بدء يوم أنيق لعامل مكتب لا يتطلب غالبًا سوى فنجان قهوة مطحونة طازجة، والقهوة الأمريكية هي الخيار الأول لعدد لا يحصى من الموظفين.
أيًا كان العامل المؤثر، تظل القهوة الأمريكية دائمًا "العمود الفقري" لأي مقهى، لذلك غالبًا ما يؤثر مذاقها مباشرة على الانطباع الأول للناس عن المتجر، حتى ليصدر البعض تعليقًا: "إذا لم يستطيعوا إتقان حتى فنجان قهوة أمريكية، فلا داعي للحديث عن القهوة الأخرى". في رأيهم، إذا كان مذاق القهوة الأمريكية جيدًا أو مقبولًا، فمن المحتمل أن يعودوا مرة أخرى؛ لكن إذا مضى وقت طويل دون رشفة منها بعد استلامها، فهذا يعني أنها لا تحظى بإعجابهم، وعلى الأرجح لن يعيدوا شراءها.
لكن كما يقال، اختلاف الأذواق أمر طبيعي، فمن منظور المستهلك، كون فنجان القهوة لذيذًا أم لا هو أمر شخصي للغاية، فالبعض يفضل القهوة المرة الغنية والثقيلة، والبعض الآخر يميل إلى القهوة الحامضة الخفيفة والمنعشة، والتفضيلات المختلفة تؤثر بعمق على انطباعنا النهائي عن فنجان القهوة الأمريكية. فإذا تجاهلنا التفضيلات الشخصية وانطلقنا من منظور التذوق فقط، فما هو المذاق (القوام) الذي ينبغي أن تتمتع به القهوة الأمريكية اللذيذة؟
ما هي الفروقات بين القهوة الأمريكية في المقاهي المختلفة؟
كثيرًا ما يسمع Front Street Coffee أشخاصًا يقولون: "فنجان القهوة الأمريكية ليس سوى إسبريسو مخفف بالماء، ومذاقه في كل متجر متشابه تقريبًا".
في الواقع الأمر ليس كذلك، يرى Front Street Coffee أن الأشياء الأبسط غالبًا ما تتطلب مهارة أكبر. فرغم أن جميع أنواع القهوة الأمريكية هي في جوهرها قهوة ساخنة (أو مثلجة) بتركيز يتراوح حوالي 7～12%، إلا أن الاختلافات في حبوب القهوة، وحالة الإسبريسو، ونسبة الاستخلاص، وكمية الماء المضافة، ودرجة الحرارة، وجودة المياه وغيرها من التفاصيل قد تُحدث فروقات ملحوظة.
أما العوامل الثلاثة الأخيرة، فعادة ما تعتمد على تخصيص الإنتاج لكل متجر، ويمكن القول إنها عوامل ثابتة، إذ يبقى الإسبريسو وحده المتغير الذي يُضبط يوميًا، فعلى سبيل المثال يستخدم Front Street Coffee لإنتاج القهوة الأمريكية المثلجة كوبًا زجاجيًا بسعة 350 مل، مع 90 غرام ثلج + 180 غرام ماء صالح للشرب + جرعتين من الإسبريسو؛ أما لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة فيُستخدم كوب خزفي بسعة 250 مل، مع 180 غرام ماء دافئ + جرعتين من الإسبريسو.
بعبارة أخرى، القهوة الأمريكية الممتازة لا تتطلب فقط اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، بل أيضًا استخلاصًا معقولًا يناسب حبوب القهوة، وإيجاد التركيز المناسب للمنتج النهائي. فبفضل هذه العوامل، لا يمكن للقهوة الأمريكية اللذيذة أن تخلو من النقاط الثلاث التالية:
أولًا: قوام ناعم، ونهاية نظيفة
نعلم جميعًا أن كريمة القهوة هي روح فنجان الإسبريسو، لأن الإسبريسو المصحوب بالكريمة يفوح برائحة غنية، وعند تذوقه يكون القوام ثقيلًا، وبعد البلع تبقى نفحات من الرائحة.
لذلك، لضمان استقرار الإنتاج وجعل الإسبريسو يجمع بين العبير والكريمة، تفضل معظم المقاهي استخدام حبوب قهوة إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة إلى غامقة، فعلى سبيل المثال، الإسبريسو المستخلص من خلطة Front Street Coffee المتخصصة يتميز برائحة الكراميل بشكل أساسي، مع نكهات الشوكولاتة والكاكاو والمكسرات المحمصة، وهذه الحبوب غنية بالكريمة الكثيفة. لكن عند الاستخلاص المفرط، ستحتوي الكريمة على كميات كبيرة من المسحوق الناعم جدًا، مما قد يؤدي إلى تكتلات صلبة، وبالتالي ظهور قوام خشن وجاف وغير مريح في القهوة الأمريكية.
لذا، فإن القهوة الأمريكية الجيدة يجب أولًا أن تكون ناعمة عند الشرب، دون أي تجربة غير مريحة بعد البلع، وعلى العكس، إذا كان مذاقها يشبه الإحساس اللاذع للإطار المطاطي، أو جافًا وخشنًا ويعلق في الحلق، فلا حاجة لأن يؤكد Front Street Coffee، فالثقة بأن الجميع سيدركون أن هذا الفنجان ليس "قهوة جيدة".
ثانيًا: عبير واضح، وغير خفيف
رغم أن الناس يقولون غالبًا إن المكونات الفاخرة لا تحتاج سوى إلى طرق طهي بسيطة، لكن في الحياة الواقعية، من أين لنا كل هذه المكونات الفاخرة؟ لذلك، عندما نمتلك مكونات يومية عادية، كل ما يمكننا فعله هو إيجاد المعايير المناسبة لإظهارها بأفضل صورة.
باعتبارها قهوة تُستخلص ثم تُخفف بالماء، سواء كانت ساخنة أو باردة، فإن جوهر نكهة القهوة الأمريكية يكمن في ذلك الفنجان الصغير من الإسبريسو، وهنا تصبح نسبة القهوة إلى الماء هي المفتاح لمذاق لذيذ. ولأنها القاعدة، فلا ينبغي أن يكون تركيز الإسبريسو منخفضًا جدًا، بل يجب أن يمتلك تعبيرًا نكهيًا كاملًا، وإلا فعند صبه في الماء سيصبح إما بلا طعم أو مليئًا بـ"الإحساس المائي".
بأخذ حبوب قهوة Front Street Coffee من نوع هواكوي SOE كمثال، وبالنظر إلى أنها تنتمي إلى القهوة الحامضة الفاكهية، فلا ينبغي أن تكون نسبة الماء كبيرة جدًا، وإذا أردنا أن تُظهر القهوة الأمريكية نكهات الحمضيات والتوت، فإن Front Street Coffee ستضبط المعايير كالتالي: 20 غرام مسحوق قهوة، استخلاص 36 غرام سائل قهوة في 28～33 ثانية، ثم يُصب في 160 مل ماء دافئ، وبذلك تكون نسبة سائل القهوة إلى الماء حوالي 1:4، فيكون المذاق حامضًا حلوًا وعطريًا مع إحساس واضح بالشاي الأحمر.
ثالثًا: مذاق متوازن، لا مرارة مفرطة ولا حموضة حادة
مقارنة بطرق الاستخلاص الأخرى، يبدو استخلاص الإسبريسو نوعًا ما "متطرفًا"، فهو عملية تتطلب طحنًا ناعمًا جدًا يشبه الدقيق، والحصول على سائل القهوة بطريقة سريعة وعند درجة حرارة عالية، وهنا تتضخم الأشياء الجيدة والسيئة معًا، وببساطة، القهوة المرة تميل إلى أن تصبح أكثر مرارة، والقهوة الحامضة تميل إلى أن تصبح أكثر حموضة.
لذلك، لتحديد ما إذا كان فنجان القهوة الأمريكية جيدًا أم لا، بالإضافة إلى الإحساس بالقوام والنهاية والعبير، يجب أيضًا النظر فيما إذا كان مذاق الإسبريسو بعد صبه في الماء متوازنًا ومستساغًا، فعلى سبيل المثال، هل تحتوي القهوة الأمريكية المحمصة غامقًا على طعم محروق، وهل تظهر مرارة في القهوة الأمريكية المصنوعة من حبوب محمصة متوسطة-غامقة، وهل تحتوي القهوة الأمريكية المحمصة فاتحًا-متوسطًا على حموضة حادة، كل هذه أمور ينبغي أن ننتبه إليها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
