ورق الترشيح، يمكن القول إنه اليومالقهوة المقطرة يدويًامن أكثر أدوات الترشيح شيوعًا. فهو لا يتمتع بفعالية ترشيح ممتازة فحسب، بل سعره مناسب جدًا أيضًا. علاوة على ذلك، لأنه مستهلك لمرة واحدة، يمكننا التخلص منه مباشرة بعد الاستخدام دون الحاجة إلى غسله، مما يوفر راحة عالية جدًا. وبالجمع بين هذه المزايا الثلاث، أصبح ورق الترشيح أداة ترشيح أساسية في كل منزل للقهوة المقطرة يدويًا.لكن ورق الترشيح ليس بلا عيوب! مقارنة بالقهوة المحضرة باستخدام أدوات ترشيح أخرى مثل الشبكة أو القماش، فإن القهوة المحضرة بورق الترشيح تكون أقل عطرية، ويبدو قوامها أقل ثخانة بعض الشيء. السبب في ذلك هو أن فعالية الترشيح في ورق الترشيح ممتازة للغاية، إذ ترشح أيضًا بعض المواد التي تمنح القهوة عطرية وثخانة.(ملاحظة: لا يعني ذلك أن ورق الترشيح سيئ!). وهذه المادة، Front Street Coffee، أعتقد أن الجميع يعرفها جيدًا، وهي -- زيوت القهوة.عند ذكر زيوت القهوة، ربما أول ما يتبادر إلى أذهان الجميع هي تلك الطبقة السميكة الناعمة ذات اللون الذهبي التي تطفو على سطح الإسبريسو، وهي Crema(الزيوت). نوعمنتج خاص لا يتكوّن إلا من خلال الاستخلاص بالضغط، ولهذا السبب يُطلق عليه أيضًا «روح الإسبريسو».في الواقع، تمنح Crema الإسبريسو عطرية أقوى وقوامًا أكثر انسيابية. لكن ما يقصده Front Street Coffee ليس هي تمامًا، بل أحد المكونات الرئيسية لهذه الطبقة Crema، ألا وهو زيوت القهوة نفسها.أثناء استخلاص القهوة تحدث ما يسمى بالاستحلاب. تتحلل الزيوت المختبئة أصلًا في القهوة إلى قطرات دقيقة جدًا، وتندمج في سائل القهوة، مشكّلة خليطًا أشبه بالمستحلب. وهذا الخليط هو ما يحيط بالغازات المنبعثة من مسحوق القهوة، مكوّنًا فقاعات، ليتحول في النهاية إلى Crema الذهبية الطافية على سطح الإسبريسو في الكوب.وبعبارة أخرى، تتكون Crema من مكونين رئيسيين: الزيوت وثاني أكسيد الكربون. وما يمنح القهوة عطرية وثخانة هو أساسًا زيوت القهوة.طالما أن المعاملات التي نستخدمها مناسبة، حتى لو لم يكن الاستخلاص بالضغط، يمكننا استخلاص زيوت القهوة، لتصبح القهوة ذات عطرية أغنى وقوام أكثر ثخانة وانسيابية. لكن كمية الزيوت في القهوة تتأثر بأداة الترشيح. فكلما كانت فعالية الترشيح أعلى، قلت كمية الزيوت التي يمكن أن تدخل إلى القهوة، والعكس صحيح.خلاصة القول، سبب عدم تمتع القهوة المحضرة بورق الترشيح بالعطرية والثخانة التي تتمتع بها القهوة المحضرة بأدوات ترشيح أخرى هو أساسًا أن فعالية ترشيحه ممتازة للغاية، مما يؤدي إلى اعتراض كمية كبيرة من الزيوت وعدم دخولها إلى القهوة. لذا إذا أردنا أن تكون القهوة المحضرة أكثر عطرية، وأكثر ثخانة وانسيابية عند الشرب، يمكننا أن نجرب استخدام الشبكة أو القماش وغيرها من الأدوات لتحضير القهوة. وسبب عطرية وثخانة القهوة المحضرة بأدوات مثل French press وSiphon يعود جزئيًا إلى ذلك أيضًا.لكن Front Street Coffee لا يقول هنا إن ورق الترشيح سيئ، فمزاياه كثيرة جدًا، مثل تلك التي ذكرها Front Street Coffee في البداية. في الوقت نفسه، القهوة المحضرة به، لأنها لا تحتوي على الكثير من الزيوت ولا على جزيئات ناعمة، تمنح تجربة نظيفة جدًا سواء من حيث المظهر أو المذاق، وهي قوام مختلف تمامًا عن الأدوات الأخرى!أدناه، قام Front Street Coffee بتحضير إبريق قهوة باستخدام ورق الترشيح وورق الترشيح غير المنسوج مع نفس المعاملات، ويمكن للجميع من خلال وصف التذوق لدى Front Street Coffee أن يقارنوا الفرق بينهما.في هذا التحضير، استخدم Front Street Coffee حبوب البن الموجودة في قائمة البن: Front Street Coffee Hacienda La Esmeralda · Geisha Green Label، ومعاملات الاستخلاص كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 15 غرامنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: 10 تدريجات على Ek43، نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، 24~26 تدريجًا على C40(لأن ورق الترشيح غير المنسوج يسمح بمرور الماء بسرعة أكبر، لذلك يجب تعديل الطحن ليكون أدق بتدريج واحد بناءً على هذه القيم)طريقة التحضير: على ثلاث مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60عملية التحضير كالمعتاد: أولًا نستخدم 30 مل من الماء الساخن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، وبعد انتهاء التخمير المسبق، نسكب بالتدفق الثاني من الماء الساخن باستخدام تيار ماء صغير في دائرة كبيرة، بمجموع 120 مل. عندما يتخلل الماء الساخن المسكوب في التدفق الثاني تقريبًا، يمكننا استخدام نفس تيار الماء في دائرة صغيرة لسكب التدفق الثالث من الماء الساخن، ويكون 75 مل. أخيرًا، ما علينا سوى انتظار انتهاء تقطير سائل القهوة، ثم نزيل أداة الترشيح وننهي التحضير.من المقارنة في الصورة أعلاه يمكننا رؤية الفرق الواضح جدًا بينهما: سطح سائل أحد إبريقي القهوة نظيف تمامًا، بينما الآخر مليء بالزيوت، لذلك يمكننا رؤية الكثير من نقاط الزيت في انعكاس سطح السائل. وأداتا الترشيح المقابلتان هما ورق الترشيح والقماش.مجموعة ورق الترشيح — Green Label:القهوة Green Label المحضرة بورق الترشيح لها مذاق نظيف جدًا، ونكهات واضحة وبارزة، ويمكن تذوق ياسمين، حمضيات، عسل، بالإضافة إلى نهاية لمحة من شاي أولونغ.مجموعة القماش — أداة الترشيح:القهوة Green Label المحضرة بالقماش عند شربهاالتعبير عن النكهات، مع أنه ليس بارزًا،وواضحًا مثل السابق، إلا أن نهايته تكون أطول، والثخانة أعلى، وأكثر انسيابية، والعطرية أيضًا أغنى قليلًا.نظرًا لأن خصائص الكوبين مختلفتان، فلا توجد أي مقارنة بينهما. إذا كان الشخص يحب القهوة ذات الثخانة العالية والعطرية الأقوى، فيمكنه استخدام القماش أو الشبكة وغيرها من أدوات الترشيح لتحضير القهوة؛ وإذا كان يحب القهوة ذات النظافة العالية والنكهات الواضحة، فإن ورق الترشيح هو الخيار الأنسب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
