أي درجة طحن من 1 إلى 10 هي الأنعم لحبوب القهوة؟ في معظم الحالات، كلما صغر الرقم كان الطحن أنعم.تلعب درجة طحن حبوب القهوة دورًا مهمًا في استخلاص كوب من القهوة السائلة؛ فعلى سبيل المثال، إذا كان مسحوق القهوة ناعمًا جدًا واستُخدم لإعدادقهوة الترشيح اليدويفسيحدث استخلاص مفرط، أما إذا كان خشنًا جدًا فسيكون الاستخلاص ناقصًا. إضافة إلى ذلك، تختلف خصائص الحبوب باختلاف مناطق المنشأ، كما تختلف معايير درجة الطحن. فكيف يمكن ضبط درجة الطحن بصورة صحيحة؟ تتوفر حاليًا في الأسواق مطاحن قهوة ذات تدريج طحن من 1 إلى 10، وتكمن المسألة في كيفية ضبطها تحديدًا. لذلك ستشارككم هذه المقالة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معلومات حولمعايير درجات نعومة وخشونة مسحوق القهوةفلنبدأ!
ما المقصود بدرجة طحن حبوب القهوة؟
كما ذكر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه، فإن الطحن مهم جدًا للقهوة، لأن حجم جزيئات القهوة يؤثر مباشرة في كفاءة تشبّعها بالماء الساخن واستخلاصها. نظريًا، كلما كان حجم جزيئات القهوة أكثر تجانسًا، اتجهت كفاءة الاستخلاص الإجمالية إلى التساوي وتحسنت نكهة القهوة. ينخفض التركيز ومعدل الاستخلاص كلما أصبح الطحن أخشن، ويزدادان كلما أصبح أنعم. وتشير درجة الطحن إلى حجم القهوة وشكلها بعد الطحن، كما تشير إلى مساحة سطحها. وكلما كان مسحوق القهوة أنعم، زادت مساحة سطحه واتسعت مساحة تلامس الماء معه، ما يسمح باستخلاص مزيد من المواد. كما أن زيادة مساحة السطح (كلما كانت درجة الطحن أخشن) تتيح أيضًا لثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة مزيدًا من المنافذ للخروج.
وغالبًا ما يُعبَّر عن درجة الطحن بمدى نعومة مسحوق القهوة أو خشونته. فعندما يكون الطحن خشنًا نسبيًا، تكون جزيئات القهوة أكبر، ويحتاج تدفق الماء إلى وقت أطول لاختراقها واستخلاص المواد منها. وبالمثل، عندما يكون مسحوق القهوة أنعم، تكون جزيئاته أصغر، ويستغرق الماء وقتًا أقصر لاختراقها واستخلاص المواد منها.
لذلك، عند استخدام حبوب القهوة نفسها وفي المدة نفسها، تتيح درجة الطحن الأنعم استخلاص كمية أكبر من مواد القهوة، فتكون النكهة أقوى؛ أما الطحن الأخشن فلا يستخلص إلا كمية محدودة من مواد القهوة، ما يجعل المذاق خفيفًا وباهتًا بسهولة. ومن هنا يتضح أن درجة طحن مسحوق القهوة تؤدي دورًا مهمًا في إمكانية استخلاص نكهة القهوة داخل الكوب.
إذًا،ما درجات الطحن الشائعة من حيث النعومة والخشونة؟
تُصنَّف مطاحن القهوة المتوفرة عادةً في الأسواق بحسب نطاق الطحن إلى 3 أنواع تقريبًا: النوع الأول هومطاحن ذات نطاق طحن مناسب للإسبريسووالنوع الثاني مطاحن لا تناسب الإسبريسو لكنها تناسب معظم درجات الطحن، أما النوع الأخير فهو مطاحن يمتد نطاق نعومة الطحن وخشونته فيها ليلائم جميع الأنواع.
وبالاستناد إلى درجات الطحن الموصى بها في مطاحن القهوة، يمكن تحديد عدة درجات شائعة. أنعم درجة طحن مناسبة لتحضير القهوة في الركوة التركية، تليها درجة الإسبريسو، ثم الدرجة المتوسطة المناسبة لـقهوة الترشيح اليدوي/القهوة بالتقطير، وبعدها درجة أخشن قليلًا تناسب إبريق السيفون، وأخيرًا تُستخدم أخشن درجة طحن للتحضير بالمكبس الفرنسي.
تكون درجة طحن الإسبريسو ناعمة نسبيًا، ويرجع ذلك إلى طريقة إعداده واستخدامه. إذ يتطلب إعداد الإسبريسو مدة استخلاص قصيرة جدًا، تتراوح عادةً بين 20 و30 ثانية. كما يُستخدم الإسبريسو أساسًا كقاعدة لمعظم مشروبات القهوة الإيطالية، ولذلك يجب استخلاص كمية كافية من مواد القهوة لتحمل التخفيف بالماء أو الحليب. ولهذا تكون درجة طحنه أنعم بكثير مقارنة بطرق التحضير الأخرى.
أماقهوة الترشيح اليدويفمدة استخلاصها معتدلة نسبيًا بين طرق التحضير العديدة، ويبلغ متوسطها نحو 2 دقيقة، مع أن مدة تتراوح بين 1 و3 دقيقة تظل ممكنة. غير أن متوسط مدة الاستخلاص في معظم وصفاتقهوة الترشيح اليدويذات الحصة الواحدة يبلغ 2 دقيقة. وبالمقارنة مع الإسبريسو، لا تحتاج إلى طحن ناعم جدًا، تجنبًا للاستخلاص المفرط، ولذلك تكون درجة الطحن متوسطة.
تبلغ مدة استخلاص القهوة بالمكبس الفرنسي 4 دقيقة أو أكثر، وهي أطول من مدة استخلاصقهوة الترشيح اليدويولذلك تكون درجة طحن القهوة للمكبس الفرنسي هي الأخشن عادةً، بهدف تجنب الاستخلاص المفرط الناتج عن طول مدة الاستخلاص.
فكيف تُضبط درجة طحن حبوب القهوة من 1 إلى 10؟
يتضح مما ذكره Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه أن درجات طحن مسحوق القهوة تختلف باختلاف طرق الاستخلاص. ولأن طراز مطحنة القهوة يختلف من شخص إلى آخر، تختلف أيضًا الإعدادات المطلوبة لدرجة الطحن. فقد يكون الضبط على 3 في بعض المطاحن طحنًا فائق النعومة، بينما قد لا يتحقق الطحن فائق النعومة في مطاحن أخرى إلا عند الضبط على 1. وفي هذه الحالة، لا بد من نخل المسحوق للتحقق من درجة الطحن. وهنا سيستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）درجة طحنقهوة الترشيح اليدويلشرح الأمر للجميع.
قهوة الترشيح اليدويما درجة الطحن المناسبة لها؟
لنأخذ حبوب القهوة المحمصة حديثًا من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثالًا؛ إذ تنقسم حبوب القهوة أحادية المنشأ المخصصة للترشيح اليدوي إلى تحميص متوسط فاتح وتحميص متوسط داكن.
حبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: تتميز حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح عادةً بحموضة واضحة، بينما يصعب استخلاص المركبات ذات النكهات الناتجة عن الكرملة. ويوصي Front Street Coffee باستخدام طحن متوسط النعومة (معدل المرور عبر منخل رقم 20 بفتحات 0.85mm هو 80%، أي بحجم حبيبات السكر الناعم). يمكن للطحن متوسط النعومة إبطاء مرور الماء عبر طبقة مسحوق القهوة، ما يساعد على استخلاص المركبات الحمضية والحلوة والمركبات الناتجة عن الكرملة بصورة أفضل، ويحقق توازن نكهة القهوة. وتُوصى درجة حرارة ماء التحضير لمسحوق القهوة متوسط النعومة بأن تكون 90-91 درجة مئوية؛ فارتفاع درجة الحرارة أكثر من اللازم يؤدي إلى الإفراط في استخلاص المركبات الناتجة عن الكرملة، ما يسبب المرارة والقَبَض، بينما تؤدي الحرارة المنخفضة جدًا إلى استخلاص ناقص لا يشمل إلا بعض المركبات الحمضية والحلوة، فتبدو نكهة القهوة باهتة وغير مميزة.
حبوب القهوة متوسطة التحميص الداكن من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: تكون حموضة حبوب القهوة متوسطة التحميص الداكن منخفضة عادةً، مع قوام واضح، أي إنها تكون أغنى بالمركبات ذات النكهات الناتجة عن الكرملة. ويوصي Front Street Coffee باستخدام طحن متوسط الخشونة (معدل المرور عبر منخل رقم 20 بفتحات 0.85mm هو 70%، أي بحجم حبيبات السكر الخشن). يسرّع الطحن متوسط الخشونة مرور الماء عبر طبقة مسحوق القهوة، كي لا تُستخلص المركبات الناتجة عن الكرملة بإفراط، فتكون نكهة القهوة وقوامها حلوين وغنيين من دون ظهور مرارة غير مستساغة. وتُوصى درجة حرارة ماء التحضير لمسحوق القهوة متوسط الخشونة بأن تكون 88-89 درجة مئوية؛ فإذا ارتفعت الحرارة أكثر من اللازم أصبحت نكهة القهوة مُرّة وصعبة الشرب، وإذا انخفضت أكثر من اللازم أصبحت النكهة باهتة وخفيفة.
كيف يُستخدم منخل رقم 20 بفتحات 0.85mm؟
فيما يتعلق بدرجة الطحن، يحددها Front Street Coffee بطريقة النخل، استنادًا إلى توصيات الطحن التي تقدمها جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCA لـقهوة الترشيح اليدويثم يتحقق Front Street Coffee منها بالتطبيق العملي. وإذا لم يتوفر منخل في المنزل، ينصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بمراقبة سرعة تدفق الماء للحكم على الطحن؛ فإذا كان التدفق سريعًا جدًا كان المسحوق خشنًا، وإذا كان بطيئًا جدًا كان المسحوق ناعمًا.
أولًا، تُحضَّر 10g من حبوب القهوة وتُطحن، ثم تُحدَّد مبدئيًا درجة طحن بناءً على حجم حبيبات السكر الناعم أو الخشن. بعد ذلك يوضع المسحوق في المنخل، ويُغلق الغطاء جيدًا، ثم يُحرَّك يمينًا ويسارًا حتى يمر مسحوق القهوة عبر المنخل ويسقط في وعاء التجميع السفلي. ولا تكتمل عملية النخل إلا عندما يتوقف مسحوق القهوة عن المرور عبر المنخل. بعد ذلك يُحضَّر ميزان إلكتروني ووعاء ويُصفَّر الميزان، ثم يوضع مسحوق القهوة المنخول في الوعاء لوزنه. إذا بلغ وزن المسحوق المنخول 8g فهو طحن متوسط النعومة، وإذا بلغ 7g فهو طحن متوسط الخشونة. وإذا كان معدل المرور مرتفعًا جدًا، تُضبط درجة الطحن لتصبح أخشن، وإذا كان منخفضًا جدًا، تُضبط لتصبح أنعم.
فيما يلي بيانات نخل المسحوق لطرق الاستخلاص المختلفة التي توصل إليها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعد تجارب تحضير متكررة، ويمكن الرجوع إليها.
ناعم > خشن
الترشيح اليدوي السيفون معدل مرور 80% > التقطير الأمريكي 75-80% معدل المرور> تذوق الأكواب 70-75% معدل المرور> المكبس الفرنسي معدل مرور 65-70%
أهمية تجانس درجة الطحن
يجب أن تكون جزيئات المسحوق متجانسة بعد الطحن. فعندما تُطحن حبوب القهوة وتتحول إلى مسحوق، يكون لتوزيع أحجام الجزيئات من حيث النعومة والخشونة ارتباط وثيق بجودة مشروب القهوة. وكلما تركزت أحجام الجزيئات ضمن النطاق المستهدف، كان الطحن أكثر تجانسًا وأمكن الحصول على نكهة أفضل. فإذا كثرت الجزيئات الخشنة، تعذر استخلاص النكهات الجيدة الكامنة داخل القهوة؛ وإذا كثرت الجزيئات الناعمة، نتجت قهوة شديدة الاختلاط في النكهات وشديدة المرارة. وإذا كان عدم تجانس الطحن شديدًا نسبيًا، ينصح Front Street Coffee باستبدال أداة الطحن.
ما سبق هو ما أعدّته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حولدرجة طحن حبوب القهوةمن شروحات ذات صلة، ونأمل أن تساعد محبي القهوة الراغبين في اكتساب هذه المعرفة، ليتمكنوا مستقبلًا من ضبط درجة خشونة مسحوق القهوة بشكل صحيح أثناء استخلاصها بأنفسهم.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على WeChat، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
