هل تكون حبوب البن الأغلى سعرًا أفضل مذاقًا بالضرورة؟

كما يقال، أنت تحصل على ما تدفع مقابله. في كثير من جوانب الحياة، هذه المقولة صحيحة، وهي محفورة بعمق في ثقافتنا الاستهلاكية.

قبل فترة، جاء أحد العملاء إلى فرع Front Street Coffee لشرب القهوة، وبعد الاطلاع على قائمة المشروبات تنهّد قائلاً: "ما هي تلك القهوة الزمردية ذات العلامة الحمراء (75 يواناً)؟ بهذا السعر المرتفع، لا بد أنها ألذ بكثير من القهوة المقطّرة العادية (30 يواناً)." من الواضح أن هذا الشخص قد وضع علامة يساوي بين "القهوة الغالية" و"القهوة الجيدة"، وافترض تلقائياً أن "ارتفاع السعر يعني أن مذاق القهوة أفضل". فهل هذا صحيح فعلاً؟

ما هي العوامل الرئيسية التي تؤثر على سعر القهوة؟

1、الصنف

أعتقد أن الجميع يعلم أن حبوب البن المعروضة في السوق حالياً يمكن تصنيفها بشكل عام إلى أرابيكا (Arabica) وروبوستا (Robusta).

ومن بينها، للأرابيكا أصناف مشتقة كثيرة، مثل تيبيكا وبوربون وكاتورا وغيرها، وتُزرع معظمها في مناطق مرتفعة تتجاوز 800 متر، وطعمها معتدل وتُظهر خصائص نكهة أفضل وأكثر تنوعاً بفضل بيئاتها المختلفة. لكن الأرابيكا بطبيعتها تتطلب متطلبات أعلى لبيئة الزراعة، فإنتاجها قليل، وقدرتها على مقاومة الآفات والأمراض ضعيفة جداً، بل قد تذبل في أي لحظة، مما يجعل المزارعين يضطرون لاستثمار تكاليف إدارية أكبر للحفاظ عليها، وبالتالي يرتفع سعرها accordingly.

أما الروبوستا فتُزرع بشكل رئيسي في مناطق منخفضة دون 800 متر، وهي في عملية النمو لا تخشى الآفات ولا التعرض المباشر لأشعة الشمس، ويمكن زراعتها بكثافة، وعند الحصاد تتميز بـ"كمية كبيرة تكفي". وهذا جعل حبوب الروبوستا تنتشر في مزيد من الدول، وتُستخدم بسعر منخفض نسبياً على نطاق واسع كمادة خام للتحميص العميق في خلطات الإسبريسو أو القهوة سريعة التحضير.

2、درجة البن الأخضر

بغض النظر عن ارتفاع سعر القهوة أو طريقة الاستخلاص المستخدمة، تبقى حبوب البن منتجاً زراعياً، وبما أنها منتج زراعي، فلكل دولة معايير تصنيف مقابلة، وكلما ارتفعت درجة البن الأخضر، ارتفع سعره naturally. في الوقت الحالي، يمكن تقسيم معايير تصنيف البن الأخضر في العالم بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات: الحجم، والارتفاع (الصلابة)، ونسبة العيوب.

على سبيل المثال، Front Street Coffee كينيا الطماطم الصغيرة وFront Street Coffee كولومبيا هيلا يستخدمان مناخل بأحجام محددة للتصنيف حسب الحجم. تعتبر هذه الدول أن الحبوب الأكبر حجماً تصل بشكل أفضل إلى مرحلة النضج، وبالتالي تمتلك نكهة أفضل، وتجعل التحميص أكثرانتظاماً；

أما بنما وكوستاريكا وغواتيمالا ودول أمريكا الوسطى والجنوبية فتستخدم نظام التصنيف حسب الارتفاع. نظراً لأن القهوة كلما ارتفع ارتفاع زراعتها، كان نسيج الحبوب أكثر صلابة وكثافة، وامتصت المزيد من العناصر الغذائية، وكانت النكهة أكثر بروزاً، وبالتالي يكون السعر أعلى؛

أما دول مثل إثيوبيا وإندونيسيا فتصنّف البن الأخضر حسب نسبة العيوب. كلما انخفضت نسبة العيوب، ارتفعت القيمة النسبية في السوق. على سبيل المثال، Front Street Coffee PWN جولد ماندرلينج وFront Street Coffee ليندونغ ماندرلينج كلاهما من درجة G1، لكن الأول يستخدم الفرز الآلي مرة واحدة + الفرز اليدوي 3 مرات، مما يقلل نسبة العيوب إلى أدنى حد ويجعل الحبوب أكثر انتظاماً، لذلك يكون سعره أغلى من الماندرلينج العادي.

بالإضافة إلى معايير التصنيف في الدول المنتجة، تمتلك بعض المزارع الكبيرة نظام تصنيف خاصاً بها. وأشهرها مزرعة الزمرد في بنما، حيث تُصنّف جميع حبوب الجيشا الخضراء إلى العلامة الحمراء والعلامة الخضراء، بالإضافة إلى البيع بالمزاد الذي يختاره صاحب المزرعة من العلامة الحمراء بشكل منفصل. فالعلامة الحمراء التي يمكن تحديدها بدقة إلى قطعة أرض معينة أغلى من العلامة الخضراء، أما البيع بالمزاد فبسبب طبيعته المزادية يكون أغلى من "العلامة الحمراء العادية"، والتركيز الأساسي على الندرة.

3、الإنتاج

كما يقول المثل، الشيء النادر عزيز، والقهوة ليست استثناءً. خذ على سبيل المثال جامايكا بلو ماونتن التي كانت تُلقّب بـ"هرمès عالم القهوة". لتوحيد جودة قهوة بلو ماونتن، حدد مجلس القهوة الجامايكي منطقة في جبال بلو ماونتن، وفرض بصرامة: فقط قهوة التيبيكا المنتجة في هذه المنطقة يمكن تسميتها "قهوة بلو ماونتن". وتبلغ مساحة الزراعة المعتمدة حوالي 6000 هكتار فقط، أي ثلث منطقة بلو ماونتن بأكملها.

إنتاج التيبيكا منخفض بطبيعته، وبيئة الزراعة على ارتفاع عالٍ، لذا سيكون الإنتاج قليلاً جداً، بالإضافة إلى صعوبة القطف وتكاليف الإدارة اليدوية، ومع "الدفع" اللاحق من اليابان، جعل سعر جامايكا بلو ماونتن يرتفع باستمرار، وفي تلك الحقبة التي لم تكن فيها المقاهي شائعة، تجاوز مرة واحدةلكل كوبأكثر من ألف يوان. بالطبع، الآن لدينا في بلادنا دفعات مستقلة من بن بلو ماونتن الأخضر تُستورد مباشرة، وأصبح السعر نسبياً "في متناول الجميع"، فعلى سبيل المثال في Front Street Coffee يمكنك الاستمتاع بكوب قهوة بلو ماونتن مقطّرة كلاسيكية مقابل 60 يواناً.

ارتفاع السعر لا يعني أن الكوب "جيد" أو "سيئ"

من خلال النقاط المذكورة أعلاه في Front Street Coffee، ليس من الصعب أن نرى أن التصنيف وفق المعايير المعترف بها في الصناعة جعل أسعار حبوب البن تتفاوت. لكن بالنسبة لنا كمستهلكين، فإن "جودة" كوب القهوة لا يحددها السعر، بل ما إذا كان يتوافق مع ذوقنا.

في Front Street Coffee هناك عميل منتظم يفضّل عادة القهوة المحمّصة تحميصاً عميقاً، وفي يوم من الأيام قال فجأة إنه يريد أن يتسامى ويجرب الجيشا الذهبية على السبورة. وبعد أن قدّم له Front Street Coffee القهوة بفترة قصيرة، ظهر على وجهه تعبير صعب وقال: "حامضة جداً، لن أطلبها مرة أخرى".

تختلف مناطق الإنتاج والمزارع والأصناف وطرق المعالجة والدرجات ودرجة التحميص، وكلها تؤثر على النكهة النهائية المكتوبة على العبوة. عندما نشتري حبوب البن أو نطلب القهوة، نختار أولاً بناءً على تفضيلاتنا،سواء كانت تحميصاً فاتحاً أو تحميصاً عميقاً، لكل منها ممثلون بأسعار مختلفة: القهوة الحامضة لها ييرغاتشيف في المتناول، ولها أيضاً جيشا البيع بالمزاد المخيفة بسعرها؛ القهوة المرّة لها بلو ماونتن كممثل باهظ، وفي نفس الوقت لها حبوب البرازيل الاقتصادية. لذلك، يرى Front Street Coffee أنه لا ضرورة لوضع علامة يساوي بين القهوة الغالية والقهوة الجيدة، فبمجرد الاختيار حسب النوع المفضل، يمكنك العثور على "القهوة الجيدة" المناسبة لك.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】