكثر صفاءً، إلا أنه يفقدها جزءًا صغيرًا من العطر الآتي من الزيوت. أما قماش الفانيلا للترشيح، فلأن مسامه أكبر، يمكنه إطلاق هذه الزيوت، وبإضافتها تصبح رائحة القهوة أكثر بروزًا.وفي الوقت نفسه، المواد غير القابلة للذوبان تعني الجزيئات الدقيقة للقهوة، ويتحسن ملمس القهوة بوجود كمية مناسبة من الجزيئات الدقيقة. وخلاصة القول،بسبب مسامه الأكبر، يستطيع قماش الفانيلا للترشيح إنتاج قهوة لذيذة برائحة أكثر كثافة وملمس أكثر امتلاءً، وخصائصه مناسبة جدًا لتحضير القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا!تعليمات استخدام قماش الفانيلا للترشيحينقسم قماش الفانيلا للترشيح إلى وجه وبري ووجه قطني، ويمكننا في تحضير القهوة اختيار أي وجه ككيس داخلي، والوجه الآخر إلى الخارج. ولأن سطح التلامس مختلف، سيكون هناك اختلاف بسيط في طعم القهوة المستخلصة من الوجهين. لكن في الحالات العامة، عندما يستخدم الناس قماش الفانيلا للترشيح يكونون دائمًا «القطن في الداخل والفانيلا في الخارج»، لأن ذلك يمنع التصاق مسحوق القهوة بالكيس القماشي، ويجعل تنظيفه أسهل.
وقبل الاستخدام الرسمي لقماش الفانيلا في تحضير القهوة، يغسله الناس مرة واحدة، ثم ينقعونه قليلًا في ماء مغلي، ويعصرونه قبل استخدامه. لأنه بخلاف ورق الترشيح الذي يُستخدم مرة واحدة، يمكن استخدام قماش الفانيلا مرارًا. وبعد كل استخدام يمر بعملية تنظيف خاصة، تعقيم ونقع، وسيتحدث Front Street Coffee عن ذلك بالتفصيل لاحقًا. باختصار، قبل استخدام قماش الفانيلا للترشيح، يكاد يكون «طقس التهيئة» ضروريًا. ولهذا السبب تحديدًا، أصبح عدد متاجر القهوة التي تستخدم الفانيلا محليًا قليلًا جدًا الآن.
ثم هناك مسألة حمله باليد أو عدم حمله! في تحضير القهوة الياباني التقليدي بالفانيلا، يُحمل القماش باليد أثناء التحضير، لأن الناس في السابق كانوا يعتقدون أن هذا يركّز انتباه محضّر القهوة، ويساعده على التحكم بشكل أفضل في تدفق الماء الساخن، ويجعل الاستخلاص أكثر انتظامًا. لذلك أساسًا، عند شراء قماش الفانيلا للترشيح نراه مزودًا بمقبض خشبي للاستخدام باليد(يمكن أيضًا شراء القماش وحده)。لكن عيب هذه الطريقة أنها متعبة نوعًا ما، لذلك يفضل الكثيرون وضع قماش الفانيلا للترشيح على حامل واستخدامه مباشرة كأداة تقطير. كلاهما ممكن، والأمر يعتمد على التجربة التي يريد الشخص أن يشعر بها!
التالي هو الإعدادات! كثير من تحضيرات الفانيلا تُقرن بالتحضير الياباني التقليدي لـ«طهي» حبوب التحميص الداكن، كمية قهوة كبيرة ووزن سائل قليل، أي ما يسمى التركيز العالي والاستخلاص المنخفض. ولأن كمية الماء المستخدمة قليلة، نحتاج إلى إطالة زمن الاستخلاص لرفع نسبة الاستخلاص. ثم نستخدم طحنًا خشنًا نسبيًا، قريبًا من ملح البحر، لتجنب الاستخلاص المفرط.بالطبع، يمكننا أيضًا استخدام طريقة التحضير المعتادة لتحضير القهوة، لكن يجب الانتباه إلى أن مسام الفانيلا أكبر، ويمكن للقهوة أن تتسرب من كل أجزائه، لذلك سرعة تدفقه سريعة نسبيًا(يتأثر أيضًا بسمك القماش). إذا استخدمنا الطريقة المعتادة في التحضير، فسنحتاج إلى تعديل مناسب للطحن ودرجة حرارة الماء وتدفق الماء. هنا لن يقدم Front Street Coffee شرحًا مطولًا، ويمكنكم التجربة بأنفسكم~بعد انتهاء تحضير القهوة، ولضمان إمكانية إعادة استخدام الفانيلا، نحتاج إلى إخراج بقايا القهوة، ثم غسل قماش الترشيح جيدًا بالماء النظيف، ثم تعقيمه بالغليان لمدة خمس دقائق. تذكروا، من الأفضل عدم استخدام منظفات مثل سائل غسل الأطباق لتنظيفه، وإلا فمن السهل أن تبقى الرائحة على القماش.لكن طريقة التنظيف هذه يصعب معها إزالة القهوة الملتصقة بالقماش، لذلك يوصي Front Street Coffee أكثر بأنه بعد اكتمال التعقيم، نستخدم مسحوق تنظيف ماكينة القهوة لنقع قماش الفانيلا، لإزالة بقع القهوة، ويمكن تخزينه في هذه الأثناء.
الطريقة المحددة هي إزالة القماش من المقبض، ثم وضعه في حاوية محكمة الإغلاق، وسكب الماء النظيف ومسحوق التنظيف، ثم إغلاقها ووضعها في الثلاجة للتبريد. وعندما نريد استخدامه في المرة القادمة نكرر «طقس التهيئة» فقط!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
