القهوة المثلجة، أعتقد أن كل من حضر هنا قد تذوقها. عادةً، طالما كانت جودة الحبوب جيدة، ثم تم إيجاد معاملات الاستخلاص الصحيحة، مع ضمان تركيز معتدل، وإضافة نسبة معينة من مكعبات الثلج، فإن القهوة الناتجة غالبًا ما تحمل قوامًا مثلجًا لذيذًا. لكن Front Street Coffee لا يزال يسمع كثيرًا بعض الأصدقاء يطرحون أسئلة مثل "كيف نضيف الثلج"، و"كم ثلجًا نضيف"، و"هل نضيف الثلج أولًا أم بعده" وغيرها من الاستفسارات.
إذن اليوم، يواصل Front Street Coffee الحديث معكم عن كل ما يتعلق باستخدام الثلج في القهوة…
الوظائف الرئيسية لمكعبات الثلج
بصفته عنصرًا ثانويًا في المشروب، وعلى الرغم من أن الثلج يبدو بلا لون ولا طعم، فإنه يؤدي دورًا كبيرًا في القهوة المثلجة التي تعتمد على البرودة لإحداث إحساس منعش. إذا أُستخدم بشكل صحيح، فإنه يزيد الجمال جمالًا؛ وإذا أُستخدم بشكل خاطئ، فقد يتحول في دقائق إلى «ماء منفضة السجائر».
مع دخول عدد متزايد من الممارسين إلى المجال، أصبح لمعظم أنواع القهوة الشائعة في السوق نسخ مثلجة، وتنوعت طرق التحضير كثيرًا، وصارت المعاملات المتنوعة مربكة للنظر. لكن في الحقيقة، كل الاختلافات تعود إلى الأصل نفسه، ويكفي أن نفهم المبدأ وراءها، وعندها لن تبقى أي صعوبة في مسألة إضافة الثلج.
1. التبريد السريع
عند النظر في قوائم المقاهي، يسهل ملاحظة أنه باستثناء القهوة المنقوعة الباردة والقهوة المقطرة الباردة، فإن الغالبية العظمى من القهوة المثلجة تُستخلص بطريقة تلامس الماء الساخن جدًا مع مسحوق القهوة، لذا تكون القهوة المحضرة للتو هي الأكثر عطرية، لكنها في الوقت نفسه تحرق الفم. وحين نريد تحويلها إلى مشروب بارد، فإن إضافة الثلج مباشرة هي بلا شك أسرع طريق للتبريد وأسهلها تنفيذًا.
لكن الجميع يعرف نقطة واحدة: الثلج يبرد عبر مبدأ امتصاص الحرارة والذوبان، لذلك لتجنب أن تبرد القهوة بعد، بينما يذوب الثلج كله ويتحول إلى بركة ماء، يجب أن نترك في التركيز قدرًا معينًا من «المساحة» ليؤدي الثلج دوره. بعبارة أخرى، يجب أن تكون القهوة قبل التبريد كثيفة بما يكفي وبنكهة كافية، حتى تتحمل تأثير الثلج.
2. تثبيت عطر القهوة
إذا شعرنا أن فنجان القهوة مر، يمكننا تقليل المرارة فيه بإضافة السكر والحليب، لكن بكميات قليلة فقط، وإلا فسنخفف القهوة أو نجعلها حلوة بشكل مفرط. أما إضافة الثلج فلا تقمع الإحساس بالمرارة فحسب، بل تستفيد أيضًا من التبريد السريع لتثبيت عطر القهوة.
3. الحفاظ على البرودة
تشير الدراسات إلى أن حاسة التذوق لدى الإنسان لها خصائص حرارية، وأن شدة النكهات التي نشعر بها تتأثر بدرجة الحرارة. عندما نشرب القهوة المثلجة، تقل حساسية اللسان للمرارة، لأن درجة الحرارة المنعشة تعادل المرارة وتخففها، مما يجعل القهوة أسهل في الشرب، كما أن تخدير طرف اللسان المؤقت يقلل أيضًا من حساسيته للمرارة.
غير أن القهوة المثلجة عندما تعود تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة، تزداد قدرة حلمات التذوق على إدراك المرارة، وتبدأ القهوة في المرار، بل وقد تصبح عسرة. لذلك، لتحسين تجربة شرب القهوة، يكون الحفاظ على حالة باردة أمرًا بالغ الأهمية.
بناءً على النقاط الثلاث السابقة، عندما نحدد طريقة استخدام الثلج وكميته، ننظر فيما إذا كان قادرًا على جعل القهوة الساخنة تصل سريعًا إلى حالة مثلجة، والحفاظ على المشروب باردًا، وفي الوقت نفسه ألا يذوب بسرعة كبيرة فيجعل القهوة مائية ومائعة. بعبارة أخرى، لصنع قهوة مثلجة لذيذة لا يكفي التفكير في كمية الثلج، بل يجب أيضًا مراعاة جودة الثلج.
ما الاعتبارات الخاصة بمكعبات الثلج؟
يمكننا حاليًا تصنيف مكعبات الثلج في السوق بشكل عام إلى ثلج صلب وثلج أجوف، وإذا صنفناها حسب الشكل فيمكن تقسيمها إلى مربعة، وكروية، وهلالية، وندفية، وغير ذلك. كثير من متاجر الشاي بالحليب تفضل استخدام الشكلين المربع والهلالي؛ فمعظم الثلج المربع أجوف، وحباته ليست كبيرة، ويذوب بسرعة نسبيًا؛ أما الثلج الهلالي فهو صلب، وصلابته أعلى، ويذوب في الماء بشكل أبطأ.
أما قوالب صنع الثلج التي نستخدمها في المنزل فغالبًا ما تكون بالشكلين الكروي والمربع، ولأنها تعتمد التجميد الساكن، فإنها كلها من الثلج الصلب. وفي الشكل نفسه، كلما زاد الحجم، كان الذوبان أبطأ، لكن وقت التجميد المقابل يكون أطول. بالإضافة إلى ذلك، فإن الثلج المعاد تجميده يمتلك صلابة أعلى، وعند وضعه في القهوة يكون تأثيره في التبريد أفضل من الثلج الجديد الذي أُخرج من القالب مباشرة بعد التجميد. (أجرى Front Street Coffee سابقًا تجربة مقارنة، وكان الفرق بين القهوة المحضرة بإضافة الثلج أولًا وإضافته لاحقًا غير كبير، لذلك لا نناقشه بشكل منفصل هنا.)
لمحبي شرب القهوة المثلجة في المنزل، ينصح Front Street Coffee عند شراء قوالب الثلج باختيار أنواع أكبر قليلًا، أو قالب كروي كبير فردي، لأن الثلج الناتج يكون أكثر تماسكًا. وإذا كان قالب الثلج الذي تستخدمه صغيرًا، فيمكنك إخراج مكعبات الثلج مسبقًا ووضعها في وعاء نظيف لحفظها، وذلك للحفاظ على صلابة أعلى لمكعبات الثلج.
كيف ينبغي إضافة الثلج إلى أنواع القهوة المختلفة؟
بعد أن نفهم هدف استخدام الثلج، ونتقن العوامل المؤثرة في جودة الثلج، يمكننا تحديد كمية الثلج المناسبة وفقًا للظروف الفعلية. أما القهوة المثلجة التي تكون ساخنة أولًا ثم باردة، ففكرة تحضيرها لدى Front Street Coffee هي ضمان تركيز القهوة والحفاظ على برودة طويلة الأمد، لذلك تكون نسبة الثلج أكبر، ويُفضل استخدام مكعبات ثلج كبيرة معاد تجميدها؛
أمريكانو مثلج: 40 غرام إسبريسو + 120 مل ماء + 100 غرام مكعبات ثلج كبيرة، الثلج يساوي 2.5 مرة كمية سائل القهوة؛
لاتيه مثلج: 40 غرام إسبريسو + 180 مل حليب طازج بارد + 80 غرام مكعبات ثلج كبيرة، الثلج يساوي ضعف كمية سائل القهوة؛
قهوة مقطرة يدويًا مثلجة: 15 غرام مسحوق قهوة / 150 مل ماء ساخن / 75 غرام مكعبات ثلج، الثلج يساوي 5 أضعاف مسحوق القهوة؛
بالنظر إلى أن سائل القهوة المستخلص ببرودة يكون باردًا في الأصل، فلا حاجة إلى تبريد إضافي، لكن لأن Front Street Coffee اعتاد استخدام نسبة تركيز أعلى قليلًا في التحضير، فإنه يحتاج إلى كمية قليلة من الثلج لتخفيف سائل القهوة قليلًا:
القهوة المنقوعة الباردة، والقهوة المقطرة الباردة: 180 مل سائل قهوة + 30 غرام مكعبات ثلج كبيرة، سائل القهوة يساوي 6 أضعاف الثلج.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
