لم تعد القهوة اليوم مجرد «مشروب وظيفي» لتنشيط الطاقة، بل أصبحت أيضًا وعاءً يضم تجارب غنية. وبفضل انتشار مفهوم القهوة المختصة، حدثت قفزة نوعية في جودة القهوة، لذلك صرنا قادرين من خلال فنجان قهوة صغير على تذوق نكهات الأرض وروح المكان في مختلف المناطق. فمثل البرتقال الحلو، والحمضيات، والتوتيات وغيرها من المذاقات التي يتحدث عنها العملاء والباريستا بارتياح على البار، هي خصائص نكهة نتذوقها من القهوة.لكن «التذوق» ليس قدرة فطرية. فمن دون تعلم وتدريب، لا يستطيع معظم الناس تذوق سوى الحامض، والحلو، والمر، والمالح في القهوة. وإلى جانب ذلك، فإن ما يُسمى بالزهور البيضاء أو نكهات الفواكه المختلفة ليست سوى هلوسة تنتج بعد أكل الفطر~ورغم أن عدم معرفة التذوق ليس أمرًا سيئًا، إلا أننا عندما نتعلم التذوق، فإن المتعة التي يمنحها فنجان القهوة تتضاعف. لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم ببساطة كيفية تدريب وبناء نظامكم الحسي، ثم كيف يمكن عبر هذا النظام تذوق فنجان القهوة بمزيد من التفصيل~(في الواقع، لا يقتصر الأمر على القهوة فقط؛ فالنبيذ والشاي يمكن استخدامهما أيضًا)كيف تبني نظامك الحسي الخاص بالقهوة؟السبب الرئيسي في أن كثيرًا من الأصدقاء لا يستطيعون تذوق نكهات القهوة في البداية هو أنهم يعتبرون الإحساس بنكهة القهوة كله من عمل حاسة التذوق. لكن في الواقع، معظم «النكهات» التي نشعر بها في حياتنا اليومية هي في الحقيقة «روائح» تلتقطها حاسة الشم. علاوة على ذلك، هناك بعض تعبيرات النكهة التي لا تتشكل إلا بالدمج مع الملمس الذي تدركه حاسة اللمس.وهذا ليس مبالغة من Front Street Coffee؛ فقد أكدت دراسات لا حصر لها أن كل حاسة من حواسنا تؤثر مباشرة في الطعم الذي نتذوقه. فإلى جانب التذوق والشم واللمس، حتى السمع والبصر يؤثران في الطعم. لذلك إذا أردنا تذوق فنجان قهوة بشكل شامل، وإذا أردنا أن نتذوق نكهات القهوة مباشرة، فعلينا تحريك كل الحواس أثناء التذوق للإحساس بها.على الرغم منأننا نتذوق طعم الطعام من خلال فعل «الأكل»، فإن هذه التجربة لا تأتي كلها من حاسة التذوق الموجودة في الفم، بل تأتي أيضًا من حاسة الشم التي ذكرتها Front Street Coffee سابقًا.لأن حاسة التذوق لدينا تتذوق أساسًا الطعوم الخمسة الأساسية: «الحامض، والحلو، والمر، والمالح، والأومامي»، أما ما يسمى «طعم الفراولة» و«طعم التفاح» وغيرها من الطعوم المميزة، فجزء كبير منها يتكون من روائح معقدة تنبعث من الطعام بعد مضغه، وتلتقطها حاسة الشم عبر قناة الأنف في الفم، ثم تتحد مع الطعم لتشكل «طعم الفراولة» و«طعم التفاح». وإذا أغلقنا أنفنا أثناء التذوق ومنعنا حاسة الشم من التقاط الرائحة، فسنعجز بسبب غياب الإحساس الشمي عن التمييز السريع للطعام الذي نمضغه تحديدًا.من هذا المثال نعرف أن حاسة الشم لا تقل أهمية عن حاسة التذوق عند تذوق الطعام، والأمر نفسه ينطبق على تذوق القهوة. لذلك إذا أردنا تذوق نكهات الأزهار والفواكه الغنية في القهوة، فإلى جانب حاسة التذوق نحتاج إلى تحريك الحواس الأخرى لنشعر بهذا الفنجان معًا.لكن! مجرد الإحساس لا يكفي؛ فالنكهات غير الموجودة في ذاكرتنا، حتى لو شعرنا بها من القهوة، لن نستطيع استحضارها. إن خبراء القهوة يستطيعون التمييز السريع لنكهات الأزهار والفواكه الغنية في القهوة، لا فقط لأنهم شعروا بهذه الرائحة من القهوة، بل أيضًا لأن أدمغتهم تخزن ذكريات تقابل تلك الروائح.يقال إن الذاكرة استمرار نفسي في الزمن؛ وفي أثناء تذوقنا للقهوة، سواء كان الإحساس أو التمييز أو التقييم، وحتى المقارنة أو الحكم، كلها تحتاج إلى الذاكرة لتسندها، وخصوصًا فيما يتعلق بالرائحة.إذا أردنا أن نتذوق ونميز بسرعة نكهة معينة من القهوة، مثل تذوق «نكهة الفراولة» في القهوة، فيجب أولًا أن يكون «طعم الفراولة» مسجلًا في أذهاننا.لأن الرائحة مادة متطايرة، لا شكل لها ولا جسم، لا تُرى ولا تُلمس. وإذا أردنا أن نترك في أذهاننا انطباعًا عنها، فلا يمكننا إلا عبر التواصل المستمر والإحساس المتكرر أن ننقش ذاكرتها في الدماغ. وهذا ما تذكره Front Street Coffee كثيرًا: أكثر من الأكل، وأكثر من الشم، وأكثر من الإحساس.لكن يجب الانتباه إلى أن مكونات الرائحة الواحدة ليست مفردة؛ فمثلًا «عبير الفراولة» الذي نشمه عند الاقتراب من الفراولة يتكون من مزيج العديد من الروائح المتطايرة، و«نكهة الفراولة» التي نلتقطها من القهوة قد تكون مجرد جزء من المكونات التي تشكل «عبير الفراولة». ولهذا السبب، رغم أن كثيرين قد أكلوا الفراولة، يصعب عليهم تذوق نكهة الفراولة من القهوة. يشعرون دائمًا أن هذه الرائحة مألوفة، لكنهم لا يتذكرون ما هي.لكن إذا كان انطباعك عن نكهة ما عميقًا بما يكفي، مثل الفراولة، فغالبًا ما يسهل عليك تذوق نكهة الفراولة من القهوة بتلميحات من الآخرين. لأنك عبر تلميح الآخرين ستستدعي ذاكرة «الفراولة»، وتتذكر عبيرها، ثم تقارنها واحدة تلو الأخرى بما يظهر في القهوة، وأخيرًا بسبب تطابق عنصر ما تنشط لديك رابطة نكهة الفراولة. ووصف النكهات على عبوة حبوب القهوة يؤدي هذا الدور الإرشادي.إلى جانب الشم والذاكرة، فإن التذوق أيضًا مهم بالطبع. عندما نضع الطعام في الفم ثم ندفعه إلى الحلق، فرغم أن «المسافة» لا تتجاوز 10 سنتيمترات قصيرة، فإنها مسار مهم لالتقاط الطعم، لأن الإحساس بالطعم يعتمد على اللسان. ومناطق مختلفة من اللسان لها حساسية مختلفة لأطعمة مختلفة، وبواسطة براعم التذوق الموزعة في أنحاء اللسان نشعر بمختلف الأطعمة.الطعم الذي تشعر به براعم التذوق على اللسان يُنقل مباشرة إلى الدماغ، ليُسجل ويُخزن، حتى يسهل علينا عندما نتذكر شيئًا ما أن نتذكر طعمه مباشرة. مثل الليمون، فكلما ذكرته Front Street Coffee نتذكر في الحال حموضته العالية.لذلك إذا أردنا الشعور بفنجان قهوة بشكل أفضل، يمكننا أثناء التذوق ألا نتسرع في البلع، وأن نترك القهوة تبقى قليلًا في الفم، لتتمكن مناطق اللسان المختلفة من التقاط وتحليل طعمها جيدًا: هل هي مرّة؟ حامضة؟ مالحة؟ حلوة؟ ما مدى الحموضة؟ ما مدى المرارة؟ حموضة أكثر أم حلاوة أكثر؟ حموضة أولًا ثم حلاوة أم مرارة أولًا ثم حلاوة؟ بعد التحليل الكافي، نقوم بعدها بالبلع.وفي هذه العملية حتى بعد انتهاء البلع، تظل رائحة القهوة منتشرة في تجويف الفم والأنف، لذلك خلال هذه الفترة يجب أن نشم رائحة القهوة في الوقت نفسه. وخصوصًا بعد البلع، يمكننا أن نشعر بوضوح بكميات كبيرة من العبير المنبعث عندما يمر سائل القهوة عبر الحلق، واضحة وبارزة.ثم ننتقل إلى اللمس! تقول Front Street Coffee دائمًا إنه إلى جانب الطعم والرائحة، فإن ملمس الطعام ودرجة حرارته مهمان أيضًا، وكل هذه التجارب تأتي من حاسة اللمس. عند تذوق القهوة، ما نشعر به أساسًا هو «الإحساس بالثقل» بعد دخول القهوة إلى الفم. هل هذا الفنجان خفيف ورقيق ومائي مثل الماء، أم كثيف ودسم ولزج مثل الكريمة؟الملمس المختلف يمنحنا ارتباطات مختلفة وتجارب مختلفة. وهنا تضرب Front Street Coffee مثالًا: عندما يكون فنجان قهوة بطعم حامض حلو ونكهة فواكه غنية وذو ملمس كثيف، قد يسهل علينا أن نربطه بـ«العصير»؛ أما إذا كان ملمسه أخف، فقد يسهل علينا أن نربطه بـ«شاي الفواكه». يتأثر ملمس القهوة بعوامل كثيرة، مثل التحضير أو طريقة الاستخلاص. وقد شاركنا ذلك في مقالات سابقة لـ Front Street Coffee، لذا لا نطيل الشرح هنا.باختصار، بعد أن يدرك الجميع تأثير الحواس في تذوق القهوة، كل ما يتبقى هو أن نكثر في حياتنا اليومية من الأكل، والشم، والإحساس. كما توجد في الأسواق قوارير شم مطورة خصيصًا لهذا الغرض، وعبرها يمكننا إجراء تدريب أعمق. غير أن سعرها ليس «جميلًا»...... لذلك ما زالت Front Street Coffee تنصح الجميع بجمع المزيد من الخبرات في الحياة اليومية لتطوير نظامهم الحسي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
