إذا شبهنا جيشا بحصان يقطع ألف ميل، فإن مزرعة إزميرالدا هي المكتشف الجدير بلا منازع. لأن مزرعة إزميرالدا هي التي اكتشفت إمكانات جيشا، وفي BOP عام 2004 جعلت الجميع يعرفون لذة جيشا، لذلك تمكنت جيشا من أن تصبح اليوم الصنف الأبرز في عالم القهوة المختصة. يمكن القول إنه لولا مزرعة إزميرالدا، لربما تأخر ظهور جيشا كصنف ناجح عدة سنوات أخرى.بعد أن نجحت مزرعة إزميرالدا في جعل جيشا مشهورة، بدأت في زراعة هذا الصنف وإدارته بدقة عالية، وأطلقت نظام تصنيف مخصصًا. مثل «جيشا العلامة الحمراء» و«جيشا العلامة الخضراء» التي نعرفها جيدًا، وهما من درجات جيشا المختلفة التي تصنفها مزرعة إزميرالدا، وهاتان الجيشاتانسواء في متاجر Front Street Coffee الفعلية أو عبر الإنترنت في متجر تاوباو وتي مول، فهما معروضان للبيع.لكن، لأن الفرق في السعر بينهما يزيد عن الضعف، تساءل كثير من الأصدقاء بفضول: «كلاهما جيشا من مزرعة إزميرالدا، فما الفرق بالضبط بين العلامة الخضراء والعلامة الحمراء اللتين يختلف سعرهما بأكثر من الضعف؟» هذا سؤال يتلقاه فريق خدمة عملاء Front Street Coffee غالبًا.أولًا يجب أن نعرف أنه سواء كانت العلامة الحمراء أو الخضراء، فإن مختلف «العلامات» الملونة التي نراها عادة في القهوة هي في الغالب اختصارات يستخدمها المستهلكون لهذه المنتجات. ماذا يعني ذلك؟أي أن هذه «العلامات» ليست في الحقيقة أسماء المنتجات نفسها، بل تشير إلى العلامات التجارية المقابلة للمنتج. عندما صنفت مزرعة إزميرالدا منتجاتها، أنشأت أيضًا علامات تجارية مقابلة للتمييز بينها، وأكبر فرق في كل علامة تجارية للمنتج هو لونها.ما يسمى بـ«العلامة الحمراء» يشير إلى مزرعة إزميرالداالدائمةأعلى درجة جيشا بين منتجاتها المعروضة للبيع(باستثناء دفعات المزاد). اسمها Esmeralda Special(إزميرالدا الخاصة)، وعلامتها التجارية ذات لون أساسي أحمر؛ أما العلامة الخضراء فتشير إلى الجيشا التي يكون لون علامتها التجارية أساسه الأخضر، وهي في خط منتجات مزرعة إزميرالدا أدنى من درجة العلامة الحمراء، واسمها Private Collection، ويعني ترجمته المجموعة الخاصة.كما ذكر Front Street Coffee، فإن العلامة الحمراء هي أعلى درجات الجيشا في مزرعة إزميرالدا باستثناء دفعات المزاد. تُزرع على ارتفاع يتجاوز 1600 متر، ودرجة تقييم الكوب لا تقل عن 91 نقطة، وتأتي من قطعة أرض واحدة، مع معلومات تتبع مفصلة جدًا.كل جيشا من العلامة الحمراء تحمل رقم دفعة مستقلًا، ويمكننا من رقم الدفعة هذا قراءة معلومات تتبع مفصلة جدًا مثل قطعة الأرض المحددة التي زُرعت فيها هذه العلامة الحمراء، والارتفاع، والفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار، وخطوط الطول والعرض، وعمر الشجرة، ووقت الحصاد، وعدد مرات الحصاد، وطريقة المعالجة، وإجمالي الإنتاج.أما جيشا درجة العلامة الخضراء فتُزرع في نطاق ارتفاع من 1600 متر إلى 1800 متر، ولا يتوفر لها سوى المعالجتين التقليديتين: المجففة بالشمس والمغسولة. كما أنها جيشا تُحصد وتُخلط من كل مزرعة، ومقارنة بالعلامة الحمراء، لا تحتوي على معلومات تتبع مفصلة إلى هذا الحد، وهذا هو أكبر فرق بينها وبين العلامة الحمراء!ماذا يعني ذلك؟تمتلك مزرعة إزميرالدا ثلاثة مزارع فرعية، هي هاراميلو، وكاناس فيرديس، وإل فيلو. وينقسم كل مزرعة إلى عدة قطع أرض، وعددها على التوالي 6 و11 و7، ليصبح المجموع 24 قطعة. كل جيشا من العلامة الحمراء تأتي من قطعة أرض واحدة، أما جيشا العلامة الخضراء فهي منتج يتم حصاد الجيشا من جميع قطع كل مزرعة ثم خلطها معًا وبيعها. أعتقد أن هذا سهل الفهم، أليس كذلك؟وبعد أن عرفنا الفرق بينهما في التصنيف، يصبح السؤال التالي: ما الفرق في الطعم؟ وبالمناسبة، حصل Front Street Coffee للتو على جيشا العلامة الحمراء المعالجة مغسولة من موسم جديد من قطعة ماريو في هاراميلو، لذا سنقارنها الآن مع جيشا العلامة الخضراء المغسولة من Front Street Coffee في قائمة حبوب Front Street Coffee، لنرى ما الفرق في الطعم بين جيشا يختلف سعرهما بالضعف~(على اليسار العلامة الخضراء، وعلى اليمين العلامة الحمراء)لإبراز النكهات الزهرية والفاكهية للقهوة بشكل أفضل، استخدم Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا لتحضير هذين النوعين من الحبوب. ولأن درجة التحميص متقاربة وطريقة المعالجة متطابقة، فإن المعاملات التي استخدمها Front Street Coffee عند التحضير هنا متطابقة أيضًا! كما يلي:كمية البن المستخدمة: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، معدل نفاذ 80% عبر غربال رقم 20، سكر ناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cطريقة التحضير: على 3 مراحلأداة الترشيح المستخدمة: V60طريقة التحضير لا تختلف عن المعتاد:أولًا، نسكب ضعف كمية الماء مقارنة بالبن ونتركها تنقع لمدة 30 ثانية؛ بعد انتهاء النقع، نسكب المرحلة الثانية من الماء الساخن بكمية معتدلة. مجموع الماء الساخن في هذه المرحلة 120 مل، يُسكب من المنتصف ثم يوزع ببطء نحو الخارج. بعد الدوران إلى الحلقة الخارجية، نستمر في السكب بحركة دائرية حتى ننتهي من الكمية المستهدفة؛ أما توقيت سكب المرحلة الثالثة من الماء الساخن فيكون بعد تصفية الماء الساخن المسكوب في المرحلة الثانية بالكامل. نستخدم تيار ماء أصغر لسكب ما تبقى وهو 75 مل من الماء الساخن كله بدوائر صغيرة، وبعد أن يقطر الماء الساخن من أداة الترشيح بالكامل، يمكننا إزالة أداة الترشيح وإنهاء الاستخلاص.لأن كثافة الحبوب مرتفعة، ومرور الماء أبطأ، فإن زمن استخلاص فنجاني القهوة يبلغ حوالي 2 دقيقة و15 ثانية. أما طعمهما عند التذوق...... بصراحة، هناك اختلاف معين، لكنه ليس كبيرًا كما يتخيل الجميع.تظهر نكهة إزميرالدا العلامة الخضراء عند شربها على شكل زهور بيضاء، وحمضيات، وعسل، ولمسة من شاي أولونغ، مع بعض الحلاوة الكراميلية والشمام. الطعم متوازن عمومًا، والملمس ناعم ومستدير، والمذاق المتبقي طويل، وكأنك تشرب كوبًا من شاي الياسمين بطعم الفاكهة؛ أما نكهة إزميرالدا العلامة الحمراء فلا تختلف كثيرًا، فهي أيضًا زهور وفواكه، ياسمين، توت، حمضيات، شاي أولونغ...... وكأنها أيضًا كوب من شاي الفواكه والزهور، لكن ملمسها العام أكثر نظافة، ونكهاتها أوضح.إذا لم يكن الشخص من الأصدقاء الذين يشربون العلامة الحمراء والعلامة الخضراء باستمرار كحبوب يومية، فمن الصعب جدًا أن يميز من هو من في التذوق الأعمى. وهذا في الواقع مفهوم، فبعد كل شيء هي قهوة مزروعة في نفس الأرض، وعندما يكون الصنف والتربة والمناخ وطريقة المعالجة متطابقة، يصعب جدًا ظهور فرق كبير. ولهذا السبب غالبًا ما تُسمى العلامة الخضراء الجيشا الأفضل من حيث القيمة مقابل السعر حاليًا في مزرعة إزميرالدا(في البداية كانت العلامة الزرقاء، لكن مزرعة إزميرالدا ألغت خط منتجات العلامة الزرقاء)。إذن، ما سبق هو الفرق بين جيشا العلامة الخضراء والعلامة الحمراء من مزرعة إزميرالدا. إذا أراد الجميع تجربة نكهة جيشا كلاسيكية نسبيًا، فإن جيشا العلامة الخضراء المغسولة من مزرعة إزميرالدا لدى Front Street Coffee، أو جيشا بوكيتي المغسولة من Front Street Coffee في قائمة حبوب Front Street Coffee، سيكونان خيارين ممتازين جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
