القهوة المتسخة（Dirty）، لأنها نهضت بسبب انتشار ثقافة «الوسخ». فهي معروفة بسبب كلمة «متسخة»، ومحبوبة من الناس بسبب «متسختها». لكن «متسخة» هنا لا تعني الاتساخ بالمعنى الحقيقي، بل تعني التأثير البصري الذي يُصنع عبر طريقة تحضير معينة.طريقة التحضير بسيطة جدًا، ويمكن العثور على دروس متعلقة بها على جميع المنصات تقريبًا. ببساطة، يتم سكب الإسبريسو الساخن على الحليب المثلج ليطفو على السطح، ثم يبدأ الإسبريسو مع مرور الوقت في النفاذ تدريجيًا إلى الأسفل.لأن مظهرها يشبه إلى حد كبير لوحة بيضاء تعرضت للتلوث بالأوساخ، سُميت هذه القهوة «القهوة المتسخة». ومذاقها المتناقض الفريد لم يوجد إلا بفضل هذه الطريقة.على الرغم من أن القهوة المتسخة رائجة منذ سنوات عديدة، إلا أن Front Street Coffee لا تزال تتلقى الكثير من الأسئلة حول تحضير القهوة المتسخة. وأكثر سؤال يتم تلقيه هو: القهوة المتسخة التي يتم تحضيرها ليست «متسخة» بما يكفي.كثير من الأصدقاء يحضّرون القهوة المتسخة إما بطبقة كريما فقط تطفو على سطح الحليب، وإما لا يبقى منها أثر للكريما، حيث يندمج الإسبريسو كاملًا مباشرة مع الحليب، دون رؤية أي تباين لوني واضح. ماذا يعني هذا؟ يعني أن الإسبريسو لم يشكّل طبقات مع الحليب. لذلك بطبيعة الحال، لا يوجد مذاق متناقض واضح، وتكون مجرد لاتيه مثلج بدون ثلج.لا بأس، ستعيد Front Street Coffee اليوم مشاركة كيفية تحضير قهوة متسخة ذات تباين واضح. أولًا نحتاج إلى معرفة أن السبب الرئيسي في قدرة الإسبريسو على الطفو فوق الحليب وتشكيل طبقات واضحة هو اختلاف كثافة الحليب والإسبريسو. لكن سبب عدم تمكن كثير من الأصدقاء من تحضير قهوة متسخة بطبقات واضحة ليس أن المواد المستخدمة خاطئة، بل أن هناك خطأ بسيطًا في طريقة التنفيذ.أولًا: طريقة التحضير الصحيحةكما قالت Front Street Coffee سابقًا، دروس تحضير القهوة المتسخة منتشرة بشكل واسع، ومجرد الاستماع إلى شرح Front Street Coffee يكفي لتعرف أن هذه عملية تحضير بسيطة جدًا: ضع الحليب تحت مخرج الإسبريسو لاستقبال الإسبريسو. لكن لأنها بسيطة جدًا، تجاهل كثيرون مشاركة التفاصيل أثناء التحضير، مثل: التحكم في المسافة بين سطح الحليب ومخرج الإسبريسو.على الرغم من أن الحليب والإسبريسو يشكّلان طبقات بفعل فرق الكثافة، إلا أن فرق الكثافة بينهما ليس كبيرًا. وهذا يؤدي إلى أنه عندما لا يُسكب الإسبريسو بلطف فوق الحليب، فإنه ينفذ مباشرة إلى الحليب ويندمج معه. في الواقع، إذا لاحظتم بدقة، يمكنكم أن تروا في مختلف الفيديوهات أن سطح الحليب ومخرج الإسبريسو قريبان جدًا، وهذا ما يسمح للإسبريسو بعد استخلاصه بأن يطفو فوق الحليب. أما إذا كان الحليب بعيدًا جدًا عن مخرج الإسبريسو، فستحدث الحالة الموضحة في الصورة التالية:عندما تكون المسافة بين سطح الحليب ومخرج الإسبريسو بعيدة جدًا، فإن الإسبريسو المستخلص سيدفع بقوة كاملة نحو الحليب. لذلك، إذا أردنا تحضير قهوة متسخة ذات طبقات واضحة، فعلينا أولًا أن نتحكم جيدًا في المسافة بين الإسبريسو وسطح الحليب، وكلما كانت أقرب كان أفضل. هنا تشارك Front Street Coffee معكم ثلاث طرق، ويمكنكم اختيار ما يناسب عاداتكم:① رفع الحليب باستخدام شيء آخر:عادةً ما تأتي ماكينة القهوة بصينية، وباستخدام تلك الصينية يمكننا رفع الحليب لتقريب المسافة بين سطحه ومخرج الإسبريسو، وتقليل قوة اندفاع الإسبريسو.② رفع الحليب باليد إلى مخرج الإسبريسو:إذا كانت الصينية مرتفعة جدًا بحيث لا يمكن وضع الكوب فوقها، فيمكننا اختيار رفع الحليب مباشرة باليد حتى مخرج الإسبريسو، وبذلك نقرب المسافة بينهما دون استخدام أي شيء آخر، ونحقق تأثير الطبقات.③ وضع ملعقة على الحليب لامتصاص قوة اندفاع الإسبريسو:هذه إحدى الطرق الأكثر استخدامًا لدى Front Street Coffee، لأن تأثير الطبقات الناتج عنها هو الأوضح. نحتاج فقط أثناء الاستخلاص إلى أخذ ملعقة ووضع وجهها على سطح الحليب لاستقبال الإسبريسو، وبذلك لا يندفع الإسبريسو مباشرة إلى الحليب بسبب قوة الاندفاع الكبيرة. ثم لأن الإسبريسو يتدفق بلطف من الملعقة إلى سطح الحليب، فإن تأثير الطبقات الناتج بهذه الطريقة هو الأفضل.ثانيًا: توسيع فرق درجة الحرارةبالإضافة إلى طريقة التحضير الصحيحة، هناك بعض التفاصيل الأخرى التي يمكن أن تعزز تأثير الطبقات بين الحليب والإسبريسو وتطيل مدة بقاء الطبقات، مثل فرق درجة الحرارة!ذكرت Front Street Coffee سابقًا أن تأثير الطبقات بين الحليب والإسبريسو يعتمد بشكل أساسي على فرق الكثافة، وأحد أسباب نشوء فرق الكثافة هو فرق درجة الحرارة بينهما. فكلما انخفضت درجة حرارة السائل، ارتفعت كثافته، والعكس صحيح. ولأن الحليب المثلج درجة حرارته منخفضة، فإن لديه كثافة أعلى نسبيًا قادرة على حمل الإسبريسو ذي الكثافة الأقل لتحقيق تأثير الطبقات.لذلك، إذا أردنا أن تكون الطبقات بين الحليب والإسبريسو أكثر وضوحًا وأن تدوم مدة أطول، فيمكننا تحقيق ذلك عبر توسيع فرق درجة الحرارة بينهما. لكن لأن درجة حرارة الإسبريسو ثابتة، فإذا أردنا توسيع فرق درجة الحرارة فلا يمكننا سوى خفض درجة حرارة الحليب. ولهذا السبب أيضًا يُستخدم كوب مثلج وحليب مبرّد عند تحضير القهوة المتسخة، والهدف هو زيادة تعزيز تأثير الطبقات.بالإضافة إلى توسيع فرق درجة الحرارة بينهما، يمكننا أيضًا تعزيز تأثير الطبقات عبر زيادة تركيز الحليب. لأنه كلما ارتفع تركيز الحليب، زادت قدرته على «حمل» الإسبريسو، وازدادت وضوح الطبقات ومدة بقائها، وسيصبح التباين في المذاق أيضًا أكثر وضوحًا. ولهذا السبب انتشر الحليب المركّز بسرعة في عالم القهوة بعد انتشار القهوة المتسخة بشكل كبير، لأن القهوة المتسخة المحضّرة به تكون ذات أداء أفضل.كيف نزيد تركيز الحليب؟ هناك خياران: أحدهما شراء الحليب المركّز الجاهز مباشرة، وهذا يوفر عليك الكثير من الوقت والجهد، لكن عيبه أنه غالي بعض الشيء؛أما الطريقة الأخرى فهي تجميد الحليب المستخدم حاليًا، لأنه عندما يتجمد الحليب إلى ثلج، تذوب كثير من المواد قبل الماء، لذلك نحتاج فقط إلى أخذ ثلث إجمالي كميته أو نصفه(حسب التركيز الذي تريد الحصول عليه)، وعندها نحصل على حليب بتركيز أعلى. يمكن معرفة الطريقة التفصيلية من خلال البحث في المقالات السابقة، ولن تطنب Front Street Coffee أكثر في الشرح هنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
