يتطلب تحضير كوب لذيذ من القهوة المقطرة الباردة الانتباه إلى تفاصيل كثيرة جدًا، مثل اختيار حبوب القهوة المقطرة الباردة، درجة خشونة الطحن، نسبة القهوة إلى الماء، سرعة تقطير الماء، التخزين ومدة الصلاحية، وغير ذلك. لذلك سيتناول Front Street Coffee في هذا المقال تفاصيل التشغيل المتنوعة. 1. حبوب القهوة لتحضير القهوة المقطرة الباردةالاستخلاص البارد والقهوة المقطرة الباردة كلاهما من طرق تحضير القهوة بالاستخلاص عند درجة حرارة منخفضة، وتكون درجة حرارة الماء الملامس لمسحوق القهوة بين 0-7 درجة مئوية. ميزة الاستخلاص البارد هي انخفاض كفاءة الاستخلاص، ما يقلل من انطلاق المواد المرة ذات الجزيئات الكبيرة، لذلك عادةً لا تكون القهوة المقطرة الباردة شديدة المرارة، وتتمتع بنكهة غنية حلوة وحامضة.لأن التقطير البارد لا يمكنه استخلاص كميات كبيرة من المواد العطرية من مسحوق القهوة باستخدام ماء ساخن، خاصة أن مركبات العطر ذات الجزيئات الكبيرة التي يبرزها التحميص المتوسط إلى الغامق يصعب ذوبانها في الماء المثلج، لذلك يُستخدم عادةً تحميص فاتح إلى متوسط من حبوب القهوة ذات رائحة الزهور والفواكه، ووضوح الحلو والحامض، أو نكهة تخميرية لتحضيرها.ومن بينها، ستُوصى أولًا بحبوب القهوة أحادية المنشأ ذات النكهة الفريدة؛ إذا كنت تحب قهوة باردة شديدة الحلاوة، يمكنك استخدام Front Street Coffee شي جوا، وFront Street Coffee سكر الفراولة، وFront Street CoffeeElto، وهي حبوب غنية بنكهات الفواكه الناضجة؛ أما إذا كنت تفضل القهوة الحامضة، فيمكنك البدء من Front Street Coffee الطماطم الكرزية، وFront Street Coffee غو دينغ دينغ، وFront Street Coffee هوا كوي. بالطبع، يجمع Front Street Coffee أحيانًا بين نوعين من حبوب القهوة معًا، أملًا في تحضير قهوة مقطرة باردة بطعم أكثر تعقيدًا، مثل وصفة اليوم التي هي 20 غرام Front Street Coffee سكر الفراولة + 40 غرام Front Street Coffee كرز أحمر، لتصبح القهوة الباردة الناتجة تحمل نكهة الفواكه المجففة والبرتقال الحلو والورد، وبعد شربها تعطي أيضًا نكهة منعشة تشبه الليمون والتوت. Front Street Coffee يوصي بأنه من الأفضل لتحضير القهوة المقطرة الباردة اختيار حبوب القهوة التي تكون ضمن 45 يومًا من تاريخ التحميص، لأن حبوب القهوة خلال هذه الفترة تمتلك رائحة غنية، وستظهر القهوة المستخلصة أداءً أفضل من حيث النكهة.2. أهمية تسوية مسحوق القهوةعند تحضير القهوة المقطرة الباردة يمكننا ضغط مسحوق القهوة بشكل مناسب، لكن كثيرين لا يفهمون لماذا يجب ضغط المسحوق في القهوة المقطرة الباردة أيضًا.السبب في ضغط مسحوق القهوة المقطرة الباردة ليس لجعله متراصًا بقوة، بل لجعل مسحوق القهوة يتلقى استخلاصًا أكثر تجانسًا. الطريقة محددة بسيطة: أولًا انقر المسحوق بلطف، ليصبح توزيع مسحوق القهوة في أنبوب الترشيح أكثر تجانسًا، ثم استخدم مكبس قهوة مسطح القاعدة لتسويته بلطف، وتذكّر هنا أنه عند الضغط يجب التسوية بلطف، لا الضغط بقوة كما في استخلاص الإسبريسو.إذا ضُغط المسحوق بقوة مفرطة، ولأن القهوة المقطرة الباردة لا تملك ضغطًا مثل ماكينة القهوة للاستخلاص، فمن السهل أن يتجمع الماء في طبقة المسحوق، فلا يمكن ترشيح سائل القهوة. كما أن ورقة أو قرص الترشيح في التقطير البارد يكونان عادةً في القاع، وليس مثل قمع ترشيح القهوة الذي يحتوي أيضًا على أخاديد بارزة للتهوية، لذلك بعد غمر مسحوق القهوة بالماء يتأثر كذلك تأثير التصريف، وعندها يسهل حدوث استخلاص غير متجانس.قبل البدء فعليًا بالتقطير بماء مثلج، يمكننا ترطيب المسحوق مسبقًا بالماء المثلج! الهدف من "النقع المسبق" بالماء المثلج هو أيضًا جعل الاستخلاص أكثر تجانسًا. لأن الترطيب المسبق يجعل حبيبات مسحوق القهوة ترتبط ببعضها، وبذلك يتمكن الماء المثلج المتقاطر من خلال الخاصية الشعرية من الوصول بشكل أفضل وبشكل متجانس إلى جميع مسحوق القهوة واستخلاصه.4. وضع ورقة ترشيح دائرية على حاوية المسحوقالهدف من وضع ورقة الترشيح هو أيضًا استخلاص أكثر تجانسًا! بعد ترطيب مسحوق القهوة، يمكننا وضع ورقة ترشيح فوقه، فهذا يزيد مساحة تلامس قطرات الماء مع مسحوق القهوة ويضمن تجانس الاستخلاص. إذا لم نضع ورقة الترشيح، فعندما تسقط قطرة الماء وتلامس مسحوق القهوة، ستحفر سطح المسحوق ببطء حفرة صغيرة، وسيسير تيار الماء عبر هذه الحفرة الصغيرة إلى الأسفل، بدلًا من الانتشار إلى الجوانب، وبالتالي لن يتشرّب مسحوق القهوة كاملًا داخل وعاء المسحوق بالكامل، ما يسبب نقصًا في الاستخلاص، أما وضع طبقة من ورق الترشيح فيمنع حدوث هذه الحالة.5. اختيار درجة خشونة الطحن الصحيحة للقهوةدرجة طحن القهوة المقطرة الباردة لدى Front Street Coffee تكون عادةً بمعدل مرور عبر منخل قياسي صيني رقم 20 بنسبة 80-85٪، ونعرف جميعًا أن مسحوق القهوة إذا طُحن بخشونة زائدة تصبح نكهة القهوة خفيفة، وإذا طُحن بنعومة زائدة تصبح القهوة كثيفة ومرّة. وبالمثل، إذا كان مسحوق القهوة خشنًا جدًا فلن تكون له نكهة، أما إذا كان ناعمًا جدًا فيسهل تشكيل انسداد يمنع تصريف الماء بشكل طبيعي ما يجعل القهوة مرّة، لذلك فإن اختيار درجة الطحن الجيدة مهم جدًا.هذه المرة يستخدم Front Street Coffee حبوب القهوة الكينية الطماطم الكرزية من النوع المنعش للتحضير، ومعدل الاستخلاص عند درجة حرارة منخفضة يكون أقل، لذلك يوصي Front Street Coffee باستخدام درجة طحن أنعم قليلًا من التقطير اليدوي، وهنا يُستخدم منخل قياسي صيني رقم 20 بمعدل مرور 82٪، ومطحنة المحل ek43s على تدريج 9.5، والمطحنة اليدوية C40 على تدريج 20～22 وحدة.6. التحكم في سرعة تقطير الماء ونسبة القهوة إلى السائل مثل معدل تدفق التحضير اليدوي من حيث الحجم، لكن سرعة تدفق التقطير البارد تُحسب بعدد القطرات في الثانية، وكلما كانت السرعة أبطأ، كان إجمالي الوقت المطلوب أطول، ويسهل حدوث استخلاص زائد. يستخدم Front Street Coffee عادةً 7 قطرات كل 10 ثوانٍ للاستخلاص، ويمكن لكل شخص تعديل السرعة حسب تفضيله. نسبة القهوة إلى السائل هي 1:10، ولأن قهوة التقطير البارد التي يقدمها Front Street Coffee تُشرب بعد تخفيفها بمكعبات الثلج، فإنه يستخدم تركيزًا أعلى؛ وإذا حُضّرت في المنزل يمكن الاستخلاص بنسبة 1:12-1:14. لتحضير القهوة المقطرة الباردة، يستخدم Front Street Coffee 60 غرام من حبوب القهوة تُطحن إلى مسحوق، أولًا توضع ورقة ترشيح دائرية في كوب المسحوق، ثم يُسكب مسحوق القهوة ويُرطّب ويُضغط، وأخيرًا توضع ورقة ترشيح أخرى وتبدأ عملية الاستخلاص؛ بهذه الطريقة يتم توفير وقت التقطير وتجنب الاستخلاص غير المتجانس. يُملأ الإبريق العلوي بخليط الماء المثلج، أي ثلج وماء بنسبة 1:1، ليُستخلص إجمالًا 600 غرام من سائل القهوة. عادةً ما يسكب Front Street Coffee القهوة المقطرة الباردة بعد انتهاء تقطيرها في زجاجة زجاجية ذات حلقة مطاطية مانعة للتسرب، وتوضع في الثلاجة وتُترك 12 ساعة قبل شربها. أثناء سكبها في الزجاجة الزجاجية يمكن مزج سائل القهوة غير المتجانس في التركيز، واختيار حاوية جيدة الإحكام يضمن عدم تعرضها للتلوث الخارجي؛ فسطح الثلاجة يبدو نظيفًا، لكنه في الحقيقة يحتوي على كثير جدًا من الكائنات الدقيقة التي يصعب رؤيتها بالعين المجردة. وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة من التخمير البارد سيجعل القهوة المقطرة الباردة تظهر رائحة تخميرية عطرية، وتصبح نكهتها الأصلية أكثر كثافة. التخمير شائع جدًا في الحياة، والتخمير غير المنضبط يؤدي إلى فساد الطعام وتلفه. لكن في بيئة باردة يمكن إبطاء هذه العملية بفعالية، وقد تحقق Front Street Coffee أيضًا من أن القهوة المقطرة الباردة المصنوعة من معظم حبوب القهوة تكون ألذ ما تكون بعد تبريدها لمدة 12 ساعة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
