«يمكنه أن يكون بديلاً عن آلة الإسبريسو»، وهذا سبب يدفع كثيرين إلى اتخاذ قرار شراء إبريق الموكا. ولأن إبريق الموكا، مثل آلة الإسبريسو، يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فهو قادر على تحضير قهوة أعلى تركيزًا من القهوة المستخلصة بالضغط العادي. وكثيرون يحتاجون إلى هذه القهوة عالية التركيز فقط ليضيفوا إليها الحليب ويصنعوا كوبًا غنيًا وكثيفًا من «لاتيه».(قهوة بالحليب)。لكن! المشكلة هنا: وجد كثيرون أن «اللاتيه» الذي يصنعونه بإضافة الحليب إلى قهوة إبريق الموكا يختلف كثيرًا عما يتوقعونه. فهو ليس فقط أقل غنى وكثافة من اللاتيه الذي يشربونه في المقاهي، بل إن قوامه مائي أيضًا، ويبدو عند شربه مثل حليب بنكهة القهوة مخفف بكمية كبيرة من الماء.Front Street Coffee بالطبع توقعت هذه النتيجة، ولذلك سببان. أولاً، علينا أن نعرف أنه على الرغم من أن كليهما استخلاص بالضغط، فإن الضغط المستخدم في إبريق الموكا أقل بكثير من آلة الإسبريسو، لذا لا يستطيع تحضير قهوة بنفس تركيز الإسبريسو، لكنه سيكون أقرب إلى ذلك مقارنة بأنواع القهوة الأخرى؛ثانيًا، لم تُستخدم المعطيات الصحيحة! كثيرون يستخدمون عند تحضير قهوة إبريق الموكا معطيات موصى بها رسميًا أو من مدونين آخرين، وهذه المعطيات ليست خاطئة، لكنها مناسبة فقط لتحضير كوب قهوة سوداء، لأن التركيز ليس مرتفعًا بما يكفي.إذا أردنا استخدام قهوة إبريق الموكا كقاعدة ونضيف إليها الحليب لصنع قهوة بالحليب، فكما ذكرت Front Street Coffee دائمًا، نحتاج إلى تعديل المعطيات وزيادة تركيز القهوة، حتى لا يطغى الحليب على طعم القهوة، وفي الوقت نفسه لا يصبح القوام خفيفًا بسبب وجود كمية كبيرة من الماء.الطريقة محددة وبسيطة! إذن، دعونا الآن تشارككم Front Street Coffee كيفية استخدام إبريق الموكا لتحضير كوب «لاتيه» غني وكثيف(قهوة بالحليب)。بسيط جدًا! حضّر قهوة بالحليب غنية وكثيفة باستخدام إبريق الموكا!حبوب القهوة تحدد طعم القهوة وطابعها، لذا في الخطوة الأولى نحتاج إلى اختيار حبوب قهوة حسب التفضيل لتحضير قهوة إبريق الموكا.ببساطة، إذا كنتم من محبي القهوة بالحليب ذات القوام الغني والكثيف وغير الحامضة، فيمكن اختيار حبوب إسبريسو أو خلطات تقليدية نسبيًا بتحميص متوسط غامق أو غامق. مثلاً، Front Street Coffee خلطة كلاسيكية من قائمة حبوب Front Street Coffee، فقهوة الإسبريسو المحضرة بها ستمتلك كريما غنية، وقوامًا ممتلئًا، وملاحظات غير حامضة مثل الشوكولاتة والمكسرات والكريمة والبسكويت؛أما إذا كنتم من محبي القهوة بالحليب ذات النكهات البارزة نسبيًا والقوام الأقل ثقلًا والأكثر انتعاشًا، فيمكن اختيار حبوب بتحميص متوسط أخف قليلاً. مثلاً، Front Street Coffee خلطة إسبريسو·سكر الفراولة Espresso من قائمة حبوب Front Street Coffee، فقهوة الإسبريسو المحضرة بها ستمتلك عبير الفراولة والأزهار البيضاء والتوت، مع توازن في الطعم وقوام ناعم ومستدير.بعد اختيار حبوب القهوة، يمكننا البدء في الاستخلاص. ولأننا نحتاج إلى قهوة عالية التركيز تصلح لصنع قهوة بالحليب لذيذة، علينا رفع التركيز قدر الإمكان. وأفضل طريقة لرفع التركيز هي التحكم في كمية الماء المستخدمة أثناء الاستخلاص.بافتراض ثبات نسبة الاستخلاص، كلما قلت كمية الماء المستخدمة أثناء الاستخلاص، ارتفع تركيز القهوة المستخلصة. لكن تقليل كمية الماء أثناء الاستخلاص يخفض كفاءة استخلاص القهوة، ما يؤدي إلى انخفاض نسبة الاستخلاص. وإذا أردنا الحفاظ على نسبة الاستخلاص مع تقليل الماء لصنع قهوة عالية التركيز، فإن «طحنًا أنعم» سيكون خيارًا جيدًا جدًا.من خلال الطحن الأنعم، يمكننا زيادة مقاومة كعكة القهوة وإطالة زمن الاستخلاص، مع زيادة مساحة تلامس مسحوق القهوة مع الماء، مما يسمح للماء الساخن بإذابة المواد ذات النكهة من القهوة بسهولة أكبر، وبذلك تنخفض كمية الماء دون أن تنخفض نسبة الاستخلاص كثيرًا، ويرتفع تركيز القهوة بذلك بشكل كبير.ببساطة،أي تقليل كمية الماء، وطحن أنعم، وإطالة زمن الاستخلاص، وبهذا نحصل على قهوة إبريق موكا عالية التركيز تصلح لصنع قهوة بالحليب غنية! حسنًا، دون إطالة، دعونا الآن تجري Front Street Coffee عرضًا عمليًا، مع المعطيات المحددة وخطوات التحضير! حبوب القهوة التي اختارتها Front Street Coffee هذه المرة هي Front Street Coffee خلطة كلاسيكية المذكورة سابقًا، والمعطيات كالتالي:درجة الطحن: طحن شبيه بالدقيق المستخدم للإسبريسو، وإذا طلبتم من التاجر أن يطحن لكم، فمن المفترض أن تحصلوا على درجة طحن مثل هذه (على الأقل Front Street Coffee تستخدم هذا الطحن، كما في الصورة أعلاه).كمية المسحوق المستخدمة: 20g، وإذا كان إبريق الموكا لديكم أصغر، فيمكن خفضها بشكل مناسب.نسبة المسحوق إلى الماء: 1：4، وكمية الماء المستخدمة مع 20g مسحوق هي 80ml.درجة حرارة الماء الأولية: 100°C. المقصود بها درجة حرارة الماء الذي يُسكب في الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ولا يلزم أن تكون 100°C، لكن يُفضّل استخدام ماء ساخن قدر الإمكان~بعد تجهيز كل شيء، يمكننا تحضير قهوة إبريق الموكا بالترتيب:① اسكب الماء الساخن في الوعاء السفلي؛② ضع مسحوق القهوة في سلة الفلتر، وبعد ضغط بسيط، ثبّت سلة الفلتر في الوعاء السفلي؛③ جمّع إبريق الموكا ثم ضعه على مصدر حرارة؛④ ارفع النار إلى قوة عالية حتى يبدأ تدفق القهوة؛بعد بدء تدفق القهوة، خفّض النار أو أطفئها، واستخدم الحرارة المتبقية لإكمال الاستخلاص.وبهذا نكون قد حضرنا قهوة إبريق موكا عالية التركيز، بإجمالي 45ml. ويبقى أخيرًا أن نضيف كمية مناسبة من الحليب لصنع قهوة بالحليب.لأن تركيز قهوة إبريق الموكا ليس مرتفعًا مثل الإسبريسو، لا يمكننا نسخ نسب الإسبريسو نفسها، بل نحتاج إلى تقليل الحليب بكمية مناسبة، لتجنب أن يغطي الحليب على طعم القهوة.على سبيل المثال مع Front Street Coffee، سبب استخدام Front Street Coffee هنا للخلطة الكلاسيكية هو أنها حبوب بتحميص متوسط غامق، والقهوة الناتجة تمتلك نكهة تحميص كافية لمقاومة طعم الحليب، لذا يمكن استخدام نسبة مثل 1：4، أي يمكن إضافة 180ml من الحليب إلى 45ml من قهوة إبريق الموكا.(الصورة أدناه هي «لاتيه» مصنوع من قهوة إبريق الموكا)إذا كنتم تحضرون «لاتيه ساخنًا» من قهوة إبريق الموكا، فيمكنكم أولاً خفق الحليب حتى 65°C لتنشيط حلاوة اللاكتوز ثم دمجه مع القهوة، وبهذا تصبح القهوة بالحليب أحلى وأكثر عطرية؛ أما إذا أردتم تحضير «لاتيه مثلج» وإضافة مكعبات ثلج، فيمكن تقليل كمية معينة من الحليب واستبدالها بمكعبات ثلج، وبذلك لا تصبح القهوة مائية بسبب ذوبان الثلج.أما إذا استخدمتم نوعًا مثل Front Street Coffee خلطة إسبريسو·سكر الفراولة Espresso، وهو نوع طعمه أقل كثافة نسبيًا وأكثر انتعاشًا، فيمكن زيادة النسبة قليلاً، باستخدام نسبة 1：3.5، وبذلك يمكن منع طعم الحليب من تغطية طعم القهوة.هذه تقريبًا هي الطريقة، وبهذه البساطة. ويمكن في الواقع تطبيق الفكرة نفسها على طرق استخلاص أخرى، مثل القهوة المعلقة والفرنش بريس وغيرها. ويمكنها أيضًا استخدام الأسلوب نفسه لاستخلاص قهوة عالية التركيز(لكنها لن تكون بنفس غنى وكثافة ما ينتج عن إبريق الموكا أو آلة القهوة)ثم نضيف الحليب، ونصنع قهوة بالحليب غنية وكثيفة~ جرّبوها بأنفسكم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
