كما هو معروف، غالبًا ما نستطيع أن نتذوق نكهة الخمر من القهوة، مثل النبيذ الأحمر، والشامبانيا، والويسكي، وقد أصبحت منذ زمن طويل من مظاهر النكهة الشائعة في القهوة، حتى مللنا شربها.
。
لكن بعض الأصدقاء الذين لا يعرفون القهوة كثيرًا يهتمون أكثر بسؤال: "هل يمكن للمرء أن يقود بعد شرب فنجان قهوة كهذا ذي نكهة خمرية قوية؟"، ويمكن القول إنهم مواطنون صالحون يلتزمون بقواعد المرور.لا تقلقوا ~ القهوة المختصة العادية لا تحتوي على الكحول، وحتى لو كانت نكهة الخمر فيها أقوى، فهي مشروب خالٍ من الكحول. فبعد كل شيء، يتبخر الكحول بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة، ناهيك عن بقاء حبوب القهوة في فرن بدرجة 200°C لمدة طويلة كهذه. لذا فإن نكهة الخمر التي نتذوقها في القهوة المختصة لا تأتي من الكحول.(فقط للقهوة السوداء المختصة بدون أي إضافات)
"إذا لم تكن تأتي من الكحول، فلماذا تظهر نكهة الخمر في القهوة؟" يعتقد Front Street Coffee أن هذه نقطة تثير فضول كثير من الأصدقاء.في الواقع، سبق لـ Front Street Coffeeفي مقال "هل نكهة القهوة علم غامض؟"أن ذكر في هذا المنشور أن معظم النكهات التي نشعر بها من كل الأشياء تأتي من الروائح.على سبيل المثال، نكهة الفراولة تأتي من رائحة الفراولة، ونكهة البرتقال تأتي من رائحة البرتقال.إن الروائح الزهرية والفواكه والخمرية وغيرها من روائح النكهة التي نشعر بها في القهوة، سببها أن حبوب القهوة بعد التحميصتنتج مكونات عطرية معينة مماثلة لتلك الموجودة في الطعام المقابل، ولهذا يمكننا من خلال تلك الرائحة أن نتخيل الطعام المحدد.
بالطبع، بالإضافة إلى الرائحة، فإن طعم القهوة وملمسها يساعدان أيضًا في ربطنا بالخمر(ويسمى هذا علميًا تأثير التآزر العطري). وهذا يعني أن سبب إحساسنا بنكهة الخمر في القهوة هو أن القهوة بعد التحميص أصبحت لديها مكونات عطرية معينة مماثلة لتلك الموجودة في الخمر، ثم مع اتحادها مع طعمها وملمسها،عندها فقط نستطيع أن نشعر بنكهة الخمر في القهوة(أو يمكن القول إنها رائحة الخمر)。
لكن ليست كل أنواع القهوة تُظهر رائحة الخمر، لأن ذلك يرتبط ارتباطًا وثيقًا بنمو القهوة ومعالجتها.أولًا: بيئة الزراعة وجينات الصنفنعلم جميعًا أن السكريات في حبوب القهوة الخضراء هي المواد الأساسية لتكوين الرائحة. وهي تتحول أثناء المعالجة والتحميص إلى مواد أخرى، ومن بينها مواد تكوّن رائحة الخمر مثل الإسترات والكحولات. والعاملان الرئيسيان اللذان يحددان كمية السكريات في حبة القهوة الخضراء هما جينات الصنف وبيئة الزراعة.
تحدد جينات الصنف الحد الأعلى لحبوب القهوة، فعلى سبيل المثال، نسبة السكر في صنف أرابيكا ضعف ما هي في صنف روبوستا، لذا ستمتلك مقارنة به روائح أكثر. أما بيئة الزراعة فتحدد درجة نمو حبوب القهوة، والعوامل المؤثرة هنا كثيرة، وسيضرب Front Street Coffee مثالًا بالارتفاع عن سطح البحر.عندما تزرع حبوب القهوة على ارتفاع أعلى، فإن الفرق الكبير في درجة الحرارة بين النهار والليل في الارتفاعات العالية يطيل وقت نضوج حبوب القهوة، ما يسمح لها بتجميع المزيد من السكريات قبل النضوج.كلما تراكمت السكريات أكثر، فإن الحبوببعد المعالجة والتحميص ستتمكن بطبيعة الحال من توليد روائح وطعم أكثر وأكثر كثافة.عندما تنضج ثمار القهوة، تُقطف وتُنقل إلى محطة المعالجة لمعالجتها، وإزالة المواد الأخرى غير الحبوب. والمعالجة هي الخطوة الحاسمة التي تحدد ما إذا كانت حبوب القهوة قادرة على إنتاج رائحة الخمر! ويمكننا أن نرى ذلك مباشرة من تصنيف المشروبات الكحولية على عجلة النكهات.
يمكن ملاحظة أن النبيذ الأحمر والويسكي يُصنفان ضمن فئة التخمير، وجيرانهما من اليمين هما التخمير والنضج الكامل، وذلك لأن رائحة الخمر تنتج أساسًا عن التخمير الميكروبي، والأمر نفسه ينطبق على القهوة.تخضع حبوب القهوة أثناء المعالجة للتخمير، وتؤدي طرق المعالجة المختلفة إلى اختلاف درجة تخمير حبوب القهوة. وكلما زاد التخمير الذي تخضع له حبوب القهوة أثناء المعالجة، زاد تركيز رائحة الخمر التي تتكون فيها. ولهذا تظهر رائحة الخمر غالبًا في القهوات المعالجة بطريقة التجفيف الشمسي، والعسل، واللاهوائية، لأن درجة تخميرها تكون أعمق نسبيًا.
أما التحميص، وكما ذكر Front Street Coffee في البداية، فهو يحوّل المواد المخزنة في حبوب القهوة، لذلك لن يذكرها Front Street Coffee مرة أخرى هنا. لكن المثير للاهتمام هو أنعلى أساس أن حبوب القهوة أصبحت لديها رائحة الخمر بعد المعالجة، فإن درجة التحميص، خفيفة كانت أم عميقة، يمكنها أن تحدد خصائص رائحة الخمر، مثل ما إذا كانت نكهة الخمر من النوع المنعش أو من النوع الثقيل.لأن Front Street Coffee قال سابقًا إن نكهة الخمر هي سمة نكهة تتكون معًا من الرائحة والطعم والملمس، ودرجة التحميص تؤثر على طعم القهوة وأداء رائحتها، لذا ستؤثر بطبيعة الحال تأثيرًا معينًا على طابعها.
على سبيل المثال، 90+ جولييت جيشا في قائمة قهوة Front Street Coffee، قبل طرحها، حمّص Front Street Coffee عدة دفعات بدرجات تحميص مختلفةمن جولييت لإجراء تذوق كوبي، بهدف اختيار المنحنى الذي يمكنه إظهار النكهة بأفضل شكل.ثم لأنها حبوب قهوة معالجة لاهوائية مكثفة، فإنها تحمل في الأصل رائحة خمر بارزة نسبيًا. ومن خلال التذوق الكوبي يمكننا أن نتذوق أن رائحة الخمر المنبعثة منها عند التحميص الفاتح منعشة جدًا، ومن النوع الخفيف الشبيه بالشامبانيا؛ أما رائحة الخمر المنبعثة منها عند التحميص المتوسط فتكون أكثر ثقلًا، وتشبه عتق النبيذ.بالإضافة إلى هذه "الصناعات الأولية" أعلاه التي تجعل حبوب القهوة تولّد رائحة الخمر، فإن بعض طرق استخلاص القهوة يمكنها أيضًا إنتاج التأثير نفسه. غير أنها لا تغيّر حبوب القهوة نفسها، بل القهوة المستخلصة. ومثال جيد جدًا على ذلك هو القهوة المقطرة بالثلج.
إذا جرب أحد الأصدقاء القهوة المقطرة الباردة، فسيعرف أن رائحة الخمر في القهوة المقطرة الباردة كثيفة للغاية، حتى حبوب القهوة التي لا تحمل رائحة الخمر في الأصل، بعد تحضيرها كقهوة مقطرة باردة، ستمتلك رائحة خمر كثيفة.ويعود السبب الرئيسي في ذلك إلى طريقة الاستخلاص الخاصة للقهوة المقطرة الباردة!القهوة المقطرة الباردة هي طريقة لاستخلاص القهوة تعتمد على التقطير بالماء البارد، لكن القهوة بعد استخلاصها لا يمكن شربها فورًا، بل يجب وضعها في الثلاجة وبعد عدة ساعات من التبريد المحكم يمكن الاستمتاع بها. لأن القهوة أثناء التبريد تخضع لتخمير بطيء، وتنتج مواد أكثر لتحسين الملمس والطعم. ورائحة الخمر هي ما تنتجه القهوة أثناء التبريد من خلال التخمير.
كلما زادت رائحة الخمر الموجودة في حبوب القهوة نفسها، أو طالت مدة التخمير، كانت القهوة المقطرة الباردة النهائية أكثر كثافة في رائحة الخمر.بناءً على ما سبق، يمكن للجميع أن يعرفوا لماذا تحتوي القهوة على رائحة الخمر حتى وإن لم تحتوِ على الكحول~ ولا يزال Front Street Coffee بحاجة إلى التذكير مرة أخرى بأن ما سبق يشير فقط إلى القهوة السوداء بدون أي إضافات، ولا يشمل تلك القهوات التي يُضاف إليها الكحول لتحضير مشروبات خاصة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
