أخيرًا! تحت تأثير الهواء البارد، شعرت Front Street Coffee أخيرًا في قوانغتشو ببرودة الخريف التي تستحقها، ورغم أنه يقال إنها قصيرة الأمد، إلا أنها أفضل من لا شيء.وكما تشارك Front Street Coffee غالبًا، فإن انخفاض درجة الحرارة يؤثر تأثيرًا معينًا على القهوة. لا يقتصر هذا التأثير على الاستخلاص، بل يمتد إلى القهوة المحضّرة أيضًا. عندما يتم تحضير القهوة، تكون سرعة انخفاض درجة حرارتها أسرع من بيئة حرارة الغرفة، لأن الفرق في درجة الحرارة كلما زاد، زادت سرعة فقدان الحرارة.التبريد السريع جدًا يؤدي إلى تقصير فترة الاستمتاع بطعم القهوة، لأنه من المعروف أن القهوة الساخنة تصبح أقل لذة بعد أن تبرد. وكثير من الأصدقاء لا يستطيعون شرب فنجان قهوة خلال وقت قصير، لذلك بدأ عدد غير قليل من التجار في البحث عن كيفية إطالة "فترة الاستمتاع" بالقهوة، أي جعل القهوة تبرد بشكل أبطأ.من الواضح أن رفع درجة حرارة القهوة طريقة جيدة! يكفي أن نرفع درجة حرارة السائل بشكل مناسب أثناء تحضير القهوة، مثل استخدام ماء ساخن أكثر سخونة لتحضير أمريكانو ساخن أكثر سخونة، واستخدام حليب أكثر سخونة لتحضير لاتيه ساخن أكثر سخونة، وبذلك تحصل القهوة على درجة حرارة أعلى، وتمتد فترة الاستمتاع بها.ليس هذا فحسب، بل يمكن لهذا أيضًا أن يقلل من تأثير الهواء البارد على استخلاص بعض أنواع القهوة. على سبيل المثال، ما تشاركه Front Street Coffee غالبًاقهوة التقطير اليدوي。قهوة التقطير اليدويلأن استخلاص القهوة يتم عبر التحكم اليدوي في صب الماء من الغلاية، فإن الماء الساخن يتلامس مع قدر معين من الهواء قبل أن يصل إلى القهوة، وهذا يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الماء الساخن إلى حد ما. خصوصًا في الطقس البارد نسبيًا، تنخفض درجة الحرارة أكثر، لذلك غالبًا ما تكون القهوة المستخلصة أقل امتلاءً في الطعم بسبب انخفاض كفاءة الاستخلاص. في مثل هذه الحالة يمكننا رفع درجة حرارة الماء المستخدم في التحضير بشكل مناسب، لتعويض تأثير الهواء البارد، واستعادة القهوة المستخلصة لمذاقها اللذيذ.لكن بعض الأصدقاء أخذوا هذا الأسلوب بطريقة خاطئة، لأنهم رفعوا درجة الحرارة بشكل كبير حتى تبقى القهوة المحضّرة ساخنة لمدة أطول. وهذا الأسلوب غير مناسب لمعظم أنواع القهوة، خصوصًا ما ذكرته Front Street Coffee سابقًاقهوة التقطير اليدويوقهوة الحليب الإسبريسو.من دون تعديل المعاملات الأخرى، فإن الرفع الكبير لدرجة حرارة الماء قد ينتج بسهولة فنجان قهوة تظهر فيه المرارة والطعم غير النقي بوضوح. لأن ارتفاع درجة حرارة الماء أو انخفاضها يرتبط مباشرة بكفاءة الاستخلاص، فكلما زادت كفاءة الاستخلاص، زادت سرعة ذوبان المواد النكهية للقهوة أثناء التحضير. المواد القابلة للذوبان في القهوة ليست كلها مواد نكهية محبوبة، بل بعضها شوائب تجعل القهوة أقل لذة. لذلك، من دون تعديل المعاملات الأخرى، فإن الرفع المتهور لدرجة حرارة الماء قد يجعل القهوة تفرط في الاستخلاص.ثانيًا، قهوة الحليب! غالبًا ما تشارك Front Street Coffee أن درجة حرارة الحليب عند تحضير قهوة الحليب الساخنة يُفضّل أن تبقى حول 65°C. فإضافة إلى أن نطاق درجة الحرارة هذا يمكنه تنشيط حلاوة اللاكتوز في الحليب، مما يجعل طعم الحليب أفضل، فإنه أيضًا لأن الحليب بمجرد أن يتجاوز 70°C تبدأ بعض مواد الحليب في التغيّر، فتنخفض الحلاوة وبالتالي يصبح الملمس في الفم أضعف.لذلك عند تحضير قهوة الحليب الساخنة، تُضبط درجة حرارة الحليب عادةً حول 65°C، وأقصى حد يزيد قليلًا عن 70°C، وإذا ارتفعت درجة الحرارة أكثر من ذلك، فستُحدث تأثيرًا سلبيًا واضحًا وغير قابل للعكس على القهوة.أما بالنسبة لهذين النوعين من القهوة، فتنصح Front Street Coffee برفع درجة الحرارة بدرجة صغيرة فقط على الأساس السابق، وبذلك لا يتأثر استخلاص القهوة ولا قوامها. على سبيل المثالقهوة التقطير اليدوييتم رفع درجة حرارة الماء بمقدار 1~2°C على أساس درجة حرارة الماء السابقة؛ أما حليب قهوة الإسبريسو بالحليب فيُرفع بمقدار 3~4°C على الأساس السابق.وإلى جانب ذلك، يمكننا أيضًا من خلال بعض الطرق الأخرى أن نجعل القهوة تحافظ على درجة حرارة عالية لفترة طويلة.درجة حرارة الوعاء نفسه تؤثر أيضًا على درجة حرارة القهوة؛ وبالمثل، تنتقل الحرارة من المكان الأعلى حرارة إلى المنطقة الأقل حرارة. إذا لم تكن الأواني الملامسة للقهوة مسخّنة مسبقًا، فستسحب من القهوة كمية كبيرة من الحرارة لتعوّض نفسها.لنأخذ Front Street Coffee كمثال! سبق أن أجرت Front Street Coffee تجربة على تحضير القهوة دون تسخين قمع الترشيح وإبريق القهوة مسبقًا، فكانت درجة حرارة القهوة التي انتهت في الإبريق السفلي حول 65°C. أما إذا تم تسخين هذه الأواني مسبقًا، فستكون درجة حرارة القهوة النهائية حول 75°C.لذلك فإن تسخين الأواني طريقة جيدة للحفاظ على الحرارة! يمكن وضع الأواني المزمع استخدامها على ماكينة القهوة لتسخينها، أو شطفها بالماء الساخن قبل تقديم القهوة، وكلاهما كافٍ~ثانيًا، تغطية القهوة بغطاءبالنسبة للحاويات المزوّدة بغطاء مثل إبريق المشاركة، يمكننا عبر وسيلة فيزيائية مثل وضع الغطاء أن نقلل من حركة الهواء، وبذلك لا تفقد القهوة حرارتها بسرعة كبيرة. وفي الوقت نفسه، يمكن لهذا أن يحافظ على عطر القهوة لمدة أطول.أجرت Front Street Coffee مرة تجربة كهذه، باستخدام ترمس لحفظقهوة التقطير اليدوي الساخنة. وأثبتت النتيجة أنه كلما كان إحكام إغلاق الحاوية أفضل، حافظت القهوة على درجة حرارتها وعطرها لمدة أطول. لذلك إذا كنت هاويًا فرديًا، يمكنك اختيار استخدام ترمس لتعبئةقهوة التقطير اليدوي، وعند عدم شربها أعد إحكام الغطاء، وستُحفظ درجة حرارة القهوة وعطرها لمدة طويلة.لكن مدة الحفظ لا يجب أن تكون طويلة جدًا، فبعد كل شيء القهوة ليست ماءً خالصًا، وهناك خطر تكوّن البكتيريا، ويُفضّل شربها خلال حوالي 2~3 ساعات.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
