نكهة القهوة هي التجربة الشاملة التي نشعر بها من عبير القهوة وطعمها وملمسها. ولأن النكهة تتأثر بصنف القهوة ومصدرها ومعالجتها ودرجة تحميصها، فإن لكل قهوة تعبيرًا نكهيًا فريدًا. كما أن تذوق النكهات المختلفة لأنواع القهوة المختلفة أصبح أحد أكبر متع معظم الأصدقاء عند شرب القهوة.
لكن بالنسبة للمبتدئين، ليس أمرًا سهلًا أن يشعروا بوضوح بالنكهة من القهوة. في معظم الحالات، لا يستطيع المبتدئون إلا الشعور بالحموضة والمرارة من القهوة. أما أشياء مثل الحمضيات أو رائحة الأزهار، فهي مجرد هلوسات ناتجة عن أكل الفطر(أمزح فقط)。
"الإكثار من الشرب" هو السلوك الذي دائمًا ما تشجع عليه Front Street Coffee. لأنه فقط من خلال الإكثار من الشرب نستطيع تمييز الفروق بين قهوة وأخرى بسهولة أكبر، والشعور بنكهة القهوة بسهولة أكبر. وفي الوقت نفسه، يمكننا الاستعانة ببعض الطرق للمساعدة في رفع إحساسنا بالنكهة، وبذلك نكتسب القدرة على تذوق نكهة القهوة بسرعة.إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee معنا بعض الطرق التي يمكننا من خلالها تحسين الإحساس بالنكهة عند شرب القهوة، وكيفية تذوق نكهة القهوة بسرعة في وقت قصير! تنقسم العملية إجمالًا إلى ثلاث خطوات: قبل، وخلال، وبعد؛ التحضير الأولي، والاستخلاص في الوسط، والتذوق لاحقًا. بدون إطالة، لنبدأ أولًا بالنظر في كيفية التحضير المسبق!تنتج القهوة بعد التحميص آلافًا من المواد العطرية، وهذه المواد العطرية هي المفتاح لتكوين النكهة. ولكن لأن معظمها متطاير، فبعد تحميص حبوب القهوة لتصبح حبوبًا محمصة، تبدأ هذه المواد العطرية المتطايرة في الفقدان بشكل مستمر.
إذا أردنا الشعور بعبير غني من القهوة، فمن الأفضل أن نختار لتحضيرها حبوب قهوة طازجة نسبيًا. وكلما كانت حبوب القهوة أكثر طزاجة، قلّ فقدان المواد العطرية داخلها، وبالتالي يمكننا بطبيعة الحال تحضير عبير أغنى، ما يزيد من فرصة الشعور بالنكهة.بالطبع، لا يجب أن تكون طازجة جدًا أيضًا؛ فحبوب القهوة الطازجة جدًا تحتوي داخلها على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وهذا ثاني أكسيد الكربون يعيق الاستخلاص ويؤثر على ذوبان مواد النكهة. كما أن القهوة المحضرة ستحمل شيئًا من الجفاف، ما يمنح ملمس القهوة تجربة سلبية. لذلك، نحاول اختيار حبوب قهوة مضى على تحميصها من 5 أيام إلى شهر واحد لتحضيرها.بعد أن نجهز حبوب قهوة طازجة، الخطوة التالية هي إذابة مواد النكهة من القهوة. أما كيفية تحضير القهوة فقد شاركت Front Street Coffee الكثير حول هذا، ولن نطيل هنا. ما تريد Front Street Coffee ذكره هنا هو أنه إذا كان هدفكم من شرب القهوة هو الشعور بنكهة القهوة، فمن الأفضل اختيار طريقة التحضير الساخن.
هناك ثلاثة أسباب: أولًا، مقارنة بالتحضير البارد، يستطيع التحضير الساخن إذابة مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل. وبما أن التحضير البارد مقيد بكمية الماء، فإن تحقيق إذابة مواد النكهة كما في التحضير الساخن يتطلب من محضّر القهوة فهمًا أعمق لاستخلاص القهوة؛ ثانيًا، الحرارة العالية تساعد على إطلاق العبير المتطاير، ومقارنة بالتحضير البارد، يكون عبير القهوة المحضرة ساخنًا أسهل في الالتقاط، وبالتالي أسهل في ربطه بالعبير؛ ثالثًا، الحرارة المنخفضة تقلل حساسية التذوق، فتنخفض قدرتنا على إدراك الطعم، ما يؤثر بعد ذلك على ربط النكهة.
لذلك، إذا أردنا الشعور بعبير القهوة بشكل أفضل، فمن الأفضل أن نختار طريقة التحضير الساخن لصنع القهوة.ثم أثناء التحضير الساخن، نحاول ألا نقوم بأي عملية لتسخين الكوب. فرغم أن تسخين الكوب يمكن أن يحافظ على سخونة القهوة لفترة أطول، لكنهذا سيؤدي إلى أن يبقى طعم القهوة المحضرة عند درجة حرارة مرتفعة نسبيًا منذ البداية.في حالة تسخين الكوب، ستكون القهوة المحضرة عند حوالي 70°C، حارة جدًا على الفم، ولا تناسب التذوق. أما في حالة عدم تسخين الكوب، فستكون القهوة المحضرة عند حوالي 65°C، ولأنها ليست حارة على الفم، فسيتقلص تأثير الحرارة كثيرًا، وبالتالي نستطيع الشعور بنكهة القهوة بشكل أفضل.
بعد أن ننتهي من تحضير القهوة، نصل إلى مرحلة تذوق القهوة. بخصوص تذوق نكهة القهوة، تشارك Front Street Coffee هنا طريقتين، إحداهما تذوق قهوة تقليدي نسبيًا. أيأن نشعر مباشرة بعبير القهوة وطعمها لربط النكهة.
تقسم Front Street Coffee الطريقة المحددة إلى ثلاث خطوات: الخطوة الأولى هي شم العبير أولًا، عبر الشم الأنفي الأمامي لاستنشاق العبير المنبعث من القهوة، وبذلك تتشكل نقطة ذاكرة أولًا، ويمهّد الطريق لربط النكهة لاحقًا؛ثم يأتي الشرب، عبر طريقة الارتشاف لتحويل القهوة إلى رذاذ، وهكذا تستطيع القهوة، بسبب زيادة مساحة السطح، أن تنبعث منها النكهة بشكل أفضل، وفي الوقت نفسه تجعلنا نشعر بطعمها بشكل أكثر شمولًا；وأخيرًا يأتي التذوق المتبقي، فبعد أن نبلع القهوة، يبقى في الفم قدر من بقايا القهوة، وهي تحتوي بداخلها على كمية كبيرة من المواد العطرية، وبمجرد أن تتفكك هذه القهوة المغلفة بالعبير تدريجيًا، سيُطلق العبير ليُلتقط عبر الشم الأنفي الخلفي.لذلك، فإن الشعور بالمذاق المتبقي هو أيضًا وقت ممتاز لالتقاط عبير القهوة.بمجرد اتباع الخطوات الثلاث أعلاه لتذوق القهوة، نستطيع أن نشعر بعبير أكثر مما في طريقة شرب القهوة المعتادة، وبالتالي نربط نكهة القهوة بشكل أفضل.
أما إذا كان لا يزال لديكم بعض الصعوبة في ربط النكهة،فيمكنكم تجربة طريقة مميزة نسبيًا، وهي تناول الطعام المقابل للمساعدة في إدراك النكهة. على سبيل المثال، حبوب Front Street Coffee من كينيا أساليا، عند تحضيرها، سيكون لها طعم الطماطم الكرزية، لكن إذا لم تستطيعوا تذوقه، فيمكنكم أولًا تناول حبة طماطم كرزية، ثم إعادة الشعور بهذه القهوة. عندها ستكتشفون أن نكهة الطماطم الكرزية في القهوة بارزة جدًا.المبدأ بسيط جدًا أيضًا، لأن النكهة في القهوة ليست إلا تشابهًا جزئيًا بين بعض العبير وبعض عبير نوع معين من الطعام، وليست متطابقة بالكامل(في《هل نكهة القهوة علم غيبي؟》في هذا المقال، ذكرت Front Street Coffee ذلك بالتفصيل). لذلك، عند شرب القهوة وحدها، قد يكون من الصعب نسبيًا أن نربط تعبيرًا نكهيًا محددًا. لكن إذا"أدخلنا" مسبقًا عبير الشيء المرتبط، ثم شربنا القهوة، بهذه الطريقة يمكننا مباشرة إيجاد العبير الذي شعرنا به للتو، وبالتالي ربط نكهة القهوة.
إذن ما سبق هو بعض الطرق للمساعدة في إدراك نكهة القهوة. إذا كنتم في مرحلة المبتدئين ولا تستطيعون الشعور بالنكهة من القهوة بشكل جيد، فجرّبوا هذه الأساليب~ لكن في النهاية، ما زلنا بحاجة إلى الإكثار من الشرب والشم والشعور، فهكذا فقط نستطيع رفع مهارتنا في إدراك النكهة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
