كثير من الأصدقاء يمكنهم القول إنهم بارعون في تحضير قهوة لشخص واحد، ويستطيعون بسهولة كبيرة تحضير إبريق قهوة لذيذ. لكن! عند مضاعفة كمية البن وتحضير قهوة لعدة حصص، لا يكون الأداء بنفس التميز! وبعد كل هذه العملية، لا تحتفظ القهوة المحضرة بنفس طبقات النكهة الغنية كما كانت، بل تحمل بعض المرارة، والقبوضة، والنكهات الغريبة، وغيرها من النكهات السلبية الناتجة عن الاستخلاص الزائد.مؤخراً أبلغ العديد من الأصدقاء Front Street Coffee أنهم واجهوا مثل هذه الحالة! لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم معكم سبب عدم كون القهوة المحضرة بعد زيادة كمية البن لذيذة بنفس القدر. وكيف يمكننا تحضير إبريق قهوة جيد لعدة حصص بكمية بن كبيرة.لماذا لا تكون القهوة المحضرة بعد زيادة كمية البن لذيذة بنفس القدر؟في التحضير اليومي، تكون كمية البن التي نستخدمها ثابتة نسبياً؛ وعادةً لأنها قهوة لشخص واحد، فلا تتجاوز كمية البن أساساً 20 غرام. ومع مرور الوقت، أتقنّا تدريجياً أسرار تحضير "القهوة بكمية بن صغيرة". متى يجب صب كمية الماء، وما مقدار تدفق الماء، ومتى نوقف الصب، أو متى نستمر في الصب...... وباختصار، كانت كل التفاصيل متقنة تماماً.لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن طريقة تحضير القهوة بكمية بن صغيرة لا تنطبق على تحضير القهوة بكمية بن كبيرة. لأن القهوة لعدة حصص عادةً ما تستخدم 30~40 غرام منالقهوة المطحونةوبالمقارنة مع قهوة شخص واحد، يبلغ فرق كمية البن نحو الضعف كاملاً.وزيادة كمية البن تؤدي إلى زيادة كمية الماء المصبوبة أيضاً، لذلك وبالمثل، تكون كمية الماء المصبوبة لقهوة عدة حصص أكثر بنحو الضعف من قهوة شخص واحد. وهذا يؤدي إلى أنه إذا أردنا تحضير إبريق قهوة جيد لعدة حصص، نحتاج إلى تغيير بسيط في نهج التحضير.لأن زيادة القهوة المطحونة وكمية الماء تؤدي إلى إطالة زمن الاستخلاص! فكلما زادت كمية القهوة المطحونة التي نستخدمها، أصبحت طبقة البن أكثر سمكاً، وطال زمن تغلغل الماء الساخن؛ وعند عدم تغيير طريقة الصب، كلما زادت كمية الماء المصبوبة، طال الزمن اللازم لصب الكمية المستهدفة. وبتراكم الأمرين، يزداد زمن الاستخلاص زيادة كبيرة.على سبيل المثال، عندما يحضّر Front Street Coffee إبريق قهوة لشخص واحد بكمية 15 غرام، يكون زمن الاستخلاص حوالي 2 دقيقة، أما عندما يستخدم Front Street Coffee الطريقة نفسها لتحضير إبريق قهوة لعدة حصص بكمية 30 غرام، فإن زمن التحضير يصل إلى 2 دقيقة و50 ثانية، أو حتى أطول.مع بقاء المعطيات الأخرى دون تغيير، تعني زيادة الزمن أن المزيد من المواد ستذوب في القهوة، سواء كانت هذه المواد جيدة أم سيئة. لذلك إذا لم نرد أن تذوب كل المواد السلبية في القهوة، مما يؤدي إلى ظهور نكهات سلبية مثل المرارة والنكهات الغريبة والقبوضة، فإن Front Street Coffee يوصي نسبياً بالتحسين عبر تعديل المعطيات، أو تغيير الأدوات، أو طريقة التحضير!أولاً: ضبط كمية الماء المصبوبةأولاً، يمكننا تقصير زمن التحضير عبر ضبط حجم تدفق الماء المصبوب. حجم تدفق الماء يعني سرعة الصب؛ على سبيل المثال، كمية 100 مل سواء صببناها في 20 ثانية أو 30 ثانية، فكلما كان الزمن اللازم لصب الكمية المستهدفة أقصر، كان تدفق الماء أكبر، والعكس صحيح.حجم تدفق الماء يؤثر على الاستخلاص وزمن التصريف؛ فكلما كان تدفق الماء أكبر، كان زمن الاستخلاص أقصر（في حال عدم انسداد الحبيبات الناعمة）؛ وعندما يكون تدفق الماء أثناء الصب أصغر، يصبح زمن الاستخلاص أطول. ويتأثر هذا أساساً بضغط الماء وزمن الصب.لذلك، إذا أردنا تقصير زمن الاستخلاص، يمكننا تحقيق ذلك عبر زيادة تدفق الماء أثناء التحضير. لكن! في حال كانت كمية البن كبيرة، نحتاج أيضاً إلى تغيير القمع إلى قمع كبير بمقاس 02 حتى نتمكن من استخدام تدفق ماء كبير في التحضير.
سبب كون قمع مقاس 01 مناسباً لتحضير قهوة لشخص واحد هو أساساً أنه لا يستطيع استيعاب كمية كبيرة من الماء الساخن دفعة واحدة. لذلك عندما نستخدم قمع مقاس 01 لتحضير قهوة بكمية بن كبيرة، نحتاج دائماً إلى صب الماء الساخن على عدة مراحل، وهذا يؤدي إلى إطالة زمن الاستخلاص، وتذوب بعض المواد غير الجيدة في القهوة.لذلك، إذا أردنا تحضير إبريق قهوة بكمية بن كبيرة بسهولة، فإن تغيير القمع إلى قمع كبير بمقاس 02 سيكون خياراً جيداً. ولكن كما قال Front Street Coffee سابقاً، مجرد تغيير القمع الكبير لا يكفي؛ نحتاج إلى طريقة صب مناسبة لنحضّر فنجان قهوة لذيذاً. الطريقة بسيطة، وسيقوم Front Street Coffee بعرض سريع.حبوب القهوة المستخدمة في عرض Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee إثيوبيا هواغوي من قائمة Front Street Coffee، ومعطيات الاستخلاص هي: كمية البن 30 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، الطحن بنسبة نخل 80% لمنخل رقم 20، طحن ناعم كالسكر، طريقة التحضير ثلاث مراحل، القمع المستخدم V60 «02».أولاً، ما زلنا نستخدم كمية ماء تعادل ضعف وزن البن لإجراء مرحلة الإزهار لمدة 30 ثانية. ولكن بسبب زيادة كمية البن، تصبح طبقة البن أكثر سمكاً، ويصبح من الصعب على الماء الساخن ترطيب كل القهوة المطحونة، وهذا يجعل القهوة المطحونة غير قادرة على إطلاق غازاتها بالكامل، ويصبح الاستخلاص أقل انتظاماً.إذا أردنا ترطيب كل القهوة المطحونة بشكل متساوٍ وإطلاق الغازات بالكامل، ففي مرحلة الإزهار نحتاج إلى محاولة تركيز الماء الساخن في المنتصف قدر الإمكان، بحيث تحصل أسمك منطقة في طبقة البن على أكبر كمية من الماء الساخن. الطريقة بسيطة: عند الصب نتوقف أولاً في المنتصف حيث تكون طبقة البن أسمك، ثم نتحرك بدوائر نحو الخارج.عندما تنتهي مرحلة الإزهار ننتقل إلى مرحلة الاستخلاص الفعلية، وفي هذه المرحلة تكون كمية الماء التي نحتاج إلى صبها 195 مل. وكما ذكر Front Street Coffee، لتقليل زمن الاستخلاص، سنستخدم من هذه المرحلة تدفق ماء كبيراً للصب. معدل الصب حوالي 10 مل/ثانية، وحركة الدوائر واسعة نسبياً، ونكمل صب هذه الدفعة من الماء الساخن خلال حوالي 20 ثانية.عندما يتغلغل الماء الساخن بشكل كافٍ، يمكننا استخدام التدفق نفسه لصب الكمية المتبقية وهي 195 مل من الماء الساخن بدوائر صغيرة. بعد ذلك ننتظر فقط حتى ينتهي تقطير القهوة في القمع، ثم نزيل القمع وننهي الاستخلاص.في النهاية، استقر زمن الاستخلاص عند 2 دقيقة و30 ثانية. وعلى الرغم من أن الزمن أطول بـ 30 ثانية من تحضير 15 غراماً من البن، فإن القهوة كانت لذيذة بالقدر نفسه. ظهرت نكهات حلوى الفراولة بشكل جيد جداً: حلوى الفراولة الطرية، أزهار بيضاء، زبيب، توت، والمذاق المتبقي هو رائحة النبيذ، مع طبقات غنية جداً.ثالثاً: جعل الطحن أخشن / خفض درجة حرارة الماءإذا لم يكن لديك قمع كبير بمقاس 02 في المنزل، فلا بأس! يمكننا أيضاً تقليل معدل استخلاص القهوة بطرق أخرى، وبالتالي تجنب حدوث الاستخلاص الزائد. هناك طريقتان للتعديل، الأولى هي جعل الطحن أخشن!عند جعل الطحن أخشن، تزداد الفراغات بين جزيئات القهوة المطحونة، وبالتالي تزداد سرعة التصريف، وفي الوقت نفسه تنخفض كفاءة الاستخلاص، ما يمنع القهوة من التعرض للاستخلاص الزائد بفعالية. عموماً، يكفي جعل الطحن أخشن بمقدار 0.5 درجة عن الإعداد الأصلي.أما الثانية فهي خفض درجة حرارة الماء عند تحضير القهوة! من خلال خفض درجة حرارة الماء، يمكننا تقليل كفاءة استخلاص الماء الساخن، وبالتالي حتى مع التحضير الطويل، لا داعي للقلق من أن المواد السلبية في القهوة ستذوب. يكفي خفضها بمقدار 2~3 درجة مئوية عن الإعداد الأصلي. وبما أن خفض درجة حرارة الماء لا يؤثر على الزمن، فإن زمن الاستخلاص الكلي لا يقصر، لذلك تكون القهوة المحضرة بماء أقل حرارة متوازنة المذاق نسبياً، وقوامها أغنى قليلاً، وهي أيضاً تجربة رائعة جداً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
