في الآونة الأخيرة، يبدو أن لاتيه الماتشا عاد إلى الواجهة من جديد، وظهوره المتكرر جعل Front Street Coffee يستعيد من الذاكرة طريقة مميزة جداً لتحضير القهوة شاركها في سنوات سابقة.هذه الطريقة ممتعة جداً، وسنشاركها معكم مرة أخرى اليوم، وإن كنتم في المنزل ولا شيء يشغلكم يمكنكم تجربتها للتسلية~
لأن عملية التحضير ستتطلب استخدام طريقة خفق الماتشا، فقبل أن نقدّم الشرح الرسمي، سيقدّم لكم Front Street Coffee نبذة مبسطة عن الماتشا وطريقة تحضيرها.تعود أصول الماتشا إلى طريقة تحضير الشاي بالنقر في عهد أسرة سونغ في بلادنا، ثم تطوّرت محلياً لتشكّل ثقافة يابانية فريدة في طريق الشاي. والفرق عن طريقة النقر أن الماتشا أكثرتشديداً على روح طريق الشاي القائمة على «الانسجام، والاحترام، والنقاء، والسكينة».تتضمن طريقة تحضير الماتشا التقليدية استخدام كمية قليلة من مسحوق الماتشا، مع كمية قليلة من الماء الدافئ（70°C~80°C）في وعاء، يُستخدم خفّاق الشاي لدمجها أولاً، ثم يُضاف مرة أخرى مقدار محدد من الماء الدافئ، وبالخفق لإحداث الرغوة تُصنع طبقة كثيفة وناعمة من الرغوة.
أما الطريقة التي يشاركها Front Street Coffee اليوم فستستخدم حركة الخفق المستعملة في تحضير الماتشا لتحريك القهوة، وبإضافة هذه الحركة تصبح للقهوة رغوة كثيفة ومتماسكة، ولا تعظم الرائحة فحسب، بل يتحسّن أيضاً ملمس القهوة.والمثير للاهتمام أن مبتكر هذه الطريقة المميزةليس باريستا محترفاً، بلالممثل الذي يعمل بشكل أساسي كممثل، هيروشي فوجيوكا.وفقاً للمعلومات، فإن ما أثار في البدايةاهتمامه بالقهوة هو أنه أثناء تنقله بسبب العمل والأنشطة التطوعيةحول العالمكان معظم الناس في المناطق التي يزورها يشاركونه القهوة المحلية المميزة. وقد أتاح له ذلك فرصة تذوّق أنواع مختلفة ومميزة من القهوة، ما أثار اهتمامه بالقهوة تدريجياً. لذلك بعد عودته إلى اليابان، بدأ يفكر في كيفية صنع قهوة ذات طابع ياباني محلي.
في النهاية، وبإلهام من طريق الشاي لدى والدته، فكّر السيد فوجيوكا في استخدام أسلوب الخفق من عملية تحضير الماتشا مع القهوة. وهذا لم يحسّن قوام القهوة فحسب، بل منحها أيضاً طابعاً يابانياً محلياً، فيمكن القول إنه حقّق فائدتين معاً. إذن، يمكنكم الآن مشاهدة مقطع الفيديو أولاً، ثم سيشارك Front Street Coffee كيفية تنفيذ طريقة تحضير القهوة المميزة هذه!أولاً، نحتاج إلى استخلاص القهوة أولاً. حبوب القهوة التي استخدمها السيد فوجيوكا في مقطع الفيديو هي تحميص ياباني تقليدي داكن، وطريقة التحضير المرافقة هي طريقة التنقيط. ومن البديهي أن تركيز هذه القهوة ومذاقها سيكونان بمستوى مميز. لذلك اعتمد Front Street Coffee هنا طريقة تحضير قادرة أيضاً على إخراج قوام غني للقهوة(طريقة التنقيط مرهقة جداً)، ثم اعتمدنا حبوب قهوة بلو ماونتن بدرجة تحميص أفتح نسبياً، لأن بلو ماونتن يمنح أداءً عطرياً أفضل.المعايير كما يلي:
كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامنسبة المسحوق إلى الماء: 1:12درجة الطحن: طحن على تدريج 10.5 من Ek43، بنسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20درجة حرارة ماء التحضير: 88 درجة مئويةأولاً، نستخدم ضعف كمية الماء مقارنة بالمسحوق لإجراء التخمير المسبق للقهوة، ومدة التخمير المسبق 30 ثانية.
بعد انتهاء التخمير المسبق، نحضّر القهوة طوال الوقت باستخدام تدفق ماء صغير. نقسّم الكمية المتبقية وهي 150 مل من الماء إلى ثلاث دفعات، كل دفعة 50 مل من الماء الساخن. وبعد أن يتسرّب الماء الساخن المُضاف في كل دفعة بالكامل، ننتقل إلى إضافة الدفعة التالية من الماء الساخن.
بعد اكتمال الاستخلاص، نسكب القهوة في وعاء ذي فتحة واسعة نسبياً وارتفاع أعمق. ولأن فرع Front Street Coffee لا يمتلك وعاء ماتشا احترافياً، نستخدم هنا وعاء تذوّق القهوة «متعدد الاستخدامات» بدلاً منه.
تعتمد كمية القهوة المسكوبة على حجم الوعاء، ولأن وعاء تذوّق القهوة ليس كبيراً جداً، سكب Front Street Coffee هنا 80 مل فقط. بعد ذلك، نستخدم خفّاق الشاي لخفق القهوة.
يجب الانتباه إلى أنه لا يمكن هنا تحريك القهوة باتجاه عقارب الساعة أو بحركات دائرية. ولأننا نحتاج إلى تكوين رغوة، علينا خفق القهوة ذهاباً وإياباً باتجاه أمامي وخلفي أو علوي وسفلي، لإدخال الهواء إلى القهوة، وبذلك فقط تتكوّن الرغوة.عندما تخفقحتى تغطّي كتلة الرغوة القهوة بالكامل، ثم تشعر أثناء الخفق بمقاومة واضحة، فحينها تقريباًتكون قد اكتملت تقريباً. بالطبع، يمكنك أيضاً اختيار مواصلة الخفق، وكلما خفقت مدة أطول، صارت الرغوة أكثر كثافة وتماسكاً。
تذوّق Front Street Coffee أولاً القهوة غير المخفوقة، ولأن تركيزها مرتفع نسبياً، كان مذاقها عند الشرب قوياً نسبياً. وبالنسبة للأصدقاء الذين لا يفضّلون المذاق الثقيل، فإنها ليست سهلة الدخول إلى المذاق دون تخفيفها بالماء.بناءً على الصدمة التي أحدثها المذاق السابق، تذوّق Front Street Coffee القهوة المخفوقة بعقلية من يجرّب شيئاً مشكوكاً فيه. ولم يكن متوقعاً، يا للهول! كانت جيدة جداً. فرغم أن التركيز مرتفع نسبياً، لم يكن مذاق هذه القهوة قوياً كما في السابقة، بل كان ناعماً جداً.وكما قدّم Front Street Coffee في السابق،فرائحة القهوة غنية جداً، والمذاق غني وممتلئ، مع ملمس كثيف وناعم جداً،إنها تجربة جيدة جداً.لذا إن كنتم في المنزل ولا شيء يشغلكم، يمكنكم تجربة تحضيرها~لكن بصراحة، هذا يرهق اليد قليلاً. وإذا أراد Front Street Coffee تحضيرها مرة أخرى، فسيختار بكل تأكيد استخدام التقنية(خافق الحليب الكهربائي)！
(هذا المشروب لا يُقدَّم في فرع القهوة)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
