قهوة مقطرة يدوياً03" alt="ثلجقهوة مقطرة يدوياً03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
تؤثر درجة خشونة أو نعومة طحن القهوة بشكل مباشر على مساحة تلامس القهوة مع الماء ووقت استخلاص القهوة، مما يؤثر بشكل مباشر على مذاق القهوة. ولكن في الوقت نفسه، تعتبر درجة طحن القهوة من أكثر الأمور التي تسبب صداعاً للكثيرين! في هذا المقال، ستتحدث Front Street Coffee عن كيفية تحديد درجة الخشونة أو النعومة المناسبة لطحن حبوب القهوة المختلفة.
أولاً، يجب أن نتأكد من أن حبوب القهوة أحادية المصدر أو حبوب قهوة الإسبريسو المخلوطة التي نشتريها محمصة طازجة!
عند شراء حبوب القهوة أحادية المصدر أو حبوب قهوة الإسبريسو، يجب علينا شراء حبوب القهوة التي تحتوي عبواتها على صمام تفريغ أحادي الاتجاه وتاريخ تحميص حبوب القهوة. تم تصميم "صمام التفريغ أحادي الاتجاه" (الفتحة الصغيرة التي تشبه الزر في الجزء العلوي من كيس القهوة) للسماح لحبوب القهوة بإطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج طبيعياً مع منع الغازات الخارجية الأخرى من الدخول إلى العبوة. كل كيس من حبوب القهوة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) محمص طازجاً ومعبأ باستخدام صمام تفريغ أحادي الاتجاه.
بعد شراء حبوب القهوة، يمكننا النظر إلى تاريخ التحميص، لأنه أثناء عملية التحميص، تنتج حبوب القهوة كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها، لذلك يجب أن نمنح الحبوب من 3-7 أيام لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ذاتياً، وهو ما يُعرف باسم إراحة الحبوب. إذا قمنا بتحضير حبوب القهوة المحمصة حديثاً مباشرة، فإن الكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون التي تنبعث باستمرار أثناء عملية التحضير ستجعل عملية الاستخلاص بأكملها غير مستقرة للغاية. إذن، ما هي مدة الإراحة؟ توصي Front Street Coffee بإراحة حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح لمدة 3-4 أيام، وحبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الغامق لمدة 4-5 أيام.
كما ذكرنا للتو، فإن المؤشر الأكثر مباشرة على نضارة حبوب القهوة هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون منها. بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون، تحدد نضارة حبوب القهوة المواد العطرية التي تمنح القهوة نكهتها ورائحتها. تتبخر هذه المواد العطرية ذات الجزيئات الصغيرة بشكل أسرع مقارنة بالمواد ذات الجزيئات الكبيرة التي تعكس مرارة القهوة، لذلك كلما كانت حبوب القهوة أقل نضارة، قل ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقل المواد التي يمكن استخلاصها. إذا لم تعد حبوب القهوة طازجة، فلن يفيد أي مقدار من الطحن~
كيف يؤثر حجم درجة طحن القهوة على نكهة القهوة؟
1. عند نفس عدد الـ غرام، تزداد عدد مرات القطع المطلوبة لدرجة الطحن الناعمة، وتزداد مساحة السطح، وتزداد المساحة التي يمكن للماء أن يلامس فيها مسحوق القهوة.
2. كلما كانت درجة الطحن أنعم، كانت الجزيئات التي يُقطع إليها مسحوق القهوة أنعم وكلما كانت المسافة من سطح جزيئات مسحوق القهوة إلى مركزها أقصر وكلما كان الوقت الذي يستغرقه الماء للوصول إلى الجزء الداخلي من جزيئات مسحوق القهوة للاستخلاص أقصر/أصبح من الأسهل استخلاص مواد نكهة القهوة.
بعبارة بسيطة، في ظل نفس المعايير الأخرى، كلما كانت الجزيئات أنعم، ارتفع معدل الاستخلاص، وكلما طُحن مسحوق القهوة بشكل أنعم، زادت مساحة التلامس مع الماء، وزاد تركيز القهوة المذابة، والعكس صحيح، كلما طُحنت القهوة بشكل أخشن، قلت مساحة التلامس السطحية مع الماء، وانخفض تركيز القهوة المستخلصة.
ما هي علامات طحن القهوة بشكل ناعم جداً؟
من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجم الجزيئات صغيراً، وفي الوقت نفسه، نظراً لصغر الجزيئات، تكون المسافة بين الجزيئات أقصر، ويصعب على تدفق الماء المرور من خلالها، لذلك يكون وقت التقطير أثناء عملية التحضير أطول. تؤدي درجة الطحن الناعمة إلى صغر جزيئات مسحوق القهوة، وزيادة مساحة سطح جزيئات القهوة، وزيادة الأماكن التي يمكن لتدفق الماء استخلاص مواد القهوة منها، لذلك يرتفع التركيز ومعدل الاستخلاص، ويكون طعم القهوة غنياً، مع مرارة واضحة وقابضة، ويتم إخفاء النكهات الأخرى.
ما هي علامات طحن القهوة بشكل خشن جداً؟
من حيث مظهر الجزيئات، يكون حجم الجزيئات كبيراً، وفي الوقت نفسه، نظراً لكبر الجزيئات، تكون المسافة بين الجزيئات أكبر، ويسهل على تدفق الماء المرور عبر مسحوق القهوة، لذلك أثناء عملية التحضير، يكون وقت الفلترة أقصر. تؤدي درجة الطحن الخشنة إلى كبر جزيئات مسحوق القهوة، وتقليل مساحة سطح جزيئات القهوة، وتقليل الأماكن التي يمكن لتدفق الماء استخلاص مواد القهوة منها، لذلك ينخفض التركيز ومعدل الاستخلاص وفقاً لذلك، ويكون طعم القهوة باهتاً ولا طعم له، مع قوام خفيف، وتكاد تكون النكهة معدومة.
كيف نحدد درجة طحن القهوة؟
توصي Front Street Coffee هنا الجميع بقياس درجة الطحن باستخدام منخل رقم 20 (حجم الشبكة 0.85mm) لإجراءالمعايرة. ثم استخدم 10g من حبوب القهوة لإجراء طحن تقريبي ثم صبها في المنخل لغربلتها، وبعد الغربلة الكاملة، انظر إلى كمية مسحوق القهوة التي سقطت في النهاية في الصينية أسفل المنخل، وقم بمعايرة درجة الطحن من خلال معدل المرور. معدل المرور للمنخل القياسي لدرجة خشونة ونعومة الطحن من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): التقطير البارد ＞ الصب اليدوي السايفون 80% > الموكا التقطير الأمريكي 75-80% > التذوق 70-75% > الفرنش بريس 65-70%.
بالطبع، بالنسبة لحبوب القهوة ذات درجات التحميص المختلفة، تختلف درجة الطحن المستخدمة المقابلة، على سبيل المثال، درجة الطحن التي تستخدمها Front Street Coffee لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح هي طحن بمعدل مرور 80-85%% عبر منخل بفتحة 0.85mm. ستستخدم القهوة ذات التحميص المتوسط طحناً بمعدل مرور 70%-75% عبر منخل بفتحة 0.85mm. بينما ستستخدم القهوة ذات التحميص الغامق طحناً بمعدل مرور 65%-70% عبر منخل بفتحة 0.85mm. ولكن متطلبات كل شخص لدرجة تركيز القهوة تختلف، وهذه البيانات هي للرجوع إليها فقط، ولا يزال بإمكان الجميع إجراء تعديلات بدرجات مختلفة وفقاً لتفضيلاتهم الخاصة لقوة النكهة.
ماذا تفعل إذا كنت لا ترغب في شراء منخل معايرة درجة طحن حبوب القهوة؟!
تدرك Front Street Coffee أن هذه الجولة من العمليات مزعجة للغاية أيضاً، وهنا قامت Front Street Coffee بإعداد ملخص صغير لدرجات طحن مسحوق القهوة، لترى درجات الطحن التقريبية التي تستخدمها أدوات تحضير القهوة الخاصة بك. تقسم Front Street Coffee درجة خشونة مسحوق القهوة إلى 5 أنواع: مسحوق ناعم جداً، مسحوق ناعم، مسحوق متوسط النعومة، مسحوق متوسط، مسحوق خشن.
(من اليسار إلى اليمين: مسحوق خشن، مسحوق ناعم، مسحوق ناعم جداً)
مسحوق ناعم جداً: مناسب لصنع قهوة الإسبريسو (وعاء الموكا، آلة الإسبريسو)
عند صنع الإسبريسو، يجب كبس مسحوق القهوة بقوة لجعله يقاوم الماء الساخن عالي الضغط، حتى يمكن استخلاص جوهر القهوة حقاً. سيجعل الطحن الأكثر تجانساً ونعومة مسحوق القهوة المكبوس أكثر إحكاماً، مما يمكنه من توفير مقاومة متوازنة للماء. بهذه الطريقة فقط ستحتوي قهوة الإسبريسو "المعصورة" الناتجة على كريما قهوة غنية.
مسحوق ناعم: مناسب لصنع قهوة الأكياس المقطرة
هذه الدرجة من الخشونة في الطحن هي "الشريك الروحي" لـ Front Street Coffee في صنع قهوة الأكياس المقطرة. ويرجع ذلك أساساً إلى أن الكيس المقطر بأكمله عبارة عن ورق ترشيح، وكمية الماء الخارجة كبيرة جداً. على عكس الصب اليدوي الذي يحتوي على موضع تضييق، مثل قمع الترشيح ذو الثلاثة ثقوب الشائع الاستخدام حالياً، والذي يبطئ في الواقع من سرعة تدفق الماء، لذلك تحتاج الأكياس المقطرة بشكل أكبر إلى مسحوق ناعم لزيادة مساحة الاستخلاص واستخلاص المزيد من المواد.
مسحوق متوسط النعومة: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح (مختلفقهوة مقطرة يدوياًأقماع الترشيح)، نوصي بـ Front Street Coffee غوتينغتينغ، Front Street Coffee هواكوي، Front Street Coffee غيشا، Front Street Coffee حلوى الفراولة
تستخدم Front Street Coffee مسحوقاً متوسط النعومة عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح، بحجم السكر الناعم تقريباً، وتتراوح درجة الطحن بين 75%-80% من معدل الغربلة. نظراً لأن حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الفاتح تتمتع عموماً بحموضة غنية، فإن درجة طحن المسحوق متوسط النعومة يمكن أن تحسن الأداء العام للحموضة والحلاوة في القهوة~
مسحوق متوسط: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الغامق (مختلفقهوة مقطرة يدوياًأقماع الترشيح)، نوصي بـ Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن، Front Street Coffee غولدن مانديلينغ، Front Street Coffee هويلا
تستخدم Front Street Coffee مسحوقاً متوسطاً عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الغامق، بحجم السكر الخشن تقريباً، وتتراوح درجة الطحن بين 70%-75% من معدل الغربلة. لا ينتج المسحوق المتوسط مسحوقاً ناعماً جداً بسهولة، كما أنه لا يتسبب بسهولة في تراكم كمية كبيرة من الماء في قمع الترشيح لنقع مسحوق القهوة بسبب عدم استقرار التحكم في تدفق الماء في البداية، مما يؤدي إلى الاستخلاص المفرط للقهوة.
مسحوق خشن: مناسب لصنع القهوة باستخدام الفرنش بريس
يستخلص الفرنش بريس النكهة الأكثر أصالة للقهوة عن طريق النقع لمدة 4 دقيقة، ومقارنة بـقهوة مقطرة يدوياً، سيكون سائل القهوة الخاص به عكراً نسبياً، والسبب هو أنه عند التصفية باستخدام مرشح معدني، نظراً لأن حجم المسام كبير، يجب أن نستخدم مسحوقاً خشناً في درجة الطحن، أولاً للسماح باستخلاص نكهة القهوة ببطء، وثانياً حتى لا "يهرب" مسحوق القهوة عبر فجوات المرشح عند الضغط على المرشح في الفرنش بريس ويختلط مع القهوة مما يؤثر على المذاق عند التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
