مؤخراً بدأ كثير من الأصدقاء بشراء حبوب القهوة، وهم يخططون لتحضير القهوة في المنزل. لكن، لأن حبوب القهوة تُصنَّف إلى أنواع مختلفة حسب طريقة الاستخلاص، مثل أحادي الأصل وSOE والمخلوطة. لذلك وجد بعض الأصدقاء الذين لا يعرفون الكثير حيرة، ولم يعرفوا إطلاقاً كيف يختارون وكيف يبدؤون. لذا جاء بعض الأصدقاء إلى متجر Front Street Coffee، وسألوا Front Street Coffee كيف ينبغي أن يختاروا.
في الواقع، كان Front Street Coffee يشارك دائماً محتوى ذا صلة في المقالات، لكن في كثير من الأحيان كان يمر عليه باختصار. لذلك اليوم، سيشارك Front Street Coffee بالتفصيل: ما الفروق بين حبوب القهوة أحادية الأصل، وSOE، والمخلوطة، وعند شراء حبوب القهوة، كيف ينبغي لنا أن نختار حسب أجهزتنا وتفضيلاتنا.أول ما سيتم تقديمه هي حبوب القهوة أحادية الأصل「single origin coffee」، أي حبوب القهوة المختصة التي نسميها عادة. تشير حبوب القهوة أحادية الأصل إلى حبوب قهوة من أصل واحد، وهذا الأصل الواحد قد يكون بلداً، أو منطقة إنتاج، أو مزرعة، أو حتى قطعة أرض محددة.لأن حبوب القهوة أحادية الأصل تركز أساساً على النكهة المميزة لمنطقة إنتاج القهوة، فإن الغالبية العظمى منها في السوق تستخدم درجة تحميص متوسطة أو متوسطة فاتحة أو حتى فاتحة جداً، والهدف هو إظهار أداء نكهة القهوة بشكل أفضل. لكن Front Street Coffee لا يقول هنا إن كل حبوب القهوة ذات تحميص متوسط فاتح، فقهوة مثل الجبل الأزرق والبرازيل ومانديلينغ أحادية الأصل تستخدم التحميص الغامق الكلاسيكي.إذا كان تحضير قهوتك يعتمد أساساً على: التقطير اليدوي، وإبريق الضغط الفرنسي، وإبريق السيفون، وإيروبريس، والتخمير البارد وغيرها من الطرق غير ماكينة الإسبريسو، فإن حبوب القهوة أحادية الأصل خيار جيد جداً. لأن طرق التحضير هذه تمتلك هامش خطأ أعلى، وتضمن أن قيمة حبوب القهوة أحادية الأصل يمكن استخلاصها إلى أقصى حد!وبالمثل، هذا لا يعني أن الحبوب أحادية الأصل لا يمكن استخدامها في تحضير قهوة الإسبريسو. بالطبع يمكن، لكن عندما نستخدم الحبوب أحادية الأصل في استخلاص الإسبريسو، يحصل الإسبريسو على اسم مميز -- SOE.الاسم الكامل لـ SOE هو «single origin Espresso»، ويعني مترجماً إسبريسو مصنوعاً من حبوب قهوة من أصل واحد. أي أن SOE هو إسبريسو مصنوع من حبوب قهوة أحادية الأصل.وبالمثل، لا يزال الهدف من استخدام حبوب القهوة أحادية الأصل لصنع الإسبريسو هو إبراز النكهة المميزة لمنطقة الإنتاج، لكن سبب حاجة الناس إلى تمييزها عمداً عن الحبوب أحادية الأصل هو أن ليس كل الحبوب أحادية الأصل تصلح لصنع SOE. مثلاً تلك الحبوب ذات التحميص الفاتح جداً لا تناسب كثيراً صنع SOE.السبب بسيط، لأن الإسبريسو قد يتعلق بصنع قهوة الحليب. أما حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح جداً فغالباً ما تكون نكهتها منعشة، وليست غنية جداً، لذا إذا صُنعت منها قهوة الحليب، فسيغطي الحليب على طعمها بسهولة. وإذا أردنا استخدامها لصنع قهوة حليب لذيذة، فسنحتاج إلى تعديل الكثير من المعطيات وإجراء الكثير من التعديلات؛ وسبب آخر هو أن بعض حبوب القهوة تمتلك حموضة بارزة نسبياً، والحموضة البارزة جداً تخلق تبايناً واضحاً مع طعم الحليب، وهذا التباين ليس عرضاً إيجابياً، بل هو نشاز جداً.لذلك، ليست كل حبوب القهوة مناسبة لصنع قهوة الإسبريسو. وبشكل أدق، الإسبريسو المصنوع منها لا يصلح لصنع قهوة الحليب.لكن هذا ليس بلا حل، فمن خلال تعميق درجة تحميص حبوب القهوة، يمكننا جعل الإسبريسو المصنوع من الحبوب أحادية الأصل متوافقاً مع صنع قهوة الحليب.درجة التحميص الفاتحة أو الغامقة تؤثر على طعم حبوب القهوة وأداء نكهتها! فمثلاً، كلما كان تحميص حبوب القهوة أفتح، زادت الحموضة في القهوة المصنوعة منها. وكلما كان تحميص حبوب القهوة أغمق، قلّت الحموضة التي نتذوقها في القهوة، لأن الحموضة تُستهلك أثناء التحميص، ولأن الحموضة تغطيها روائح أخرى ناتجة عن التحميص.لذلك، من خلال تعميق درجة تحميص حبوب القهوة، يمكننا تقليل الحموضة في القهوة، وجعلها أكثر توافقاً مع صنع قهوة الحليب، وفي الوقت نفسه منح القهوة ملمساً أفضل، والعيب الوحيد هو أن تجربة نكهة منطقة الإنتاج ستقل قليلاً، وكما يقال لا يمكن الجمع بين كل المزايا.لأن هذا النوع من الحبوب أحادية الأصل المخصص لصنع قهوة الإسبريسو سيكون له درجة تحميص أغمق نسبياً(أغمق قليلاً من الحبوب المعتادة ذات التحميص الفاتح)، لذلك، لتمييزها عن الحبوب أحادية الأصل المعتادة، يضيف التجار عمداً كلمة SOE في وصف الحبوب أو في خيارات الاختيار. مثل حبوب مخصصة لـ SOE، أو تحميص SOE، وهكذا.إذا كانت طريقة تحضير قهوتك تعتمد أساساً على الإسبريسو، ثم أردت أن تتذوق نكهة منطقة إنتاج القهوة بشكل أكثر مباشرة وألا تكون الحموضة كثيرة، فيمكنك اختيار حبوب أحادية الأصل بتحميص soe، أو يمكنك أيضاً اختيار الحبوب أحادية الأصل المعتادة، لكن القيود ستكون أكثر، والجوانب التي تحتاج إلى تعديل ستكون أكثر أيضاً.أخيراً تأتي الحبوب المخلوطة! حبوب القهوة المخلوطة هي أكثر أنواع حبوب القهوة شيوعاً في قهوة الإسبريسو. حبوب القهوة المخلوطة「blend coffee」وتُسمى أيضاً القهوة المخلوطة، وتعني حبوباً مصنوعة من خلط حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة ومعالجات مختلفة.يمكننا فهم نشأة الخلط على أنه رغبة إنسانية في: هذا وذاك وأيضاً ذاك. فالجميع يأملون في الحصول من نوع واحد من حبوب القهوة على كل التجارب الممتازة، مثل نكهة قهوة رائعة، وملمس قهوة غني، ثم سعر مناسب، وثبات عالٍ، لكن غالباً يصعب تحقيق هذه المثالية مجتمعة في حبوب قهوة أحادية الأصل.فمثلاً، القهوة ذات التحميص الفاتح تحتفظ بالنكهة بشكل كامل، لكن ملمسها يكون أقل تميزاً نسبياً؛ والقهوة ذات التحميص الغامق تمتلك ملمساً غنياً ممتازاً، لكن أداء نكهتها ليس غنياً بالقدر نفسه نسبياً. ثم إن حبوب القهوة منتج زراعي، وتتأثر جودتها كل عام بالمناخ وغيره من العوامل الخارجية أثناء نموها. لذلك، إذا أردت الحصول على كل المزايا من حبوب قهوة أحادية الأصل، فذلك أمر صعب جداً.أما طريقة حبوب القهوة المخلوطة هذه فيمكن أن تساعد في تحقيق مثالك، لأننا عبر الخلط نستطيع تحقيق تأثير 1+1 أكبر من 2. مثلاً نأخذ نكهة الحبوب A ونركبها مع ملمس الحبوب B، فنحصل على قهوة ممتازة في النكهة والملمس معاً؛ أو يمكننا استخدام حبوب قهوة من ثلاث مناطق إنتاج مختلفة للخلط، مما يخفف أهمية كل نوع من الحبوب!وهكذا، عندما يصبح أحد أنواع حبوب القهوة في العام التالي أقل جودة بسبب مشاكل الطقس في منطقة إنتاجه، يمكن البحث عن حبوب قهوة من منطقة إنتاج أخرى لتحل محله، لأن أهميته في الخليط كله تكون مخففة، لذا حتى لو استُبدل، فلن يؤثر ذلك كثيراً في الطعم(كان هدف الخلط في وقت سابق هو هذا تماماً). كما أن هذه الطريقة يمكن أن تساعدك على خفض التكلفة، وصنع حبوب قهوة ذات قيمة عالية مقابل السعر. ويمكنكم الرجوع إلى هذه المقالة لمعرفة الطريقة المحددة→《كيف يتم خلط حبوب القهوة؟》، ولن يطيل Front Street Coffee الشرح أكثر من ذلك~لأن الحبوب المخلوطة تُستخدم منذ "القديم" كثيراً في صنع قهوة الإسبريسو، فإن تصميم الحبوب المخلوطة ينطلق دائماً من افتراض استخدامها في قهوة الإسبريسو. مثلاً اعتماد درجة تحميص أغمق نسبياً(أكثر ملاءمة لصنع قهوة الحليب)، وتصميم عبوات بأحجام كبيرة مثل 1 رطل و1 كيلوغرام(الحبوب أحادية الأصل تكون عادة بعبوة نصف رطل أو 100 غرام)。إذا كان استخدامكم الرئيسي لحبوب القهوة هو صنع قهوة الإسبريسو، فإن حبوب القهوة المخلوطة المخصصة للإسبريسو ستكون خياراً جيداً جداً. فهي لن تمتلك فقط درجة تحميص أكثر ملاءمة لقهوة الإسبريسو، بل أيضاً قيمة أفضل مقابل السعر. لكن الجودة تحتاج إلى الاختيار حسب ميزانيتك. إذا كنت تريد فقط تعويض الكافيين اليومي، فإن خليطاً من حبوب قهوة تجارية يكون كافياً تماماً، وسعره عادة بين 50~80/رطل، وهو أيضاً خليط تستخدمه معظم متاجر القهوة.وإذا أردت أن تمتلك القهوة أداء نكهة أكثر تميزاً، فيمكنك اختيار تركيبة مخلوطة من حبوب قهوة مختصة. مثلاً مزيج الشمس الدافئة في متجر Front Street Coffee، وهو مصنوع من خلط نوعين من حبوب القهوة المختصة، لكن سعره عادة يكون ضعف سعر الخلطات التجارية، لذا~ اختر بنفسك~（أخيراً، بدأت تخفيضات هذا الشهر السريعة، ولمزيد من التفاصيل يرجى متابعة المقالة الثانية~)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
