هل يمكن تحميص حبوب القهوة باستخدام مقلاة مسطحة فقط؟

في وقت ليس ببعيد، أثناء قراءة Front Street Coffee كتابًا عن تحميص القهوة، لاحظت هذه الجملة: «أحيانًا يكون تحميص القهوة مملًا بعض الشيء، لكن ظهور الطقطقة الأولى يكون دائمًا مثيرًا.»

ربما يبدو مصطلح «الطقطقة الأولى» مألوفًا للكثيرين لكنه في الحقيقة غريب جدًا؛ فهو إشارة إلى بدء «نضوج» حبوب القهوة، ويظهر كثيرًا في مقالات Front Street Coffee اليومية، ليجعلنا نفهم بشكل أفضل حالات القهوة في مراحل التحميص المختلفة، وأصل النكهات وتكوّنها. إذن السؤال هو: كيف يبدو صوت «الطقطقة الأولى» بالضبط؟

لتجربة صوت «الطقطقة الأولى» بنفسه، جهّز Front Street Coffee كمية كافية من حبوب القهوة الخضراء، وعاد إلى المنزل وأحضر مقلاة مسطحة، ثم استخدم اللهب المكشوف من الموقد، وخطط لـ«التحميص» بطريقة قلي الطعام، وبالمناسبة تقديم حلقة من «كيف تحمّص القهوة في المنزل بدون محمصة؟»، إنها فائدتان بعمل واحد!!

(تنبيه: لأنها طريقة منزلية بسيطة وعشوائية، لا توجد هنا بيانات صارمة كثيرة، ولا معدات قياس احترافية، وطوال العملية سيُحكم على كيفيةضبط الحرارة، ومتى ينتهي، بناءً على الوضع الفعلي، لذا قد تكون حبوب القهوة الناتجة غير ناضجة، أو قد تتحول إلى احتراق، أو قد تكون نصف ناضجة، فلننتظر ونرَ.)

في الدفعة الأولى من القهوة، اختار Front Street Coffee حبوبًا مجففة بالشمس، سانتافيني الإثيوبية. كمحاولة أولى، ومن باب الحيطة، فتح Front Street Coffee أصغر نار خفيفة، ثم سكب فورًا نصف وعاء من الحبوب الخضراء للتسخين، وبدأ التوقيت. وبينما كان يراقب تغير لون الحبوب، حافظ على رج المقلاة وتقليبها طوال الوقت، محاولًا جعل كل حبة تتلقى حرارة متساوية.

بعد حوالي 5-6 دقائق، بدأت بعض الحبوب الخضراء تصفر قليلًا؛ وعند الدقيقة 7 تقريبًا، لم يتغير لون أكثر من نصف الحبوب الخضراء بوضوح، وتساقطت القشرة الفضية تدريجيًا، وبعد نفخ القشرة الفضية بعيدًا، استمر التقليب.

لكن لأن الحرارة كانت صغيرة جدًا، كانت حبوب القهوة تمتص الحرارة ببطء شديد، ولم يستقبل Front Street Coffee صوت «الطقطقة الأولى» لفترة طويلة، فاضطر مؤقتًا إلى رفع الحرارة قليلًا إلى نار هادئة، ثم واصل التقليب. حوالي الدقيقة 20، بدأت بعض الحبوب الخضراء تتحول إلى البني، حتى الدقيقة 22، أصدرت أول حبة قهوة «طق» صوت تكسّر، ثم بدأ دخان يخرج من المقلاة المسطحة، وتواصلت أصوات «طق، طق،طق» تخرج.

لأن الحبوب كانت من سلالة إثيوبية أصلية، فمنها كبير ومنها صغير، وإذا لم يتم التقليب في الوقت المناسب، يسهل ألا تتوزع الحرارة بالتساوي. عند الدقيقة 24، لاحظ Front Street Coffee أن نصف حبوب القهوة قد تجاوزت الطقطقة الأولى، وبدأت تغمق أكثر من البني، بينما النصف الآخر ما زال بلون بني مصفر، ولم يدخل بعد مرحلة الطقطقة الأولى. ولمنع الاحتراق، اختير أخيرًا إخراجها عند الدقيقة 26. بعد إطفاء النار، ابحث عن وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، واسكب حبوب القهوة فيه بسرعة لتبرد، لمنعها من الاستمرار في ارتفاع الحرارة.

في الدفعة الثانية من القهوة، استبدل Front Street Coffee الحبوب بـ كافا فورست المغسولة، وكان الهدف تحميصًا متوسطًا. كانت حبوب هذه الدفعة متساوية نسبيًا، وأسهل في ضبط الحرارة.

بعد الاستفادة من درس المرة الأولى،عند ضبط الحرارة، أشعل أولًا نارًا متوسطة لتسخين المقلاة المسطحة، وضع اليد فوق المقلاة، وعند الشعور بموجة من الحرارة، اسكب الحبوب الخضراء فورًا، ثم اضبط الحرارة على نار هادئة. (يمكن أيضًا إسقاط قطرة ماء صغيرة داخلها، وإذا غلت وتبخرت بسرعة، فهذا يعني أن المقلاة وصلت إلى درجة الحرارة المطلوبة)

استمر في التقليب على نار هادئة، بعد حوالي 4-5 دقائق بدأت الحبوب الخضراء تصفر، وعند الدقيقة 10 تحولت بعض الحبوب إلى البني الفاتح، وانبعثت رائحة الفشار، وعند الدقيقة 12 بدأت الحبوب الخضراء تُظهر الطقطقة الأولى، فحوّل Front Street Coffee الموقد فورًا إلى نار خفيفة جدًا. ومع تركّز صوت التكسّر، تزايد الدخان تدريجيًا، وبين الدقيقة 14-15 تقريبًا، توقفت حبوب القهوة في المقلاة عن إصدار الصوت، وتحولت بالكامل إلى البني الغامق، وعند الدقيقة 16 انتهى التحميص.

وكما يقال، بما أننا هنا، فبعد سماع «الطقطقة الأولى» من الطبيعي أن نسمع أيضًا صوت «الطقطقة الثانية». لذلك، عند تحميص الدفعة الثالثة من حبوب القهوة، حدد Front Street Coffee الهدف عند تحميص متوسط إلى غامق، وكانت حبوب القهوة لا تزال سانتافيني المجففة بالشمس.

لأن لديه خبرة الدفعة الثانية، عند ضبط الحرارة هذه المرة استخدم Front Street Coffee أيضًا النار المتوسطة أولًا للتسخين، وبعد سكب الحبوب الخضراء واصل التقليب على نار هادئة بثبات، وبعد حوالي 4-5 دقائق بدأت تصفر، وعند الدقيقة 8 تقريبًا، مع تحول الحبوب الخضراء إلى البني المصفر، تساقطت القشرة الفضية بكثرة، وانبعثت من المقلاة رائحة جوز خفيفة، وعند الدقيقة 9، بدأت الحبوب الخضراء الأصغر بالدخول في الطقطقة الأولى، وتولّد دخان.

تغيّرت الحرارة مرة أخرى إلى نار خفيفة جدًا، واستمر التقليب. وعند وصول الوقت إلى حوالي الدقيقة 13-14، أنهت معظم الحبوب الطقطقة الأولى، وبعد هدوء لمدة 1-2 دقيقة، يمكن سماع صوت تكسّر صغير يخرج، ما يعني أن حبوب القهوة بدأت تدخل مرحلة التحميص المتوسط إلى الغامق، وقلّب حوالي 10 ثوانٍ، ثم أخرجها لتبرد.

من خلال المقارنة يمكن ملاحظة أن الدفعة الأولى من حبوب القهوة كانت في حالة نصف ناضجة، وكثير من الحبوب ما زالت مائلة إلى الصفار، ومن الواضح أنها غير ناضجة؛ وكانت قيمة لون الدفعة الثانية متساوية نسبيًا، وتميل إلى التحميص المتوسط؛ أما الدفعة الثالثة فكانت القهوة عمومًا متوسطة إلى غامقة، وبعض الحبوب فيها آثار حروق موضعية وتحول إلى الاحتراق، وتحتاج إلى إزالة يدوية.

(غير الناضجة والحروق/التحول إلىاحتراق）

بعد مرور عدة أيام من فترة إنضاج الحبوب، أخرج Front Street Coffee حبوب القهوة الواضحة غير الناضجة والمحترقة، وأعدّ إبريقًا من كل من عينات الدفعات الثلاث لتجربتها.

الإبريق الأول كان سانتافيني نصف الناضجة: بعد الطحن، كان لمسحوق القهوة رائحة الفشار والفول السوداني المحمص، وكان لون سائل القهوة الناتج فاتحًا، وعند الشرب لم يظهر سوى القليل من حموضة التوت ومذاق الشاي الأحمر، ولم يكن هناك تقريبًا «طعم قهوة» كثير، ومن الواضح أن كثرة الحبوب غير الناضجة أدت إلى استخلاص غير كافٍ للقهوة.

الإبريق الثاني كان كافا فورست «المحمصة بدرجة متوسطة»: بعد الطحن، شممت رائحة خبز محمص حلوة ومكسرات محمصة، وعند دخول سائل القهوة إلى الفم كان أول ما يظهر هو الحلاوة العطرية للشوكولاتة وسكر القصب والبندق، مع لمسة خفيفة تشبه نكهة المسكر، ومع انخفاض الحرارة قليلًا، يمكن الإحساس بحموضة الفواكه الحمضية، وكانت القهوة عمومًا ناعمة، وقوة النكهة أضعف.

الإبريق الثالث كان سانتافيني «محمصة متوسطة إلى غامقة»: بعد الطحن، يمكن شم رائحة الليمون والزبدةفي البسكويتالعطري، وكان لون سائل القهوة الأغمق، وعند شربه تظهر نكهات الفواكه المجففة والبندق المحمص والكراميل وغيرها، والرائحة حلوة غنية غير مرّة، والحموضة غير واضحة، لكن القوام منخفض نسبيًا، ولا توجد نهاية طويلة.

خبر سار: المقلاة المسطحة يمكنها «تحميص» حبوب القهوة!!

خبر سيئ: الأرض مليئة بالقشور الفضية، وسنضطر إلى الكنس مرة أخرى.……

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】