"الجرعة المحددة" هي وظيفة مساعدة تجهز بها معظم مطاحن الإسبريسو في السوق حاليًا. الجرعة المحددة في المطحنة تعني القدرة على تحديد كمية القهوة المطحونة الناتجة؛ فمثلًا إذا حددت الوزن بـ20g، فإن هذه المطحنة ستطحن لك 20g من البودرة. يبدو هذا كوظيفة مريحة جدًا، لأنه يمكن الاستغناء عن خطوة وزن البودرة ووقتها.لكن العديد من المقاهي، بما فيها Front Street Coffee، لا تعتمد في تقديمها فعليًا على وظيفة الجرعة المحددة في المطحنة وحدها، بل تستخدم معها ميزانًا إلكترونيًا لقياس كمية البودرة.السبب بسيط: جرعة معظم المطاحن ليست دقيقة إلى ذلك الحد، بسبب القنوات والكهرباء الساكنة وغيرها من الأسباب الكثيرة، فتكون كمية البودرة النهائية مختلفة قليلًا عن القيمة المحددة فعليًا. ويتغير هذا الرقم بدرجة معينة حسب جودة المطحنة ومدة استخدامها؛ فمثلًا هذه المطحنة الإسبريسو لدى Front Street Coffee، بعد سنوات من الاستخدام، يتراوح تذبذبها حول 0.3g~0.5g."بضعة أعشار غرام فقط؟ أليس هذا بلا تأثير يُذكر؟" طرح كثيرون هذا السؤال في الحال بعد سماعهم شرح Front Street Coffee. ليس صعبًا تفهم ذلك؛ فبالنسبة لطرق تحضير القهوة الأخرى مثل التقطير اليدوي والسيفون، فإن هذا الفارق الضئيل بالفعل لن يكون له تأثير كبير.لكن بالنسبة لقهوة الإسبريسو، فإن فارق بضعة أعشار غرام من البودرة يُعد كبيرًا جدًا بالفعل! فحتى لو كان فرق كمية البودرة 0.2g فقط، فإن الإسبريسو المستخلص سيكون فيه فارق معين. لماذا؟ لأن آلة القهوة تستخدم الاستخلاص بمساعدة الضغط.عادةً تستخدم آلة القهوة ضغطًا حول 9bar لاستخلاص الإسبريسو، وبالنسبة لقرص بودرة بقطر 58mm، فهذا يعني أنه يتحمل أثناء الاستخلاص قوة تقارب 240 كيلوغرام قوة(حوالي وزن ثلاثة بالغين). هذا الضغط العالي يسمح للمواد القهوية بالذوبان سريعًا في وقت قصير وبكمية ماء قليلة جدًا، لذلك تستطيع آلة الإسبريسو إنتاج Espresso عالي التركيز جدًا.لكن هذا يجعل استخلاص الإسبريسو أكثر حساسية نسبيًا؛ فحتى لو كانت التغيرات في كمية البودرة أو درجة الطحن طفيفة جدًا، فإن استخلاص القهوة وطعمها قد يظهران اختلافًا واضحًا بسبب ذلك. ربما لا يكون الكلام وحده واضحًا، ويمكنكم النظر إلى المقارنة التي أجرتها Front Street Coffee أدناه؛ ومع هذه البيانات المقارنة أعتقد أنكم ستشعرون بشكل أكثر مباشرة بالفرق الذي تسببه تغيرات كمية البودرة.استخدمت Front Street Coffee كميات بودرة 19.5g و20g و20.5g على التوالي لاستخلاص كوبين من الإسبريسو لكل كمية، وكان وزن السائل في كل كوب إسبريسو 38ml نفسه، ثم قاست متوسط الزمن ونسبة الاستخلاص لكل مجموعة، وكانت النتائج كما يلي:يمكن ملاحظة أن زمن الاستخلاص يزداد تدريجيًا مع زيادة كمية البودرة. السبب أن كمية البودرة تحدد سُمك قرص البودرة أو رقته؛ فعندما تزيد الكمية، يحتاج الماء الساخن وقتًا أطول ليعبر قرص البودرة، والعكس صحيح؛ أما نسبة الاستخلاص فتقل تدريجيًا مع زيادة كمية البودرة، لأن تغيّر كمية البودرة مع ثبات كمية السائل يؤدي إلى تغيّر النسبة، لذا تتغير نسبة استخلاص القهوة تبعًا لذلك.عبر التذوق، يمكننا أن نلاحظ بشكل مباشر الفرق بين الثلاثة. من ناحية النكهات لا يوجد تغير كبير، لأن المستخدم خلطة الشمس الدافئة، لذا فالنكهات كلها رائحة ويسكي، وكوكيز بالزبدة، ولمسات من التوت. التغيير الأكثر مباشرة يأتي في الملمس والطعم. الإسبريسو الأول(مستخلص بـ19.5g من البودرة)ملمسه في الفم خفيف نسبيًا، لكن بعد الطعم فيه مرارة واضحة؛ الإسبريسو الثاني(مستخلص بـ20g من البودرة)ملمسه في الفم متوسط، وطعمه متوازن، وحلاوته أعلى؛ أما الكوب الثالث(مستخلص بـ20.5g من البودرة)الإسبريسو ملمسه في الفم هو الأكثر امتلاءً بين الأكواب الثلاثة، لكن أداء طعمه ناقص بعض الشيء، وليس فيه الكثير من بعد الطعم.السبب في اختلاف الملمس والطعم هو أن اختلاف كمية البودرة غيّر التركيز ونسبة الاستخلاص، وسبب كون الكوب الأوسط هو الألذ أنه كانت أفضل إعدادات ضبطتها Front Street Coffee صباح اليوم! إذن يمكنكم أن تعرفوا أنه حتى بضعة أعشار غرام من البودرة فقط يمكن أن يكون لها تأثير واضح جدًا على استخلاص قهوة الإسبريسو. وكلما زاد فارق كمية البودرة، زاد التأثير.إذا كنت تحضّرها في المنزل لإرضاء رغبتك فقط، فبالطبع افعل ما يجعلك سعيدًا، ولا داعي لأن تكون مفرطًا في "التدقيق"، فهي لنفسك في النهاية. لكن إذا كنت ستقدمها للزوار في المتجر، فمن الأفضل أن تهتم قليلًا بالتفاصيل وأن تكون دقيقًا. فمع أن الزائر لا يعرف هل معاييرك صحيحة أم لا، إلا أنه يستطيع أن يحكم هل الطعم لذيذ أم لا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
