صحيح! إنها النقع المسبق. من خلال النقع المسبق، يمكننا إطلاق ثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة والذي يعيق الاستخلاص، وبذلك نحقق استخلاصاً عالي الكفاءة. لذلك،معظم طرق التحضير تتضمن خطوة النقع المسبق.
ومع ذلك، هناك طريقة تحضير لا تتضمن خطوة النقع المسبق التحضيرية، بل إنها بسيطة جداً في التنفيذ، وكما يقول عنوان Front Street Coffee، قد تكون أبسط طريقة تحضير. وهي من ابتكار تيتسو كاسويا، بطل مسابقة باريستا العالم لعام 2016(مخترع طريقة 4:6 الشهيرة)المبتكرة -- طريقة الصبّة الواحدة.ما هي طريقة الصبّة الواحدة؟في عام 2019، نشر تيتسو كاسويا طريقة "الصبّة الواحدة". ويمكننا فهم الصبّة الواحدة على أنها سكب إجمالي كمية الماء دفعة واحدة بالكامل.لأن اسمها يشبه إلى حد ما طريقة القطع الواحد، غالباً ما يخطئ الناس فيعتقدون أن الصبّة الواحدة هي القطع الواحد، وأن القطع الواحد هو الصبّة الواحدة.
لكن في الواقع، هما طريقتان مختلفتان تماماً في التحضير؛ فطريقة القطع الواحد تقسم إجمالي كمية الماء إلى مرحلتي صب(النقع المسبق والاستخلاص الرئيسي)، أما الصبّة الواحدة فتقوم بسكب إجمالي كمية الماء دفعة واحدة(بدون نقع مسبق)。من حيث الخطوات، يقتصر الفرق بينهما على وجود خطوة النقع المسبق أو عدمها، ولكن لأن وجود النقع المسبق قد تغير، فإن المعاملات المستخدمة في كل من الطريقتين وطعم القهوة الناتج يختلفان إلى حد ما.شارك Front Street Coffee طريقة القطع الواحد منذ فترة قريبة، لذا لن نطيل الحديث عنها اليوم، ولننظر إلى طريقة الصبّة الواحدة التي ابتكرها تيتسو كاسويا. في مجلة القهوة اليابانية 《CAEFRS》 يمكننا رؤية العملية والمعاملات المحددة؛ أولاً في اختيار الأدوات، استخدم فلتر V60 من الطراز 02، ثم من حيث المعاملات استخدم 30g من مسحوق القهوة، ونسبة قهوة إلى ماء 1:10، ودرجة حرارة ماء 95°C، وطحناً ناعماً جداً للقهوة! أما 300ml من الماء الساخن فسيسكبها دفعة واحدة خلال 15 ثانية،وقت الاستخلاص المثالي سيكون حوالي 1 دقيقة و30 ثانية.
هذه الطريقة مثال نموذجي على تركيز عالٍ واستخلاص منخفض؛ فزيادة كمية القهوة وتقليل كمية الماء يجعلان القهوة لا تحتاج إلى الحصول على نسبة استخلاص كافية، كما يمكن تعويض قوة النكهة بارتفاع التركيز. أما ضبط الطحن على درجة أنعم ورفع درجة حرارة الماء فيسمحان بإتمام التحضير في وقت قصير، وحتى مع الصب دفعة واحدة يمكن الحصول على نسبة استخلاص جيدة نسبياً؛ لذلك لا تتضمن طريقة الصبّة الواحدة خطوة نقع مسبق.تجدر الإشارة إلى أنه بما أننا سنسكب إجمالي كمية الماء بالكامل في وقت قصير، لذلكلا يوجد الكثير مما يستدعي الدقة في عملية الصب؛ كل ما علينا فعله هو استخدام تيار ماء قوي مع تكرار حركة الدوران في دوائر. كيف، أليس هذا بسيطاً جداً؟
على الرغم من أن طريقة الصبّة الواحدة بسيطة جداً في التنفيذ، إلا أن الأمور التي يجب الانتباه إليها عند استخدامها ليست قليلة. لذلك سيشارككم Front Street Coffee أولاً بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها عند استخدام طريقة الصبّة الواحدة، ثم نبدأ تحضير القهوة.أمور يجب الانتباه إليها في تحضير طريقة الصبّة الواحدة① اختيار الفلتر:كما في طريقة القطع الواحد، عندما نستعد لاستخدام الصبّة الواحدة في التحضير، من الأفضل استخدام فلتر كبير من الطراز 02(حسب كمية القهوة)! لأن الماء الساخن سيُسكب كله دفعة واحدة، وإذا كان الفلتر صغيراً جداً فسيكون من الصعب احتواء كل الماء الساخن. لذلك، عند اختيار الفلتر، علينا قدر الإمكان اختيار فلتر بحجم 02 أو أكبر لتحضير القهوة.② اختيار الحبوب:على الرغم من أن طريقة التحضير هذه تصلح لجميع درجات تحميص حبوب القهوة، إلا أن Front Street Coffee يوصي أكثر بمرافقتها مع حبوب التحميص المتوسط إلى الفاتح. إذا استُخدمت حبوب التحميص الداكن، فلن تكون القهوة سيئة المذاق، لكن خصائص القهوة الداكنة من الجسم الغني والحلاوة البعدية العالية سيكون من الصعب إبرازها. لذلك، فإن حبوب القهوة ذات الأداء المنعش تتناسب أكثر مع طريقة التحضير هذه.
③ طحن القهوة:لم يذكر الكتاب درجة طحن القهوة المحددة، لذلك يمكننا أثناء التحضير الانتباه إلى وقت إتمام التحضير. عندما يظهر في الكوب طعم سلبي واضح(استخلاص ناقص/زائد)، أو عندما يكون وقت التحضير سريعاً جداً أو بطيئاً جداً، يمكننا تعديل درجة طحن مسحوق القهوة وفقاً لمصدر المشكلة. مثلاً، عندما لا يكون الطعم قوياً بما يكفي ويكون وقت الاستخلاص قصيراً جداً، يمكننا ضبط الطحن ليكون أنعم قليلاً؛ أما إذا ظهر طعم مر وطال وقت الاستخلاص، فيمكننا ضبط الطحن ليكون أخشن.④ اتجاه الصب:على الرغم من أننا لا نحتاج إلى التحكم في الماء أثناء الصب، إلا أن الحفاظ على اتجاه واحد قدر الإمكان أثناء الدوران يضمن تعرض مسحوق القهوة للاستخلاص بشكل أكثر انتظاماً، وفي الوقت نفسه لا يتراكم مسحوق القهوة كلّه في القاع ويسبب انسداداً.كيف نحضّر بطريقة الصبّة الواحدة؟بعد ذلك سيقدم Front Street Coffee عرضاً توضيحياً لكيفية تحضير القهوة بطريقة الصبّة الواحدة! لكنه في الحقيقة ليس عرضاً بالمعنى الكامل، فكل الأمر هو سكب الماء الساخن. الحبوب المستخدمة في تحضير Front Street Coffee هذه المرة هي كولومبيا · هاسيندا لا إسبيريانزا غيشا، وهي حبوب قهوة معالجة عسلياً ومحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً؛ ولأن المعالجة العسلية تجعل كمية كبيرة من السكر تلتصق بحبوب القهوة، فإن الحبوب تنتج المزيد من تفاعلات الكراميل أثناء التحميص، ويكون استخلاصها أسهل بعض الشيء~ والمعاملات كما يلي:كمية القهوة المستخدمة: 20gنسبة القهوة إلى الماء: 1:10درجة حرارة ماء التحضير: 95°Cدرجة الطحن: تدريج 7 على Ek43(عادةً تدريج 9.5)، أنعم قليلاً من طحن السكر الناعمطريقة التحضير: الصبّة الواحدةأولاً، نجهز كل شيء بالكامل، ثم نسكب مسحوق القهوة في الفلتر.بعد سكبه في الفلتر، نحفر حفرة في منتصف طبقة القهوة باستخدام أي أداة. الهدف من ذلك هو تمكين الماء الساخن من ملامسة مسحوق القهوة في القاع بشكل أفضل، وجعل الاستخلاص أكثر انتظاماً.
بعد ذلك، نلتقط إبريق التقطير اليدوي ونسكب 200ml من الماء الساخن كله بتيار قوي وعلى شكل دوائر حلزونية. طريقة الدوائر الحلزونية هي أن نصُب من المنتصف ثم نوسع الدوائر تدريجياً نحو الخارج، وعند الوصول إلى الدائرة الخارجية نتوقف قليلاً، ونكرر الدوران الواسع، ثم نبدأ بالتقارب تدريجياً نحو الداخل على شكل دوائر حلزونية، ونحاول سكب كل الماء الساخن خلال 15 ثانية.
بعد الانتهاء من الصب، كل ما علينا فعله هو الانتظار بهدوء في الوقت التالي حتى ينتهي تقطير سائل القهوة، وبذلك ننهي الاستخلاص!
كان الزمن الإجمالي 1 دقيقة و36 ثانية، وهو قريب جداً من الوقت الذي يعتبره تيتسو كاسويا مثالياً. ثم دعونا نتذوق طعمها~ بعد دخول القهوة إلى الفم، يمكننا أن نشعر بوضوح بنكهات العنب والورد والتوت، والمذاق المتبقي شاي أسود، مع حموضة وحلاوة بارزتين، وملمس ناعم جداً.
من خلال قياس التركيز بجهاز قياس التركيز، كانت نسبة تركيز القهوة 1.82%، ونسبة الاستخلاص 16.1%، وهذا بلا شك تركيز عالٍ واستخلاص منخفض. على الرغم من أن التركيز يصل إلى 1.82%، إلا أن مذاقه لا يعطي إطلاقاً ذلك الإحساس بالمرارة الشديدة أو نقص النكهة، بل على العكس سهل الدخول إلى الفم، والنكهة بارزة جداً، وهو طعم وتركيز مقبولان.لذلك، إذا كنتم قلقين لأنكم لا تستطيعون تحضير القهوة جيداً مهما حاولتم، أو وجدتم أن طرق التحضير المعتادة مزعجة للغاية، فلا بأس من تجربة طريقة الصبّة الواحدة. فهي بسيطة وسهلة الاستخدام~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
