كشراب منعش، تُعدّ القهوة وجودًا مقدّسًا في نظر الإيطاليين، وتحظى بتقدير كبير من السكان المحليين، ولديهم أيضًا العديد من القواعد والعادات غير المكتوبة فيما يتعلق بشرب القهوة.
على سبيل المثال، عثر Front Street Coffee مؤخرًا على مقولة مثيرة للاهتمام نسبيًا: "في إيطاليا، لا يمكن شرب الكابتشينو إلا في الصباح، وإذا طلبته بعد الظهر أو في المساء، فمن السهل أن تتعرض للانتقاد". كما تعلمون، في أعيننا، الكابتشينو ليس سوى قهوة بالحليب عادية إلى أبعد حد، ويمكن شربها في أي وقت، فكيف أصبح في هذا البلد الأوروبي المليء بثقافة القهوة محكومًا بقيود زمنية؟
ما هي خصائص الكابتشينو؟
مقارنة بأنواع القهوة الأخرى بالحليب، فإن أهم ثلاثة عناصر أساسية في تحضير الكابتشينو هي: رغوة حليب سميكة، ونكهة قهوة غنية، وامتلاء حتى 11. لجعل القهوة تُظهر هذه الخصائص في الوقت نفسه، نحتاج أولًا إلى خفق الحليب الطازج حتى تتكوّن طبقة رغوة وفيرة، وجعلها كثيفة وناعمة، ثم دمجها مع الإسبريسو بشكل متجانس، حتى تتجاوز الرغوة حافة الكوب، بحيث تبدو مثل "برغر" منتفخ، ومستدير جدًا.
في ما يتعلق بالطعم، يعتمد الكابتشينو أولًا على حبوب القهوة المستخدمة، وثانيًا على الحليب. بالنسبة للإيطاليين، فإن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا القادرة على إنتاج قهوة غنية بالزيوت وقوام قوي وطعم محمّص مرّ وعطري هي بلا شك الخيار الأمثل، والكابتشينو المصنوع منها يكون عادةً أغنى وأكثر عطرية.
لذلك، لإعادة إنتاج نسخة محلية من الكابتشينو بشكل أفضل، يُستخدم هنا مزيج القهوة الإيطالي الكلاسيكي من Front Street Coffee للاستخلاص، وبعد الضبط تكون المعايير هي 20g من مسحوق القهوة، واستخلاص 39g من القهوة السائلة خلال 28 ثانية، ثم خفق 150g من الحليب الطازج للحصول على رغوة حليب بسماكة 1.5cm، وخلط الاثنين جيدًا (محليًا، يولي الناس اهتمامًا أقل برسم اللاتيه أو طلب الدائرة الذهبية القياسية، ويكفي التأكد من أن كل الرغوة فوق القهوة).
بهذه الطريقة، سيكون طعم الكابتشينو الناتج أغنى بكثير من اللاتيه، خصوصًا أول رشفتين حيث يكاد يكون كله رائحة تحميص ومرارة الكريما، بالإضافة إلى الانتفاخ الذي تمنحه طبقة الرغوة الكبيرة، كما لو كنت تأكل حلوى قطنية مليئة بعطر القهوة. وعند الوصول إلى الرشفة الثالثة، تبدأ فعليًا بالإحساس بالقهوة بالحليب الممزوجة في الكوب، عالية التركيز مع لمسات من الحلاوة، وبعد شربها يبقى العطر في الفم.
لماذا يشرب الإيطاليون الكابتشينو فقط في الصباح؟
على عكس طرق تحضير القهوة الأخرى، تتجلى خصوصية القهوة الإيطالية بشكل أساسي في اسمها الإنجليزي "espresso"، حيث تركز على كلمة "سريع": التحضير سريع، والشرب سريع أيضًا. لا يحتاج كل زبون يقف أمام البار إلا إلى رشفتين أو ثلاث لإنهاء فنجان صغير من الإسبريسو، ثم يغادر فورًا. العملية كلها فعّالة وسريعة، لذا فهي مناسبة للشرب في أي وقت من اليوم.
لكن باعتبارها واحدة من أكثر أنواع القهوة بالحليب شيوعًا محليًا، يعتبرها كثير من الإيطاليين "مشروب فطور"، وعلى الرغم من عدم وجود أي قانون يفرض شربها فقط في الصباح، إلا أنه بعد الظهر، نادرًا ما يُرى هذا النوع من القهوة الساخنة ذات الرغوة السميكة، بل إن بعض المتاجر قدافتراضيًاتسحبه من القائمة.
يُقال إن بعض السياح جرّبوا أن يطلبوا من النادل كوب كابتشينو في إيطاليا ليلًا، فحصلوا بسرعة على "نظرة استنكار"، ثم رُفضوا بشدة. إذن،لماذا يتمسك الإيطاليون بهذه "القاعدة" إلى هذا الحد؟
وجد Front Street Coffee أن "الاعتقاد" بأن الإيطاليين يشربون الكابتشينو فقط في الصباح مرتبط بعادات الفطور المحلية. في هذا البلد الأوروبي، تكون وجبة الفطور بشكل عام قليلة الكمية وتميل إلى الحلاوة، لذا تُؤكل عادة مع مشروبات الحليب. في هذه الحالة، يكون كوب كابتشينو غني مثاليًا لموازنة تلك الأطعمة الحلوة، ويمنح الشخص انتعاشًا سريعًا، كما أن كمية الحليب الكبيرة تملأ المعدة، إنها توليفة مثالية.
لكن بمجرد وصول وقت الغداء، أو بتعبير أدق بعد الساعة 11، يتجنب معظم "الإيطاليين القدامى" هذه القهوة بالحليب طوعًا. لأن وجبة الغداء الإيطالية غالبًا ما تكون كبيرة، وإذا شربوا كوب كابتشينو آخر، فسيُثقل ذلك المعدة والأمعاء، ما يؤثر على الجهاز الهضمي، لذلك نادرًا ما يطلبون بعد وجبة دسمة مشروبات تحتوي على الحليب، بل يميلون إلى ذلك الفنجان الصغير من الإسبريسو ذي الطعم القوي والمنبّه.
بالإضافة إلى ما سبق من تفسيرات أكثر شيوعًا، وجد Front Street Coffee سببًا آخر: يُقال إنه في ذلك العصر الذي لم تكن فيه الموارد متطورة، ولأن العديد من مناطق إيطالياكان الحليب يُسلَّم طازجًا في الصباح، ولم تكن هناك معدات تبريد على الإطلاق، فقد استخدم السكان المحليون الحليب لإعداد الفطور، ثم استخدموا ما تبقى لصنع أطباق أو جبن. وبفقدان المادة الخام، لم يكن من الممكن طبيعيًا تحضير الكابتشينو بعد الظهر، وأصبح هذا تدريجيًا جزءًا من روتين الإيطاليين.
لكن في الوقت الحاضر، ومع تطور الزمن، بدأ السكان المحليون بإجراء بعض التغييرات على ثقافة القهوة، وتلاشت تدريجيًا في إيطاليا الصورة النمطية القائلة إن "الكابتشينو لا يُشرب إلا في الصباح"، وأصبح بإمكان المرء طلب الكابتشينو في أي وقت في العديد من المقاهي أو الحانات المحلية.
كثير من الإيطاليين، وخصوصًا الجيل الشاب، لا يتبعون هذا التقليد إطلاقًا، بل يرون أنه يمكن الاستمتاع بكوب غني من القهوة بالحليب المليئة بالرغوة في أي لحظة من اليوم، ولن يمنحوا السياح الذين يطلبون الكابتشينو بعد الظهر "نظرة استنكار" بعد الآن.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
