الزبون: «يا صاحب المحل، كوب منDirty！”Front Street Coffee: «حسناً!»Front Street Coffee: «......، لا يوجد،Dirtyلا نصنع الساخن......»في الحياة اليومية للمقهى، يمكن القول إن مثل هذا الحوار شائع جداً. لأنDirtyمواد تحضيره مماثلة لتلك المستخدمة في اللاتيه والكابتشينو وغيرها من قهوة الحليب، لذلك يعتقد كثير من الأصدقاء أنDirtyله أيضاً نسختان مختلفتان: باردة وساخنة. فبعد كل شيء، ومن أجل تلبية احتياجات الزبائن بشكل أفضل، طالما سمحت الظروف، تظهر للقهوة نسخة معاكسة لـ«صفاتها الأصلية».تماماً كما كانت قهوة اللاتيه والكابتشينو والأمريكانو والقهوة المقطرة وغيرها في البداية ساخنة فقط، فمع ازدياد عدد شاربي القهوة وارتفاع الطلب على المشروبات المثلجة، ظهرت منتجات معاكسة لدرجة حرارة المنتج الأصلي مثل لاتيه مثلج وأمريكانو مثلج وقهوة مقطرة مثلجة. وحتى الفلات وايت الذي كثيراً ما يُسخر منه، ظهرت له نسخة مثلجة في بعض الأماكن. وحدهDirty، لا يزال حتى الآن له نسخة واحدة فقط.«لماذاDirtyلا يوجد ساخن منه؟ هل لأن صنعه مستحيل؟» بعض الأصدقاء بعد معرفة أنه لا يوجد ساخنDirtyيوجهون دائماً نفس السؤال إلى Front Street Coffee.بغض النظر عن صعوبة التحضير، الساخنDirtyلا يزال ممكناً تحضيره، وقد شارك Front Street Coffee ذلك مرات عديدة. لأن تحضيرDirtyمواده ليست سوى الحليب والإسبريسو، ولو غيّرنا درجة حرارة الاثنين قليلاً، لكوب ساخنDirtyيكتمل. لكن السبب في أن أي مقهى لا يقدم ساخنDirty، يعود أساساً إلى أن الساخنDirtyتحضيره متعب جداً، وفي الوقت نفسه هو......غير مستساغ(غير لذيذ)......النوع المعتادDirtyكيف يبدو؟ أولاً، يتكون من حليب مثلج وإسبريسو دافئ، وكلاهما مستقل عن الآخر بسبب الكثافة، لذا عندما نشربه بجرعات كبيرة، يمكننا تذوق تجربتين متطرفتين مختلفتين بالترتيب. أولاً حرارة الإسبريسو ومرارته، ثم برودة الحليب وحلاوته.رغم أن درجة حرارة ونكهة المكونين تخلقان «صراعاً» في فمنا، إلا أنه ليس غريباً. ثم يندمجان في الفم ويتحولان إلى تجربة جديدة تماماً، ويمكن القول إن الطبقات غنية جداً. أما الساخنDirtyفرغم أنه قادر أيضاً على تحقيق تأثير التباين نفسه، إلا أن مظهره يمكن وصفه بأنه غريب جداً.مثلجحليب،ساخنإسبريسو، هما المكونانDirtyالوحيدان للمكونات التقليدية، إذا أردنا صنع كوب «ساخن»Dirtyبدرجة حرارة معاكسة، فسنحتاج إلى جعل الحليبساخناً، والإسبريسومثلجاً. وتحقيق ذلك ليس صعباً جداً؛ يُسخّن الحليب بأي مصدر تسخين، ويُبرّد الإسبريسو باستخدام كرات ثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ.يمكن للأصدقاء الذين يرغبون في التجربة اتباع الخطوات التالية: أولاً، نسخّن الحليب إلى 65°C، ثم نسكبه فيDirtyكوب غير مبرّد مُعد مسبقاً. هنا يضيف Front Street Coffee كمية الحليب نفسها المستخدمة عادةً في تحضيرDirtyالتقليدي وهي 160 مل.وبالنسبة للإسبريسو، الأمر مشابه؛ كما المعتاد، نستخدم 20 غرام من المسحوق ونستخرج 40 مل من سائل القهوة خلال 30 ثانية. لكن الاختلاف عن المعتاد هو أن Front Street Coffee يضيف كرتي ثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى الكوب، وهكذا يبرد الإسبريسو عند ملامستهما، وما يسقط في النهاية على الحليب هو إسبريسو بدرجة حرارة أقل.لكن يجب الانتباه إلى أنه بما أن حليب الطبقة السفلى يتحول من بارد إلى ساخن، فإن تأثير الطبقات لن يستمر طويلاً. التقليديDirtyسبب قدرته على الحفاظ على حالة الطبقات لفترة طويلة هو أن كثافة الحليب المثلج عالية، فيستطيع حمل الإسبريسو. أما عندما تصبح درجة حرارة الحليب ساخنة، فبسبب انخفاض الكثافة، سيندمج الإسبريسو مع الحليب بسرعة. لذلك بعد تحضيره، نحتاج إلى تذوقه بأسرع وقت لتجربة تأثير الطبقات.إذا لم تكن حبوب القهوة المستخدمة محمصة تحميصاً غامقاً جداً، فإن Front Street Coffee يعتقد أنكم ستشعرون بوضوح عند التذوق بالإحساس الغريب الذي يتحدث عنه Front Street Coffee.عندما لا تكون حبوب القهوة محمصة تحميصاً غامقاً جداً، تكون القهوة المستخلصة ذات حموضة. غير أنه تحت تغطية المواد المرة وتثبيط حرارة القهوة العالية، يصعب علينا التقاط الحموضة في القهوة.
لكن لأن «الساخنDirty» الإسبريسو فيه بارد، ودرجة حرارته ليست عالية، لذا يمكن لبراعم التذوق لدينا تذوق حموضة القهوة جيداً. لذلك، عند دخول القهوة إلى الفم، أول ما نشعر به هو حموضة مركزة وواضحة نسبياً. ومع أن الحموضة ليست حادة جداً بسبب الاستخلاص المتساوي، إلا أنها لا تتناسب مع طعم الحليب، وهي غريبة نسبياً، ولم تشكّل تبايناً مذهلاً.وبالإضافة إلى عدم التوافق في الطعم، فإن كوب «الساخن»Dirty» عند شربه تكون قوامه أقل تميزاً منDirtyالمثلج التقليدي. هذا بسبب الحليب! لأنه في كوبDirtyمن القهوة، يشكل الحليب 80% من الإجمالي، لذلك يمكن القول إنه يتحكم في ملمس القهوة كاملة.مقارنة بالحليب الساخن، تجربة شرب الحليب المثلج أكثر راحة فعلاً، وهذا مرتبط بدرجة حرارته. لأنه معاكس لدرجة حرارة الفم، وتحت التأثير المتبادل، يكون ملمس الحليب المثلج عند شربه أكثر نعومة وانتعاشاً من الحليب الساخن، مما يمنح القهوة قواماً أفضل. لذلك مقارنةً بالقهوة المصنوعة من الحليب المثلجDirty، فإن المصنوعة من الحليب الساخن أقل شأناً بكثير. وعندما يشرب Front Street Coffee رشفة، يكون الإسبريسو والحليب قد اندمجا تقريباً.إذن، مما سبق يمكننا أن نعرف أن سبب عدم تقديم المقاهي للساخنDirtyيعود أساساً إلى هذه النقاط الثلاث: ① تحضيره متعب نسبياً؛ ② طعم القهوة وقوامها ليسا مميزين؛ ③ تأثير الطبقات يستمر وقتاً قصيراً جداً، وربما قبل تقديمه للزبون، يكون «الساخنDirty» قد تحول بالفعل إلى لاتيه ساخن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
