عند الحديث عن دول إنتاج القهوة في إفريقيا، يعتقد Front Street Coffee أن دولًا مثل «إثيوبيا» و«تنزانيا» و«كينيا» هي أول ما يتبادر إلى أذهان الجميع. لكن بعيدًا عن هذه الدول الكبيرة الشهيرة، لا تزال في إفريقيا دول صغيرة عديدة تنتج قهوة عالية الجودة! فعلى سبيل المثال، رواندا، التي تُوصف بأنها «قلب إفريقيا»، والتي سيشاركها Front Street Coffee اليوم، هي من نجوم القهوة الإفريقية الصاعدة التي أحدثت موجات لا بأس بها في عالم القهوة المختصة في السنوات الأخيرة، وهي أيضًا أول دولة إفريقية تستضيف COE.رواندا دولة صغيرة غير ساحلية تقع في وسط إفريقيا، ولا يحدها إلا دول كبيرة منتجة للقهوة. تحدها بوروندي من الجنوب، وتنزانيا من الشرق، وأوغندا من الشمال، وجمهورية الكونغو من الشمال الغربي.ثم لأن التلال والجبال متداخلة داخل أراضيها، وفيها خمس قمم بركانية وحدها، فقد حملت رواندا لقب «بلد التلال الألف»（Land of a Thousand Hills）وهذه السمعة. وبالإضافة إلى الجبال، يوجد داخل رواندا 23 بحيرة والعديد من الأنهار، ولديها موارد مائية وفيرة جدًا.
وكما الدول المجاورة لها، تُعد رواندا أيضًا دولة مناسبة جدًا لزراعة القهوة. تقع جنوب خط الاستواء، ومناخها مناخ هضبي معتدل ومدارى، ويتراوح متوسط الحرارة بين 24~27 درجة مئوية، وهو أقل قليلًا من درجات الحرارة في الدول الاستوائية النموذجية، ثم يوجد فيها كل عام موسمان ممطران واضحان، وكميات الأمطار وفيرة جدًا.أما القهوة فتُزرع بشكل رئيسي في الجنوب والغرب، وهذه المناطق بسبب ارتفاعها الأكبر تكون حرارتها أقل قليلًا من المناطق المنخفضة في الشرق، وتكون الفروق الحرارية أكبر. وبفضل ذلك، تمتد فترة نضج القهوة، فتتراكم كمية أكبر من السكريات وتتطور نكهات أغنى. وإضافة إلى التربة البركانية الغنية بالمعادن، يمكن القول إن بيئة نمو قهوة رواندا ممتازة جدًا.أهم أصناف القهوة المزروعة في رواندا هي بوربون الأحمر، وكادورا، وكاتواي، ومن بينها بوربون（Bourbon）هو الصنف الأكثر زراعة، إذ يشكل أكثر من تسعين بالمئة من إنتاج قهوة رواندا.في البداية جُلب بوربون من أمريكا الوسطى إلى بورتوريكو، ثم أُدخل إلى جمهورية الكونغو في ثلاثينيات القرن العشرين، وبعد نحو 20 عامًا، أُدخل بوربون إلى رواندا وأصبح الصنف الرئيسي المزروع محليًا.غالبًا ما يتحدث Front Street Coffee عن بوربون، لأن كثيرًا من أصناف العالم نشأت من بوربون أو ترتبط به. وهو ينتمي إلى أرابيكا، وله أداء نكهة ممتاز جدًا! لكن بوربون، مثل تيبيكا، ورغم تميز نكهته، فإن مقاومته للأمراض منخفضة وإنتاجه قليل، لذلك تحولت دول منتجة كثيرة كان بوربون صنفها الرئيسي لاحقًا إلى كادورا وكاتواي وغيرهما من الأصناف الأعلى إنتاجًا والأسهل زراعة.إنتاج قهوة رواندا ومعالجتهامثل معظم دول إنتاج القهوة في إفريقيا، يعتمد إنتاج القهوة في رواندا أساسًا على صغار المزارعين. وبدعم من الحكومة، تحولت القهوة من معالجة خشنة في المنازل إلى النقل إلى محطات غسيل قريبة لتخضع لمعالجة غسيل دقيقة.بعد عام 2000، أطلقت رواندا خطة PEARL لإنقاذ صناعة القهوة التي تضررت بشدة بسبب الاضطرابات الداخلية(برنامج الشراكة لتعزيز الزراعة في رواندا عبر الروابط، واسمه الكامل Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)تهدف هذه الخطة إلى تعزيز جودة وكمية قهوة رواندا، ومساعدة المزارعين على الحصول على دخل أفضل، مما يشكل حلقة إيجابية. وعندما بدأ تنفيذ هذه الخطة، بنت رواندا تدريجيًا عشرات محطات المعالجة بالغسيل للقهوة، ومنذ ذلك الحين أصبحت المعالجة بالغسيل هي السائدة في قهوة رواندا.المعالجة بالغسيل تمنح القهوة أداءً أنظف، ولأن درجة التخمير أقل نسبيًا والاستقرار أعلى، فإن ما تُظهره القهوة هو أقرب إلى طعمها الأصلي.
العملية المحددة بسيطة جدًا، تمامًا كما يشارك Front Street Coffee دائمًا: أولًا تُستبعد عن طريق الطفو ثمار القهوة غير الناضجة وذات العيوب، ثم تُستخدم آلة التقشير لإزالة قشر الثمرة ولحمها. بعد ذلك تُترك حبوب القهوة المحتوية على المادة الهلامية ساكنة في حوض لتتخمر، وبعد اكتمال التخمير يُستخدم ماء نظيف لإزالة المادة الهلامية المتبقية على سطح الحبوب. وأخيرًا تُرسل هذه الحبوب التي لم يبقَ عليها سوى الطبقة الرقّية إلى التجفيف الشمسي، وعندما تنخفض نسبة الرطوبة في حبوب القهوة إلى نحو 11%~13%، يمكن إزالة الطبقة الرقّية أو تخزين الحبوب في المخزن انتظارًا للتصدير.لأن جودة القهوة المعالجة بالغسيل بارزة جدًا،وبما أن موارد المياه في رواندا وفيرة أصلًا، فقد ارتفع عدد محطات معالجة القهوة بالغسيل في رواندا خلال عشر سنوات فقط إلى أكثر من 200 محطة، وكلها خاصة، يملكها مصدرو القهوة الخضراء أو التعاونيات.كما قدّم Front Street Coffee سابقًا، فإن معظم القهوة عالية الجودة في رواندا تأتي من الجنوب والغرب، من منطقة Huye الجبلية ومنطقة Nyamagabe في الجنوب، ومنطقة Nyamasheke على ضفاف بحيرة Kivu في الغرب. ولأن ارتفاعات هذه المناطق مرتفعة نسبيًا وكميات الأمطار وفيرة، فإن القهوة المزروعة فيها تحظى بأداء نكهة أفضل.بعد عدة جلسات تذوق، اختار Front Street Coffee في النهاية، في غرب رواندا، نانشيكي（Nyamasheke）بوربون الأحمر المغسول كعضو جديد في قائمة قهوة الاستهلاك اليومي لدى Front Street Coffee. هذا الصنف من الحبوب استُخدمت فيه المعالجة بالغسيل، وصنفه بوربون الأحمر، وزُرع في منطقة نانشيكي ذات البيئة الممتازة في رواندا، ويمكن القول إنه يجمع كل أبرز ما في رواندا، لذلك بطبيعة الحال نستطيع أن نتذوق منه نكهة التربة الأكثر تميزًا برواندا!Front Street Coffee: رواندا·بوربون الأحمر المغسولالمنطقة: نانشيكي（Nyamasheke）طريقة المعالجة: المعالجة بالغسيلالنكهة: توت، تفاح، شاي أخضر، مشمش
لإظهار نكهة المنطقة في رواندا بشكل أفضل، استخدم Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا للتحميص. وأُجري تذوق بعد 8 ساعات من اكتمال التحميص.في التذوق، التقط Front Street Coffee من الرائحة الجافة لهذه الحبوب رائحة التفاح والشاي الأخضر، ورائحة زهور خفيفة، منعشة جدًا. وبعد صب الماء الساخن، يمكن شم رائحة التوت والشاي الأخضر.عند دخول القهوة إلى الفم، شعر Front Street Coffee أولًا بحموضة التوت الحلوة، ثم سرعان ما تلاشت الحموضة، وظهرت نكهات حلوة منعشة مثل التفاح والمشمش. وبعد بلع القهوة، يمكن التقاط رائحة واضحة للشاي الأخضر والتفاح من النهاية. ويمكن القول إن طعم هذه القهوة متوازن جدًا، وقوامها نظيف ومتماسك، وشربها مريح جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
