يمكن القول إن اللاتيه، وفلات وايت، والكابتشينو هي "الفرسان الثلاثة للقهوة بالحليب" الذين يلازمون قوائم مقاهي اليوم. ورغم أن جميعها تتكوّن من القهوة والحليب المبخّر، إلا أن اختلاف النسب بينها يمنح كلًا منها خصائصه المميزة المختلفة. ونحن أيضًا، من خلال خصائصها المميزة هذه، نتوصل إلى النسبة الذهبية المثلى لتحضيرها.شارك Front Street Coffee في مقالات سابقة النسب الذهبية لتحضير اللاتيه والكابتشينو ضمن "الفرسان الثلاثة للقهوة بالحليب"، لذا فإن ما سنشاركه اليوم هو النسبة الأنسب بين القهوة والحليب لتحضير فلات وايت، آخر من انضم إلى هؤلاء "الفرسان الثلاثة". وهذا أيضًا سؤال يطرحه الأصدقاء غالبًا في الرسائل، لأنه مقارنةً بالاثنين السابقين، فإن تحضير فلات وايت ليس موحّدًا إلى هذا الحد!وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، إذا أردنا إعداد فنجان قهوة جيد، فعلينا أولًا أن نفهم ما هي خصائصه بالتحديد. لأننا بهذه الطريقة فقط نستطيع تحديد اتجاه، ثم نبحث وفق ذلك الاتجاه عن أفضل نسبة ذهبية لتحقيق الهدف.على سبيل المثال، تتميز اللاتيه بتوازن النكهة وعدم وجود مرارة قهوة كثيرة، لذلك يُستخدم الحليب بكمية أكبر عند تحضيره حتى يتحقق التوازن مع نكهة القهوة؛ أما الكابتشينو فيتميز بنكهة قهوة قوية، ويمكن عند شربه الإحساس بوضوح بالملمس الكثيف الذي تمنحه رغوة الحليب، لذا نستخدم عند تحضيره رغوة حليب أكثر كثافة لصنع ذلك الملمس الكثيف، ونقلّل كمية الحليب لإبراز نكهة القهوة.تتميز قهوة فلات وايت أيضًا بخاصيتين، الأولى هي ملمس فموي سلس جدًا، والثانية هي نكهة قهوة قوية لكن غير مرّة. تتحقق خاصية الملمس بشكل أساسي عبر تقليل سماكة رغوة الحليب؛ فكلما كانت رغوة الحليب أرق عند خفقها، زادت سيولة سطح السائل، وأصبحت تجربة الملمس عند التذوق أكثر سلاسة.أما خاصية النكهة فيمكننا تحقيقها مثل اللاتيه والكابتشينو عبر تعديل كمية الحليب. لكن إلى جانب ذلك، يمكننا أيضًا تعديلها عبر تغيير نوع الإسبريسو.
على سبيل المثال، استبدال الإسبريسو العادي بريستريتو（Ristretto）لتحضير فلات وايت، فهذا لا يجعل فلات وايت الناتج قويًا وغير مرّ فحسب، بل يجعله أيضًا(فلات وايت)يزيد أكثر في الفرق بينه وبين الاثنين السابقين! غير أن استخدام ريستريتو يؤدي إلى تغيّر في النسب. ولهذا السبب تحديدًا، لا يكون تحضير فلات وايت موحّدًا مثل اللاتيه والكابتشينو؛ فطريقة تحضير فلات وايت في كل مقهى تختلف باختلاف فهم صاحب المقهى، وتتباين النسب تبعًا لذلك.وهنا، ولكي يمنع Front Street Coffee بعض المبتدئين الذين لا يعرفون بعد الفرق بين الاثنين، سنشارك أولًا باختصار الفروق بين ريستريتو والإسبريسو المستخلص بالطريقة المعتادة.(هذا مجرد تعريف بسيط؛ لمن يحتاج إلى تفاصيل أكثر يمكنه البحث والانتقال إلى المنشورات السابقة التي شاركها Front Street Coffee)الفرق الأكبر بين الإسبريسو والريستريتو هو في الحقيقة كمية السائل المستخلص! عادةً تكون نسبة القهوة إلى السائل في استخلاص الإسبريسو حوالي 1:2، فعلى سبيل المثال 20 غرام من القهوة المطحونة تُستخلص إلى 40 مل من سائل القهوة. أما نسبة القهوة إلى السائل في الريستريتو فهي حوالي 1:1.5، أي أقل من الإسبريسو بنحو الربع تقريبًا، فعلى سبيل المثال 20 غرام من القهوة المطحونة تُستخلص فقط إلى 30 مل من سائل القهوة. اختلاف كمية السائل يؤثر على كمية المواد المذابة، وهذا يؤثر على شدة نكهة القهوة.مقارنةً بالريستريتو، يكون الإسبريسو بسبب كمية السائل الأكبر واستخلاصه الأكثر اكتمالًا، أقوى نسبيًا في شدة النكهة. ولأن مواد المرحلة الأخيرة تُذاب أيضًا بكمية مناسبة، تكون نكهات الحموضة والحلاوة والمرارة في الفنجان متوازنة جدًا، ويمكن عند شربه الإحساس بنكهة القهوة بشكل أفضل. لكن نسبيًا، يكون تركيزه أقل؛أما الريستريتو، فلأن كمية السائل أقل، يكون استخلاصه نسبيًا أقل اكتمالًا من الإسبريسو، وبالتالي لا تكون نكهته بقوة الإسبريسو. ولأن مواد المرارة في المرحلة الأخيرة لا تجد كمية كافية من الماء لتذوب، تكون نكهة الفنجان أساسًا حامضة وحلوة، ولا يشعر المرء عند شربه بمرارة كثيرة.عندما نستخدم الريستريتو لتحضير فلات وايت، ستمتلك هذه القهوة بالحليب حلاوة أعلى بسبب انخفاض المرارة. لكن يجب الانتباه إلى أنه من الأفضل ألا يتم تحضير الريستريتو فقط عبر تقليل كمية السائل في إعدادات الإسبريسو الأصلية، لأن ذلك قد يسهّل الحصول على فنجان قهوة عالي الحموضة وغير مكتمل الاستخلاص.(يمكن الانتقال إلى الطريقة التفصيلية لتحضير الريستريتو في《البوابة》هذا المقال للاطلاع)حسنًا، بعد أن عرفنا الفرق بين الاثنين، يمكننا الآن البدء في إيجاد أفضل نسبة لتحضير فلات وايت.ما هي نسبة القهوة إلى الحليب؟في الحقيقة من السهل أيضًا إيجادها؛ فبما أن نكهة القهوة في فلات وايت تقع بين اللاتيه والكابتشينو، وتظهر قوية لكن غير مرّة، فإن نسبة القهوة إلى الحليب عند استخدام الإسبريسو كقاعدة لتحضير فلات وايت تكون بطبيعة الحال بين نسبة اللاتيه ونسبة الكابتشينو. وهنا يستخدم Front Street Coffee الخلطة الكلاسيكية من Front Street Coffee في قائمة البن لتوضيح ذلك!الخلطة الكلاسيكية هي حبوب إسبريسو محمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا، مكوّنة من إندونيسيا والبرازيل وفيتنام، والإسبريسو المصنوع منها يمتلك نكهات غنية وكثيفة مثل الشوكولاتة والكريمة والكراميل. وعندما نريد استخدام هذا الإسبريسو متوسط-غامق التحميص لتحضير فنجان لاتيه، فلكي تتحقق موازنة نكهة الحليب مع القهوة، نستخدم تقريبًا نسبة 1:5~5.5؛ فإذا كان الإسبريسو 40 مل، يكون الحليب حوالي 200 مل(رغوة حليب متوسطة)؛ أما لتحضير كابتشينو بنكهة قهوة قوية، فتكون النسبة حوالي 1:4، أي 40 مل من الإسبريسو مع 160 مل من الحليب(رغوة حليب كثيفة)。ثم تأتي نسبة فلات وايت بينهما، أي حوالي 1:4.5. فـ 40 مل من الإسبريسو تحتاج إلى 180 مل من الحليب المبخّر لتحضيرها(تذكّر خفق رغوة حليب رقيقة)。رغم أن فلات وايت مع ما قبله وما بعده(الكابتشينو، اللاتيه)لا يختلف سوى بـ 20 مل من الحليب، لكن نكهة القهوة وملمسها قد تغيّرا تغيرًا كبيرًا جدًا. فعند شربه يمكن الإحساس بنكهة قهوة غنية، وتظهر نكهات الشوكولاتة والكريمة وكوكيز الزبدة بوضوح شديد! لكنه ليس مرًّا مثل الكابتشينو، وحلاوته أعلى. ولأن تركيزه الإجمالي أعلى من اللاتيه، فإنه يمتلك كثافة وغنى أكثر من اللاتيه. ومع رغوة الحليب الرقيقة، يقدّم ملمسًا فمويًا ناعمًا جدًا!أما إذا استخدمنا الريستريتو للتحضير، فإن النسبة تحتاج إلى تقليص مناسب، لتكون حوالي 1:4، أي 30 مل من القهوة مع 120 مل من الحليب. لأن الريستريتو، كما قال Front Street Coffee، يُستخلص بكمية سائل أقل، لذا تذوب مواد المرارة فيه بكمية أقل، ولا تكون شدة نكهة القهوة عالية إلى ذلك الحد. التعبير النكهي للريستريتو المستخلص من الخلطة الكلاسيكية من Front Street Coffee هو الكريمة والمكسرات والكاكاو والكراميل!بعد تحضيره كفلات وايت بنسبة 1:4، تصبح حلاوته أكثر تميزًا مقارنةً بالسابق! فبمجرد دخول القهوة إلى الفم يمكن الإحساس بوضوح بحلاوة تشبه شراب القيقب، ثم تأتي نكهات الكريمة والشوكولاتة ورائحة الخبز المحمّص! كذلك يكون الملمس الفموي سلسًا جدًا بسبب رغوة الحليب الرقيقة.يجب الانتباه إلى أن النسب التي يوصي بها Front Street Coffee أعلاه تنطبق فقط على حبوب القهوة المحمصة تحميصًا متوسطًا-غامقًا. أما إذا استخدمنا حبوب قهوة بتحميص متوسط أو متوسط-فاتح، فقد تحتاج النسبة إلى أن تكون أكبر بعض الشيء.على سبيل المثال، خلطة Front Street Coffee ستروبيري كاندي·غيشا في قائمة البن لدى Front Street Coffee؛ الإسبريسو المصنوع منها يمتلك نكهات تشبه حلوى الفراولة الطرية والزهور البيضاء وأنواع التوت. ورغم أن هذه النكهات تبدو جذابة جدًا، إلا أنها جميعًا من النوع المنعش نسبيًا، وشدتها ليست عالية، لذا لا يمكن استخدام الحليب بكمية كبيرة كما مع حبوب التحميص الغامق.وإلا فمن السهل أن تغطي نكهة الحليب على نكهة القهوة، أو أن تحقق توازنًا مع نكهة القهوة، فيتحول فلات وايت عندها إلى لاتيه برغوة حليب رقيقة. لذلك، عندما نستخدم حبوب قهوة بتحميص متوسط أو متوسط-فاتح لتحضير فلات وايت، من الأفضل زيادة النسبة أكثر بعض الشيء.على سبيل المثال، عندما يستخدم Front Street Coffee ستروبيري كاندي لتحضير فلات وايت، يستخدم نسبة 1:3.8، أي 40 مل من الإسبريسو مع حوالي 150 مل من الحليب. فلات وايت الناتج بهذه الطريقة يتيح تذوق رائحة قهوة واضحة جدًا، وهي حليب الفراولة والتوت والزبيب وزهور ذات عبير خفيف. الحلاوة ممتازة، والملمس سلس، وجيد جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
