أمس، أثناء دردشة عابرة مع صديق، قدّم لـ Front Street Coffee طريقة جديدة لتناول الأمريكانو مع الشاي الأخضر، وقال إن القهوة الناتجة تختلف عن "اليوانيانغ" التقليدي، فمذاقها مميز جدًا وطريقة تحضيرها بسيطة، وهي «لونغجينغ أمريكانو».
لا يهم إلى أي فئة عمرية تنتمي، أعتقد أن مذاق الشاي ليس غريبًا عليك. فمقارنة بالقهوة، يكون الشاي غالبًا رقيقًا وعطريًا، بطعم منعش وحلو لذيذ، بينما يكون مذاق القهوة غالبًا مرًا غنيًا وكثيفًا. لذلك، لجعل الاثنين متناغمين، علينا التأكد من ألا يطغى "طعم القهوة" بشكل مفرط على "طعم الشاي"، وهذا يعتمد على استخلاص كل منهما وكيفية دمجهما.
بعد بحث مطول، لخّص Front Street Coffee تقريبًا فئتين من طرق تحضير لونغجينغ أمريكانو: الأولى نقع الشاي بالماء الساخن للحصول على منقوع الشاي بدل ماء الشرب ثم إضافة الإسبريسو؛ والثانية طحن أوراق الشاي واستخلاصها مع مسحوق القهوة ثم سكبها على الماء المثلج. بالإضافة إلى ذلك، هناك طريقة موجهة لمستخدمي إبريق الموكا، يقال إنها بسيطة والمذاق جيد جدًا ويستحق التجربة. إذن اليوم، دعنا نتدلل قليلاً～
فيما يخص استخدام أوراق الشاي، يرى Front Street Coffee أنه لا داعي للاقتصار على شاي لونغجينغ؛ فبعض أنواع الشاي الأخضر الشائعة في المنزل، مثل بي لو تشون، وماو جيان……طالما أنك لا تتلقى ضربة من كبار السنفي الواقع، كلها يمكن أن تكون مفيدة. وإذا سمحت الظروف، يمكننا أيضًا النظر في أنواع أخرى من الشاي، مثل الشاي الأسود بنكهة الفواكه والعسل، وشاي أولونغ الممزوج برائحة الزهور والفواكه والتحميص، وغيرها. ولأن النكهات مختلفة، فإن دمجها مع القهوة سيقدم بالتأكيد قوامًا مختلفًا.
باعتبارها البطل الآخر، فإن اختيار حبوب القهوة مهم أيضًا. وكما ذكر Front Street Coffee أعلاه، إذا أردنا أن تكون القهوة المحضرة لذيذة، فعلينا التفكير في كيفية جعل الشاي قويًا دون قبض، مع ألا تطغى رائحة القهوة على رائحته.
بناءً على خبرة Front Street Coffee في التحضير، من الأفضل عدم اختيار حبوب تحميص عميق جدًا لأن مرارتها تكون أثقل؛ وثانيًا، القهوة ذات نكهة التخمر الواضحة ستغطي أيضًا على رائحة الشاي الرقيقة؛ وثالثًا، حبوب التحميص الفاتح، ولأن الاستخلاص إسبريسو، فإن حبوب التحميص الفاتح تجعل الإسبريسو ينتج حموضة وقبضًا واضحين. وخلاصة القول، استخدام حبوب قهوة مجففة بالشمس/مغسولة/معالجة بالعسل وبتحميص متوسط لتحضير لونغجينغ أمريكانو هو الأكثر أمانًا. هنا نستخدم قهوة Diamond Mountain من Front Street Coffee كمثال، حيث يظهر في التحضير نكهات الكاكاو والحمضيات والعسل.
طريقة ماكينة الإسبريسو الأولى
حضّر 4g من أوراق شاي لونغجينغ، اسكب 200g من الماء المغلي، انقعها حوالي دقيقة ونصف، ثم صفِّ منقوع الشاي؛
ضع 100g من مكعبات الثلج في كوب، واسكب منقوع الشاي المحضّر فيه واتركه جانبًا. لجعل قوام القهوة والشاي الأخضر أكثر تناسقًا، يضيف Front Street Coffee 5g من الشراب، ويحرّك برفق حتى يتجانس ويبرد؛
اطحن 20g من مسحوق قهوة Diamond Mountain، واستخرج 40g من سائل القهوة خلال 29 ثانية، ثم اسكبه فوق منقوع الشاي، وبذلك يكتمل.
طريقة ماكينة الإسبريسو الثانية
اطحن أولاً 18g من مسحوق قهوة Diamond Mountain، ثم زن 2g من أوراق شاي لونغجينغ واطحنها إلى أنعم جزيئات.
بعد ذلك، وزّع مسحوق الشاي فوق قرص القهوة واضغطه جيدًا،استخرج 40g من خليط الشاي والقهوة خلال 25 ثانية.
أخيرًا،حضّر كوبًا من الماء المثلج، وأضف إليه 5g من الشراب، ثم اسكب خليط الشاي والقهوة، وحرّك ليصبح جاهزًا للشرب.
طريقة إبريق الموكا
باستخدام إبريق الموكا يمكن أيضًا تنفيذ الطريقتين أعلاه:
وفق الطريقة الأولى، انقع أولاً 4g من أوراق شاي لونغجينغ مع 200g من الماء الساخن لتحضير كمية كوب واحد من الشاي الأخضر، ثم اسكبه على الثلج ليبرد؛ اطحن حوالي 18g من مسحوق قهوة Diamond Mountain (خشونة إبريق الموكا)، واستخرج حوالي 60～80ml من سائل القهوة، ثم اسكبه فوق شاي لونغجينغ.
أما وفق الطريقة الثانية، فاطحن أولاً 19g من قهوة Diamond Mountain و2g من أوراق شاي لونغجينغ، واملأ حاوية المسحوق بالتساوي، ثم أعدها إلى القاعدة، وأحكم ربط الإبريق العلوي والسفلي، وابدأ التسخين؛ عندما يملأ السائل الجزء الفضي السفلي، أوقف التسخين، وبعد خروج ما تبقى من القهوة والشاي بالكامل، يمكن سكبه في منقوع الشاي المحضّر مسبقًا. أخيرًا، أضف 5g من الشراب، وحرّك جيدًا ليصبح جاهزًا للشرب.
التذوق والمقارنة
الأمريكانو بالشاي الأخضر المحضّر بالطريقة الأولى، رغم أن طعم الشاي فيه خفيف وطعم القهوة أثقل قليلاً، فإن قوامه العام صافٍ، وعند رشفه يبدأ بـنكهة البرتقال والمكسرات，وبعد البلع يمكن تذوق بعض الرائحة المنعشة لشاي لونغجينغ، كما أن تحضيره سهل، وهو في المجمل مقبول لا أكثر؛
بالمقارنة، في الطريقة الثانية وتحت الضغط المتعدد لماكينة الإسبريسو، يبدو أن القهوة والشاي قد تعرضا لعلامات استخلاص زائد، فعند رشف كوب لونغجينغ أمريكانو كامل لا تشعر أولاً بالحموضة أو الحلاوة أو العذوبة، ولا برائحة كثيرة، بل بقبض الشاي الأخضر ومرارة القهوة، وحتى مع تأثير الثلج والشراب يبقى صعب الشرب. إذا أردت تجربة هذه الطريقة، ينصح Front Street Coffee بتقليل كمية المسحوق أو جعل الطحن أخشن؛
أما نسخة إبريق الموكا فتقع بين الاثنتين:لأن ضغط إبريق الموكا أقل، تكون كثافة القهوة أقل من الإسبريسو، لذا بعد دمجها مع منقوع الشاي لم تطمس نكهة الطرف الآخر، ويمكن القول إنها متناسقة نسبيًا؛ أما اعتمادطريقة طحن أوراق الشاي فكذلك أيضًا، فقوة الاستخلاص في إبريق الموكا أقل، ما يجعل مسحوق الشاي يطلق مواد أقل، وبذلك يتم تجنب جزء من خطر الاستخلاص الزائد، ولونغجينغ أمريكانو الناتج، وإن لم يكن ذا نكهة ممتازة، فإنه يبقى مشروبًا منعشًا ولذيذًا ومنبهًا.
أخيرًا، من الضروري أن يذكّر Front Street Coffee مرة أخرى: القهوة تنبّه، والشاي ينبّه أيضًا، وعند جمعهما معًا فهذا يعني مضاعفة التنبيه، وإذا كنت حساسًا تجاه الكافيين أو لديك جسم غير متحمل له، فيرجى التجربة بحذر……
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
