عندما يتعلق الأمر بأفضل حبوب قهوة معالجة عسليًا من أي منطقة إنتاج، فمن المؤكد أنها كوستاريكا. وكوستاريكا، بصفتها البلد المؤسس للمعالجة العسلية، أتقنت تقنيات المعالجة العسلية فيها إلى حد كبير. وفي هذا المقال، ستقدم لكم Front Street Coffee معلومات عن خصائص نكهة وقصة حبوب القهوة الكوستاريكية المعالجة عسليًا، وما هي خصائص المذاق عند تحضير قهوة كوستاريكا المعالجة عسليًا. مصدر طريقة المعالجة العسلية لقهوة كوستاريكا طُوّرت المعالجة العسلية على يد مزارعي القهوة في مناطق إنتاج كوستاريكا. وكانت خلفية التطوير أن معظم مناطق إنتاج القهوة في كوستاريكا تقع على جبال شديدة الانحدار، والمواصلات ليست مريحة، لذلك عندما تُنقل ثمار القهوة من مزارعهم إلى محطة المعالجة المغسولة أسفل الجبل، وجدوا أن كثيرًا من ثمار القهوة قد تعرضت للتلف؛ وهذا يؤدي إلى انخفاض إنتاج حبوب القهوة، وبالتالي انخفاض الأرباح، وهكذا طُوّرت المعالجة العسلية.ثانيًا، وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، فإن السبب هو قلة تجار البن الأخضر الذين يصعدون إلى جبال كوستاريكا لشراء ثمار القهوة عالية الجودة، أي نقص قنوات البيع. وكان هؤلاء التجار يشترون بأسعار استغلالية منخفضة جدًا، لذلك لم يثق مزارعو القهوة على الجبل بهؤلاء المشترين، فاخترعوا المعالجة العسلية ليبيعوا حبوب القهوة بصيغة الإنتاج والبيع الذاتيين، ويحصلوا على أرباح أكبر لإعالة أنفسهم.حاليًا، تُستخدم المعالجة العسلية على نطاق واسع في مناطق إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى بسبب أدائها الجيد في النكهة، كما طُوّرت في كوستاريكا محليًا طرق معالجة عسلية خاصة كثيرة. فمثلًا، حبوب قهوة باخ وحبوب قهوة موتسارت من سلسلة الموسيقيين الكوستاريكية في متجر Front Street Coffee مُصنّعة على التوالي بالمعالجة العسلية بالزبيب والمعالجة العسلية اللاهوائية. تُسمى المعالجة العسلية HoneyProcess أو MielProcess، وهي طريقة لتجفيف حبوب القهوة بعد إزالة اللب، مع إبقاء البكتين والقشرة الداخلية عليها.ذكرت Front Street Coffee أعلاه أيضًا أن طرق معالجة حبوب القهوة تشمل أساسًا المعالجة المغسولة والمعالجة الشمسية. أما الطريقة الشمسية، كما يوحي اسمها، فهي طريقة تُترك فيها حبوب القهوة بعد الحصاد لتجف طبيعيًا تحت الشمس؛ وأما الطريقة المغسولة فهي إزالة اللب ثم نقع الحبوب وغسلها لإزالة المواد الهلامية من السطح؛ وأما المعالجة العسلية فهي طريقة وسطية بين هاتين الطريقتين. يظن كثيرون بعد سماع اسم المعالجة العسلية أنها عملية تستخدم العسل في التصنيع، أو أن القهوة بعد التصنيع ستحمل نكهة العسل، وهذا غير صحيح. فخلال عملية التجفيف، تتبخر رطوبة المواد الهلامية على سطح النواة، فتصبح كثيفة ولزجة مثل العسل، ومن هنا جاءت التسمية. 1. الخطوة الأولى في المعالجة العسلية مثل الخطوة الأولى في المعالجة المغسولة: توضع كل ثمار القهوة في الماء أولًا لاختيار الحبوب الطافية والحبوب المعيبة، والإبقاء على ثمار القهوة الجيدة. 2. ثم تُؤخذ ثمار القهوة المنقّاة مباشرة إلى أسرّة مرتفعة للتجفيف مدة ثلاثة أيام على الأقل، لتقليل نسبة الرطوبة في ثمار القهوة حتى 20%. 3. بعد ذلك توضع حبوب القهوة المجففة في آلة تقشير لإزالة القشرة واللب، مع الإبقاء على البكتين. ولهذا السبب تكون حبوب القهوة المعالجة عسليًا حلوة، لأن البكتين هو الجزء الأعلى محتوى بالسكر في ثمرة القهوة. 4. ثم تُجرى عملية تجفيف لحبوب القهوة التي احتفظت بالبكتين، لتُخفض نسبة الرطوبة في القهوة إلى 11%، وبعدها يمكن تخزينها في المستودع. ووفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، تُصنّف المعالجة العسلية أيضًا حسب كمية البكتين المتبقية. فحبوب القهوة التي تُزال منها 40% من البكتين تُسمى العسل الأصفر؛ وحبوب القهوة المعالجة عسليًا التي تُزال منها 25% من البكتين تُصنّف كالعسل الأحمر؛ وهناك نوع آخر هو حبوب القهوة الخضراء المعالجة عسليًا التي تحتفظ بنسبة 100% من البكتين وتُصنّف كالعسل الأسود. ويجب أيضًا الانتباه جيدًا أثناء تجفيف حبوب القهوة الخضراء المعالجة عسليًا. لأن حبوب القهوة المعالجة عسليًا تحتفظ بالبكتين، لذا توجد عليها مواد مخاطية كثيرة، ويجب تقليبها باستمرار أثناء التجفيف لمنع العفن والتخمر المفرط. مزايا وعيوب المعالجة العسلية المزايا: لأن المعالجة العسلية طريقة محسّنة من المعالجة الشمسية، وبما أن اللب يُزال في البداية، فلا تظهر مشكلة العفن. كما أنها لا تستهلك كمية كبيرة من الماء، وكلفتها أقل. العيوب: يمكن القول إن خطوات المعالجة هي الأكثر تعقيدًا والأكثر استهلاكًا للعمالة بين جميع المعالجات التقليدية. كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، يمكن للمعالجة العسلية أن تزيد حلاوة القهوة، وتكون رائحتها أيضًا أكثر دقة، وهذا بالطبع عندما تُنفّذ المعالجة العسلية جيدًا؛ أما إذا نُفّذت بشكل سيئ، فسيكون طعمها فيه حموضة خل غير جيدة، ورائحة حارة مثل البصل أو الثوم. وحتى إذا نُفّذت بشكل جيد جدًا، فستبقى فيها بعض النكهة الطينية، وستكون نهايتها أقل نظافة، وستكون الروائح الغريبة أثقل من المعالجة المغسولة العادية. لذلك بشكل عام، خطر استخدام المعالجة العسلية أعلى بكثير من المعالجة الرطبة العادية. ثانيًا، تُقسّم المعالجة العسلية حسب اللون إلى ثلاثة أنواع: العسل الأصفر، والعسل الأحمر، والعسل الأسود. فما الفرق بينها؟ ستجيب Front Street Coffee الآن لأصدقاء محبي القهوة. ما الفرق بين العسل الأصفر والعسل الأحمر والعسل الأسود؟ العسل الأسود: لا يُزال البكتين تقريبًا، لذلك يستغرق التجفيف أطول وقت، ويحتاج إلى الاستمرار 14 يومًا أو أكثر. ولتجنب أن يكون التجفيف سريعًا جدًا، تُستخدم أغطية لحجب أشعة الشمس القوية جدًا، حتى يتحول السكر بشكل أكمل. العسل الأحمر: تُزال 25% من البكتين (تختلف الطريقة المحددة من مزرعة إلى أخرى)، ويستمر التجفيف الشمسي حوالي 12 يومًا. وقد تُستخدم أيضًا مظلات حاجبة للضوء خلال العملية، وتُقلّب القهوة عدة مرات يوميًا، لكن ليس بتكرار العسل الأصفر. العسل الأصفر: تُزال 40% من البكتين، ويتلقى أكبر قدر من الضوء للتجفيف، ويستمر حوالي 8 أيام. وتوضع القهوة على أسرّة مرتفعة وتُقلّب مرة كل ساعة. لذلك، من العسل الأصفر إلى العسل الأسود، يزداد الوقت اللازم للتجفيف، وتصبح متطلبات الإدارة أكثر صرامة. وإذا كان لا بد من اختيار الأفضل والأسوأ بين الثلاثة، ترى Front Street Coffee أن الأفضل مذاقًا هو العسل الأسود، لأن كمية القشرة الداخلية فيه أكبر، لذا يكون المذاق أغنى وأقوى. أما إنتاج العسل الأصفر والعسل الأحمر، فلأن مزارعي القهوة يحتاجون أيضًا إلى التفكير من زاوية تجارية، ومراعاة الكلفة والسعر، فمن الممكن تقديم خيارات متعددة للمستهلكين. لماذا تحظى حبوب القهوة المعالجة عسليًا بهذا القدر من الشعبية؟ كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن حبوب القهوة المعالجة عسليًا تتميز جميعها بحلاوة ممتازة في النكهة، وهذه الحلاوة تغيّر مفهوم محبي القهوة السابق بأن القهوة مرة، لذا تحظى بإعجاب محبي القهوة الجدد كثيرًا. كما أن هناك طرق معالجة كثيرة لحبوب القهوة مستوحاة من المعالجة العسلية، وتكون نكهتها الحلوة أكثر تميزًا. بالإضافة إلى ذلك، ذكرت Front Street Coffee أعلاه أن للمعالجة العسلية ثلاث طرق، ومن بينها حبوب القهوة المعالجة بالعسل الأسود تمتلك أعلى حلاوة، ويقابل ذلك شروط معالجة أكثر صرامة، وهذا يعني أن حبوب القهوة يمكن أن تحصل على ضمان جودة مستقر، ومن الطبيعي أن يرغب محبو القهوة في الدفع مقابل المذاق اللذيذ، ولهذا السبب أيضًا تحظى حبوب القهوة المعالجة عسليًا بالشعبية. والآن ستشارك Front Street Coffee معكم حبوب قهوة كوستاريكا المعالجة عسليًا الأكثر شعبية.Front Street Coffee: كوستاريكا · سلسلة الموسيقيين حبوب قهوة موتسارتطريقة المعالجة: معالجة عسلية بالزبيبالنكهة: حموضة الزبيب، توت، زهري، رائحة نبيذ مخمّرتنبعث من حبوب قهوة موتسارت هذه رائحة زهرية أنيقة، تشبه رائحة الأزهار البنفسجية مثل اللافندر. ويمكن لـ Front Street Coffee أثناء التحضير أن تلاحظ بوضوح أن قهوة موتسارت تحتوي على كثير من نكهات التوت الداكن والزبيب، وفي الجزء الأوسط والمتأخر يمكن أيضًا الإحساس ببعض حموضة البرقوق وحلاوة تشبه حلوى الدببة الطرية؛ وبعد أن تبرد، تبقى فيها الرائحة الزهرية والحلاوة. نكهتها فريدة جدًا ومذاقها ممتاز جدًا.Front Street Coffee: كوستاريكا سلسلة الموسيقيين حبوب قهوة باخطريقة المعالجة: معالجة عسلية بالزبيبالنكهة: رائحة نبيذ مخمّر، توت، نوتات شاي الفواكهتتميز الرائحة الجافة لحبوب قهوة باخ هذه بعبير فواكه مثل الفراولة والتوت الأسود والزبيب، كما تفوح أثناء التحضير رائحة فواكه متتابعة. وعندما انتهت Front Street Coffee من التحضير للتو، انبعثت بوضوح رائحة زهرية ورائحة فواكه، وبعد الدخول إلى الفم يمكن الإحساس برائحة فواكه غنية وحموضة وحلاوة، وفي الجزء الأوسط والمتأخر رائحة نبيذ خفيفة تشبه النبيذ الأحمر. وبعد أن تبرد، تحمل حلاوة فواكه مسكرة، وتصبح رائحة النبيذ أوضح، حتى يمكن الإحساس بنكهة نبيذ البرقوق.هاتان الحبوبتان من القهوة المعالجة بالعسل تأتيان من مزرعة كانيت في منطقة تارازو في كوستاريكا. سبب التسمية هو أن صاحب المزرعة يحب الموسيقى كثيرًا، لذلك استخدم أسماء الموسيقيين كأسماء لحبوب القهوة، ولكل منهما نكهته الخاصة. يمكن لعشاق القهوة المهتمين تجربة هاتين الحبوبتين المعالجتين بالعسل أيضًا. والآن سيشارك Front Street Coffee معكم معايير استخلاص القهوة المقطرة لهاتين الحبوبتين. Front Street Coffee اقتراحات تحضير حبوب القهوة الكوستاريكية قمع الترشيح: Hario V60#01كمية القهوة المطحونة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1：15درجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: 10 تدريجات على Ek43، طحن ناعم مثل السكر، معدل تمرير 75% عبر منخل رقم 20، 24~26 درجة على C40طريقة الاستخلاص: ثلاث مراحل.أولاً، استخدم 30 مل من الماء لترطيب طبقة القهوة جيدًا حتى تأخذ شكل "الهامبرغر"، واتركها تنقيعًا لمدة 30 ثانية، ثم ابدأ المرحلة الثانية من الاستخلاص. في المرحلة الثانية، اعتمدت Front Street Coffee تدفقًا متوسطًا هادئًا للماء مع الصب بشكل دائري، وعند علامة 55 ثانية على المؤقت اسكب الماء حتى يصل إلى 125 مل، ثم توقف وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء ليصبح على وشك النفاد ثم اسكب للمرحلة الثالثة. في المرحلة الثالثة، اعتمدت Front Street Coffee تدفقًا صغيرًا للماء مع دوائر صغيرة لسكب الكمية المتبقية 70 مل، واكتمل الاستخلاص عند 1 دقيقة و55 ثانية. نكهة تحضير حبوب قهوة باخ: في درجة الحرارة العالية حموضة وحلاوة تشبهان العنب مع إحساس تخمير يشبه النبيذ، وعندما تبرد ببطء تظهر نكهة عصيرية تشبه التوت الأحمر ورائحة الورد، أما النهاية فحلاوة وطعم يشبهان الكراميل. نكهة تحضير حبوب قهوة موتسارت: توتيات، ورائحة تخمير، وعند الشرب يوجد زبيب وبرتقال حلو، ومع تغير درجة الحرارة تظهر بوضوح رائحة النبيذ المخمر ورائحة زهرة الأوسمانثوس. ما سبق هي معايير تحضير القهوة الكوستاريكية بطريقة القهوة المقطرة التي شاركها Front Street Coffee، ونأمل أن تساعد عشاق القهوة، حتى يتمكنوا في عمليات التحضير المقطر المستقبلية من استخلاص نكهة القهوة الصحيحة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
