عند شرب الإسبريسو وحده، لا يتحمله كثيرون؛ فطعمه المر المُحرق عالي التركيز يصفه الكثيرون وكأنه دواء أعشاب صيني. أما بعد إضافة الحليب أو تخفيفه بالماء، يصبح مقبولاً لدى كثيرين. لكن الواقع غالبًا قاسٍ، فقد تتذوق قهوة يصعب ابتلاعها حتى بعد إضافة الحليب، وفي مثل هذه الحالات تكون المشكلة عادة في استخلاص القهوة.بين زبائن Front Street Coffee أيضًا عدد لا بأس به يمتلكون آلات إسبريسو في المنزل، ويستخدمونها من وقت لآخر عندما تكون لديهم الرغبة، وبوتيرة أقل بكثير من المقاهي. في هذه الحالة يصبح استخلاص كوب لذيذ من الإسبريسو أصعب بكثير، لذلك نحتاج إلى طريقة استخلاص أبسط تساعد في تحضير قهوة لذيذة.حتى في المقاهي، ليس نادرًا أن يظهر الإسبريسو عند استخلاصه بكريما رقيقة، أو مذاق مر أو حامض أكثر من اللازم. لذلك تقوم المقاهي عادة بضبط الإسبريسو حتى يصل إلى متطلبات التقديم. فما المؤشرات التي يمكن الاستناد إليها؟ إنها بطبيعة الحال الوقت ونسبة القهوة إلى السائل. في البداية، كان معيار الإسبريسو الذي توجه به جمعية القهوة الإيطالية هو استخلاص 30 مل من الإسبريسو خلال 20-30 ثانية، أما الآن فالمقاهي تعتمد عمومًا وبشكل ثابت نسبة قهوة إلى سائل مقدارها 1:2، ثم يصبح الوقت متغيرًا يتم تغييره بناءً على تقييم النكهة الفعلي.هذا التحول يعود أساسًا إلى ظهور SOE وآلات الاستخلاص متغيرة الضغط، مما جعل الاستخلاص لم يعد نمطًا واحدًا، بل خطة استخلاص موجهة. فمثلاً عند استخلاص حبوب قهوة إسبريسو مزيج تقليدية وحبوب SOE من ييرغاتشيف، تختلف تمامًا معايير مثل درجة الطحن، كمية القهوة، الوقت، ونسبة القهوة إلى السائل.رغم أن الاستخلاص متغير الضغط والاستخلاص بالنقع يبدوان معقدين الآن، إلا أنه في الحقيقة يكفي فهم العوامل الأهم في الإسبريسو والتحكم الجيد في هذه المعايير، وعندها لن تكون هناك أي صعوبة تقريبًا في استخلاص كوب إسبريسو سيئ.بالنسبة لآلات القهوة المنزلية، يحدد اختيار الآلة مدى صعوبة تحضير القهوة. بالطبع، وضع آلة تجارية برأسين في المنزل ليس واقعيًا تمامًا، لكن إذا كانت مجرد آلة منزلية صغيرة يُقال إنها قوية جدًا (وتُسمى أيضًا "آلة لعبة")، فستكون البداية أشبه بمستوى الجحيم. يرى Front Street Coffee أن آلات هويجيا 310 وما فوقها فقط تُعد بداية مناسبة للمبتدئين.ثم تصبح حبوب القهوة المشكلة التالية؛ فكيفية اختيار حبوب القهوة أصبحت علمًا كبيرًا. عبر الإنترنت، تتراوح الأسعار من 30 يوان إلى 300 يوان، لكن Front Street Coffee ينبّه إلى عدم الانجذاب وراء الأسعار الرخيصة، كأن يُقال اشترِ أولاً بعض حبوب التدريب منخفضة السعر لتتدرب على كيفية استخلاص القهوة. هذه الحبوب لا بأس بها للتدرب على الحركات المتكررة، لكن التقدم أكثر من ذلك يكاد يكون مستحيلاً. من خبرة Front Street Coffee، أولاً القهوة المصنوعة من حبوب سيئة تظهر فيها بسهولة مشاكل مثل المر المحروق، الحموضة الحادة، ونقص الكريما. وإذا كانت المشكلة فعلًا ناتجة عن حبوب القهوة، فلن يفيد التدريب مهما كان، لأنك إن لم تجرب الجيد فلن تعرف كيف يجب أن يكون الجيد، وهذا أمر يتعلق بمستوى الإدراك. بالطبع، عندما تعرف حقًا كيف يجب أن تكون القهوة الجيدة، يمكنك شراء بعض حبوب التدريب لتثبيت حركاتك.فيما يتعلق بطزاجة الحبوب، أساسيًا إذا أردت نتيجة استخلاص جيدة، تحتاج حبوب الإسبريسو إلى الراحة حوالي 7-10 أيام(محسوبة من تاريخ التحميص).الحبوب الطازجة جدًا تنتج كريما خشنة، وتميل إلى نقص النكهة. أما الحبوب القديمة جدًا فتصبح الكريما فيها رقيقة، وتميل النكهة إلى المرارة وسهولة الاستخلاص المفرط.أتقن بعض النقاط الأساسية، تحصل على الإسبريسو بسهولة عادة تكمن صعوبة استخلاص الإسبريسو في التحكم في وقت الاستخلاص، وحدوث "القنوات"، وكيفية ملاحظة ما إذا كان الإسبريسو طبيعيًا. وقد لخّص Front Street Coffee عدة نقاط للمبتدئين.1. في التحكم بالوقت، بالنسبة للمبتدئين، ثبّت أولاً كمية القهوة(حسب سعة سلة القهوة)، ونسبة القهوة إلى السائل 1:2. من خلال تغيير درجة الطحن، تحكم في وقت الاستخلاص ليكون خلال 25-33 ثانية، بمتغير واحد فقط. عندما يطول وقت الاستخلاص، اجعل طحن القهوة أخشن، وعندما يقصر الوقت، اجعله أنعم.2. لكن المبتدئين يضيفون لأنفسهم متغيرًا آخر، وهو مشكلة توزيع القهوة وكبسها، وهذا أيضًا سبب حدوث "القنوات". نصيحة Front Street Coffee هي استخدام موزع القهوة لتوزيعها، والحفاظ على تسوية الكبس فقط، ويمكن أن تكون القوة أكبر قليلاً، فلا داعي للقلق من أن القوة الكبيرة جدًا ستكبس كعكة القهوة بإفراط. لأن آلة القهوة إذا كانت قادرة على الاستخلاص بضغط 9 بار بشكل مستمر، فالقوة اليدوية ضئيلة جدًا، ولا داعي للقلق من الكبس الزائد.3. أثناء الاستخلاص، يجب مراقبة حالة استخلاص القهوة، وملاحظة ما إذا كان معدل التدفق منتظمًا، وهل يوجد اندفاع. إذا اندفعت القهوة بعد الضغط على زر الاستخلاص خلال 2-3 ثانية، فيمكن الحكم بأن الطحن ليس ناعمًا بما يكفي أو أن هناك "قنوات"؛ وإذا لم يخرج سائل بعد أكثر من 10 ثوانٍ من الضغط على زر الاستخلاص، فيمكن إيقاف الاستخلاص أولاً، وجعل الطحن أخشن. أما إذا كان التدفق غير مستقر، يتسارع تارة ويتباطأ تارة، فغالبًا يكون السبب "القنوات" أو كبسًا غير مستوٍ. 4. إذا استخلصت القهوة وفق المتطلبات خلال 25-33 ثانية وبنسبة 1:2، ولم تظهر "القنوات"، وكانت كريما القهوة رقيقة، فمن المحتمل جدًا أن تكون المشكلة في حبوب القهوة (غير طازجة، أو درجة تحميص فاتحة)، أو أن تكون درجة حرارة ماء آلة القهوة غير كافية، أو الضغط غير كافٍ، أو ما شابه.نصائح لاستخلاص القهوة المطحونة مسبقًا يتواصل Front Street Coffee أيضًا مع عدد لا بأس به من الزبائن الذين يحتاجون إلى قهوة إسبريسو مطحونة مسبقًا، وفي هذا الصدد، يود Front Street Coffee التأكيد على نقطة هي أن القهوة التي يطحنها المقهى قد لا تتوافق تمامًا مع آلة القهوة التي تستخدمها؛ وبالمقابل، حتى لو كانت من نفس طراز المعدات المستخدمة في المقهى، فقد يحتاج الفرع كل يوم إلى ضبط دقيق للبارامترات بما في ذلك تدريج الطحن، لضمان جودة القهوة المقدمة.لذلك، القهوة المطحونة مسبقًا تحدد لنا فقط درجة خشونة تقريبية، ولا يمكن ضبطها بدقة. بالنسبة للاستخلاص الفعلي للإسبريسو، وبما أن درجة خشونة الطحن ثابتة مسبقًا، إذا أردنا جعل القهوة ألذ، فلا يمكننا إلا التحكم في الوقت عن طريق زيادة أو تقليل كمية القهوة بأنفسنا.لنفترض مثلاً أنك تستخدم 18 غرام من القهوة لاستخلاص 36 غرام من سائل القهوة بنسبة هدف 1:2، لكن معدل التدفق بطيء جدًا، حتى إنه يتأخر في الخروج من المقبض، عندها يمكنك أولاً محاولة تقليل 1 غرام من القهوة، ثم الاستخلاص بنفس الهدف 1:2.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
