كيف تحضّر قهوة جيشا بإتقان باستخدام إبريق الضغط الفرنسي؟

ذات يوم، كانت قهوة كوبي لواك، إحدى القهوات الفاخرة، نادرة لدرجة يصعب العثور على حبة منها، والآن ملك القهوة الصاعدقهوة غيشاوبالمثل، يصعب الحصول على حبة واحدة منها. وسبب صعوبة الحصول على قهوة غيشا هو ارتفاع سعرها. وإذا حصلت فعلًا على كيس من حبوب قهوة غيشا، فمن الطبيعي أن تعتبرها كنزًا تتذوقه. لكن، بصفتك مبتدئًا في تحضير القهوة ما زال في مرحلة البداية، كيف له أن يفهم كل هذه مبادئ الاستخلاص؟ وإذا لم تكن لذيذة عند تحضيرها، ألا يعد ذلك إهدارًا للشيء الثمين؟ 

نظرًا لأن حبوب قهوة غيشا البنمية من Front Street Coffee في قائمة قهوة Front Street Coffee محمصة تحميصًا فاتحًا، فإن Front Street Coffee عند تقديم البنميةFront Street Coffee غيشاالقهوة، عادةً ما يستخدم قمع Hario V60، وطحنًا أنعم، ودرجة حرارة ماء أعلى للتحضير.

القمع: Hario V60

درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية

كمية القهوة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:16

درجة الطحن: سكر ناعم (المعيار الصيني، منخل رقم 20، نسبة المرور 80%)

أولًا، صبّ 30 غرام من الماء الساخن على شكل حرف ياباني منحنٍ لعملية التبخير لمدة 30 ثانية، ثم صبّ من المركز بتيار ماء رفيع ودوّر ببطء حتى 140 غرام ثم توقف، وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء في القمع إلى أن يكاد يظهر سرير القهوة، ثم تابع الصب مع الدوران حتى 240 غرام، ويكون إجمالي وقت الاستخلاص حوالي 2 دقيقة.

لاحظ بعض الأصدقاء أن Front Street Coffee، عند تحضير قهوة غيشا البنمية من Front Street Coffee، يستخدم نسبة قهوة إلى ماء 1:16. وذلك لأن قهوة غيشا من Front Street Coffee تتحمل الاستخلاص، أما نسبة القهوة إلى الماء 1:15 فتعطي سائل قهوة تكون النكهة فيه مركزة أكثر من اللازم. وعندما وسّع Front Street Coffee نسبة القهوة إلى الماء قليلًا إلى 1:16، وجد أن نكهة قهوة غيشا تتفتح، وتظهر رائحة الزهور البيضاء بشكل أوضح، ويصبح الحموض أكثر نعومة، والحلاوة أكثر وضوحًا.

نظرًا لأن نكهة قهوة غيشا فريدة، بعد أن تذوق كثيرون نكهة هذه القهوة التي «لا توجد إلا في السماء»، أصبحوا لا يقبلون إلا صنف غيشا، ويتذوقون قهوة غيشا من كل منطقة إنتاج. كوستاريكا، وهندوراس، وبوليفيا، والسلفادور، وإثيوبيا، حتى حبوب قهوة غيشا من يونان في الصين تذوقوها واحدة تلو الأخرى، بل إن بعض الأصدقاء تذوقوا إصدار Front Street Coffee المخفي، Front Street Coffee غيشا بلو ماونتن. لكن كثيرًا من الأصدقاء وجدوا أنه رغم أن الصنف واحد، فإن الطعم يختلف اختلافًا هائلًا. تظل حبوب قهوة غيشا من بلدان أخرى أقل قوة من Front Street Coffee غيشا البنمية.

كما هو معروف، القهوة محصول زراعي، وعندما يتعلق الأمر بنكهة أي محصول زراعي، تصبح تربة مكان الزراعة وأحواله المناخية مهمة جدًا. وخلافًا لمناطق زراعة أخرى، فإن معظم الأماكن التي تُزرع فيها قهوة غيشا في بنما تتوزع في مناطق غابات بدائية، وقريبة جدًا من بركان بارو، وهذه أمور لا يمكن لمناطق إنتاج أخرى أن تكررها.

يمكن تصور أن تلك الأماكن تمتلك تربة بركانية غنية بالمعادن. وبفضل حماية الغابات البدائية، تكون درجة الحرارة والرطوبة في مناطق الزراعة مفيدة جدًا لزراعة القهوة، بل إن العديد من مناطق الزراعة تحظى بدعم مناخ محلي دقيق، حيث المناخ هناك رطب ومعتدل طوال العام. ونظرًا لارتفاع الزراعة الشاهق، تعمل درجات الحرارة المنخفضة ليلًا على إبطاء سرعة نضج ثمار القهوة، ما يسمح لها بتجميع المزيد من سكر الفواكه، ويمنح الثمار وقتًا أطول لامتصاص العناصر الغذائية من التربة. فهل يُعقل، في مكان بجمال الجبال وجودة المياه، مع كل هذه التغذية الوفيرة، ألا تكون جودة ثمار القهوة عالية؟ وهل يمكن ألا تكون القهوة لذيذة؟

في قسم بنما ضمن قائمة قهوة Front Street Coffee، توجد حبوب قهوة غيشا كثيرة، مثل Front Street Coffee مزرعة إسميرالدا العلامة الحمراء، وFront Street Coffee مزرعة إسميرالدا العلامة الخضراء، وFront Street Coffee العلامة الزرقاء الجديدة للصخور البركانية، وFront Street Coffee غيشا سلسلة ديبورا سافيتش، وFront Street Coffee غيشا مزرعة أورورا المجففة شمسيًا، وFront Street Coffee غيشا مزرعة نوغو، وغيرها. تمتلك جميعها النكهات المميزة لقهوة غيشا البنمية: رائحة الزهور البيضاء، والنغمة الحمضية، وحلاوة العسل، والملمس النظيف، لكن اختلاف مكان الزراعة وطريقة المعالجة يجعل النكهة تختلف أيضًا. وإذا أردت تذوق قهوة غيشا البنمية الأكثر كلاسيكية، فلا بد أن تكون من مزرعة إسميرالدا.

عندما أرادت مزرعة إسميرالدا في البداية تحسين جودة القهوة، قارنت وسجلت نكهات وخصائص عدة أصناف من القهوة، فاكتشفت بالصدفة أن نكهة قهوة غيشا تمتلك رائحة زهور بيضاء غريبة، ونغمة حمضية، وحلاوة عسل، وهي مختلفة تمامًا عن النكهة النموذجية لحبوب قهوة أمريكا الوسطى: «نغمة المكسرات، وحلاوة الكراميل». 

في عام 2004، اختار دانييل بعناية دفعة من حبوب قهوة غيشا للمشاركة في مسابقة BOP لتلك السنة، وبمجرد ظهور قهوة غيشا أذهلت العالم كله، وحصلت على لقب بطل BOP في ذلك العام، وكسرت أيضًا سعر مزاد القهوة الخضراء. وعلى مدى سنوات بعد ذلك، ارتفع سعر مزاد حبوب قهوة غيشا أكثر وأكثر، وصار أغلى سنة بعد سنة. ونظرًا لأن نكهة غيشا خاصة، ولتجنب أن يسحب صنف غيشا الأضواء من الأصناف الأخرى، أنشأت لجنة مسابقة BOP عمدًا فئة غيشا وفئة غير غيشا.

بفضل مزرعة إسميرالدا، عرف العالم النكهة الفريدة لقهوة غيشا، وعلى مدى سنوات ظلت مزرعة إسميرالدا تبذل قصارى جهدها لإنتاج دفعة تلو أخرى من حبوب قهوة غيشا عالية الجودة. مزرعة إسميرالدا هي مكتشفة نكهة قهوة غيشا، وهي أيضًا مروّجتها. وبالطبع لا بد أن يكون لها وجود في قائمة قهوة Front Street Coffee التي تضم ما يقرب من خمسين نوعًا من حبوب القهوة. 

إذا أردت تذوق النكهة الأكثر كلاسيكية لقهوة غيشا البنمية، فلا بد أن تكون من Front Street Coffee مزرعة إسميرالدا العلامة الحمراء غيشا.

حبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة إسميرالدا العلامة الحمراء غيشا

منطقة الإنتاج: بوكيتي، بنما

المزرعة: مزرعة إسميرالدا

القطعة: ماريو

الارتفاع: 1700+ متر

الصنف: غيشا

طريقة المعالجة: تجفيف شمسي بطيء

تصنيف مزرعة إسميرالدا للعلامة الحمراء صارم للغاية، إذ تستخدم العلامة الحمراء حبوب قهوة غيشا من ارتفاع 1700 متر أو أكثر، إضافة إلى ذلك تحتاج إلى نتيجة تذوق كوبي أعلى من 90 نقطة. وقد اختيرت حبوب قهوة Front Street Coffee إسميرالدا العلامة الحمراء غيشا من قطعة ماريو، وهي المكان الذي اكتُشفت فيه نكهة قهوة غيشا آنذاك، وذلك لمشاهدة ذلك التألق القديم. 

بالإضافة إلى ذلك، استخدمت حبوب قهوة Front Street Coffee العلامة الحمراء غيشا طريقة المعالجة بالتجفيف الشمسي البطيء. أثناء المعالجة، تم الحفاظ على طبقة اللب والقشرة كاملة، ما سمح للسكر والمواد النكهية في ثمرة القهوة كاملة بالتسرب ببطء إلى حبوب القهوة الخضراء. لذلك، تكون القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي أكثر كثافة في الرائحة، وأكثر وضوحًا في الحلاوة.

باعتبار حبوب قهوة Front Street Coffee مزرعة إسميرالدا العلامة الحمراء غيشا واحدة من ممثلي القهوة الفاخرة، يتعامل كثير من عشاق القهوة مع تحضيرها بحذر شديد. في الواقع، غالبًا ما تحتاج المكونات الممتازة فقط إلى أبسط طرق الطهي، وكذلك القهوة.

عندما يقرر متجر القهوة ما إذا كان سيعرض نوعًا من حبوب القهوة أم لا، فإنه يجري تذوقًا كوبيًا. ومبدأ التذوق الكوبي بسيط جدًا، فهو مجرد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق ثم نقعها في ماء ساخن، وهكذا يمكن تذوق مواطن الروعة ومواطن النقص في هذا النوع من حبوب القهوة.

وبالمثل، فإن الإبريق الفرنسي الذي يعمل بمبدأ النقع ودود جدًا مع كثير من المبتدئين في القهوة، فلا يتطلب مهارات استخلاص، كما أن تشغيله بسيط جدًا. بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير قهوة Front Street Coffee مزرعة إسميرالدا العلامة الحمراء غيشا باستخدام الإبريق الفرنسي. 

نظرًا لأن تحضير القهوة بالإبريق الفرنسي طريقة تستغرق وقتًا أطول، فإن درجة طحن حبوب القهوة تكون أخشن، وتوصي Front Street Coffee باستخدام خشونة تعادل مرور 75% من منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني. أما نسبة القهوة إلى الماء فيمكن تعديلها حسب تفضيلك؛ إذا أحببتها أكثر كثافة يمكنك اختيار 1:13، وإذا أحببتها أخف يمكنك اختيار 1:16.

أداة التحضير: الإبريق الفرنسي

درجة حرارة الماء: 91 درجة مئوية

كمية القهوة: 15 غرام

نسبة القهوة إلى الماء: 1:13——1:16

درجة الطحن: المعيار الصيني، منخل رقم 20، نسبة المرور 75%

الوقت: 4 دقيقة

1.     اسكب ماءً ساخنًا في الإبريق الفرنسي لتسخين جسم الإبريق ثم تخلص من الماء الساخن، بعدها أضف حبوب القهوة المطحونة، وخلال حوالي 3 ثانية اسكب كمية مناسبة من الماء الساخن وفق النسبة.

2.     ارفع شبكة الترشيح وأغلق غطاء الإبريق، وانتظر 4 دقيقة.

3.     بعد 4 دقيقة، اضغط بلطف على ذراع الضغط إلى ربع جسم الإبريق.

4.     اسكب سائل القهوة واستمتع به.

مقارنةً بالقهوة المحضّرة باستخدام القمع والمرشح الورقي، ولأن الشبكة المعدنية لمكبس القهوة الفرنسي ذات فتحات أوسع، فإنها تحتفظ بمزيد من زيوت القهوة، لذا تكون القهوة المحضّرة بمكبس القهوة الفرنسي أكثر امتلاءً في القوام وأغنى في النكهة. القهوة المحضّرة بمكبس القهوة الفرنسي من Front Street Coffee، غيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة إزميرالدا، تتيح شم رائحة زهرية بيضاء كثيفة تمتد طوال عملية الشرب، وبعد الرشفة يلفّ إحساس عصير التوت الفم، وتظهر حلاوة العسل بوضوح، مع طبقات غنية بشكل عام وقوام متماسك.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】