إذا كنت من المتابعين لإشعارات الفعالية خلال هذين اليومين، فلربما لاحظت أن Front Street Coffee طرح في متجريه على تاوباو وتيانماو إصدارًا جديدًا من مزرعة الزمرد·جبل الألماس المعالج بالطريقة المغسولة. ثم أصبح بعض الأصدقاء فضوليين جدًا: «كلاهما جبل الألماس، فما الفرق بين هذه المعالجة المغسولة والمعالجة المجففة/الطبيعية التي طُرحت سابقًا؟»ثم رأى Front Street Coffee في لوحة التحكم أن بعض الأصدقاءيحملون هذا التساؤل،وطلبوا في الوقت نفسه جبل الألماس المجفف والمغسول ليأخذوه إلى المنزل ويقارنوا بينهما. إذن، بالعودة إلى السؤال نفسه، ما الفرق بالضبط بين القهوة المعالجة بالطريقة المغسولة والقهوة المعالجة بالطريقة المجففة؟إذن اليوم، سيستخدم Front Street Coffee إصدار مزرعة الزمرد جبل الألماس من قائمة القهوة لديه ليجيبكم عن هذين السؤالين! أولًا، دعونا نراجع الفرق في خطوات المعالجة~عملية المعالجة المجففة بسيطة جدًا! وكما يذكر Front Street Coffee غالبًا، فهي تشبه طريقة تجفيفنا للفول السوداني. المعالجة المجففة التقليدية تعني نقل ثمار القهوة المحصودة إلى منشأة تجفيف، ثم فردها مباشرة على الأرض أو على أسرّة تجفيف لتجف بالشمس. بعد أن تجف القهوة إلى درجة معينة، تُجمع، ثم تُزال طبقة الرق المحيطة بحبوب القهوة بآلة تقشير، وبذلك تكتمل المعالجة المجففة.عملية المعالجة المغسولة أكثر تعقيدًا نسبيًا، إذ تضم خطوات أكثر من المجففة. عندما تُحصد ثمار القهوة، تخضع أولًا للفرز بالطفو، حيث تُنقع ثمار القهوة في الماء لاستبعاد الثمار غير الناضجة. بعد ذلك تُلقى ثمار القهوة المختارة في آلة إزالة القشر لإزالة القشرة واللب! بعد الانتهاء من ذلك، توضع حبوب القهوة التي لا تزال محتفظة بالبكتين وطبقة الرق في الماء لتُنقع وتُزال عنها مادة البكتين؛بعد النقع لمدة معينة، تُنقل حبوب القهوة هذه إلى حوض ماء نظيف آخر، ثم يُزال البكتين المتبقي على سطحها عن طريق التحريك اليدوي. بعد إزالة ذلك، تُنقل حبوب القهوة التي تحمل طبقة الرق فقط إلى ساحة تجفيف شمسية لتجف، وبعد أن تجف إلى درجة معينة تُجمع، وأخيرًا تُزال طبقة الرق عن حبوب القهوة بآلة تقشير، وبذلك تكتمل المعالجة المغسولة!إذن، مما قدّمته لكم Front Street Coffee أعلاه، يمكنكم أن تدركوا أن المعالجة المغسولة تضيف قبل تجفيف حبوب القهوة خطوة إزالة القشرة واللب والبكتين. وبإضافة خطوة كهذه، يُختصر زمن تجفيف حبوب القهوة بشكل كبير، وينخفض مستوى التخمير كثيرًا، وهذا أيضًا أحد أسباب اختلاف المذاق بين المجففة والمغسولة.إذن، ما الفرق في نكهة حبوب القهوة بين المغسولة والمجففة؟ بعد ذلك، سيستخدم Front Street Coffee إصدار مزرعة الزمرد·جبل الألماس المجفف/المغسول من قائمة القهوة لديه ليقارن لكم الفرق بين نوعي المعالجة المختلفين!(على اليسار جبل الألماس المجفف، وعلى اليمين جبل الألماس المغسول)بما أن كليهما ينتمي إلى المعالجات التقليدية، ودرجة التحميص متقاربة، فإن المعايير التي استخدمها Front Street Coffee في هذه التحضيرة متطابقة، وسنتخطى عملية التحضير مباشرة، والمعايير كما يلي:حبوب التحضير: Front Street Coffee مزرعة الزمرد·جبل الألماس المغسول/Front Street Coffee مزرعة الزمرد·جبل الألماس المجففدرجة الطحن: تدريج 10 على EK43، معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم مثل السكرنسبة البن إلى الماء: 1:15درجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةطريقة التحضير: ثلاث مراحلقمع الترشيح المستخدم: V60Front Street Coffee مزرعة الزمرد·جبل الألماس المجفف:عند الرشف، يمكن لـ Front Street Coffee أن يتذوق بوضوح نكهة فواكه تشبه الحمضيات والكاكا والتوت، بقوام متماسك كالعسل، مع نهاية مذاق تفوح منها رائحة الكاكاو والتخمير. عندما تنخفض الحرارة قليلًا، تصبح الحلاوة أكثر وضوحًا. أما التقييم العام فهو: رائحة بارزة، طبقات غنية، ومذاق متوازن.Front Street Coffee مزرعة الزمرد·جبل الألماس المغسول:عند الرشف، يتذوق Front Street Coffee أولًا حموضة منعشة ومشرقة تشبه الجريب فروت والليمون، مصحوبة بنفحة زهرية رقيقة، وملمس نظيف وناعم، مع نهاية مذاق تحمل رائحة الشاي الأخضر والكاكاو. أما التقييم العام فهو: حموضة مشرقة، ملمس نظيف، ونكهة منعشة، وكأنك تشرب كوبًا من الشاي الأخضر بالفواكه المنعش جدًا.من المقارنة أعلاه، لا شك أنه يسهل عليكم ملاحظة أن مذاق جبل الألماس المعالج بالطريقة المغسولة والمجففة يختلف إلى حد ما. فجبل الألماس المجفف طبقاته أغنى ومذاقه أكثر توازنًا، أما جبل الألماس المغسول فملمسه أنظف ومذاقه أكثر انتعاشًا.لماذا يوجد هذا الفرق بين المجفف والمغسول؟لأن المعالجة المجففة تُبقي القشرة واللب والبكتين محيطين بحبوب القهوة أثناء التجفيف، فإن زمن التجفيف الإجمالي يكون أطول. وأثناء التجفيف، تتأثر السكريات الموجودة في اللب والبكتين بأشعة الشمس فتتخمر، ما يمنح القهوة تعبيرًا نكهيًا أغنى. وبما أن زمن التجفيف أطول، يصبح مستوى التخمير الإجمالي في القهوة أعمق، وإلى جانب نكهات الفواكه المعقدة والمتنوعة، تحمل القهوة أيضًا رائحة تخمير معينة.أما المعالجة المغسولة فتزيل القشرة واللب والبكتين ثم تجفف حبوب القهوة، لذلك يكون زمن التجفيف أقصر نسبيًا، ولا يكون مستوى التخمير بهذا العمق. ولأن التخمير ليس عميقًا، تُظهر القهوة أكثر رائحة الحبوب نفسها، وتكون أنظف. لهذا يُقال غالبًا إن نكهة القهوة المغسولة هي النكهة الأساسية للمنطقة المنتجة.ثم قد يلاحظ بعض الأصدقاء أن مذاق المعالجة المغسولة يبدو أكثر حموضة قليلًا مقارنة بجبل الألماس المجفف. نعم! لكن السبب الرئيسي في حموضة القهوة يأتي من درجة التحميص. فمع أن كليهما تحميص متوسط-فاتح، إلا أن Front Street Coffee استخدم درجة تحميص أفتح قليلًا لجبل الألماس المغسول مقارنة بالمجفف، لأن ذلك يبرز بشكل أفضل نكهته الزهرية والفاكهية. كلما كانت درجة تحميص القهوة أغمق، قلت حموضتها، وكلما كان التحميص أفتح، زادت الحموضة، لذلك يكون جبل الألماس المغسول أكثر حموضة قليلًا.حتى لو اختير نفس منحنى التحميص، فإن الحبوب المجففة ستحتوي على سكريات أكثر ملتصقة بها، ما يؤدي إلى تفاعل كرملة أكثر اكتمالًا، وبالتالي درجة تحميص أغمق. وبالطبع، لن تكون القهوة بهذه الحموضة عند شربها. لذلك، مقارنة بتأثير المعالجة، فإن ما يحدد اتجاه مذاق القهوة هو في الواقع درجة تحميص حبوب القهوة أكثر.لكن سواء كانت مجففة أم مغسولة، فإن تعبير كل منهما عن النكهة له طابعه الخاص، لذا لا يوجد أفضل أو أسوأ، ولا مجال للمقارنة على الإطلاق، وأي معالجة أفضل يعتمد أساسًا على الذوق الشخصي. والآن، جاء سؤال Front Street Coffee! أنت أمام الشاشة، هل تفضل المغسولة أم تفضل المجففة أكثر؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
