من المعروف! أن حبوب القهوة المحمصة الطازجة للتو لا تصلح لوضعها مباشرة في تحضير القهوة، لأن حبوب القهوة تجمع أثناء التحميص الكثير من ثاني أكسيد الكربون داخلها، ووجود هذه الكميات الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون يعيق استخلاص الماء الساخن لرائحة القهوة، ويقلل من إطلاق المواد ذات النكهة. ببساطة، القهوة المحضرة تكون غالبًا أقل لذة.لكن لأن ثاني أكسيد الكربون يستمر في الخروج من الحبوب إلى الخارج، يمكننا من خلال تركها لفترة أن نقلل كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة. وعندما لا يعود ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب يؤثر كثيرًا في الاستخلاص، فإننا إذا قمنا بالتحضير عندها، يمكننا بسهولة أكبر تحضير كوب قهوة لذيذ. وهذه الفترة التي تطلق فيها حبوب القهوة ثاني أكسيد الكربون هي ما يسميه محترفو القهوة «فترة إنضاج الحبوب».إذا كنت من الأصدقاء الذين يشترون الحبوب غالبًا ويحضرون القهوة بأنفسهم في المنزل، فستعرف أن الحبوب المستخدمة عادة فيالقهوة المقطرة يدويًاتكون فترة إنضاجها حوالي 3~7 أيام، وهذا يتحدد حسب درجة تحميص حبوب القهوة. لكن إذا كنت قد اشتريت حبوبًا للإسبريسو، فإن فترة الإنضاج ستطول على هذا الأساس بضعة أيام أخرى.هناك الكثير من الأصدقاء الذين لا يفهمون هذا الفرق، ويعتقدون أنها كلها حبوب قهوة، فلماذا تكون فترة إنضاج الحبوب المستخدمة للإسبريسو أطول قليلًا؟لماذا تكون فترة إنضاج قهوة الإسبريسو أطول من حبوب التقطير اليدوي؟في الواقع، هذا ناتج عن جانبين، أحدهما درجة تحميص حبوب القهوة! لقد شارك Front Street Coffee سابقًا أن درجة تحميص حبوب القهوة المستخدمة في تحضير الإسبريسو تكون عمومًا أغمق من تلك المستخدمة فيالقهوة المقطرة يدويًاتكون الحبوب أغمق قليلًا. السبب بسيط، وهو زيادة حلاوة القهوة وقوة نكهتها، مع تقليل حموضة القهوة.لأن الإسبريسو، إلى جانب القهوة السوداء، يحتاج أيضًا إلى تحضير قهوة بالحليب مثل اللاتيه والكابتشينو وفلات وايت وغيرها. وإذا كانت حبوب القهوة المستخدمة محمصة فاتحة جدًا، فلن تكون نكهة القهوة قوية إلى ذلك الحد، وسيسهل أن تغطيها نكهة الحليب.إلى جانب ذلك، التحميص الفاتح جدًا يجعل القهوة تحتفظ بحموضة أكبر، وهذه الحموضة لا تنسجم كثيرًا مع نكهة الحليب، وستكون نكهة القهوة بالحليب الناتجة فيها بعض النشاز. ولهذا السبب، يعتمد المحمصون في السوق حاليًا منحنيات تحميص مختلفة لطرق الاستخلاص المختلفة لتحميص نفس نوع القهوة.إذا كان استخدام هذه الحبوب للتقطير اليدوي أو التقطير البارد أو غيرها من القهوة أحادية المنشأ، فستكون درجة تحميصها أفتح قليلًا، والهدف هو الحفاظ بشكل أفضل على الزهور والفواكه في القهوة، لنتمكن من تذوق نكهات أكثر تفصيلًا منها؛أما إذا كان المقصود استخدامها في تحضير الإسبريسو، فستكون درجة التحميص أغمق قليلًا. والهدف هو أن تمتلك القهوة قوة نكهة قادرة على منافسة نكهة الحليب، وأن تكون نكهة القهوة أكثر انسجامًا مع الحليب أيضًا.مثل إثيوبيا·هواكوي في قائمة الحبوب التي يذكرها Front Street Coffee غالبًا، إذا كان أحدكم قد دخل متجر Front Street Coffee على تاوباو/تيانماو واشترى هذه الحبوب، فمن المحتمل أن يكون قد لاحظ أن Front Street Coffee هواكوي لديها درجتا تحميص مختلفتان للاختيار، إحداهما تحميص فاتح-متوسط للقهوة أحادية المنشأ مثل التقطير اليدوي، والأخرى تحميص متوسط للإسبريسو.كلما كان التحميص أغمق، كانت كمية ثاني أكسيد الكربون أغنى. وبالتالي، تحتاج حبوب الإسبريسو المحمصة أغمق بطبيعة الحال إلى فترة إنضاج أطول لإطلاق ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة.قد يقول أحد الأصدقاء عند هذه النقطة، إذن إذا كان المستخدم في تحضير الإسبريسو هو نفسه المستخدم فيالقهوة المقطرة يدويًانفس الحبوب ونفس التحميص، فهل ستكون فترة الإنضاج هي نفسها؟توصية Front Street Coffee هي أنه من الأفضل أن تكون فترة الإنضاج أطول بعض الشيء. لأن تأثير ثاني أكسيد الكربون على تحضير الإسبريسو سيكون أكبر منالقهوة المقطرة يدويًابكثير، والسبب في ظهور هذا الفرق هو -- أن الإسبريسو يُحضر باستخلاص تحت الضغط.سواء كانتالقهوة المقطرة يدويًاأو القهوة بالتقطير البارد أو قهوة المكبس الفرنسي أو قهوة السيفون، فإن استخلاص قهوتها كله يتم في بيئة ضغط عادي. الاستخلاص في بيئة الضغط العادي يكون أكثر قابلية للتحكم، ويمكننا من خلال التحكم في التقليب ووقت الاستخلاص ضبط ذوبان المواد القابلة للذوبان في القهوة، كما يمكننا قبل التحضير التحكم في كفاءة الاستخلاص عبر درجة حرارة الماء والطحن وغيرها، وتأثير ثاني أكسيد الكربون في الواقع لن يكون كبيرًا إلى هذا الحد.أما الإسبريسو فمختلف. الإسبريسو يستخدم الاستخلاص تحت الضغط، وبمساعدة الضغط، يمكننا استخلاص القهوة في وقت قصير جدًا، مع تحضير كوب قهوة عالي التركيز جدًا.لكن لتحقيق هدف كهذا، إلى جانب مساعدة الضغط، نستخدم درجة طحن رفيعة جدًا جدًا، كما تكون درجة حرارة الماء أعلى نسبيًا، وسيكون استخلاص القهوة في حالة متطرفة جدًا. وهذا يؤدي إلى أن قابلية التحكم في استخلاص القهوة تكون أقل، كما يتضخم تأثير ثاني أكسيد الكربون.نظرًا لأن الوقت قصير وكمية السائل قليلة، فإن وجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ليس مناسبًا لتحضير الإسبريسو. لأن عملية تحضير الإسبريسو لا تكاد تملك وقتًا كافيًا للتصريف، وعندما يوجد ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة، لن يكون سهلًا علينا تحضير إسبريسو لذيذ باستخلاص كامل، وسنحتاج إلى الكثير من التعديلات لنحضر إسبريسو أفضل نوعًا ما، والتكلفة المدفوعة لذلك، سواء الوقت أو الحبوب، مرتفعة نسبيًا.لذلك، عندما يُقرر استخدام نوع معين من حبوب القهوة لتحضير الإسبريسو، من الأفضل للجميع أن يتركوه ينضج بضعة أيام إضافية، حتى لا تصبح كمية ثاني أكسيد الكربون كبيرة لدرجة تؤثر في الاستخلاص، ثم نستخدمه لتحضير الإسبريسو. فهذا لا يضمن فقط عدم استهلاك الكثير من التكلفة في تعديل القهوة، بل يجعلنا أيضًا نشرب كوبًا من الإسبريسو ألذ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
