نسبة القهوة إلى الماء معيار مهم عند تحضير القهوة، وهي تعني نسبة وزن مسحوق القهوة إلى الماء. على سبيل المثال، نسبة قهوة إلى ماء 1:10 تعني بالمعنى الواسع 1 غرام من مسحوق القهوة و10 مل من الماء. ولأنحجم النسبة يؤثر مباشرة على مذاق القهوة وقوامها، لذلك فإن تعلم كيفية إيجاد نسبة القهوة إلى الماء المناسبة يعد أيضًا جزءًا مهمًا من تحضير فنجان قهوة جيد. وهذا أيضًا سؤال يطرحه الأصدقاء كثيرًا في المتجر على Front Street Coffee:القهوة المقطرة يدويًاما الذي يجب أن تكون عليه نسبة القهوة إلى الماء؟
إن العثور على نسبة القهوة إلى الماء المناسبة لتحضير قهوة جيدة ليس صعبًا في الواقع، لكن أول ما نحتاج معرفته هو: ما الذي تؤثر عليه نسبة القهوة إلى الماء.كيف تؤثر نسبة القهوة إلى الماء في القهوة؟يمكن القول إن أكبر تأثير لنسبة القهوة إلى الماء على القهوة هو «التركيز»، وهذا ما لا تستطيع المعايير الأخرى فعله. عندما تبقى المعايير الأخرى ثابتة، كلما صغرت نسبة القهوة إلى الماء انخفض تركيز القهوة، وكلما كبرت نسبة القهوة إلى الماء ارتفع تركيز القهوة.قد يكون هذا صعب الفهم بعض الشيء، لذا تشارك Front Street Coffee هنا تجربة أجريت سابقًا: مع تثبيت جميع المعايير الأخرى دون تغيير(بما في ذلك الوقت)，استُخدمت نسب القهوة إلى الماء 1:10 و1:15 و1:20 لتحضير ثلاثة أباريق قهوة. ثم قياس التركيز بمقياس التركيز، فكانت تركيزات القهوة الثلاثة 1.93% و1.35% و1.04% على التوالي. يمكن ملاحظة أنه كلما زادت كمية الماء المستخدمة، انخفض تركيز القهوة.
التركيز يعني نسبة كمية مواد القهوة في القهوة إلى الماء؛ فكلما ارتفع التركيز، ارتفعت نسبة المواد القابلة للذوبان في القهوة، والعكس صحيح. وهذه المواد هي المصدر الرئيسي لمذاق القهوة ورائحتها، لذلك يمكننا أن نفهم أنه كلما ارتفع تركيز القهوة، كان مذاق القهوة ورائحتها أكثر كثافة. وبالربط مع تفسير نسبة القهوة إلى الماء، يمكننا أن نستنتج: أنه عندما تكون نسبة القهوة إلى الماء المستخدمة أثناء الاستخلاص أكبر، يكون تركيز القهوة أعلى، وكلما ارتفع تركيز القهوة، كان مذاق القهوة أقوى(والعكس صحيح)。إذا كان معيار الحكم على أفضل نسبة قهوة إلى ماء يقوم على تفضيلاتنا الشخصية للمذاق، فكل ما علينا فعله هو إيجاد تلك النسبة التي تنتج قهوة تناسب مذاقنا. لنفترضأن مذاقنا يميل إلى القوي، فيمكننا اختيار نسبة قهوة إلى ماء أكبر لتحضير فنجان قهوة ذي مذاق كثيف. وإذا كان مذاقنا يميل إلى الخفيف، فيمكننا اختيار نسبة أصغر لـتحضير فنجان قهوة ذي مذاق خفيف。
تقدم Front Street Coffee هنا مرجعًا: سواء في الإنتاج اليومي في المتجر أو في مشاركات التحضير في المقالات، فإن نسبة القهوة إلى الماء التي تستخدمها Front Street Coffee غالبًا هي 1:15. لأن القهوة المحضرة بهذه النسبة ليست قوية جدًا ولا خفيفة جدًا، وهي تركيز واسع القبول.بعد ذلك يمكن للجميع اعتبار هذا الرقم معيارًا مرجعيًا؛ إذا كان المفضل لديهم قهوة أقوى، فيمكنهم زيادة نسبة القهوة إلى الماء إلى 1:13~1:14، وإذا كان المفضل لديهم قهوة أخف، فيمكنهم تقليلها إلى 1:16~1:17. لكن من الأفضل ألا تكون القهوة قوية جدًا أو خفيفة جدًا، لأن القهوة ذات التركيز العالي جدًا تجعل المذاق والرائحة مركّزين أكثر من اللازم، مما يجعل القهوة غير مستساغة. أما القهوة الخفيفة جدًا، فلأن المذاق والرائحة لا يكونان واضحين بالقدر الكافي، تصبح عند شربها أشبه بماء بطعم القهوة(وسيكون القوام خفيفًا جدًا)。
ثم! ما زلنا بحاجة إلى معرفة أن زيادة كمية الماء أو نقصانها لا تؤثر فقط على تركيز القهوة، بل تؤثر أيضًا على نسبة استخلاص القهوة.لأن الماء يلعب دور المذيب في الاستخلاص، والمواد المنكهة في القهوة تحتاج إلى الماء لتُستخرج. لذلك، مع بقاء المعايير الأخرى ثابتة، كلما زادت كمية الماء المستخدمة، زادت المواد المذابة، والعكس صحيح. كما أن كمية الماء تؤثر أيضًا على زمن الاستخلاص؛ فبنفس معدل تدفق الماء، تختلف مدة الصب بسبب اختلاف كمية الماء، وكلما طال زمن الاستخلاص، ذابت المواد المنكهة أكثر، والعكس صحيح.
بالجمع بين هاتين النقطتين، يمكننا أن نعرف أن كمية الماء تؤثر على قوة نسبة استخلاص القهوة. ولنسبة استخلاص القهوة نطاق يُعتبر عمومًا لذيذًا، وهو 18%~22% في استخلاص الكأس الذهبية(ليس مطلقًا، لكن يمكن الرجوع إليه). إذا أردنا، مع تغيير كمية الماء، أن تقع نسبة الاستخلاص ضمن هذا النطاق، فسنحتاج إلى تعديل معايير الاستخلاص الأخرى. وبهذه الطريقة فقط يمكن استخلاص إبريق قهوة لذيذ يكون تركيزه ونسبة استخلاصه مناسبين.معايير Front Street Coffee عند تحضير قهوة ساخنة محمصة فاتحة هي: 15 غرام من مسحوق القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، ماء بدرجة حرارة 92 درجة مئوية، طحن بمقياس 10 على ek43، وزمن استخلاص دقيقتين. إذا أردنا ضبط نسبة القهوة إلى الماء إلى 1:10 لتحضير قهوة أكثر كثافة، فعلينا تنعيم طحن مسحوق القهوة أو رفع درجة حرارة الماء أثناء التحضير، أو إطالة زمن الاستخلاص؛ وبهذه الطريقة فقط يمكن أن تحصل القهوة على نسبة استخلاص كافية، ونضمن أن تزدهر القهوة عالية التركيز بنفس اللذة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
