في السابق، عندما كان بعض الأصدقاء الراغبين في تذوق قهوة جيشا يأتون إلى Front Street Coffee ويطلبون جيشا، كان باريستا Front Street Coffee يسأل بلطف: «هل تقصد جيشا الإثيوبية أم جيشا البنمية؟»، وكان الجميع يجدون صعوبة في التمييز بين هذين الجيشا. اليوم، أصبحت سمعة جيشا البنمية أكبر، وعندما يذكر أحدهم جيشا، فعادةً ما يقصد جيشا البنمية. أما جيشا قرية جيشا فقد نُسيت في زاوية. لذلك، اليوم، سيتحدث لكم Front Street Coffee عن سلف جيشا البنمية، جيشا الإثيوبية. دعونا أولاً نتحدث لكم عن تاريخ انتشار جيشا. جيشا（Geisha）هذا الصنف اكتُشف لأول مرة في عام 1931 في غابة جيشا في إثيوبيا؛ وفي عام 1932 أُرسل إلى معهد القهوة في كينيا؛ وفي عام 1936 نُقل للزراعة في تنزانيا وأوغندا؛ وفي عام 1953 نُقل إلى كولومبيا؛ وفي الستينيات من القرن العشرين أُدخل إلى بنما.ومع ذلك، منذ أكثر من 90 عامًا، عندما اكتُشف صنف جيشا، كان تقييم الأرشيف الرسمي الإثيوبي لنكهته «نكهته غير جيدة»، ولم يظهر صنف جيشا في بنما إلا بعد أكثر من 40 عامًا من الكمون ليبرز في مسابقة أفضل بنما لعام 2003（Best of Panama، وتُختصر بـ BOP）ليظهر فيها، وفي عام 2004 فاز بلقب BOP، وبعد تقييم الخبراء تبيّن أنه صنف جيشا الإثيوبي.عند الحديث عن إثيوبيا، فقد اندمجت القهوة في البنية الاجتماعية والاقتصاد الثقافي لهذا البلد منذ مئات السنين. في إثيوبيا، القهوة هي ثقافتهم، وهي أيضًا مصدر دخل مهم لمعظم الناس. هذا البلد ليس فقط موطن أصل صنف جيشا، بل هو أيضًا موطن أصل القهوة المعترف به عالميًا، ويحظى بتقدير كبير في سوق القهوة المختصة، وحتى لو دخلت أي مقهى قهوة مختصة ستجد القهوة الإثيوبية، حتى Front Street Coffee ليس استثناءً.تنقسم إثيوبيا بشكل رئيسي إلى تسع مناطق إنتاج رئيسية:يرغاتشيف، سيدامو، ليمو، هرار، جيما، إيلوبابور، جيمبي وليكاينتي، تيبي وبيبيكا، وضفاف بحيرة تانا.منطقة إنتاج بانشيماجي، وتُسمى أيضًا منطقة إنتاج بيبيكا، وهذا يسهل تفسيره:بانشيماجيمنطقة（Bench Maji Zone）هي منطقة تابعة لولاية شعوب الجنوب، ومدينة بيبيكا（Bebeka Town）هيبانشيماجيعاصمة المنطقة.بانشيماجيتبلغ مساحتها 23,442.76 كيلومترًا مربعًا، ويحدها من الغرب السودان، ومن الشمال الغربي ولاية غامبيلا، ومن الشرق منطقة جنوب أومو. في هذه المنطقة توجد مزرعة ذات اسم يتردد بقوة — مزرعة قرية جيشا（Gesha Village Coffee Estate）، ويُقال إن أشجار قهوة صنف جيشا في مزرعة قرية جيشا وُجدت فيبانشيماجيالغابات البرية هناك.في عام 2007، مخرج الأفلام الوثائقية Adam Overton（في الصورة على اليمين）وزوجته المصورة Rachel Samuel（في الصورة في الوسط）بناءً على طلب الحكومة الإثيوبية لتصوير فيلم وثائقي عن القهوة الإثيوبية، وخلال التصوير تعرّفا على بانشيماجي（Bench Maji）في غوري（Gera）الغابة، وأعادا اكتشاف هذه الأرض الإثيوبية، وفي الوقت نفسه نشأت لديهما فكرة إنشاء مزرعة قهوة وعلامة تجارية خاصة بهما.في عام 2009، تعرّف الزوجان Adam على مالك مزرعة البغال وعضو تحكيم BOP، Willem Boot، وقد قدّمت فكرة Willem Boot «العودة إلى إثيوبيا والبحث عن مسقط رأس جيشا» فرصة للزوجين. في عام 2011 عادا إلى بانشيماجي، حيث تُعرف عدة مناطق محلية باسم قرية جيشا، وهي المناطق الأكثر احتمالًا للعثور على أصناف جيشا الأصلية.بدأ Adam مع Willem استكشاف الغابات المحيطة، وفي غابة كثيفة محاطة بالأشجار اكتشفا عدة أنواع من أشجار القهوة البرية. فبدأا بفرزها واختيار الأصناف التي تبدو مشابهة لجيشا، ثم زرعاها في قرية جيشا. وقررا إنشاء مزرعة هناك باسم مزرعة قرية جيشا للقهوة（Gesha Village Coffee Estate）。تبلغ مساحة مزرعة قرية جيشا حوالي 471 هكتارًا، ومساحة زراعة القهوة حوالي 320 هكتارًا، وتبقى كثافة الزراعة عند 7000 شجرة/هكتار.تنقسم مزرعة قرية جيشا إلى 8 مزارع: Bangi（54 هكتارًا، 1911-2001 متر）، معظم العاملين في المزرعة يأتون من مجتمع يُدعى «Bangi-Chichuru» شرق المزرعة. نكهة القهوة المنتجة من هذه القطعة تحمل عبير زهر العسل والتوابل، مع نكهات غنية من الشوكولاتة الداكنة والتوت والشاي الأسود والسكر الأسود والكشمش الأسود.lDimma（28.7 هكتارًا، 1966-2019 متر）، سُميت على اسم بلدة مناجم الذهب الشهيرة Dimma الواقعة شمال المزرعة. القهوة المنتجة من هذه القطعة تحمل عبيرًا زهريًا حيويًا وعبير الفواكه النووية، مع حموضة حمضيات حادة ومنعشة.Gaylee（34.8 هكتارًا، 1916-1982 متر）، تتصل من الجنوب الشرقي بمجتمع Kebele، وتُسمى رسميًا «Gaylee-Gesha»، وتقع بالقرب من نهر Yetgordon، مصدر المياه في قرية جيشا. القهوة المنتجة من هذه القطعة تجمع بقوة بين النكهات الفاكهية والتوابل، ولها حلاوة قوية من اللوز وعشب الليمون والكركديه، ممزوجة بعبير الياسمين والفواكه النووية.Oma（67.6 هكتارًا، 1931-2040 متر）، سُميت على اسم زعيم ديني في منطقة Meanit محبوب ومحترم. القهوة المنتجة من هذه القطعة تمتاز بعبير غريب من الكشمش الأحمر والياسمين، وبخصائص فاكهية من الخوخ والمشمش والمربى والشمام واليوسفي، مع حلاوة تشبه العسل في المذاق المتبقي.Narsha（5.3 هكتارًا، 1963-1977 متر）، تقع في جنوب مزرعة قرية جيشا، وسُميت على اسم شجرة مثمرة داخل المزرعة. نكهة القهوة المنتجة من هذه القطعة تحمل زهر العسل والفواكه الصفراء والليمون الحامض والشوكولاتة الداكنة والخوخ والمشمش والورد، مع حموضة منعشة ومذاق متبقٍ طويل من البرغموت.Surma（45.9 هكتارًا، 1909-2063 متر）، تطل على مناظر وديان تشبه الجنة، وسُميت على اسم شعب رعوي يُدعى «Surma» يسكن الأراضي المنخفضة الجنوبية الغربية. القهوة المنتجة من هذه القطعة تمتاز بعبير رقيق من الياسمين والورد الدمشقي، ونغمات فاكهية من الفراولة والبطيخ الناضج والتفاح، مع لمسة خفيفة من التوابل.Shewa-Jibabu（48.5 هكتارًا، 1973-2069 متر）، تقع في شمال المزرعة، وسُميت على اسم جبل قريب من المزرعة ومجتمع kebele الذي يأتي منه بعض العاملين. القهوة المنتجة من هذه القطعة تحمل نكهات التوابل والفراولة والخوخ الناضج والبابايا والزهور والشوكولاتة الداكنة والتمر الهندي والبرتقال والبرغموت.Shaya（36.5 هكتارًا، 1926-2069 متر）، سُميت على اسم زعيم منطقة Meanit. القهوة المنتجة من هذه القطعة تنشر عبير الياسمين والبرغموت والبرتقال. نكهات غنية من الشوكولاتة الداكنة وعصير اليوسفي والكرز المثلج ودبس السكر والليمون والتوت، مع حلاوة التفاح الأحمر.جيشا بنما وجيشا قرية جيشا كلتاهما تُسمى جيشا، لكن أصناف جيشا في هذين المكانين مختلفة تمامًا. الجيشا المزروعة في قرية جيشا هي أساسًا صنفان: Gori Gesha (GG) وجيشا 1931 Gesha 1931 (G31).Gori Gesha (GG) ورث هذا الصنف بشكل مثالي التنوع الجيني داخل غابة قهوة Gori Gesha، لذلك يختلف شكله إلى حد ما عن جيشا بنما؛ أما جيشا 1931 Gesha 1931 (G31) فهي شديدة الشبه بجيشا بنما، سواء في المظهر أو في أداء النكهة.وبالإضافة إلى الصنفين المذكورين أعلاه، تزرع قرية جيشا أيضًا صنفًا يُدعى Illubabor Forest 1974 (IF)! اكتُشف خلال بعثة استكشافية إلى غابة Illubabor عام 1974، ثم طوّره مركز البحوث الإثيوبي كصنف ذي مناعة طبيعية.داخل مزرعة قرية جيشا نظام تصنيف صارم، وهو: دفعة المزاد، والدفعة الذهبية، والدفعة الحمراء، والدفعة الخضراء، ودفعة CHAKA.تمثل فقط 3.7% من إنتاج قرية جيشا السنوي، وهي أعلى دفعات المزرعة المنتقاة بصرامة، ولا يمكن الحصول عليها إلا عبر المزاد العالمي لمزرعة قرية جيشا للقهوة، وتنقسم إلى اختيار البطل (Champion's Reserve) واختيار المزرعة (Farm Reserve).تمثل قهوة الدفعة الذهبية حوالي 10% من إنتاج مزرعة قرية جيشا السنوي، ونكهتها معقدة ونادرة جدًا. هذه القهوة النادرة هي أعلى قهوة في مزرعة قرية جيشا بعد دفعة المزاد. يختار العديد من الباريستا الدفعة الذهبية كحبوب لمسابقاتهم، كما يشتريها المحمّصون الذين يطلبون جودة عالية، مع إمكانية تتبع كاملة، ونكهات بارزة وتعقيد عالٍ لكل دفعة.تشكل حبوب القهوة في الدفعة الحمراء حوالي 15% من إنتاج مزرعة قرية جيشا السنوي، وهي دفعات ذات قابلية تتبع كاملة، ودرجات تذوق تتجاوز 88 نقطة (معيار sca)، وتمتاز بنكهة قرية جيشا النموذجية، وقوة النكهة والتعقيد أقل قليلًا من الدفعة الذهبية، وهي دفعة قهوة أحادية المنشأ بقيمة جيدة نسبيًا.تأتي الدفعة الخضراء من قطعة واحدة في مزرعة قرية جيشا وتكون دفعة من صنف واحد. توفر الدفعة الخضراء معلومات تتبع كاملة لكل رقم دفعة، بما في ذلك اسم قطعة المزرعة وصنف القهوة وتاريخ المعالجة والتجهيز.دفعة تشاكا هي مزيج من القهوة من جميع قطع المزرعة وطوال موسم الإنتاج بأكمله. تأتي قهوة دفعة تشاكا بمعالجتين: المعالجة الطبيعية والمعالجة المغسولة، وتضم ثلاثة أصناف من قهوة مزرعة قرية جيشا، وهي جيشا 1931، وغوري جيشا، وإيلوبابور. معايير تحضير Front Street Coffeeكمية القهوة المطحونة: 15 غرام النسبة: 1:15 درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية درجة الطحن: إعداد Ek4310، معدل نفاذ 75% من منخل رقم 20، أداة الترشيح: Hario v60 أداة الترشيح رقم 01عملية التحضير: المرحلة الأولى صب 30 غرام من الماء للإذابة المسبقة لمدة 30 ثانية، المرحلة الثانية صب 95 غرام من الماء (يظهر الميزان الإلكتروني 125 غرام)، يكتمل الصب في حوالي 1 دقيقة، المرحلة الثالثة صب 100 غرام من الماء (يظهر الميزان الإلكتروني 225 غرام)، يكتمل الصب في حوالي 1 دقيقة و30 ثانية، وقت الاستخلاص: 2 دقيقة، إزالة أداة الترشيح لإكمال التحضير. النكهات كالتالي:جيشا فيليج الذهبي: بابونج، حمضيات، كريمة، شاي أولونغ، قوام عصيري، برقوق، نقاء عالٍ.جيشا فيليج الأحمر: عطر الورد، رائحة نبيذ مخمر، حمضيات، توت، شاي أولونغ، فراولة.جيشا فيليج الأخضر: حمضيات، كريمة، شوكولاتة، لوز، نكهات متوازنة، قوام غني.جيشا فيليج تشاكا: رائحة تخمر، حمضيات، جريب فروت، كريمة، شوكولاتة، كراميل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
