دعني أرى، من هذا الذي ترتجف يده أثناء تحضير القهوة، فيصبح تدفق الماء تارة قوياً وتارة ضعيفاً، متقطعاً؟!
في مقال الأمس، شارك Front Street Coffee أهمية تدفق الماء في الاستخلاص. وبعد أن نعرف أهمية تدفق الماء، يبقى علينا أن نطبّق عملياً، أي تحضير القهوة. لكن كما يقول المثل، رؤية مئة مرة ليست مثل فعلها مرة واحدة. كثير من الأصدقاء عندما يبدأون فعلاً في تحضير القهوة يكتشفون أن الماء ليس سهلاً في صبّه كما كانوا يتخيلون.
تدفق الماء تارة قوياً وتارة ضعيفاً، متقطعاً، وتارة مرتفعاً وتارة منخفضاً، وترتجف اليد إلى درجة لا يمكن تمييزها عن يد عاملة المقصف في المدرسة، كل هذه أمور طبيعية للمبتدئين عند بداية تعرّفهم على تحضير القهوة بالتقطير اليدوي.أما طبقة القهوة المطحونة بعد اكتمال التحضير، فتُظهر تماماً مدى عدم الانتظام أثناء صب الماء.والسبب بسيط أيضاً، فالتحكم في تدفق الماء عملية تحتاج إلى إتقان، وعندما لا نكون متمكنين بما يكفي، ولم تتشكل لدينا الذاكرة العضلية، ولم نعتد بعد على إبريق التقطير اليدوي، يصعب علينا تحقيق صب مثالي للماء. وبعبارة أخرى، عندما نكرر التحضير مرات كثيرة ونزداد إتقاناً، يمكننا عندها التحكم في تدفق الماء كما نشاء. وفي الحالة الطبيعية، يستطيع شخص مبتدئ تماماً، بعد نحو أسبوعين ونصف من التدريب، أن يصب تدفق الماء الذي يريده بسهولة.
من الواضح أن هذه المدة تبدو طويلة بعض الشيء لكثير من الأصدقاء. وإذا أردنا تقصيرها، فمن الأفضل أن نتقن مسبقاً بعض الحيل الصغيرة عند صب الماء. وفي أسرع الحالات، خلال 3 أيام تقريباً يمكن صب تدفق ماء مستقر نسبياً.الحيلة الأولى: اختيار فوهة إبريق التقطير اليدويفي《كيف تختار فوهة إبريق التقطير اليدوي؟》في هذا المقال، يوضح Front Street Coffee أن فوهة إبريق التقطير اليدوي تؤثر كثيراً في تدفق الماء، وهذا يحدد مباشرة مدى سهولة أو صعوبة تحكمنا في الماء（يمكن للأصدقاء المهتمين الانتقال إلى ذلك المقال للاطلاع）。بشكل عام، يفضّل Front Street Coffee أن يختار الأصدقاء المبتدئون عند شراء إبريق التقطير اليدوي إبريقاً ذا "رقبة إوزة ومنقار صقر". أي رقبة أطول قليلاً، وفوهة أصغر قطراً ومنحنية إلى الأسفل.لأن هذين العنصرين يمكن أن يساعدا المبتدئين على التحكم في تدفق الماء بشكل أفضل.
لكن كما يقال لا يمكن الجمع بين السمكة وكفّ الدب، فلهما أيضاً بعض العيوب. بسبب قيود الفوهة، يصعب صب الماء قطرة قطرة أو بتدفق كبير،وتكون متعة التجربة أقل نسبياً. لذلك فإن كيفية المفاضلة تعتمد على اختيار الشخص نفسه.أما إذا كان بعض الأصدقاء قد اشتروا بالفعل فوهة يصعب التحكم في الماء بها، فيمكنهم اختيار تعديل الفوهة مثل بعض اللاعبين المخضرمين. فعلى سبيل المثال، إبريق التقطير اليدوي لدى Front Street Coffee تم تحويل فوهته المسطحة بعنف إلى فوهة منقار الصقر باستخدام كماشة، لتقليل صعوبة التحكم في الماء.لكن التعديل له شرط مسبق، وهو أن يتحمل إبريق التقطير اليدوي الإزالة بالقوة وأن يكون قابلاً للتشكيل، وهذا مهم جداً.
الحيلة الثانية: التحكم في كمية الماء في إبريق التقطير اليدويتحدد كمية الماء داخل إبريق التقطير اليدوي مدى استقرار صب الماء! بشكل عام، كلما زاد الماء في الإبريق، أصبح التحكم في الماء أسهل. لأن ذلك يمنح جسم الإبريق وزناً معيناً، فلا ينزاح مركز ثقلنا بسهولة.وفي الوقت نفسه، يجعل زاوية الميل المطلوبة لصب تدفق ماء عمودي أصغر، أي يسهّل صب تدفق ماء عمودي.
وينبغي الانتباه إلى أنه باستثناء مرحلة الإزهار، فإن زمن رفع الإبريق خلال عملية التقطير اليدوي كلها لا يقل عن حوالي دقيقة ونصف. ورغم أن الوقت لا يبدو طويلاً، إلا أنه ليس أمراً سهلاً للأصدقاء ذوي قوة المعصم الضعيفة. لذلك من الأفضل أن يقيس الجميع قدراتهم، وأن يتحكموا في كمية الماء ضمن نطاق يستطيعون تحمله. بالطبع، يمكن أيضاً التعوّد على ذلك، لأن الوزن أيضاً يحتاج إلى تعوّد. فرغم أننا الآن لا نستطيع التحكم جيداً في إبريق ثقيل، إلا أننا عندما نستمر في رفع إبريق يحوي الوزن نفسه لمدة من الوقت، تستطيع العضلات تكوين ذاكرة، وحينها لن يكون استخدامه صعباً.الحيلة الثالثة: الحركة أثناء صب الماءأو يمكننا تعديل وضعية الجسم أثناء صب الماء. ورغم أن معظم باريستا يستخدمون يداً واحدة في صب الماء، فذلك لأن لديهم ما يكفي من القوة والإتقان. أما الأصدقاء الذين بدأوا للتو تعلم تحضير القهوة بالتقطير اليدوي، فيفضّل Front Street Coffee أن يستخدمواكلتا اليدين لحمل الإبريق لتدريب صب الماء. أي تمسك اليد اليمنى مقبض الإبريق، وتثبت اليد اليسرى غطاء الإبريق.
هذه الحركة لا تخفف العبء عن اليد اليمنى فحسب، بل تثبّت الإبريق بشكل أفضل، وتتحكم في تدفق الماء بشكل أفضل.الحيلة الرابعة: التدريب على صب الماءوأخيراً يأتي التدريب على صب الماء! أولاً، ما نحتاج إلى إتقانه هو صب تدفق ماء عمودي بشكل متواصل! ورغم أن الأمر يبدو بسيطاً، إلا أن تنفيذه فعلياً فيه بعض الصعوبة.
لأنالماء الساخن داخل الإبريق يقل باستمرار مع صب الماء، لذلك فإن زاوية الميل المطلوبة لصب تدفق ماء عمودي تزداد باستمرارفي الزيادة. وكما في فن اللاتيه، يحتاج كوب القهوة إلى الدوران باستمرار مع صب الحليب.لذلك، أول ما يجب أن نتدرب عليه هو الحفاظ على تدفق الماء عمودياً طوال العملية. في البداية نتدرب على صب تدفق ماء عمودي طوال الوقت من نقطة ثابتة، وبعد إتقان ذلك نبدأ التدريب على الصب بحركة دائرية.
أما التدريب على الحركة الدائرية، فهو الحفاظ على عمود الماء عمودياً مع الدوران باستمرار. ويمكن أن تكون الدائرة كبيرة ثابتة أو صغيرة، أو حلزونية（أي الدوران من دائرة صغيرة إلى دائرة كبيرة، ثم العودة من الدائرة الكبيرة إلى الدائرة الصغيرة）。أما بخصوص حركة الدوران، فينصح Front Street Coffee باستخدام الذراع بدلاً من المعصم للتحكم في مسار حركة إبريق التقطير اليدوي. استخدام الذراع للتحكم في تدفق الماء يضمن بقاء ارتفاع الصب في الموضع نفسه، وعندها لن نحتاج أثناء الصب بحركة دائرية إلى تعديل سوى زاوية ميل الإبريق ومسار الحركة. في البداية يمكننا إبطاء سرعة الدوران قليلاً، ثم نزيد سرعة الدوران تدريجياً مع تحسن الإتقان. وعندما تستطيع التحكم في تدفق الماء كما تشاء بأي سرعة، فهذا يعني أنك أصبحت سيد التحكم في الماء!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
