حسنًا! هذا أيضًا موضوع يثير اهتمام الجميع كثيرًا. أمس، أثناء شراء أحد الأصدقاء لحبوب القهوة في المتجر، أخبر Front Street Coffee أنه لاحظ أن كميات القهوة الإسبريسو بدون ثلج التي يطلبها من مقاهٍ مختلفة ليست متساوية.بعض المقاهي تقدم القهوة بعد إزالة الثلج في كوب ممتلئ، وبعضها تكون فيها القهوة بعد إزالة الثلج ممتلئة إلى سبعة أعشار الكوب فقط، بل بعضها لا يملأ سوى نصف الكوب. لقد شعر بالحيرة: لماذا يوجد هذا الاختلاف الكبير بين مقهى وآخر؟في الحقيقة، وجود هذه الاختلافات يعتمد أساسًا على فلسفة عمل المقهى -- أي نوع من القهوة يريد أن يقدمه للضيوف. كثير من المقاهي لا يكون الكوب ممتلئًا بعد إزالة الثلج ليس فقط لتوفير التكلفة، بل لأنها تريد تقديم قهوة ذات مذاق وقوام مثاليين للضيوف.كلنا نعلم أنه سواء كانت القهوة الأمريكية أو اللاتيه، فإن نسبة القهوة إلى الحليب/الماء أثناء التحضير مهمة جدًا، لأن مقدار النسبة يحدد مذاق وقوام القهوة النهائية.لنأخذ القهوة الأمريكية كمثال: النسبة التي يستخدمها Front Street Coffee عند تحضير القهوة الأمريكية هي 1:4، حيث يستخدم 40 مل من سائل الإسبريسو المركز و160 مل من الماء للتحضير. والقهوة المحضرة بهذه الطريقة سيكون لها قوام أقوى نسبيًا، وفي الوقت نفسه مذاق قهوة أغنى؛أما إذا قلل Front Street Coffee النسبة إلى 1:5، واستخدم 40 مل من سائل الإسبريسو المركز و200 مل من الماء لتحضير القهوة الأمريكية. فبالمقارنة مع الأولى، سيكون قوام هذه القهوة الأمريكية أقل قوة، كما لن يكون مذاق القهوة غنيًا بالقدر نفسه.يمكن ملاحظة أنه رغم أن الفرق كان 40 مل فقط من الماء، فإن مذاق وقوام القهوة النهائية تغيّرا. والسبب في ذلك هو أن زيادة كمية الماء خفّضت نسبة القهوة في الكوب، ومدّدت تركيز القهوة، ما أثّر بعد ذلك في مذاق القهوة وقوامها. هذا المثال يمكن تطبيقه على الغالبية العظمى من أنواع القهوة، مثل اللاتيه والكابتشينو......أما القهوة المثلجة، فمعظمها تعديلات تُجرى على أساس القهوة الساخنة. وخذ القهوة الإسبريسو كمثال: القهوة الإسبريسو المثلجة مثل الأمريكية واللاتيه تُحضّر بإضافة مكعبات ثلج إلى القهوة الساخنة، لتخفيض درجة حرارة القهوة بواسطة الثلج، فنحصل على قهوة مثلجة باردة.(يبدو الأمر كأنه كلام زائد لكنه في الحقيقة ليس كذلك)ومرة أخرى، لنأخذ القهوة الأمريكية من Front Street Coffee كمثال: القهوة الأمريكية المثلجة التي يحضّرها Front Street Coffee لا تزال تتبع النسبة الأصلية نفسها، أي نسبة القهوة إلى الماء 1:4، 40 مل من الإسبريسو المركز مع 160 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم يُضاف إلى ذلك 100 غرام من مكعبات الثلج.لماذا 100 غرام من مكعبات الثلج؟ لأن هذه الكمية تضمن تمامًا انخفاض درجة حرارة القهوة بسرعة، كما أن كمية الثلج الأكبر يمكن أن تخفّض بفعالية سرعة عودة القهوة إلى درجة حرارة أعلى، وهذا يمنع الثلج من الذوبان بسرعة إلى ماء خلال وقت قصير، ويحمي تركيز/مذاق/قوام القهوة من التخفيف المفرط.ثم بسبب إضافة مكعبات الثلج، ارتفع حجم القهوة في الكوب من 200 مل الأصلي إلى 300 مل، لذلك بطبيعة الحال نحتاج إلى كوب أكبر لتقديمها، ولهذا السبب يكون حجم كوب القهوة المثلجة أكبر من حجم كوب القهوة الساخنة.وعندما يطلب الضيف إزالة مكعبات الثلج، ستعود كمية سائل القهوة إلى 200 مل، وإذا كان الكوب المستخدم حينها لا يزال كوب قهوة سعة 300 مل، فسيظهر وضع يكون فيه الكوب ممتلئًا إلى سبعة أعشار فقط بعد إزالة الثلج. بالطبع، يمكن للمتجر عندئذ أن يختار الاستمرار في إضافة الماء أو الحليب حتى يمتلئ الكوب، لكن كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، فإن هذه السوائل المضافة ستخفف مذاق القهوة، ففي النهاية لن يضيف قهوة إلى داخلها. لذلك يقول Front Street Coffee إن الخيار النهائي يعتمد على فلسفة عمل المتجر.
بعد رؤية هذا، قد يقول كثير من الأصدقاء: لماذا إذن تكون القهوة المثلجة في بعض المقاهي نصف كوب فقط بعد إزالة مكعبات الثلج؟هذا الأمر مرتبط بالمواد التي يستخدمونها، مثل جودة مكعبات الثلج، ودرجة تحميص حبوب القهوة، ودرجة كثافة الحليب. في«الفرق بين مكعبات الثلج ومكعبات الثلج»هذا المقال، شارك فيه Front Street Coffee أن سرعة ذوبان مكعبات الثلج تتأثر بدرجة حرارة مكعبات الثلج وحجمها وشكلها؛ وإذا كانت مكعبات الثلج التي يستخدمها المتجر تذوب بسرعة، فسيحتاج إلى استخدام كمية أكبر من مكعبات الثلج لتخفيض درجة حرارة القهوة والحفاظ عليها.وعندما يختار الضيف إزالة الثلج، ومن دون إعادة ملء الكوب، ستصبح القهوة نصف كوب فقط بسبب كبر حجم الكوب. وينطبق المنطق نفسه على درجة تحميص حبوب القهوة ودرجة كثافة الحليب. فعندما يكون تحميص حبوب القهوة فاتحًا ولا يكون المذاق غنيًا بالقدر الكافي، يجب استخدام كمية أقل نسبيًا من الحليب؛ أو عندما تكون كثافة الحليب أعلى، يمكن جعل النسبة أكبر وحليب أقل، لتحقيق توازن المذاق.......كل هذه الحالات تجعل القهوة المثلجة تصبح نصف كوب بعد إزالة الثلج، لذلك يمكنكم الآن أن تعرفوا لماذا تكون القهوة في بعض المقاهي كوبًا ممتلئًا بعد إزالة الثلج، وبعضها ممتلئًا إلى سبعة أعشار، وبعضها نصف كوب. وهذه الأمور مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بفلسفة عمل المقهى -- أي نوع من القهوة يريد أن يقدمه للضيف في النهاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
