من هم أشهر ثلاثة ممثلين للقهوة في إندونيسيا على التوالي؟

تشتهر قهوة إندونيسيا بنكهتها الغنية وقوامها، كما أن حموضتها منخفضة جدًا. تمتلك حلاوة وطعمًا لاحقًا يشبهان الكراميل والشوكولاتة الداكنة، مما جعل اليابانيين متعلقين بهذه القهوة بشغف شبه مهووس. القهوة الإندونيسية من الدول الرئيسية المنتجة للقهوة في آسيا، بل ومن الدول المتقدمة في إنتاج القهوة عالميًا. هيا، Front Street Coffee يخبرك!

تاريخ تطور القهوة الإندونيسية

تقع إندونيسيا في جنوب شرق آسيا، ويعود تاريخ قهوتها إلى عام 1696، عندما أدخل الهولنديون حبوب البن إلى إندونيسيا. وبعد نجاح التجربة، حددوا جزيرة جاوة الإندونيسية وزرعوا حبوب البن بكثافة. ومع ذلك، في عام 1877، أصيبت جميع أشجار القهوة تقريبًا في إندونيسيا بصدأ الأوراق (مرض بكتيري)، ولم تستطع حبوب أرابيكا مقاومة هذا المرض، فانهارت تقريبًا بالكامل وخسرت خسائر فادحة.

لاحقًا اضطرت إندونيسيا إلى استيراد حبوب روبوستا من أفريقيا، وكانت حبوب روبوستا قوية المقاومة للأمراض، مما أدى إلى انتعاش اقتصاد القهوة الإندونيسي. الآن تعد إندونيسيا أكبر منتج لحبوب روبوستا في العالم، بينما تشكل حبوب أرابيكا فقط 6%-10% من إجمالي حبوب البن الإندونيسية، ومنها حبوب مانديلينغ المعروفة. تتركز حبوب روبوستا في جنوب سومطرة الإندونيسية، أما حبوب أرابيكا فتوجد في شمال سومطرة الإندونيسية. PWN مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee تأتي من منطقة Gayo في مقاطعة آتشيه شمال سومطرة.

وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee عن القهوة الإندونيسية، تأتي أفضل قهوة إندونيسية من المزرعة إلى الكوب من ثلاث مناطق: جزيرة سولاوسي، وجزيرة سومطرة، وجزيرة جاوة. ومن بين هذه المناطق الثلاث، تعد Java الأكثر إنتاجية، وتشتهر بقهوة أرابيكا ذات الحموضة المشرقة والنكهة الفاكهية النظيفة. اليوم، حوالي تسعين بالمائة منقهوة إندونيسياتأتي من قهوة روبوستا، وتُستخدم الآن غالبًا في القهوة التجارية.

تاريخ القهوة الإندونيسية

نُقلت نبتة قهوة أرابيكا لأول مرة إلى إندونيسيا في القرن السابع عشر بواسطة شركة الهند الشرقية الهولندية، وكانت إندونيسيا لا تزال تحت الاحتلال الهولندي. وكان هدفهم من زراعة القهوة كسر احتكار العرب العالمي لتجارة القهوة.

في البداية، زرعت الحكومة الاستعمارية الهولندية القهوة في بوغور وجنوب سوكابومي وبالقرب من باتافيا (جاكرتا). وبالإضافة إلى بعض مناطق سولاوسي وسومطرة، أُنشئت لاحقًا مزارع القهوة في جاوة الشرقية وجاوة الغربية وجاوة الوسطى. ولتطوير المزارع، جُرفت مساحات كبيرة من أراضي الغابات وزُرعت. وكان نمو مزارع القهوة سببًا في تطوير الكثير من البنية التحتية في جاوة الوسطى طوال القرن التاسع عشر. كان لا بد من بناء العديد من السكك الحديدية والطرق لنقل الحبوب من داخل الجزيرة إلى موانئ مختلفة بغرض التصدير.
 

قهوة إندونيسيابيئة النمو

تتمتع إندونيسيا بمناخ الغابات المطيرة الاستوائي، ويبلغ متوسط درجة الحرارة السنوي 25-27 درجة مئوية، ولا يوجد فصل بين الفصول الأربعة، ويبلغ هطول الأمطار السنوي 1600-2200 mm. تقع إندونيسيا في حزام بركاني، وتربتها خصبة وغنية بالمعادن، مما يساعد على زراعة ونمو حبوب البن. يتراوح ارتفاع إندونيسيا بين 900-2100 متر، وتتركز مناطق زراعة حبوب البن الرئيسية حول 1200 متر.

لحبوب البن الإندونيسية موسمان رئيسيان للحصاد، الموسم الرئيسي حوالي في الشهرين 9-10، والموسم الثانوي في الشهرين 5-6. زادت صادرات حبوب البن الإندونيسية هذا العام كثيرًا مقارنة بالعام الماضي، ويُحلل أن ارتفاع أسعار القهوة الإندونيسية العام الماضي أدى إلى انخفاض الصادرات، بينما أدى نمو إنتاج الموسم الحالي إلى زيادة الصادرات، ومع زيادة وانخفاض معًا أدى ذلك إلى نمو كبير في صادرات القهوة الإندونيسية هذا العام.

أصناف حبوب البن الإندونيسية

تنقسم حبوب البن الإندونيسية بشكل رئيسي إلى ثلاثة أنواع: حبوب أرابيكا، وحبوب روبوستا، وحبوب ليبيريكا. وتتفرع منها أكثر من 20 صنفًا رئيسيًا، ومن الشائعة كاتورا، وكاتيم، وصنف تيمور، وتيبيكا، وS288، وS795، وسيديكالونغ (Sidikalong) وغيرها.

زراعة حبوب البن الإندونيسية

حاليًا، تتجاوز مساحة زراعة القهوة في إندونيسيا مليون هكتار، وتشكل 24% من إجمالي الأراضي الزراعية. ويبلغ متوسط مساحة زراعة القهوة في إندونيسيا 1.7 هكتار، وتضم حوالي 2.7 مليار شجرة قهوة، منها 66% تُزرع حبوب البن فيها بطريقة حديثة في مزارع، بينما تُزرع حبوب البن المتبقية في مزارع صغيرة تُدار تقليديًا.

يُنتج صغار المزارعين أكثر من 95% من حبوب البن الإندونيسية، وتقع مزارع القهوة بشكل رئيسي في مقاطعة جاوة الشرقية ومقاطعة جاوة الوسطى. معظم الإنتاج عضوي، وحصل 19 تعاونية زراعية ومصدرًا على قهوة عضوية معتمدة دوليًا للسوق.
    

طريقة المعالجة الرطبة المقشرة

تُعرف طريقة معالجة القهوة الإندونيسية باسم giling basah، وتُعرف في أماكن أخرى من العالم بعملية شبه مغسولة / إزالة القشرة الرطبة. بمجرد قطف القهوة، تُزال القشرة وتُجفف لفترة قصيرة. وبدلًا من تجفيف القهوة إلى نسبة رطوبة 11% أو 12% كما في معظم العمليات الأخرى، تجفف العملية شبه المغسولة القهوة إلى نسبة رطوبة 30-30%. تُقشر القهوة لإزالة parchment، وتُعرض حبوب البن الخضراء للخارج. ثم تُجفف هذه الحبوب العارية مرة أخرى حتى تصبح جافة بما يكفي للتخزين دون أن تتعفن. غالبًا ما تكون القهوة شبه المغسولة أقل حموضة وأكثر قوامًا من معظم أنواع القهوة.

طعم القهوة الإندونيسية

تميل القهوة الإندونيسية إلى نكهات عميقة وجامحة، مع طابع ترابي وعشبي بارز. تشمل النكهات الناتجة عن العملية شبه المغسولة التراب، والعفن، والتوابل، والخشب، والتبغ، والجلد، وغالبًا ما يكون لها طابع طويل الأمد يشبه الشوكولاتة غير المحلاة أو الداكنة. تعد منطقة سومطرة اليوم أكثر مناطق إندونيسيا شعبية، لأنها مشهورة بالتحميص الداكن. تنتج سومطرة Mandheling وAnkola، وهما من أشهر وأجود أنواع القهوة في العالم. غالبًا ما تكون النكهات المدخنة أو المحمصة معقدة. اكتشفت Front Street Coffee أن الناس غالبًا ما يكونون منقسمين تجاه القهوة الإندونيسية، فمن يحبها يتعلق بها، ومن لا يحبها يبتعد عنها. عندما يأتي صديق إلى Front Street Coffee ويطلب كوبًا غير حامض منالقهوة المقطرة يدويًا، فإن Front Street Coffee يوصي أولًا بحبوب البن الإندونيسية.

حبوب مانديلينغ سومطرة

عند ذكر حبوب قهوة سومطرة، لا بد أن تكون حبوب مانديلينغ. تقع منطقة الإنتاج الرئيسية لحبوب مانديلينغ في منطقة بحيرة توبا في الطرف الشمالي من سومطرة الإندونيسية، ومن حبوب مانديلينغ الشائعة مانديلينغ الذهبية، ومانديلينغ لينتونغ، ومانديلينغ المعتقة.

يكمن الفرق بين أنواع مانديلينغ الثلاثة في أن مانديلينغ لينتونغ تمثل نكهة مانديلينغ الأكثر أصالة، مع طابع عشبي قوي. أما مانديلينغ الذهبية فهي مانديلينغ من فئة مختارة، بحبوب متساوية الحجم وكلها أكبر من 18 mesh، وتُفرز يدويًا أكثر من 4 مرات، وملمسها في الفم نظيف ومشرق، لكن قوامها الغني ممتاز أيضًا. أما مانديلينغ المعتقة فقد ذُكر سابقًا أنها تستخدم طريقة المعالجة الرطبة المقشرة المختلفة، مما يمنحها نكهة أكثر كثافة، وهي ليست مقبولة لدى الشخص العادي. لذلك عندما يقول صديق إنه يريد كوبًا من القهوة غير الحامضة وذات قوام غني، فإن Front Street Coffee يوصي أولًا بمانديلينغ الذهبية.

　　مع [Front Street Coffee PWNمانديلينغ الذهبية] كمثال

　　وصف النكهة: مكسرات، شوكولاتة، توابل، أعشاب، كراميل. تبدو مانديلينغ الذهبية عند شربها أنظف من مانديلينغ لينتونغ، وقد اختفت تقريبًا نكهات مانديلينغ الأصلية من أعشاب وتراب وخشب، لكن الحلاوة الكراميلية أقوى، والطعم الحلو اللاحق أنيق.

Front Street CoffeePWN حبوب مانديلينغ الذهبية

　　معايير التحضير: قمع الترشيح: قمع Kono، درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية، كمية البن: 15 غرام، نسبة البن إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط (مطحنة EK43s، 11 درجة)

　　سبب اختيار قمع Kono: لا يمتلك قمع Kono أضلاعًا كثيرة، وهي موجودة في الجزء السفلي، وتلتصق ورقة الترشيح بإحكام بقمع الترشيح، مما يحد من تدفق الهواء ويزيد زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة، ما يمنح مسحوق القهوة استخلاصًا كافيًا ويعزز القوام الغني.

Front Street CoffeeKonoقمع الترشيح

　　تعتمد طريقة التحضير على الاستخلاص على مراحل: 30 غرام ماء للإزهار لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق صغير حتى 125 غرام عند نقطة التقسيم، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يظهر سرير البن، يُستمر في صب الماء حتى 225 غرام ثم يتوقف، (يبدأ التوقيت من بداية الإزهار) زمن الاستخلاص 2'00".

حبوب قهوة كوبي لواك

إذا أردنا ذكر ممثل حبوب البن الإندونيسية، فلا يمكن إغفال حبوب قهوة كوبي لواك من Front Street Coffee. كانت قهوة كوبي لواك موجودة أيضًا في قائمة البن لدى Front Street Coffee. صنف حبوب قهوة كوبي لواك هو حبوب روبوستا، لأن نطاق نشاط زباد القهوة يقع في الارتفاعات المنخفضة والمتوسطة، ومعظم أصناف القهوة في هذا النطاق الارتفاعي هي حبوب روبوستا. أما قهوة كوبي لواك من أرابيكا في المرتفعات العالية فإنتاجها نادر.

على الرغم من أن حبوب البن لا تُهضم داخل الجهاز الهضمي لزباد القهوة، إلا أن العصارات الهضمية شديدة التآكل قد أكلت سطحها. وتحتوي هذه العصارات الهضمية على إنزيم بروتياز خاص قادر على كسر سلاسل البروتين الأصلية في حبوب البن، وتفكيك البروتينات ذات البنية طويلة السلسلة إلى جزيئات صغيرة، مكونًا ببتيدات قصيرة السلسلة وأحماضًا أمينية.

تتم معالجة قهوة الكوبي لواك داخل حيوان الزباد، لأن حساسية الحيوان في اختيار الثمار أدق بكثير من حساسية الإنسان، وكل ما يختاره الزباد هو حبوب قهوة ناضجة وعالية السكر، وبعد تخميرها داخل أجسامها، تحمل حبوب القهوة نكهة عشبية خاصة، كما تكون ممتازة في القوام. قهوة الكوبي لواك من Front Street Coffee، مثل قوامها، ذات جودة عالية.

لا يقتصر الجدل حول حبوب قهوة الكوبي لواك على نكهتها غير المعتادة، بل يمتد إلى طريقة إنتاجها. قهوة الكوبي لواك قليلة الكمية ومرتفعة السعر، ولتعزيز الإنتاج يربي التجار أعدادًا كبيرة من الزباد ويطعمونها حبوب القهوة، ويرى بعض الناس أن هذا يسلب الحيوانات حريتها، كما أن الإفراط في التغذية يؤثر أيضًا على جودة حبوب القهوة.

　　مع【Front Street Coffeeقهوة الكوبي لواك】كمثال

　　وصف النكهة: عشبي، مكسرات، شوكولاتة داكنة، نكهة تخمير.

　　معايير التحضير: أداة الترشيح: قمع Kono، درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية، كمية القهوة: 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط (مطحنة EK43s، 11 إعدادًا)

　　تعتمد طريقة التحضير على الاستخلاص على مراحل: 30 غرام ماء للنقع لمدة 30 ثانية، يُصب الماء حتى 125 غرام ثم يُقسّم، وعندما يكاد سائل القهوة أن يجف وتظهر طبقة القهوة المطحونة، يُستمر في صب الماء حتى 225 غرام ثم يتوقف، ويكون إجمالي زمن الاستخلاص 2 دقيقة.

حبوب قهوة جاوة

تتميز حبوب قهوة جاوة من Front Street Coffee بعطر راقٍ، وحموضة منخفضة نسبيًا، وملمس ناعم، وتوازن جيد. تفوق رائحة وحموضة حبوب قهوة جاوة قهوة سومطرة. مناخ جاوة هو مناخ الغابات المطيرة الاستوائية، حار ورطب طوال العام. تكون درجة الحرارة الأعلى في السهول على طول الساحل الشمالي، بينما تكون المناطق الجبلية أكثر برودة بكثير. غالبًا ما تشكل الرطوبة العالية مناخًا مسببًا للوهن. ولأنها تقع في منطقة بركانية، فإن تربة جاوة خصبة جدًا.

توجد أجود أنواع قهوة جزيرة جاوة غالبًا في مقاطعة جاوة الغربية في الغرب، وهي تقسيم إداري من المستوى الأول في إندونيسيا، وعادة ما تأتي من مزارع مملوكة للدولة وأخرى خاصة. وبفضل الدعم الحكومي، يسهل بيع قهوة المزارع المملوكة للدولة إلى دول أوروبا وأمريكا، كما تكون شهرتها أكبر نسبيًا. تقع المزارع أساسًا على ارتفاع يتجاوز 1400 متر، ومع التربة البركانية النموذجية المحلية، تُنتج نكهة فريدة.
 

　　مع【Front Street Coffeeقهوة جاوة الغربية】كمثال

　　وصف النكهة: مانجو، نبيذ أحمر، عصير خوخ، رائحة فواكه قوية، بنكهة البرقوق والجاك فروت، وحلاوة عائدة نقية وحلوة بلطف.

　　معايير التحضير: أداة الترشيح: قمع V60، درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية، كمية القهوة: 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (مطحنة EK43s، 10 إعدادات)

　　تعتمد طريقة التحضير على الاستخلاص على مراحل،30غرام ماء للنقع30ثانية، مع صب الماء بتدفق صغير ببطء حتى125غرام، ثم قسّم، واستمر في صب الماء حتى225غرام ثم توقف، ويكون زمن الاستخلاص2'00"。

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】