العاملون في العصر الحالي، كل صباح يحاولون إيقاظ أنفسهم بفنجان قهوة، أولاً للتنشيط، وثانياً لمرافقة الإفطار، وأكثرها شعبية هي تلك القهوة الأمريكية «الداكنة السوداء».
نظرًا لاختلاف توجه كل مقهى والمواد الخام المستخدمة ونموذج العمل، فإن سعر القهوة يختلف بطبيعة الحال. وبمراقبة دقيقة يمكننا ملاحظة أن مبلغ شراء فنجان أمريكي يتراوح من رقم واحد إلى عشرات عديدة، بل إن بعضها يمكن إعادة تعبئته بلا حدود. وفي ظل هذا التفاوت الكبير في السعر، ما الفروق في طريقة التحضير والمذاق؟
القهوة الأمريكية، ما أنواع القهوة التي يمكن أن تكون عليها؟
اكتشف Front Street Coffee أنه إذا قورنت باللاتيه، فإن القهوة الأمريكية (Americano) مفهوم واسع جدًا، كما أن تعريفها مربك للغاية.
في إدراك كثير من الناس، يمكن أن تكون القهوة الأمريكية قهوة منخفضة التركيز ناتجة عن إضافة كمية كبيرة من الماء إلى الإسبريسو، أو نسخة خفيفة من أي قهوة سوداء. فمثلاً بعض الأصدقاء يسمون قهوة المكبس الفرنسي «أمريكية»، ويعتقد بعضهم أن سائل قهوة إبريق الموكا مع الماء يمكن أن يسمى أيضًا «أمريكية»، وهناك من اعتاد تسمية القهوة السوداء التي تصنعها آلة التقطير «أمريكية». ولأن تعريف «الأمريكية» بهذا العموم، كلما جاء عميل لاختيار حبوب القهوة، يسأل Front Street Coffee أولاً: أي نوع من الأمريكية تريد أن تحضر؟
بالنظر إلى «الأمريكية» المعروضة حاليًا، يمكن تقسيمها أساسًا إلى فئتين:
بالنسبة لمعظم المقاهي المحلية، خاصة متاجر القهوة المتخصصة المستقلة، يمكن القول إن الأمريكية افتراضيًا هي قهوة سوداء تُستخرج من ماكينة الإسبريسو على شكل إسبريسو (Eespresso) ثم تُخفف بالماء بنسبة مناسبة. ولأن سعرها مناسب ومذاقها منعش ودرجة تقبلها عالية، فهي تقريبًا مشروب أساسي في كل مقهى. لكن بسبب قيود السعر، فإن عدد المستخدمين المنزليين الذين يمتلكون ماكينة إسبريسو أقل نسبيًا، لذا تظهر عادة في المقاهي.
النوع الآخر هو القهوة السوداء التي تصنعها آلة القهوة المقطرة الكهربائية، ويُسمى بالإنجليزية drip coffee أو brewed coffee، وسعره عادة خُمس سعر ماكينة الإسبريسو، بل عُشره، ويُستخدم أساسًا في المكاتب والمنازل والفنادق وغيرها. ولأنه وُلد في الولايات المتحدة، يُسمى أيضًا إبريق القهوة الأمريكي، وتسمى القهوة السوداء الناتجة عنه «أمريكية».
مقارنة بماكينة الإسبريسو، فإن استخدام إبريق التقطير سهل جدًا؛ فعند الاستخلاص لا حاجة إلى ضغط، ويُعتمد مباشرة على تقطير الماء الساخن ونقع مسحوق القهوة، ثم الترشيح بورق ومصفاة، وتكون القهوة الناتجة أخف نسبيًا.
ما الفرق بين نوعي القهوة الأمريكية؟
ليس من الصعب ملاحظة أن هذين «الأمريكيين» هما في الأساس قهوة سوداء خفيفة نسبيًا، لكن بسبب اختلاف مبادئ التحضير، يبقى الفرق في النكهة كبيرًا. ولمعرفة أوجه الاختلاف، جربنا سابقًا استخدام حبوب ماندلينغ الذهبية من Front Street Coffee مع ماكينة إسبريسو وإبريق تقطير لتحضير فنجان قهوة سوداء كل على حدة، ثم قارنا الفرق بين الاثنين.
معايير Front Street Coffee لاستخلاص ماندلينغ الذهبية بماكينة الإسبريسو هي 20 غرام من مسحوق القهوة، 26 ثانية، 38 غرام. لون الإسبريسو بني داكن، وتعلوه طبقة كثيفة من كريمة القهوة، وله رائحة كراميل قوية. ثم نجهز 250 مل ماء ساخن، ونسكب الإسبريسو كله. مذاق أمريكية ماندلينغ الذهبية هو طعم غني بالكاكاو الداكن والمكسرات المحمصة والتوابل، مع حلاوة راجعة في النهاية.
مقارنة بماكينة الإسبريسو، فإن العديد من معايير ماكينة التقطير الأمريكية تكون أوضاعًا مضبوطة مسبقًا من المصنع؛ نحتاج فقط إلى وضع الماء، وإدخال ورق الترشيح، وسكب مسحوق القهوة، ثم تشغيل المفتاح، ويُترك الباقي للآلة، وأخيرًا ننتظر خروج القهوة، وتستغرق العملية كلها بضع دقائق تقريبًا. من حيث المذاق، تطغى نكهة الكراميل على نسخة إبريق التقطير من أمريكية ماندلينغ الذهبية، ولها توازن جيد عمومًا، لكن المذاق أخف قليلاً، والعطر غير كافٍ.
إذا تحدثنا فقط عن مذاق الأمريكية، فمن الواضح أن ماكينة الإسبريسو تتفوق تمامًا، ولكن إذا نظرنا إلى ثبات الاستخلاص وسهولته والسعر، فإن إبريق القهوة المقطرة يتفوق أكثر، والقهوة المجانية بإعادة التعبئة غالبًا ما تكون مبنية على الجمع بين هذه النقاط الثلاث.
كلها أمريكية، فلماذا بعضها غالٍ جدًا وبعضها يمكن إعادة تعبئته مجانًا؟
كثيرًا ما يذكر Front Street Coffee في مقالاته أن مذاق فنجان أمريكي يعتمد أساسًا على حبوب القهوة نفسها، ثم على جودة استخلاص الإسبريسو، وأخيرًا على نسبة إضافة الماء، لذلك فإن المادة الخام هي الأهم.
المقاهي المستقلة تهتم أكثر بالمذاق، لذلك لا تكون حبوب القهوة المستخدمة داكنة جدًا عمومًا، وغالبًا تكون تحميصًا متوسطًا إلى داكن باتجاه المكسرات والشوكولاتة. وبعض متاجر القهوة المتخصصة التي تؤكد على نكهات جديدة تختار عمدًا حبوب قهوة أحادية المصدر أرقى لإنتاج الإسبريسو، وبالتالي ترتفع التكلفة بطبيعة الحال. وقد شرب Front Street Coffee سابقًا فنجانًا من القهوة الأمريكية المصنوعة من بنما جيشا المجففة بالشمس، وكان سعره 48 يوان، أي أغلى من الأمريكية المعتادة في القائمة بمقدار 30 يوان.
أما العلامات التجارية المتسلسلة فالأمر مختلف،سواء استخدمت ماكينة إسبريسو شبه أوتوماتيكية، أو ماكينة قهوة أوتوماتيكية بالكامل، أو إبريق تقطير، فإنها عادة تستخدم حبوب قهوة محمصة بعمق شديد؛ أولاً لضمان إنتاج مستقر في جميع الفروع، فحتى لو تغير الشخص المشغل لن تحدث اختلافات كبيرة؛ وثانيًا كي يقع المذاق ضمن نطاق تقريبي عند تحضير أنواع مختلفة من القهوة المنكهة. لكن بسبب اختلاف توجه العلامة، يتراوح سعر فنجان الأمريكية في هذه الفروع المتسلسلة من بضعة يوانات إلى عشرين أو ثلاثين يوانًا.
أما «الأمريكية» المجانية بإعادة التعبئة، فهدفها الأولي يميل أكثر إلى تقديم ميزة «شرب القهوة بلا حدود» للمستهلكين. يرى Front Street Coffee أن السعر المنخفض والقدرة على الحصول على الكافيين هما أهم ما يهتم به الناس أكثر من المذاق، لذلك لتلبية هذه الاحتياجات، تُحضَّر هذه «الأمريكية» بإبريق تقطير سريع وسهل ورخيص، ولأن جانب المذاق لا يحظى باهتمام كبير، تُستخدم معها مسحوق قهوة تجاري مخصص، وبالتالي لن تحمل القهوة الناتجة أي «مفاجأة».
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
