طريقة التجفيف الشمسي، كما يوحي الاسم، هي نشر حبات القهوة الكرزية بعد الحصاد على الأرض(شبكات تجفيف مخصصة أو فناء)، والتعرض لأشعة الشمس المباشرة(حوالي 2-3 أسابيع)، لإزالة الماء من حبوب القهوة حتى تصل نسبة الرطوبة إلى القيمة المستهدفة، ثم استخدام آلة لإزالة القشور الجافة، للحصول على حبوب القهوة الخضراء التي نريدها. أكبر ميزة للتجفيف الشمسي هي أنه لا يعتمد على الموارد المائية، ويكفي توفر ضوء كافٍ، لذلك فهو أقدم وأرخص طريقة معالجة.نظرًا لأن المعالجة الشمسية لا تتطلب معرفة تقنية عالية، يمكن لمعظم صغار المزارعين في كل منزل معالجتها بأنفسهم، وهناك أيضًا بعض محطات المعالجة المتخصصة التي تجمع حبات القهوة المقطوفة القريبة لمعالجتها مركزيًا. لذلك يختلف جودة المعالجة الشمسية كثيرًا؛ بعض محطات المعالجة التي تهتم بالجودة تستثمر الكثير من المال والجهد لمعالجة كل دفعة من حبوب التجفيف الشمسي، حيث تبدأ بفرز حبات القهوة الطازجة لإزالة الحبات غير الناضجة، والحبات المفرطة النضج، والحبات المعيبة، وبعض الحصى والشوائب، لأنها تؤثر على النكهة الإجمالية للمعالجة الشمسية.عند التجفيف، تُستخدم أسرّة تجفيف مرتفعة للفرد والتجفيف، والهدف هو الابتعاد عن الأرض، حتى لا تتعرض حبات القهوة للزواحف والغبار والبكتيريا. كما يُخصص شخص لفحص درجة جفاف حبات القهوة خلال فترة التجفيف الشمسي وانتقاء الحبات المصابة بالسوس، والحبات المتشققة، والحبات المتعفنة، لتجنب تأثير هذه الحبات على درجة تخمر وجفاف حبات القهوة الأخرى.عادةً ما يتبع المنتجون الذين لديهم متطلبات جودة عالية لحبوب القهوة الخضراء المجففة شمسيًا هذه الطريقة الدقيقة لضمان تعبير القهوة عن نكهتها. مثل حبوب Front Street Coffee الإثيوبية المجففة شمسيًا بالكرز الأحمر التي يبيعها Front Street Coffee، والتي تحمل نكهة فواكه استوائية واضحة، وإحساسًا تخمريًا ممتلئًا، وحلاوة.الفرق الأكبر بين طريقة التجفيف الشمسي وطريقة الغسل هو أن طريقة الغسل تزيل الطبقات الخارجية لحبوب القهوة الخضراء بالكامل ثم تجففها، بينما طريقة التجفيف الشمسي لا تزيل أي جزء من بنية حبة القهوة، بل تنشر الحبة كاملة على أرضية إسمنتية أو سرير شبكي جيد التهوية للتجفيف. ولأنها تجف مع اللب، تحصل حبوب القهوة على وقت أطول للتفاعل مع السكريات في اللب، مما يسمح بمرور مزيد من المواد إلى البذرة، فتكتسب حلاوة أعلى، وقوامًا أثقل، ونكهة فواكه، ومذاقًا أقوى.إلى جانب الغسل والتجفيف الشمسي، تبتكر مناطق إنتاج مختلفة وفقًا للظروف المحلية طرق معالجة لاحقة لحبوب القهوة الخضراء تقع بينهما، مثل نصف التجفيف الشمسي البرازيلي.في عام 1990، طورت مؤسسة أبحاث القهوة البرازيلية طريقة نصف التجفيف الشمسي وفقًا لخصائص المناخ الجاف المحلي، وتسمى أيضًا التجفيف الشمسي باللب（Pulped Natural）. قبل تجفيف حبات القهوة، يُزال اللب والقشر، وتُترك فقط طبقة رقيقة من البكتين تتعرض للشمس لمدة 1～3 أيام، ثم تُجفف بالآلة حتى نسبة رطوبة 12%، ثم توضع في حاوية تخزين لتنضج. لا توفر طريقة نصف التجفيف الشمسي المياه فحسب، بل تقصر وقت المعالجة أيضًا، وتقلل النكهات السلبية الناتجة عن عملية المعالجة، وترفع جودة الحبوب البرازيلية بشكل كبير.إن حبوب Front Street Coffee البرازيلية ريد بوردو اليومية التي تطرحها Front Street Coffee مختارة من منطقة سيرادو، وتستخدم طريقة نصف التجفيف الشمسي هذه، وتقدم نكهات برازيلية كلاسيكية من الشوكولاتة والكراميل والزبدة والفول السوداني، مع قوام عالٍ.إلى جانب نصف التجفيف الشمسي البرازيلي، هناك أيضًا معالجة العسل الشائعة جدًا في السنوات الأخيرة ضمن الطرق المتفرعة من التجفيف الشمسي والغسل. يبدأ المنتجون الذين يستخدمون معالجة العسل بوضع حبات القهوة الطازجة في حوض ماء للفصل بالطفو، وإزالة الحبات غير الناضجة والشوائب، ثم استخدام آلة تقشير لإزالة الطبقة الخارجية للثمرة.بخلاف طريقة الغسل، لا تُغسل حبات القهوة الطازجة بكمية كبيرة من الماء النظيف بعد إزالة القشر لإزالة البكتين، بل يُحتفظ بالبكتين ويُجفف. ولأن البكتين يحتوي على سكريات ولزج، يسهل ربطه بالعسل، لذلك سُميت معالجة العسل. مقارنة بطريقة الغسل، لا تحتاج معالجة العسل إلى كميات كبيرة من المياه العذبة والمعدات المرتبطة بها، ومقارنة بالتجفيف الشمسي، تقلل النكهات السلبية المعيبة الناتجة عن التعرض الطويل لأشعة الشمس.عادةً ما تُظهر القهوة المعالجة بالعسل في التذوق نكهة فواكه استوائية ممتلئة وحلاوة تخميرية، مع مذاق منعش بشكل عام وحموضة نظيفة. على سبيل المثال، Front Street Coffee Hacienda La Esperanza · Geisha في قائمة Front Street Coffee تستخدم معالجة العسل، وطعمها يحملعصير عنب بنفسجي ممتلئ جدًا، ورائحة زهور الورد الغنية، وحموضة حمضيات حيوية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
