فيالقهوة المقطرة يدويًاأثناء عملية التحضير، سنقوم بتحريك طبقة القهوة المطحونة عبر صب الماء باستمرار في دوائر، بهدف زيادة سرعة ذوبان المواد النكهية. لأن مقارنة بمعظم طرق الاستخلاص الأخرى، فإن تحضيرالقهوة المقطرة يدويًاالمعايير المستخدمة ليست متطرفة إلى هذا الحد، لذلك نحتاج إلى التحريك المستمر عبر تيار الماء لزيادة سرعة ذوبان المواد.في مثل هذا الوقت من العام الماضي، شارك Front Street Coffee طريقة أكثر تطرفًا من التحريك بتيار الماء -- «طريقة التحريك»، أي استخدام أدوات لتحريك طبقة القهوة. وعلى غرار التحريك بتيار الماء، فإن الهدف من التحريك بالأدوات هو أيضًا زيادة سرعة ذوبان المواد النكهية. لأن جوهر استخلاص القهوة هو عملية انتقال المواد القابلة للذوبان من القهوة المطحونة إلى الماء، ومن خلال التحريك يمكننا إحداث حركة في تيار الماء، وبالتالي حصول القهوة المطحونة على استخلاص أكثر كفاءة.لكن بالمقارنة، فإن التحسين الناتج عن التحريك بالأدوات أعلى قليلًا من التحريك بتيار الماء.ولكن لأن المحتوى الذي شاركه Front Street Coffee العام الماضي لم يتناول بشكل مركز كيفية استخدام طريقة التحريك، فاليوم، سيأتي Front Street Coffee لتكملة عدة مسارات تطبيقية مختلفة لطريقة التحريك، آملين أن يساعد الجميع على فهم واستخدام طريقة التحريك بشكل أفضل~أولاً: الاستخدام أثناء الإزهاركما يوحي الاسم، هو إضافة حركة التحريك في مرحلة الإزهار في القهوة المقطرة يدويًا، وهذا أيضًا المشهد الأكثر شيوعًا الذي يطبق فيه كثير من خبراء القهوة طريقة التحريك. لأن إضافة التحريك أثناء الإزهار يمكن أن تعزز فعالية انتظام الاستخلاص.هنا نحتاج مرة أخرى إلى تقديم شرح بسيط عن دور الإزهار؛ خلال هذه الفترة كان Front Street Coffee يذكره تقريبًا مرة كل يوم، لذا لا بد أن الجميع أصبحوا على دراية تامة به: الهدف من الإزهار هو إخراج ثاني أكسيد الكربون المختبئ داخل جزيئات القهوة والذي يعيق الاستخلاص، وتهيئة ظروف استخلاص أفضل للماء الساخن الذي يُصب لاحقًا. لهذا السبب نستخدم كمية قليلة من الماء الساخن لتبليل القهوة المطحونة الجافة.لكن لأن الماء خامل ويتدفق نحو الأماكن الأسهل في التدفق، فإن كمية الماء الساخن القليلة التي نستخدمها أثناء الإزهار لا يمكنها بالضرورة تبليل كل القهوة المطحونة. وهذا يؤدي إلى أن حبيبات القهوة التي لم تلامس الماء الساخن ولم تقم بعملية التنفيس في مرحلة الإزهار لا تستطيع في عملية الاستخلاص اللاحقة إذابة المواد النكهية داخلها بسرعة، فينتج عن ذلك اختلاف في الاستخلاص وعدم كفاية في الانتظام.وإذا أضفنا التحريك أثناء عملية الإزهار، فيمكننا كسر بنية طبقة القهوة، مما يجعل الماء يلامس القهوة المطحونة بشكل أكثر انتظامًا، ويقلل التأثير الناتج عن حدوث ظاهرة القنوات.الطريقة المحددة بسيطة أيضًا، كل ما علينا بعد صب الماء الساخن الخاص بالإزهار هو إخراج أي أداة لتحريك طبقة القهوة المطحونة، إلى الأمام والخلف، إلى اليسار واليمين، أو بشكل دائري، حوالي 5 مرات يكفي.ثانيًا: الاستخدام عندما تكون كفاءة الاستخلاص غير كافيةالسيناريو الثاني لاستخدام طريقة التحريك هو عندما لا تحقق معايير الاستخلاص ما حددناه، مثل أن تكون حرارة الماء أقل من الهدف المحدد بعدة درجات، أو أن يكون الطحن أخشن من الهدف المحدد بعدة تدريجات، فإن إضافة طريقة التحريك ستكون وسيلة تعويض جيدة.لأنه عندما يكون انحراف المعايير كبيرًا جدًا، يصعب فعليًا على التحضير التقليدي إذابة المواد النكهية في القهوة بشكل كامل. ولكن ما دمنا نستطيع عبر وسيلة إضافية زيادة كفاءة ذوبان المواد النكهية، فيمكننا الحصول على فنجان قهوة باستخلاص شبه كامل حتى عندما لا تتحقق شروط معايير الاستخلاص.على سبيل المثال، المعايير التي كان Front Street Coffee يستخدمها أصلًا لتحضير إبريق قهوة محمصة فاتحة هي: 15 غرام من القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، طحن عند تدريج 10 على ek43، ماء بحرارة 92°C. لكن بسبب سهو، أصبح تدريج الطحن على ek 12، أو كانت حرارة الماء 88°C فقط. إذن في حالة اختلاف هذه المعايير كثيرًا عن الإعداد الأصلي، من خلال إضافة حركة التحريك أثناء التحضير، يمكننا جعل القهوة المستخلصة تحصل على استخلاص شبه كامل.(بصراحة، عيدان الطعام مفيدة جدًا فعلًا، لكن لا يُنصح باستخدام ذات الاستعمال مرة واحدة، لأنها ستترك رائحة غريبة)يعتمد عدد مرات التحريك على مقدار الانحراف لديك؛ فكلما زاد انحراف المعايير عن الهدف، زاد عدد مرات التحريك المطلوبة أثناء التحضير. وتجدر الإشارة إلى أن تطبيق التحريك من الأفضل أن يتركز في المرحلة الأمامية من تحضير القهوة، أولًا لكي تذوب المواد الحامضة والحلوة بكثرة في المرحلة الأمامية، وثانيًا لتجنب إطلاق المواد المرة بكثرة في المرحلة الخلفية.ثالثًا: الاستخدام الطوعي أثناء عملية التحضيربالطبع، بالإضافة إلى الحالات المذكورة أعلاه الناتجة عن عوامل سلبية، هناك الكثير من الأصدقاء الذين يختارون طوعًا إضافة استخدام طريقة التحريك أثناء التحضير. على سبيل المثال، من خلال جعل الطحن أخشن، لتقليل كفاءة الاستخلاص في المعايير، وبالتالي يمكن إضافة طريقة التحريك، بهدف تحضير فنجان قهوة بشكل أبسط.وهناك نوع آخر هو أخذ معايير متطرفة جدًا، ثم إضافة استخدام طريقة التحريك أثناء التحضير. على سبيل المثال، خطة التحضير البارد التي شاركها Front Street Coffee مؤخرًا، استخدمت طحنًا أنعم وحرارة ماء أعلى، ثم رافقتها طريقة التحريك أثناء التحضير. وبهذه الطريقة يمكن في وقت قصير وبكمية ماء قليلة جدًا الحصول على فنجان قهوة باستخلاص كامل.ملاحظات عند استخدام طريقة التحريكلكن يجب الانتباه إلى أنه لأن طريقة التحريك ترفع كفاءة الاستخلاص كثيرًا جدًا، فإذا كنت لا تريد بعد التحريك أن تشرب فنجانًا مليئًا بالمرارة، فمن الأفضل أولًا إجراء تعديل معين على المعايير. والمعنى الضمني هو التخطيط المسبق للاستخلاص: عند إضافة طريقة التحريك، ما المعايير التي نحتاج إلى رفعها وما المعايير التي نحتاج إلى خفضها، وبذلك نضمن أن القهوة بعد تحضيرها لن تتعرض لاستخلاص مفرط بسبب كفاءة الاستخلاص العالية جدًا.على سبيل المثال، الخطة المذكورة أعلاه من Front Street Coffee للتحضير البارد مع التحريك، رغم أن القهوة المطحونة المستخدمة أنعم وحرارة الماء أعلى، إلا أن كمية الماء المستخدمة في تحضير القهوة انخفضت، وزمن الاستخلاص لم يعد طويلًا كما كان. لذلك لن تظهر على القهوة المحضرة علامات الاستخلاص المفرط.وهناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها: عند استخدام طريقة التحريك، من الأفضل تحديد قوة التحريك وعدد المرات حسب خشونة درجة الطحن، لأن الحبيبات الناعمة من السهل أن تتحرك بسبب التحريك إلى القاع وتسدّ ورقة الترشيح. كلما كان الطحن أنعم، زادت الحبيبات الناعمة. عندما تكون القهوة المطحونة ناعمة جدًا، نحتاج عند استخدام طريقة التحريك إلى تجنب تحريك القهوة المطحونة في الطبقة السفلية قدر الإمكان وتجنب التحريك واسع النطاق، وبذلك يمكن تقليل حدوث ظاهرة الانسداد ومنع القهوة من التعرض لنتائج الاستخلاص المفرط بسبب الانسداد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
