عند الحديث عن مزيج البيض والقهوة، تعتقد Front Street Coffee أن الكثير من الأصدقاء يفكرون فورًا في قهوة البيض الفيتنامية. فبعد كل شيء، ملمسها الحريري كالقشدة يجعل نسيانها مستحيلاً بعد رشفة واحدة. لكن هل تعلمون أنه إلى جانب فيتنام، هناك دولة أخرى لديها أيضًا تركيبة مميزة من البيض والقهوة؟ نعم، إنها الدولة الاسكندنافية المذكورة في العنوان -- النرويج.قهوة البيض النرويجية أثارت مؤخرًا موجة أخرى على الإنترنت، مما جعل Front Street Coffee تلتفت إليها مرة أخرى. ورغم أن المكونات المستخدمة في قهوة البيض النرويجية تشبه إلى حد كبير تلك المستخدمة في قهوة البيض الفيتنامية، إلا أن القهوة النهائية يمكن القول إنها مختلفة تمامًا.وفقًا للمعلومات التي اطلعت عليها Front Street Coffee، نشأت قهوة البيض النرويجية في القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت، بسبب قيود متعددة، كانت إمدادات القهوة غير مستقرة للغاية، وارتفعت أسعار حبوب القهوة محليًا. وكانت النرويج آنذاك بالفعل من الدول الكبرى المستهلكة للقهوة، ومع ارتفاع أسعار حبوب القهوة، اضطرت كثير من الأسر النرويجية ذات الظروف الاقتصادية الأقل إلى شراء قهوة مطحونة رخيصة، وتقليل الكمية المستخدمة في كل عملية تحضير.في الوقت نفسه، لأن ورق الترشيح لم يكن قد اخترع بعد آنذاك، لم يكن بإمكان الناس إلا الاعتماد على قماش الترشيح لتصفية تفل القهوة. ولكن لأن فعالية ترشيح القماش لم تكن جيدة، كان ذلك يؤدي غالبًا إلى وجود الكثير من تفل القهوة في القهوة، فمع كل رشفة يكون نصفها قهوة ونصفها تفلًا. ومع الجمع بين القهوة المطحونة الرخيصة والكمية القليلة والاستخلاص المكثف، كانت القهوة الناتجة مرّة وثقيلة على الحلق. ثم ظهرت طريقة كسر بيضة نيئة فوق القهوة المطحونة!من خلال خلط بيضة كاملة مسبقًا(بما في ذلك قشرها)مع القهوة المطحونة حتى تتجانس، يمكن تحسين مرارة القهوة. فلا تصبح أكثر نعومة عند الشرب فحسب، بل تحصل أيضًا على أداء عطري أفضل. وفي الوقت نفسه، يصبح قوام القهوة أفضل بفضل وجود البيض، وهي نظيفة تمامًا وبدون تفل، ولا توجد أي إحساس مزعج في الحلق عند شربها.الأمر يبدو سحريًا جدًا، وهذا جعل Front Street Coffee لا تطيق الانتظار لتذوق طعمها. وهكذا، طلبت Front Street Coffee من زميل أن يستعير ليلاً من جارهم المجاور بيضتين لا تنويان إعادتهما، لتجربة سريعة. إذًا، دعونا الآن نشعر كيف يكون طعم قهوة البيض النرويجية بالضبط!إلى جانب البيض، المكونات المطلوب تحضيرها هي فقط القهوة المطحونة وكمية مناسبة من الماء الساخن، وأداة للغلي، بهذه البساطة. ومن أجل محاكاة طعم القهوة آنذاك قدر الإمكان، تستخدم Front Street Coffee هنا حبوب قهوة سومطرة · جولدن ماندلينغ، وهي الأعمق تحميصًا في قائمة حبوبنا الحالية(كانت القهوة آنذاك كلها محمصة بعمق)ثم، لأن البيض أُخرج من ثلاجة الجار المجاور، فلن تقوم Front Street Coffee هذه المرة بإضافة قشر البيض
معايير التحضير كما يلي:كمية القهوة المطحونة: 25 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1：10(250 مل ماء ساخن)درجة الطحن: تدريج 10 على ek43(نسبة نفاذ 85% عبر منخل رقم 20)، لأن مدة الغلي لدينا ليست طويلة، لذلك نستخدم طحنًا أدق قليلاً(بالنسبة إلى ماندلينغ المحمص بعمق)。بعد تجهيز المكونات، نضع أولاً القهوة المطحونة في أي وعاء، ثم نكسر البيضة فوقها!بعد ذلك، استخدم أي أداة للتحريك حتى يغطي خليط البيض جميع القهوة المطحونة بالتساوي.عندما تحرّك حتى لا تظهر خيوط عند رفع القهوة المطحونة، يمكنك البدء بتسخين الماء لغلي القهوة! ثم عندما يغلي الماء، نضيف كل القهوة المطحونة المغطاة بخليط البيض.بعد إضافة القهوة المطحونة يجب أن نخفض النار فورًا، ونبدأ التوقيت في الوقت نفسه، ويكفي عدّ تنازلي لمدة 2 دقيقة. تذكر أن تخرج أداة للتحريك بعد بدء التوقيت، وحرّك حوالي 10 دورات. بعد ذلك ما عليك سوى انتظار انتهاء العدّ التنازلي، ثم يمكن إطفاء النار وإنهاء الاستخلاص.بعد انتهاء الغلي،يتكتل تفل القهوة بالكامل ويطفو على السطح. وطالما أن حركة السكب ليست كبيرة، يمكننا تصفية القهوة نظيفة وبدون تفل.لكن لأن تفل القهوة المتكتل قبيح جدًا، وحتى لا نزعج أعينكم، لن تعرضه Front Street Coffee هنا. كما نرى في الصورة أدناه، القهوة كاملة ليست مليئة بالشوائب، نظيفة وصافية.طلبت Front Street Coffee الطيبة من الزميل أولاً أن يأخذ رشفة ليتذوق الطعم، وبعد التأكد من تعبير وجه الزميل أنه لا يوجد طعم غريب في هذه القهوة، تذوقناها بعد ذلك~ بالفعل، القهوة ناعمة جدًا عند الشرب، ويمكن القول إنه لا توجد مرارة تقريبًا.ملمس القهوة كاملة انسيابي جدًا، والأهم أن طعم البيض بعد اندماجه مع نكهة الشوكولاتة في ماندلينغ شكّل طعم كيك الشوكولاتة الحلو. ويمكن القول إنها تجربة عجيبة جدًا، وسهلة الشرب جدًا وهي ساخنة!نعم، فقط عندما تكون ساخنة! بعد أن تبرد القهوة، يبدأ طعم البيض بالظهور بشكل أقوى تدريجيًا، ويمكن الشعور بطعم البيض النيئ، وهذا بالنسبة إلىبعض الأصدقاء ذوي الحواس الحساسة ليس ودودًا. لذلك إذا أراد الأصدقاء تجربة تحضير هذه القهوة، فيرجى الانتباه جيدًا إلى شربها قبل أن تبرد القهوة! وإلا ستصبح القهوة أكثر صعوبة في الشرب مع انخفاض درجة الحرارة.وسبب قدرة إضافة البيض على تنعيم الملمس وتثبيت تفل القهوة هو أن هذه الطريقة تستفيد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية للبيض. نعلم جميعًا أن خليط البيض يتخثر في درجات الحرارة العالية، خصوصًا بروتين البيض، فهو الأسرع تخثرًا.لذلك عندما تتغلف القهوة المطحونة بخليط البيض، تُحتجز أثناء عملية الاستخلاص مع تخثر خليط البيض. وفي النهاية يمكننا بسهولة تصفية تفل القهوة، والحصول على قهوة نظيفة بلا "شوائب". ثم إضافة إلى أن طعم البيض نفسه يمنح القهوة دعمًا معينًا(وقشر البيض أيضًا)، حتى تحصل القهوة الناتجة على ملمس ممتاز وطعم فريد.لهذا السبب، ظلت قهوة البيض النرويجية طريقة تحضير شائعة جدًا في القرن العشرين. في ذلك الوقت، بسبب الحرب العالمية الثانية، احتلت ألمانيا النرويج، وأصبحت حبوب القهوة أكثر ندرة. لذلك سرعان ما أصبحت قهوة البيض الخيار الأول لربات البيوت النرويجيات. بل انتشرت هذه الطريقة حتى إلى دول شمال أوروبا أخرى، مثل السويد. في طريقة قهوة البيض السويدية يُضاف القليل من الماء البارد بعد غلي القهوة لتسريع تبريدها.لكن الطعم، كما وصفته Front Street Coffee، لم يكن مميزًا جدًا بعد التبريد. لذلك بعد انتهاء الحرب، لأن حبوب القهوة لم تعد موردًا نادرًا، وفي الوقت نفسه توفرت طرق ترشيح أفضل، قلّ عدد من يحضّرون قهوة البيض. لذلك يمكنكم رؤية كثير من الأصدقاء في النرويج على الإنترنت يقولون إنهم لم يشاهدوا قهوة البيض محليًا، أو أن قليلًا من السكان المحليين يعرفون هذه القهوة. لأن هذه القهوة لم تنتقل عبر الأجيال، وغالبًا بعض كبار السن المحليين أو العائلات الريفية فقط هم من يحضّرونها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
