بيكولو مثل فلات وايت، كلاهما اختراعمنقهوة إيطالية بالحليب من أستراليا. لكن بخلاف ما هو عليه الآنالرائجة جدًامن فلات وايت، يمكن القول إن بيكولو تقريبًالا يهتم به أحد. من قوائم المقاهي المحيطة يمكننا أن نلاحظ أنه لا يوجد تقريبًا عدد كبير من المقاهي التي تقدم بيكولو، بما في ذلك Front Street Coffee أيضًا.
معظم الناس يتعرفون على قهوة بيكولو عبر مقال ما على الإنترنت يقدّم قهوة مغمورة، وأي مجموعة من القهوات المغمورة تقريبًا لا تخلو من وجود بيكولو. لذلك، لا مبالغة إذا قلنا إنها "المتسابق الشائع" بين القهوات المغمورة.إذن يأتي السؤال: "كلاهما اختراع من أستراليا، فلماذا قهوة بيكولو غير شائعة إلى هذا الحد؟"
حول هذه النقطة، يرى كثير من الأصدقاء على الإنترنت أن السبب هو أن دافع اختراع بيكولو لم يكن لتقديمه في المتجر، ولهذا فهي غير شائعة.بخلاف فلات وايت، لا تتنازع أي دولة على أصل بيكولو، لأنها بالفعل قهوة بالحليب من أصل أسترالي خالص "الدم". وأكثر رواية منتشرة عن "نشأة بيكولو" تقول إنها صُنعت لتقليل هدر المواد عند ضبط الماكينة. قد لا يفهم بعض الأصدقاء معنى هذا، وFront Street Coffee يشرح ذلك باختصار أدناه.كما هو معروف، تحتاج المقاهي قبل بدء العمل كل يوم إلى ضبط صباحي، ويكون موضوع الضبط هو قهوة الإسبريسو، والهدف هو الحفاظ على ثبات التقديم، بحيث تستطيع حبوب القهوة المتغيرة في كل لحظة أن تُستخرج بنفس المذاق اللذيذ. وينقسم الضبط أساسًا إلى مرحلتين، أولاهما الإسبريسو. لأن الإسبريسو هو قاعدة كل قهوة إيطالية، ونسبة استخلاصه ومذاقه هما الأكثر حاجة إلى الضمان.
ثم يأتي اللاتيه،لأن قهوة اللاتيه، في الماضي والحاضر، هي أكثر منتج إيطالي شعبية في معظم المقاهي. أما محتوى الضبط فيتمثل أساسًا في التأكد من أن مذاق الإسبريسو الحالي لن يطغى عليه قدر كبير من الحليب(مع اختبار ما إذا كان الإسبريسو المخفف سيُظهر أداءً سلبيًا)، وإذا حدث ذلك، فيجب إعادة ضبط استخلاص الإسبريسو.فيفي الحالة العامة، لمنع تكرار الضبط كثيرًا، لا يشرب الباريستا القهوة كاملة، بل يرتشف رشفة صغيرة ثم يرميها، وإلا فمن السهل جدًا أن يؤدي ذلك إلى الإفراط في تناول الكافيين. لكن باريستا أستراليا يرون أن رميها بهذه الطريقة يعد هدرًا. لذلك فكروا في استخدام مقبض تقسيم التدفق، لتقسيم الإسبريسو المستخلص إلى قسمين. قسم يُستخدم لتذوق مذاق الإسبريسو نفسه مباشرة، وبعد التأكد من أن المذاق مناسب، يُحضَّر القسم الآخر على شكل لاتيه صغير للتذوق. بهذه الطريقة لا يتم توفير تكلفة المواد فحسب، بل يتم أيضًا توفير الكثير من الوقت.
لاحقًا، أصبح اللاتيه الصغير المصنوع بهذه الطريقة يُعرض للبيع منفردًا من قبل باريستا أستراليا، ولأن حجم الكوب ومواد التحضير يمثلان نصف اللاتيه المعتاد، أطلقوا عليه اسم: Piccolo Latte. كلمة Piccolo في الإيطالية تعني "ناي صغير، مصغّر"، وإذا جمعنا الترجمة فيمكن أن تكون لاتيه بيكولو أو لاتيه مصغّر. لكن في معظم الحالات، اعتاد الناس على تسميته بيكولو.
من الواضح أن هذا ليس السبب الرئيسي لعدم شعبية بيكولو. كما أن عدم شعبيتها يتركز أساسًا محليًا، وفي الخارج(خاصة أستراليا)، فإن بيكولو لا يزال يحظى بشعبية كبيرة.ولأن حجم كوب بيكولو صغير، لا يشغل المعدة كثيرًا، ويتوافق مع ثقافة شرب القهوة الأجنبية القائمة على "الحسم السريع"؛وفي الوقت نفسه، سعره أرخص بكثير مقارنة بأنواع القهوة بالحليب الأخرى،يستطيع السكان المحليون إنفاق أموال أقل لتذوق كوب من القهوة بالحليب غنية بالرائحة. لذلك، أصبحت هذه القهوة بالحليب، الصديقة للمعدة والمحفظة، بطبيعة الحال "المنتج المطلوب" في المقاهي الأجنبية.وهذا أيضًا هو السبب الجذري الذي جعل بيكولو ينتقل في البداية من الكواليس إلى الواجهة! يستخدم باريستا أستراليا هذه الطريقة عند ضبط حبوب جديدة ليشاركوها ويتذوقوها مع العملاء القدامى، تمامًا كما يفعل Front Street Coffee غالبًا معالقهوة المقطرةالمشاركة. لذلك مع مرور الوقت، دخل هذا اللاتيه المصغّر قائمة المتجر.
إذن لماذا لا ينتشر بيكولو محليًا؟بصرف النظر عن اختلاف ثقافة الطعام، فإن السبب الجذري لعدم انتشار بيكولو محليًا يعود أساسًا إلى التحضير. يُحضَّر بيكولو التقليدي بجرعة واحدة من الإسبريسو، وبالمعايير الحالية يكون حوالي 20 مل إسبريسو، ثم يُرافَق بنحو 4 أضعاف من الحليب المبخّر(رغوة حليب رقيقة)، أي حجم كوب حوالي 100 مل.
نظرًا لأن سلة القهوة أحادية الجرعة استُبعدت بمرور الزمن، فإن الجميع اليوم يستخدمون سلة مزدوجة لاستخلاص الإسبريسو. فيظروف عدم وجود عدد كبير من طلبات العملاء،إذا اختار التاجر طريقة تقديم بيكولو التقليدية، فسيعني ذلك أن إحدى جرعات الإسبريسو المقسمة لن يكون لها "مخرج". إما أن تُرمى، وإما أن يستهلكها التاجر بنفسه.علاوة على ذلك، لأن حجم كوب بيكولو صغير وكمية الحليب المستخدمة ليست كثيرة، يحتاج التجار عند خفق رغوة حليب بيكولو إلى زيادة كمية معينة من الحليب حتى يصلوا إلى معيار الخفق. وهذا يؤدي بعد انتهاء التحضير إلى بقاء كمية إضافية من الحليب في إبريق الحليب. ومصيرها كمصير الإسبريسو الزائد، إما أن تُرمى وإما أن يستهلكها التاجر بنفسه.
وهذه المشروبات المقدمةلا يمكن تحميل التكلفة إلا على المشتري،ولهذا السبب، رغم أن حجم كوب بيكولو ومواده يمثلان نصف اللاتيه فقط، فإن سعر بيعه قريب من سعر اللاتيه. ومن هذه النقطة وحدها، تقديم بيكولوسواء للتاجر أو للمشتري، لا يُعد أمرًا جيدًا.لكن بعض التجار يكونون مميزين نوعًا ما، فبما أن تقسيم الإسبريسو إلى قسمين يؤدي إلى هدر، فليستخلصوه مباشرة على شكلريستريتو، واستخدام إسبريسو قصير الاستخلاص لتحضيره يكفي. وبهذه الطريقة يمكن أيضًا مراعاة تحضير قهوة فلات وايت في الوقت نفسه، إنها ببساطة ضربة عصفورين بحجر واحد.
لكن لهذه الطريقة عيبًا أيضًا، وهو الحاجة إلى مطحنة قهوة إضافية، وإلى إعداد وصفة استخلاص إضافية لاستخلاص ريستريتو.من الواضح أن هذا أيضًا أمر مستحيل وغير ضروري بالنسبة لمعظم المقاهي، لذلك معظم فلات وايت اليوم يُحضَّر باستخدام الإسبريسو التقليدي.فلات وايت ممكن، لكن بيكولو ليس كذلك. بيكولو ينتمي إلى القهوة بالحليب ذات الكوب الصغير، وإذا استُخدم كامل الإسبريسو، فمع بقاء حجم الكوب ثابتًا، يعني ذلك أن كمية الحليب ستنخفض، وتركيز القهوة سيكون مرتفعًا جدًا. بالنسبة لمعظم الناس، تركيز القهوة هذا صعب القبول. وإذا زاد الحليب مع زيادة القهوة، فهذا ببساطة كوب لاتيه/فلات وايت. بجمع النقطتين السابقتين، يمكننا أن نستنتجسبب عدم قدرة بيكولو على الظهور منفردًا في قوائم المقاهي المحلية.
رغم أن بيكولو يصعب ظهوره منفردًا، إلا أنه يمكنه "الظهور ضمن مجموعة"! وفي السنوات الأخيرة، أصبح رائجًا جدًا"قهوة 101"Combo هو شكل يتم من خلال تقسيم الإسبريسو، ثم تحضير تركيبات قهوة مختلفة وتقديمها. واللاتيه الصغير المحضّر هنا هو في الحقيقة بيكولو. لذا، ربما كثيرون لم يطلبوا بيكولو عن قصد، لكنهم في الواقع، دون أن يعرفوا، كانوا قد استمتعوا بالفعل ببيكولو، هذا اللاتيه المصغّر.(أخيرًا: Front Street Coffee لا يقدم بيكولو في متجره! ولا يقدم Combo!)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
