لماذا سُمّي هذا الصنف من القهوة أومبليغون؟هذا سؤال يطرحه N من الأصدقاء عند النظر إلى سبورة قائمة حبوب Front Street Coffee! ولكن صحيح أيضًا، ليس فقط في قائمة Front Street Coffee، بل اسم أومبليغون يبدو غير متناسب في أي مكان، لذا يلفت الانتباه أكثر من أي قهوة أخرى!وسبب تسميته أومبليغون قد يكون بعض الأصدقاء قد خمّنوه بالفعل، وهو بسبب مظهره الخارجي. وبشكل أدق، لأن المظهر الخارجي لثمرته يشبه إلى حد ما السرة.لثمرة صنف أومبليغون سمة بارزة جدًا، فهي ليست مثل السرة، بل كبيرة! مقارنة بأصناف الأرابيكا المعتادة، يكون حجم ثمرته وحبوبه أكبر قليلًا، مع ماراغوجيب（Maragogype）، وباكامارا（Pacamara）حجمهما متقارب. ولأن الحبوب كذلك أيضًا، فإن هذا يجعل مزارعي القهوة يحتاجون إلى ضبط الآلة خصيصًا عند معالجته، وإلا فبسبب صغر المسافة وكبر الحبوب، قد تتلف الآلة حبوب القهوة عن غير قصد أثناء إزالة القشرة واللب.وسبب تسميته بالسرة يشبه إلى حد ما صنف البرتقال أبو سرة: لأنه يوجد في قاعدة الثمرة تركيب سُرّي طبيعي! هذه السمة الشكلية تشبه جدًا سرة الإنسان، لذلك أطلق مزارعو القهوة عليه اسم «Ombligon».（Ombligon إسبانية، وتعني عند ترجمتها «السرة» و«البطن»）حاليًا يُزرع صنف أومبليغون بشكل رئيسي في منطقة ويلا في كولومبيا. وكما معظم الأصناف النادرة المكتشفة في كولومبيا، لم يكن مزارعو القهوة المحليون الذين يزرعونه يعرفون معلومات هويته في وقت مبكر، وكانوا يعرفون فقط أنه قد يكون صنفًا طبيعيًا متحورًا قادمًا من إثيوبيا. ثم أكد ذلك اختبار جيني أجرته مؤسسة أبحاث القهوة العالمية، لأنهذا الصنف يحمل 60% من جينات الأصناف المحلية الإثيوبية و40% من الجينات القهوية الكولومبية.وقد اكتشف مزارعو القهوة المحليون في كولومبيا أنه، ربما لأن هذا الصنف تحوّل طبيعي، فإنه يمتلك بعض الخصائص الظاهرية المشابهة لصنف كاتورا（Caturra）نفس الخصائص الظاهرية الكولومبية المحلية. على سبيل المثال، أوراق النبات واسعة بالقدر نفسه، وتوزّع ثمار القهوة كثيف جدًا، والأفرع تنمو عموديًا، بالإضافة إلى إنتاجية ممتازة للغاية.لكن بعض خبراء القهوة الكولومبيين يرون أن أومبليغون قد يكون متحورًا من باكامارا أو بوربون أو حتى كاستيو وأصناف أخرى. ولأن هذا الصنف يمتلك مقاومة قوية لصدأ أوراق القهوة، فلا داعي لأن يقلق مزارعو القهوة كثيرًا على حالته الصحية، فهو سهل العناية جدًا.بسبب الإنتاجية العالية والمقاومة العالية للأمراض، بدأ مزارعو القهوة في منطقة ويلا بزراعة صنف أومبليغون. وبعد الاختبارات تبيّن أن أومبليغون المزروع على ارتفاع 1600m~1800m يمتلك أفضل نكهة. وبالحديث عن هذا، لا بد لـ Front Street Coffee من الحديث جيدًا عن نكهته، لأن نكهة أومبليغون فريدة جدًا حقًا، حتى إننا نراه غالبًا في مختلف مسابقات القهوة العالمية.كانت أول منصة ظهر فيها أومبليغون ببروز في عام 2023WBC（World Barista Championship، بطولة العالم لباريستا القهوة）في النهائيات، استخدم المتسابق الأسترالي Jack Simpson أومبليغون من مزرعة إل ديفيسو كحبوب للمشاركة، وحقق بذلك المركز الثالث بامتياز.وفقًا لمقابلة بعد المسابقة، قال Jack إنه اختار أومبليغون لأن هذه الحبوب تمتلك نكهة معقدة وفريدة جدًا، وهذا يتوافق جدًا مع الحبوب التي كان يطمح إليها للمشاركة.وفي مسابقات أخرى قبل WBC وبعده، استخدم العديد من المتسابقين الآخرين أومبليغون في المشاركة. وهكذا أصبح صنف أومبليغون معروفًا تدريجيًا لدى الجميع.لم يكن من الممكن أن يفوّت Front Street Coffee هذه النكهة الفريدة، ففي أوائل العام الماضي أدرج Front Street Coffee مزرعة إل ديفيسو·أومبليغون في القائمة، وأصبح هذا أيضًا الشرارة التي أدت إلى السؤال الذي ذكره Front Street Coffee في بداية المقال.Front Street Coffee: كولومبيا·مزرعة إل ديفيسو أومبليغون
المنطقة: منطقة ويلا
المزرعة: مزرعة إل ديفيسو (Finca El Diviso)
الارتفاع: 1700 متر
طريقة المعالجة: مجففة لاهوائية مزدوجة
الصنف: أومبليغون
النكهات: عنب، برتقال، توت أزرق، عصير أناناس، توابل، نكهة نبيذية مخمّرة
رغم أن هذه الحبوب تبدو داكنة اللون قليلًا، وكأنها حبوب قهوة محمصة تحميصًا داكنًا، إلا أن هذا فقط لأن المعالجة اللاهوائية جعلت سطح حبوب القهوة يحمل المزيد من السكريات، فخضع سطح الحبوب أثناء التحميص لتفاعل كراميل أقوى. في الواقع، درجة تحميصها لا تزال متوسطة-فاتحة، لذلك ينصح Front Street Coffee باستخدام نفس معايير تحضير القهوة الفاتحة التحميص عند التحضير:توصيات Front Street Coffee للتحضير اليدوي
نسبة البن إلى الماء: 1:15درجة الطحن: خشونة السكر الناعم (معدل النخل عبر منخل رقم 20: 75%)بدون مزاح، النكهة فريدة جدًا حقًا! فعند ارتفاع درجة الحرارة يمكننا تذوق نكهة الكشمش الأسود الواضحة جدًا، مصحوبة بحموضة وحلاوة البرتقال والأناناس، وكأننا نتذوق كوبًا من عصير مختلط يقوم أساسًا على الكشمش الأسود. وإلى جانب ذلك، يمكن في المذاق المتبقي بعد البلع الإحساس بالشوكولاتة والتوابل، وكذلك الرائحة النبيذية المخمّرة، بطبقات غنية وفريدة، جيدة جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
